食品學(xué)科本科教育國(guó)際化的探索與實(shí)踐

繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教育部食品安全國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫 214122）

食品學(xué)科本科教育國(guó)際化的探索與實(shí)踐

繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教育部食品安全國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫 214122）

國(guó)際化已經(jīng)成為世界高等教育發(fā)展的新潮流，也是我國(guó)建設(shè)世界一流大學(xué)與一流學(xué)科的重要途徑之一。通過綜述高等教育國(guó)際化概況和歐美高水平大學(xué)食品學(xué)科教育國(guó)際化建設(shè)現(xiàn)狀，分析了我國(guó)食品學(xué)科本科教育國(guó)際化建設(shè)的問題，并在此基礎(chǔ)上提出我國(guó)高校食品學(xué)科高等教育國(guó)際化發(fā)展的對(duì)策與設(shè)想。

食品學(xué)科；本科教育；國(guó)際化；改革

高等教育國(guó)際化是全球化背景下高等教育發(fā)展的內(nèi)在要求與必然，也是發(fā)展中國(guó)家建設(shè)高水平大學(xué)和培養(yǎng)高層次人才的重要途徑之一[1-2]。當(dāng)前我國(guó)已開始推進(jìn)高等教育國(guó)際化的發(fā)展，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出：“要擴(kuò)大教育開放，加強(qiáng)國(guó)際交流合作，提高我國(guó)教育國(guó)際化水平”；2012年教育部印發(fā)了《高等教育專題規(guī)劃》，提出加強(qiáng)對(duì)外交流與合作、提升高等教育國(guó)際化水平的規(guī)劃；2015年國(guó)務(wù)院發(fā)布了《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》，明確將“推進(jìn)國(guó)際交流合作，加強(qiáng)與世界一流大學(xué)和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的實(shí)質(zhì)性合作，加強(qiáng)國(guó)際協(xié)同創(chuàng)新，營(yíng)造良好的國(guó)際化教學(xué)科研環(huán)境，積極參與國(guó)際教育規(guī)則制定、國(guó)際教育教學(xué)評(píng)估和認(rèn)證，切實(shí)提高我國(guó)高等教育的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和話語權(quán)”作為五大改革任務(wù)之一[3-4]。食品學(xué)科是一門集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、流通服務(wù)業(yè)于一體的綜合性學(xué)科，為食品工業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)發(fā)展提供了創(chuàng)新動(dòng)力支持[5-6]。因此，食品學(xué)科發(fā)展水平的高低，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)“調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)增長(zhǎng)、促發(fā)展”具有重要現(xiàn)實(shí)意義。本科教育作為高等教育的重要組成部分，承擔(dān)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重任，其國(guó)際化水平也是高等教育國(guó)際化的重要表現(xiàn)形式。通過推進(jìn)食品學(xué)科本科教育國(guó)際化，培養(yǎng)具有國(guó)際視野的創(chuàng)新人才，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國(guó)家“雙一流”建設(shè)提供新動(dòng)力。

1 高等教育國(guó)際化概述

1.1 教育國(guó)際化的概念

教育國(guó)際化是指在經(jīng)濟(jì)全球化背景下教育資源的全球流動(dòng)，包括師資、學(xué)生、學(xué)習(xí)資源等的流動(dòng)，是一個(gè)跨境跨界、多主體共同推進(jìn)的活動(dòng)過程。其實(shí)質(zhì)是高等教育主體進(jìn)行教育發(fā)展要素的跨境配置與教育教學(xué)過程的跨境重構(gòu)，通過國(guó)際交流和合作，培養(yǎng)國(guó)際化人才。教育國(guó)際化是當(dāng)今時(shí)代教育的整體特征和歷史趨勢(shì)，世界各國(guó)都想利用國(guó)內(nèi)國(guó)際2個(gè)市場(chǎng)，優(yōu)化教育資源配置，搶占全球高等教育的戰(zhàn)略制高點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新能力和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的同步跨越。

1.2 高等教育國(guó)際化的內(nèi)容與指標(biāo)

從世界高等教育國(guó)際化經(jīng)驗(yàn)來看，高等教育國(guó)際化內(nèi)涵豐富，包括教學(xué)理念的國(guó)際化、學(xué)生的國(guó)際化流動(dòng)、師資隊(duì)伍的國(guó)際化、課程與教學(xué)的國(guó)際化、科學(xué)研究的國(guó)際化和國(guó)際合作辦學(xué)。①教育理念的國(guó)際化。理念是行動(dòng)的指南，將全球化觀念融合到大學(xué)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)和文化傳承創(chuàng)新等四大功能中，是高等教育國(guó)際化的前提。②學(xué)生的國(guó)際化流動(dòng)。學(xué)生流動(dòng)分為國(guó)際留學(xué)生（流入）和本國(guó)學(xué)生赴海外學(xué)習(xí)（流出）2種形式，教育國(guó)際化的顯著特征就是留學(xué)生和有國(guó)外學(xué)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生人數(shù)增加。③師資隊(duì)伍的國(guó)際化。教師是高等教育的重要主體，是高等教育國(guó)際化的關(guān)鍵，其本質(zhì)是建設(shè)國(guó)際化的師資隊(duì)伍，包括師資結(jié)構(gòu)和水平的國(guó)際化，直接影響大學(xué)的學(xué)科發(fā)展定位，也影響著學(xué)校人才培養(yǎng)的目標(biāo)和質(zhì)量。④課程與教學(xué)的國(guó)際化。課程與教學(xué)是高等教育的核心，也是高等教育國(guó)際化的重點(diǎn)，其中課程國(guó)際化是初步工作，教學(xué)國(guó)際化才是最終目標(biāo)。⑤科學(xué)研究的國(guó)際化?？蒲泄ぷ魇峭七M(jìn)高等教育國(guó)際化的突破口，通過開展前瞻性、高水平的科研合作與交流，促進(jìn)科研與學(xué)科建設(shè)能力提高，增強(qiáng)科技成果的國(guó)際交流。⑥國(guó)際合作辦學(xué)。合作辦學(xué)是實(shí)現(xiàn)高等教育國(guó)際化的重要途徑，采取“請(qǐng)進(jìn)來”和“走出去”方針，加強(qiáng)同國(guó)外知名高校、科研機(jī)構(gòu)及跨國(guó)公司聯(lián)系，積極開拓國(guó)際交流與合作領(lǐng)域，推動(dòng)高等教育國(guó)際化向縱深發(fā)展。

2 歐美高校食品學(xué)科教育國(guó)際化的現(xiàn)狀和經(jīng)驗(yàn)

西方發(fā)達(dá)國(guó)家高等教育國(guó)際化的發(fā)展歷程主要分為3個(gè)階段，即中世紀(jì)大學(xué)的國(guó)際性表現(xiàn)（歐洲的中世紀(jì)到宗教改革前）、高等教育國(guó)際化的繼起（19世紀(jì)初到一戰(zhàn)前）和高等教育國(guó)際化的高潮（二戰(zhàn)后至今）。當(dāng)前，美國(guó)是教育國(guó)際化方面的領(lǐng)先者，其實(shí)施常見策略包括學(xué)生與教師流動(dòng)、課程體系設(shè)置、國(guó)際交流與合作辦學(xué)、設(shè)立國(guó)外教育分支等。例如，1992年“美國(guó)高等教育面臨的國(guó)際挑戰(zhàn)”專題研討會(huì)上甚至強(qiáng)調(diào)創(chuàng)辦“全球性大學(xué)”（Globe University），作為適應(yīng)變化著國(guó)際環(huán)境的有效戰(zhàn)略和未來發(fā)展的基本目標(biāo)。美國(guó)大學(xué)通過提供獎(jiǎng)學(xué)金從全世界招募國(guó)際學(xué)生，也會(huì)把本國(guó)學(xué)生派遣到國(guó)外進(jìn)行短期學(xué)習(xí)或攻讀學(xué)位。耶魯大學(xué)被譽(yù)為“美國(guó)最杰出的國(guó)際化校園”，招募國(guó)際學(xué)生比例高達(dá)17.7%。

在美國(guó)，由于食品學(xué)科在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，附屬于農(nóng)學(xué)院，目前有100多所高校開設(shè)食品本科教育。依據(jù)最新US News大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)排名，本文選取并調(diào)研了排名前2位的美國(guó)大學(xué)——加州大學(xué)戴維斯分校和康奈爾大學(xué)在教育國(guó)際化方面的發(fā)展?fàn)顩r，下面主要從師資和學(xué)生、培養(yǎng)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)設(shè)置和專業(yè)方向、課程體系、課程內(nèi)容、評(píng)價(jià)體系與方式等方面展開分析。美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校的食品系擁有23名專職教授，其中6人來自加拿大、英國(guó)、意大利等國(guó)家，占教師總?cè)藬?shù)比例的1/4以上。美國(guó)康奈爾大學(xué)食品系有教師30名，其中來自中國(guó)、以色列、羅馬尼亞等教師有11人，人數(shù)比例超過1/3。同時(shí)，兩校均面向全世界招募優(yōu)秀人才，對(duì)于其他國(guó)家的優(yōu)秀學(xué)生（國(guó)際留學(xué)生和交換生）往往通過高額的獎(jiǎng)學(xué)金將其吸引過來，其海外留學(xué)生達(dá)到10%～20%的比例，在全球范圍內(nèi)名列前茅。美國(guó)高校實(shí)行學(xué)分制，食品學(xué)科課程體系通常按具體設(shè)置專業(yè)方向安排教學(xué)課程，包括普通基礎(chǔ)課、專業(yè)教育課、專業(yè)方向課和選修課，總學(xué)分為180學(xué)分。另外，美國(guó)大學(xué)沒有本科畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，但是學(xué)生可選擇導(dǎo)師進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展科學(xué)研究，也可到食品企業(yè)或試驗(yàn)工廠進(jìn)行調(diào)查研究或生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

另外，為了促進(jìn)食品學(xué)科本科教育健康發(fā)展，努力培養(yǎng)卓越的食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才，美國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)（IFT）還制定了相關(guān)教育標(biāo)準(zhǔn)來協(xié)助高等院校對(duì)食品專業(yè)本科生培養(yǎng)的效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。IFT大約每10年對(duì)該教育標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，在2011年頒發(fā)的教育標(biāo)準(zhǔn)主要由3個(gè)部分組成：第1部分為課程培養(yǎng)體系設(shè)置的基本要求，包括“食品化學(xué)與分析”“食品安全與微生物”“食品加工與工程”“應(yīng)用食品科學(xué)”“成功技能培養(yǎng)”等課程培養(yǎng)體系；第2部分為整體培養(yǎng)方案及主要課程的自我評(píng)價(jià)體系，包括每門專業(yè)課程必須有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)效果及相應(yīng)評(píng)價(jià)方法、確定整體培養(yǎng)計(jì)劃所要達(dá)到的效果及相應(yīng)評(píng)價(jià)方法、通過自我評(píng)估確定學(xué)生是否掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)效果等；第3部分要求在自我評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上對(duì)培養(yǎng)體系進(jìn)行改進(jìn)及完善，每個(gè)專業(yè)必須有1個(gè)正式的方案，用來分析各種自我評(píng)價(jià)結(jié)果以便于持續(xù)改進(jìn)、完善課程設(shè)置和培養(yǎng)體系，每個(gè)申請(qǐng)認(rèn)證的學(xué)校都應(yīng)說明如何用自我評(píng)價(jià)資料來提高學(xué)生在課程尤其是遠(yuǎn)不能達(dá)到其期望值領(lǐng)域方面的學(xué)習(xí)能力，包括更改課程設(shè)置、內(nèi)容、課堂活動(dòng)和實(shí)驗(yàn)技能，以提高學(xué)生在特定方面的學(xué)習(xí)技能。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅完善了食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)，同時(shí)促進(jìn)了食品科學(xué)專業(yè)教育的標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化。目前，世界范圍內(nèi)共有50多所大學(xué)的食品專業(yè)通過了IFT國(guó)際認(rèn)證，如加州大學(xué)戴維斯分校、康奈爾大學(xué)、普渡大學(xué)、威斯康星大學(xué)、江南大學(xué)等。

3 我國(guó)食品學(xué)科本科教育國(guó)際化的發(fā)展情況和對(duì)策

在我國(guó)，食品學(xué)科是工學(xué)學(xué)科門類下屬的一級(jí)學(xué)科，按照最新修訂《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》下設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程等5個(gè)專業(yè)，以及葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育等3個(gè)特設(shè)專業(yè)。截至2016年，全國(guó)已有265所高校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)，分布在全國(guó)31個(gè)省市的綜合類、理工類、農(nóng)林類、財(cái)經(jīng)類、師范類、民族、醫(yī)藥等院校中，形成了以本科和研究生教育為主體，多層次、全方位的人才培養(yǎng)體系，每年為食品工業(yè)及相關(guān)行業(yè)輸送近10萬名畢業(yè)生。食品學(xué)科在發(fā)展過程中吸取發(fā)達(dá)國(guó)家辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合我國(guó)國(guó)情特點(diǎn)，開展了食品學(xué)科課程體系改革，包括總體設(shè)計(jì)從科學(xué)設(shè)置和基于問題學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向崗位勝任能力培養(yǎng)，教學(xué)內(nèi)容從以食品加工技術(shù)為主轉(zhuǎn)向加工技術(shù)、安全控制、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控并重，實(shí)習(xí)或?qū)嵺`過程從以知識(shí)學(xué)習(xí)、能力提升為主轉(zhuǎn)向與職業(yè)認(rèn)知、行業(yè)責(zé)任結(jié)合，同時(shí)還增加新生討論課程、寫作與交流課程和學(xué)科前沿課程。但是，在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展亟需各類具有國(guó)際意識(shí)和能力的高素質(zhì)人才。從課程和教學(xué)國(guó)際化來看，目前教學(xué)方法以講授為主，過分注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而未能將討論教學(xué)、案例教學(xué)和講授教學(xué)等方法結(jié)合使用。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，主要通過派送骨干青年教師以訪問學(xué)者或博士后赴海外進(jìn)修1年以上，以提高師資隊(duì)伍國(guó)際化的程度，同時(shí)與加州大學(xué)戴維斯分校、馬里蘭大學(xué)、雷丁大學(xué)等知名高校進(jìn)行合作辦學(xué)，共同設(shè)立“2+2”或“3+1”模式的長(zhǎng)期聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃和短期游學(xué)或交換生計(jì)劃，以提高本校學(xué)生的國(guó)際化水平，另外還開設(shè)了食品專業(yè)課雙語教學(xué)，甚至引進(jìn)了外籍教授授課。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化背景下的高等教育國(guó)際化浪潮，我國(guó)食品院校都應(yīng)研究高等教育國(guó)際化的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，制訂符合我國(guó)國(guó)情的發(fā)展策略，深化國(guó)際交流與合作，提高參與國(guó)際化的成效。首先，積極引進(jìn)國(guó)外原版教材，提高本科生的外語能力，強(qiáng)化學(xué)生國(guó)際視野和國(guó)際意識(shí)的培養(yǎng)；加強(qiáng)國(guó)際性課程建設(shè)，及時(shí)將前沿國(guó)際研究?jī)?nèi)容納入課程；學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)和成功技能；建立適應(yīng)國(guó)際化要求的教師體系，提升師資的國(guó)際化水平。其次，從科研人員、科研經(jīng)費(fèi)、科研資源、科研成果發(fā)表與應(yīng)用等方面入手，提高我國(guó)食品科學(xué)研究的總體實(shí)力和水平，實(shí)現(xiàn)本科教育跨越式發(fā)展。最后，建立有效的培養(yǎng)體系評(píng)價(jià)及完善機(jī)制，培養(yǎng)高素質(zhì)的國(guó)際化人才；積極開展與國(guó)際食品公司的雙向交流合作，實(shí)現(xiàn)科學(xué)科研成果轉(zhuǎn)化；以國(guó)際化促進(jìn)食品專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)規(guī)范化管理與服務(wù)。

4 結(jié)語

本科教育國(guó)際化是當(dāng)今世界高等教育領(lǐng)域的一個(gè)基本現(xiàn)實(shí)，這既是經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)高等教育發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，又是各國(guó)政府推進(jìn)高等教育現(xiàn)代化的重要舉措。對(duì)于我國(guó)食品學(xué)科來說，大力推進(jìn)本科教育國(guó)際化，借鑒歐美發(fā)達(dá)國(guó)家知名高校食品學(xué)科的教育模式和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，充分利用國(guó)外優(yōu)質(zhì)的教育資源以促進(jìn)自身快速發(fā)展，從而全面提高我國(guó)高端人才培養(yǎng)質(zhì)量和食品科技創(chuàng)新，支撐食品學(xué)科建設(shè)由“國(guó)際并跑”向“國(guó)際領(lǐng)跑”邁進(jìn)，提升我國(guó)高等教育的國(guó)際地位和影響力。

[1]朱興德.教育國(guó)際化及其最新發(fā)展 [J].中國(guó)高等教育，2014（11）：60-63.

[2]袁本濤，潘一林.高等教育國(guó)際化與世界一流大學(xué)建設(shè)：清華大學(xué)的案例 [J].高等教育研究，2009，30（9）：23-28.

[3]陳學(xué)飛.高等教育國(guó)際化：跨世界的大趨勢(shì) [M].福州：福建教育出版社，2005：78-81.

[4]張影陸.推進(jìn)我國(guó)食品學(xué)科師資隊(duì)伍國(guó)際化建設(shè)的思考 [J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2011，11（8）：141-144.

[5]郜正榮.全面推進(jìn)高等教育國(guó)際化的幾點(diǎn)思考 [J].中國(guó)高等教育，2016（6）：18-20.

[6]中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì).2012-2013食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告 [R].北京：中國(guó)科技出版社，2014：220-241.◇

Exploration and Practice of Internationalization of Undergraduate Education in Food Science

MIAO Ming，JIANG Bo，JIN Zhengyu
（Ministry of Education of Joint International Research Laboratory of Food Safety，State Key Laboratory of Food Science& Technology of Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

Internationalization of higher education has become a global trend in the world and it is an important way for building the world-class university and the first-class discipline in China.The general situation of higher education internationalization and current situation of undergraduate education in food science for international top-grade university is summarized in this paper.Problems of internationalization of undergraduate education in food science in China are also analyzed.Based on the above analysis，the corresponding countermeasures and imaginations of internationalization for the major in China's discipline are put forward.

food science；undergraduate education；internationalization；reform

G643

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.050

1671-9646（2016）12b-0072-03

2016-11-18

江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PPZY2015A052）；江南大學(xué)本科教改研究項(xiàng)目（JGA2013009）。

繆 銘（1980— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)領(lǐng)域的科研與教學(xué)。