□ 肖 恒 湖南省隆回縣水務(wù)局

水產(chǎn)食品安全影響因素的研究論述

□ 肖 恒 湖南省隆回縣水務(wù)局

我國(guó)水產(chǎn)食品安全水平不斷提高，對(duì)水產(chǎn)食品質(zhì)量控制力度也逐漸提升。但和國(guó)外先進(jìn)水平相比還是存在著一定的差距，水產(chǎn)食品安全情況還存在一定的欠缺。因此，分析影響水產(chǎn)食品安全的因素意義深遠(yuǎn)?；诖耍疚膹酿B(yǎng)殖的水體環(huán)境、水體惡化和用藥等方面著手，分析水產(chǎn)食品安全影響因素，提出影響水產(chǎn)食品安全的研究路徑。同時(shí)，詳細(xì)分析幾個(gè)對(duì)水產(chǎn)食品產(chǎn)生危害的因素，希望為水產(chǎn)食品安全生產(chǎn)帶來(lái)一定幫助。

影響水產(chǎn)養(yǎng)殖和環(huán)境危害研究路徑

外源污染對(duì)養(yǎng)殖水體環(huán)境的影響

水產(chǎn)食品需要在清潔、未被污染的水域環(huán)境中生長(zhǎng)。當(dāng)前，大量工業(yè)、生活廢水排入江河湖海，導(dǎo)致產(chǎn)品環(huán)境遭到破壞，同時(shí)也對(duì)人體造成危害。有關(guān)學(xué)者研究了我國(guó)7 0個(gè)主要湖泊，當(dāng)今我國(guó)8 0%的湖泊受到污染，并且3/4的湖泊存在富營(yíng)養(yǎng)化問(wèn)題。

水體惡化對(duì)水產(chǎn)食品產(chǎn)生危害

水體富營(yíng)養(yǎng)化導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境缺氧，使原有的好氧菌為主的菌群逐漸向著厭氧菌群發(fā)展。近幾年，我國(guó)水產(chǎn)食品逐漸向著集約化生產(chǎn)方向發(fā)展，養(yǎng)殖密度布置不夠合理，促使水產(chǎn)病害發(fā)生。

水產(chǎn)病害導(dǎo)致漁藥濫用

部分農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖或種植水產(chǎn)食品過(guò)程中，為提高產(chǎn)量并降低成本，常使用一些高毒、高殘留藥物，導(dǎo)致水體受到污染。這些藥物長(zhǎng)期使用，會(huì)導(dǎo)致水體中出現(xiàn)耐藥菌株，使藥效下降，對(duì)消費(fèi)者健康帶來(lái)嚴(yán)重污染。

影響水產(chǎn)食品安全的主要因素

河豚毒素

河豚毒素屬于一種神經(jīng)毒，毒性要比氰化鈉強(qiáng)100 0倍，約0.5 m g的用量就能導(dǎo)致一個(gè)成年人死亡。這種毒素在220 ℃的高溫下會(huì)被分解，通過(guò)鹽腌或日曬的方式無(wú)法將其破壞。如果人誤食河豚毒死，發(fā)病速度極快。發(fā)病的主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時(shí)舌尖出現(xiàn)麻木感，緊接著身體麻木、四肢癱瘓，直到停止呼吸而死亡。且多年來(lái)，對(duì)于河豚毒素，并未發(fā)現(xiàn)任何特效的解毒劑。

藻類(lèi)毒素

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，赤潮發(fā)生時(shí)，水體中會(huì)產(chǎn)生將近8 0多種藻類(lèi)，從而產(chǎn)生各種毒素。這些毒素的毒性強(qiáng)弱不一，但對(duì)于魚(yú)貝類(lèi)海洋生物一般均具有毒性作用。這些毒素的消化一般是在體內(nèi)進(jìn)行，然后經(jīng)過(guò)積蓄、轉(zhuǎn)化和代謝實(shí)現(xiàn)平衡。貝類(lèi)對(duì)藻類(lèi)進(jìn)行過(guò)濾和轉(zhuǎn)化，形成有機(jī)毒素，即人們常說(shuō)的貝毒。貝毒分為麻痹性貝毒、腹瀉貝毒、神經(jīng)性貝毒等。

腹瀉性毒素屬于海洋毒素中的一個(gè)重要毒素，一般產(chǎn)生于藻類(lèi)。這種毒性主要作用于酶系統(tǒng)，能夠抑制白細(xì)胞，同時(shí)可促進(jìn)腫瘤，對(duì)腸粘膜起到破壞作用，人食用后，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等反應(yīng)。食用者從進(jìn)食到發(fā)病的潛伏時(shí)間較短，一般在食用后30mi n～14h。普通腹瀉藥物不能醫(yī)治，可在48h后恢復(fù)健康，目前為止還沒(méi)有死亡病例。

麻痹性貝毒屬一種神經(jīng)性毒，來(lái)源于渦鞭毛藻和存在麻痹性貝毒，經(jīng)過(guò)水生物食物鏈轉(zhuǎn)化和流動(dòng)形成毒害。食用者使用30mi n左右發(fā)病，癥狀為口唇、舌頭等開(kāi)始發(fā)麻，同時(shí)身體出現(xiàn)灼熱感。此時(shí)，頸部和手腕等出現(xiàn)麻痹針狀。如果食用量過(guò)多，很有可能導(dǎo)致死亡。

重金屬類(lèi)毒素

重金屬主要指的汞、鎘和鉛等，這些金屬不能在水中分解，和水體中其他毒素相互結(jié)合后，形成毒性更大的有機(jī)物。重金屬不能被生物降解，但卻能通過(guò)生物鏈毒性放大和集中，最后進(jìn)入人體。以先天性水俁病為例，患有先天性水俁病人，主要是攝入甲基汞造成的，經(jīng)過(guò)母親胎盤(pán)中樞神經(jīng)系統(tǒng)障礙，通常情況下病兒會(huì)在3個(gè)月后開(kāi)始出現(xiàn)各種癥狀，臨床表現(xiàn)是：精神遲鈍、協(xié)調(diào)性出現(xiàn)障礙、步行困難等。此外，嚴(yán)重者斜視和發(fā)笑，肌肉萎縮。

水產(chǎn)食品自身寄生蟲(chóng)危害

當(dāng)前，寄生蟲(chóng)對(duì)人體危害相當(dāng)嚴(yán)重，寄生蟲(chóng)種類(lèi)有華支睪吸蟲(chóng)（又稱(chēng)作肝吸蟲(chóng)）、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)（又叫肺吸蟲(chóng)）、姜片蟲(chóng)、廣州圓線(xiàn)蟲(chóng)等。這些寄生蟲(chóng)通常是因?yàn)槿藗兪秤蒙~(yú)片、未熟透的螺類(lèi)等感染的，不同寄生蟲(chóng)對(duì)人體產(chǎn)生不同危害。其中，華支睪吸蟲(chóng)對(duì)人的肝臟產(chǎn)生危害，輕度患者胃腸道不適，重者肝腫大，肝區(qū)疼痛。人感染這類(lèi)寄生蟲(chóng)后，童蟲(chóng)開(kāi)始向人體各個(gè)組織移動(dòng)，如果在肺中寄居，患者便出現(xiàn)咳嗽、胸痛等不適感，如果寄居在人的大腦中，便會(huì)出現(xiàn)癲癇等情況。人感染姜片蟲(chóng)后，會(huì)出現(xiàn)腹痛和腹瀉等癥狀，同時(shí)人體開(kāi)始出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良情況。感染廣州圓線(xiàn)蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)會(huì)在人體中移動(dòng)，病變往往集中在腦組織內(nèi)，促使人頭痛劇烈，惡心嘔吐，嚴(yán)重者出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷等情況，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。

結(jié)語(yǔ)

水體環(huán)境、養(yǎng)殖用藥、生物自身毒素等，均是影響水產(chǎn)食品安全的重要因素。農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖水產(chǎn)品過(guò)程中，采用科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，不能濫用藥物。相關(guān)部門(mén)對(duì)水產(chǎn)食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保障消費(fèi)者安全。