• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      紅棗復(fù)合果漿加工技術(shù)

      2016-03-28 05:50:49石河子大學(xué)
      食品安全導(dǎo)刊 2016年36期
      關(guān)鍵詞:果漿均質(zhì)紅棗

      □ 米 悅 石河子大學(xué)

      紅棗復(fù)合果漿加工技術(shù)

      □ 米 悅 石河子大學(xué)

      目前我國對紅棗功能成分和提取物的研究多,但對紅棗深加工產(chǎn)品及保健品研究較少。本文圍繞紅棗復(fù)合果漿的加工工藝及特性展開技術(shù)論述。

      紅棗系鼠李科棗屬植物的果實,又稱中華大棗、棗子、干棗等,有河北棗、新疆棗、陜北棗等多個品種,其風味獨特,味甘香甜。紅棗作為我國特色的優(yōu)勢果蔬品種,種植面積大,分布地區(qū)廣泛,產(chǎn)量也很大。中醫(yī)認為紅棗是補氣養(yǎng)血、滋陰補陽的佳品,歷代醫(yī)家以棗治病的方子數(shù)不勝數(shù)。食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)t棗的營養(yǎng)成分進行研究分析,紅棗中除含有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等外,還含有多種生物活性性成分如皂苷、生物堿、酚類化合物等,具有抗氧化、抗病毒提高免疫力防止一些疾病的功能性作用。

      國內(nèi)外紅棗加工的研究現(xiàn)狀

      世界上種植棗樹的國家和地區(qū)約5 0多個,但均未形成經(jīng)濟栽培。由于確少紅棗原料,國外棗研究者寥寥無幾,雖然深入研究,但難以出現(xiàn)與紅棗相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)和產(chǎn)品。國際市場對棗的需求呈持續(xù)增長趨勢,我國是世界上最大的紅棗生產(chǎn)國,同時也是最大的紅棗及其加工品出口國。

      我國對于紅棗的加工可分為粗加工和深加工兩種,粗加工有干棗、蜜棗、罐頭等,深加工有棗粉、棗茶等。為有效利用紅棗資源,為農(nóng)戶增收帶動區(qū)域經(jīng)濟,對紅棗的工業(yè)化加工利用是市場需求和經(jīng)濟社會效益的共同選擇。紅棗飲品是目前市場上熱門的工藝飲品,如紅棗復(fù)合飲料、紅棗酸奶等,酸甜可口,棗香醇厚,營養(yǎng)豐富。

      紅棗飲品

      (1)棗汁。紅棗汁的一般加工工藝流程為:揀選清洗紅棗→去皮去核→熱處理→破碎→浸提→過濾→澄清→糖酸調(diào)整→調(diào)配→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→棗汁成品。

      (2)復(fù)合棗漿飲料。選用山楂、桂圓、芒果同紅棗復(fù)配制成紅棗復(fù)合果漿,工藝流程為:四種原料制漿→過濾→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝。紅棗復(fù)合果漿四種果漿的添加比例優(yōu)選為紅棗65m L、芒果15m L、山楂25 m L、桂圓10m L?;旌险{(diào)配中添加甜味劑酸味劑比例為:白砂糖20%,葡萄糖1 0%,檸檬酸0.0 6%,蘋果酸0.0 9%。均質(zhì)壓力35MPA,均質(zhì)紅棗復(fù)合漿的溫度控制在7 0~75℃,后采用高溫瞬時殺菌技術(shù),于120 ℃殺菌15s,即可趁熱灌裝。

      棗酒

      近年來也有部分新興的棗酒類產(chǎn)品,棗酒的研發(fā)值得研究和關(guān)注,保健酒也是今年酒類消費的新熱點。棗酒常為發(fā)酵型棗酒,一般是在酵母菌的作用下,利用紅棗中的糖分產(chǎn)生酒精加工制成的低度酒飲料。

      脫水棗產(chǎn)品

      脫水棗品包括干制紅棗、棗干、棗粉等,通過人為的方法除去或降低水果中的含水量,以達到長時間保存水果的目的。

      干制紅棗是用鮮棗經(jīng)長時間日曬或人工烘干而制成的果制品,基本保持水果原料的外形特點,表面干燥,含水量在12%以內(nèi),便于長期保存,可供直接食用或復(fù)制成其他食品用。

      棗干是鮮棗經(jīng)原料檢質(zhì)、燙漂、烘烤等工藝趕制成品,是很好的保健零食。棗粉是以優(yōu)質(zhì)的小棗為原料,采取先進工藝加工而成,既保留棗的風味,棗香濃郁,也較好地持有棗的豐富營養(yǎng)成分,特別是很多棗粉類產(chǎn)品添加了很多功能、保健類的營養(yǎng)因子、營養(yǎng)強化劑,極大提升了棗粉產(chǎn)品的附加值,具有尚佳的保健功效,獲得消費者的青睞。

      棗茶

      棗茶是人們出于某種保健目的,將一些對人體有益的水果單獨制成,或與茶葉一起制成的具有某種特定效果的飲料。

      紅棗復(fù)合果漿的加工技術(shù)研究現(xiàn)狀

      紅棗漿主要通過兩種途徑加工而成。一種是以鮮棗為原料研制成漿,另一種是以紅棗汁濃縮成漿。根據(jù)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,復(fù)合果飲料是近年來興起的一類飲料產(chǎn)品。大多數(shù)單一果飲料由于風味不足、香氣單薄、色澤不佳,營養(yǎng)成分單一等特點會表現(xiàn)出一定缺陷,而復(fù)合果飲料可通過多種水果復(fù)配,從風味、口感、營養(yǎng)等角度取長補短改善產(chǎn)品品質(zhì)。

      目前我國對紅棗的功能成分和提取物研究多,但對紅棗深加工產(chǎn)品和保健品研究較少。紅棗漿加工工藝中要能最大化發(fā)揮其營養(yǎng)價值,保持產(chǎn)品良好的感官品質(zhì),就需要解決工藝中紅棗出汁兒率低、紅棗漿液及復(fù)合棗漿液穩(wěn)定性差,鮮棗漿及復(fù)合棗漿在濃縮后儲藏過程中,漿液中果膠、纖維素、淀粉等物質(zhì)會引起絮凝和沉淀,造成二次渾濁,影響感官和產(chǎn)品特性。另外,棗漿在加工中顏色會逐漸變深,如發(fā)生美拉德反應(yīng),影響到品質(zhì)。紅棗漿類產(chǎn)品加工中存在的主要問題大方面主要體現(xiàn)在紅棗風味的保持和營養(yǎng)物質(zhì)的保護方面。從更細的角度講,棗漿的配方和工藝研究,如紅棗去皮去核及產(chǎn)品的均一性和保質(zhì)期問題一直是該領(lǐng)域研究的核心。其中,有專家學(xué)者借鑒最近的發(fā)酵技術(shù)對紅棗類產(chǎn)品通過發(fā)酵獲得一些營養(yǎng)豐富、口感宜人、性狀均一的產(chǎn)品,已經(jīng)取得很好的成果。另外,通過超臨界萃取、各種先進的快速干燥技術(shù),如熱風干燥、微波干燥等使紅棗快速去水,制備成易于保存的初級干制品,再借助真空包裝技術(shù)進行封裝,可大大提高保質(zhì)期和各類營養(yǎng)物質(zhì)的保有率。我國對復(fù)合紅棗漿的加工工藝研究較少,其工藝研究的主要是酶解紅棗漿提升出汁率,均質(zhì)對棗漿黏度的影響等方面。還應(yīng)摸索探討紅棗復(fù)合漿的加工工藝和配方,掌握工藝參數(shù)、配方比例,進而提升復(fù)合棗漿出品效果。

      米悅(1986-),女,回族,新疆人,本科。研究方向:果蔬加工。

      猜你喜歡
      果漿均質(zhì)紅棗
      HACCP體系在速凍黃皮果漿生產(chǎn)中的應(yīng)用
      夜空在黑色的果漿里流浪
      金山(2021年6期)2021-07-19 23:13:20
      一顆大紅棗
      凍結(jié)方式和凍藏條件對凍藏水蜜桃果漿品質(zhì)的影響
      保鮮與加工(2021年1期)2021-02-06 06:43:06
      藍莓果漿品質(zhì)測定及感官評價
      我愛家鄉(xiāng)的紅棗
      紅棗期貨價格大漲之后怎么走
      Orlicz對偶混合均質(zhì)積分
      分紅棗
      非均質(zhì)巖心調(diào)堵結(jié)合技術(shù)室內(nèi)實驗
      大庆市| 长武县| 海南省| 儋州市| 南溪县| 始兴县| 弋阳县| 山东| 资阳市| 彭州市| 丹巴县| 互助| 固原市| 夏邑县| 科技| 平昌县| 南江县| 东源县| 海原县| 龙岩市| 全椒县| 九台市| 澎湖县| 永城市| 新乐市| 易门县| 柘荣县| 苍梧县| 丁青县| 泽库县| 宁夏| 台东县| 扎囊县| 沿河| 天水市| 房产| 岚皋县| 馆陶县| 福泉市| 大悟县| 称多县|