“食品工程原理”課程教學(xué)改革研究

韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵 玉，王家慶，趙春燕

（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122）

“食品工程原理”課程教學(xué)改革研究

韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵 玉，王家慶，趙春燕

（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122）

“食品工程原理”是一門當代大學(xué)生，尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程教育方式及教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的專業(yè)技能。相對其他課程而言，“食品工程原理”照本宣科的教育方式略顯乏味，非但不能提高學(xué)生的專業(yè)技能，同時會使其失去對課程的興趣。經(jīng)過實踐對比，通過對“食品工程原理”課程的教育方式進行改革探索，利用因人施教、突出重點和難點以及多媒體相結(jié)合對其進行較高效率的教授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時提高其實踐技能，并達到了較好的探索成果。

食品工程原理；課堂教學(xué)；改革

0 引言

課程改革是一項系統(tǒng)工程，是高等學(xué)校適應(yīng)社會人才需求和引導(dǎo)社會人才消費的一個基本尺度，是教育教學(xué)改革中一項重要的內(nèi)容［1］。現(xiàn)有的教學(xué)制度不能滿足當代大學(xué)生對知識的汲取，而課程改革則在前人的基礎(chǔ)上使教學(xué)指導(dǎo)達到新的高度。

“食品工程原理”是一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論主干課程，其中包括流體流動、流體輸送、粉碎與結(jié)合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取、膜分離等12章內(nèi)容，分別講述不同操作單元的概念、工作原理、計算應(yīng)用等內(nèi)容，對學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程有著很大的影響。在理論課程的基礎(chǔ)上，“食品工程原理”課程也是一門實踐性很強的課程，通過實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生更好地掌握食品工業(yè)中各個單元操作的基本理論知識，同時學(xué)生也能學(xué)會典型設(shè)備的工作過程、操作步驟和特點等，從而提高學(xué)生的實際動手能力。由此可見，實驗教學(xué)對該課程學(xué)習(xí)有著舉足輕重的作用［2］。培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品生產(chǎn)過程里各項單元操作并將這些操作有效結(jié)合成一個整體，是教學(xué)的重點也是難點［3］。此外，最大的難點在于如何讓學(xué)生在枯燥的理論學(xué)習(xí)中激發(fā)對“食品工程原理”這門課程的學(xué)習(xí)興趣，并培養(yǎng)理論與實踐結(jié)合融會貫通的方法能力。本文主要通過現(xiàn)有教學(xué)過程中存在的問題，以及相關(guān)問題的解決辦法進行探索研究。

1 教學(xué)過程中存在的問題

“食品工程原理”這門課程包括食品行業(yè)各項硬件設(shè)施的操作方法、工作原理、計算、實踐應(yīng)用等理論加實踐結(jié)合的內(nèi)容。在書本中利用物理數(shù)學(xué)相結(jié)合的計算方式詮釋了定量計算在具體操作中的需要量、利用圖形結(jié)合的方式在學(xué)生面前將設(shè)備進行剖析［4］。這門學(xué)科不僅需要學(xué)生的專業(yè)知識牢固，更要訓(xùn)練其實踐及抽象思維能力。這門課程不同于其他課程，章節(jié)與章節(jié)聯(lián)系不明顯，學(xué)生在學(xué)習(xí)時常理不清章節(jié)之間的脈絡(luò)聯(lián)系，這就造成了表面看起來將問題解決明白，實際上仍不能清晰解釋各部分內(nèi)容，以至于到最后整門課程印象的模糊［5］。

1.1 理論課程內(nèi)容繁瑣，易照本宣科

在“食品工程原理”課程內(nèi)容中包含了大量的單元操作，涉及到大量的公式、定律、概念和圖標等，大量課程內(nèi)容繁多瑣碎，在教學(xué)過程如果沒有對所講的內(nèi)容重新組織、反復(fù)揣摩，就易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象，最終導(dǎo)致學(xué)生很多知識點難以找到有效的方法掌握。

1.2 課程實踐內(nèi)容較少，學(xué)生缺乏主動性

“食品工程原理”是一門應(yīng)用性很強，且牽涉到大量的設(shè)備，是聯(lián)系實際和工程非常緊密的課程。因此，只注意理論課程的講授，實踐內(nèi)容較少，學(xué)生會對知識點很難掌握，也就很難達到良好的教學(xué)效果。通過實踐教學(xué)可以加強學(xué)生的理論學(xué)習(xí)，同時能更好地掌握典型設(shè)備的工作過程、操作步驟和特點等，從而提高學(xué)生的實際操作動手能力［6］。而傳統(tǒng)的實踐教學(xué)都是學(xué)生通過教師的講解，依據(jù)實驗步驟完成，在整個實驗過程中，學(xué)生沒有獨立思考的時間，從而達不到較好的教學(xué)效果。

2 解決問題的方法和方式

2.1 善于運用多媒體，靈活突出重點知識

課件是大學(xué)教師上課必備的教學(xué)輔助工具?！笆称饭こ淘怼边@門課程涉獵范圍較廣，其中包含了眾多設(shè)備的圖解以及圖形結(jié)合解決實際問題的例題。若單一的憑借書本上的設(shè)備圖解在黑板上對問題進行講解，對從未接觸過設(shè)備的學(xué)生來說，并不能很好的調(diào)動他們的思維及空間想象能力，不能使他們對知識達到理解掌握的程度。當今眾多高校利用多媒體方式進行課程的講授，從觀察學(xué)生的思維成熟度及接受知識的能力開始，利用課件靈活性和視覺沖突性激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)重點，對章節(jié)進行歸納和總結(jié)，達到了良好的反饋。

2.2 對章節(jié)內(nèi)容進行選擇，擇重點教之

“食品工程原理”這門課程研究內(nèi)容范圍比較廣闊，若不能抓住重點進行探討，通篇的內(nèi)容則會使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。所以，采用選取章節(jié)內(nèi)容重點講解，結(jié)合實踐設(shè)備視頻進行教導(dǎo)，貫徹在實際中應(yīng)用的方式方法對學(xué)生進行傳授。例如，在講授干燥這一章節(jié)時，傳統(tǒng)講授過程是通過對干燥定義的理解，重點講述干燥中的難點及重點內(nèi)容——干燥靜力學(xué)。但是，因為此章內(nèi)容繁多、公式復(fù)雜繁瑣，且到最后按部就班地對著公式計算數(shù)值，很容易導(dǎo)致學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容失去興趣。講述此章內(nèi)容時，先選取最簡單的例子展示出什么是干燥靜力學(xué)，如何使用干燥靜力學(xué)，再由水分蒸發(fā)量=原濕物料質(zhì)量-干燥產(chǎn)品量及原濕物料和干燥產(chǎn)品的含水量之間的換算關(guān)系，讓學(xué)生學(xué)會舉一反三推出其聯(lián)系，再對進出干燥器的水分做衡算得出最終的結(jié)果。由學(xué)生自己動手得出的結(jié)論，比放在屏幕上直接給予他們的效果好。最后，提供實際的例子讓學(xué)生自己去計算并得出結(jié)論，在完成了課業(yè)成果的同時提高了他們的學(xué)習(xí)興趣及實踐技能，從而達到了較好的教學(xué)效果。

2.3 因人施教

“食品工程原理”基礎(chǔ)知識過多、連貫性強、圖解復(fù)雜，不同的學(xué)生接受能力不同，如果不能較好地加以引導(dǎo)，往往事倍功半。在將基礎(chǔ)知識灌輸給學(xué)生的情況下，根據(jù)學(xué)生上交的總結(jié)，針對學(xué)生理解程度在課堂上進行相對教學(xué)，將存在的較多問題進行統(tǒng)一講解，留10 min課堂時間讓同學(xué)自己提問，進行解決。根據(jù)實踐，不僅對書本內(nèi)容進行了良好的傳授同時調(diào)動了學(xué)生積極性，使其對知識有了更深入的了解。

2.4 章節(jié)之間進行聯(lián)系教學(xué)

“食品工程原理”這門課程中包含較多復(fù)雜繁瑣的知識點，往往不能貫穿融匯在學(xué)生的腦海里。在此方面，選擇章節(jié)與章節(jié)之間的聯(lián)系作為出發(fā)點，讓學(xué)生對章節(jié)內(nèi)容的聯(lián)系與歸納作為作業(yè)進行上交。從學(xué)生上交的歸納總結(jié)中，發(fā)現(xiàn)問題并針對多數(shù)現(xiàn)象在課堂上進行統(tǒng)一講解。通過課上課下的講解交流，努力做到無殘留。對章節(jié)與章節(jié)做到緊密結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們對自己更有自信。

2.5 理論結(jié)合實踐

實踐和理論結(jié)合是課程教育的一個首選方式，“食品工程原理”這門課程中包含較多的設(shè)備和實踐應(yīng)用。理論和實踐的結(jié)合，恰好解決了當代大學(xué)生紙上談兵的現(xiàn)象。在實踐課上，學(xué)生對新鮮的器材設(shè)備有本能的興趣感。此時，結(jié)合設(shè)備對各個方面進行講解并讓他們自己動手進行實踐，不僅能提高理論知識和其腦海里的保留程度，還能提高學(xué)生的動手技能，一舉兩得。

3 結(jié)論

通過改革教學(xué)的方式，“食品工程原理”這門課程取得了良好的效果。課程改革是一項利用現(xiàn)代教育理念對課程的一項創(chuàng)新性改革，通過改革教育，探索出了實踐與理論相結(jié)合的最優(yōu)方式，根據(jù)以往教學(xué)經(jīng)驗與同學(xué)接受知識能力對“食品工程原理”這門課程進行改革教育。從善于運用多媒體、對章節(jié)內(nèi)容重點教學(xué)、因人施教、聯(lián)系教學(xué)、實踐教學(xué)幾個方面，對這門課程進行更好的教育教學(xué)。以改革作業(yè)方式呈現(xiàn)出學(xué)生存在的問題，與學(xué)生進行更深層次的交流，最后取得了良好的成績。

［1］ 于段宇，楊同舟，陳志紅，等.“食品工程原理”課程教學(xué)探析 ［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2008（1）：71-73.

［2］ 張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實驗教學(xué)改革與實踐 ［J］.科技信息，2010（5）：410-413.

［3］ 任迪峰，陳林，魯軍，等.創(chuàng)新方法提高食品工程原理的教學(xué)效果 ［J］.中國現(xiàn)代教育裝備，2010（21）：101.

［4］ 于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學(xué)改革探討 ［J］.科技信息，2010（25）：145-147.

［5］ 江連州，李楊，劉珊，等.“食品工程原理”的現(xiàn)代教育理念與教學(xué)改革的實踐研究 ［J］.高教研究，2012（4）：11-14.

［6］ 劉云宏，朱文學(xué)，張鐘欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（6）：247-249.◇

Teaching Reform for Principles of Food Engineering Curriculum

HAN Zongyuan，LIU Yunnan，LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing，ZHAO Chunyan
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，F(xiàn)ushun，Liaoning 113122，China）

Principles of Food Engineering is regarded as a compulsory course of food science and engineering for contemporary college students.How to educate and how to ensure high quality will be able to directly affect students'professional skills. Compares with other courses，Principles of Food Engineering will become bland if the method is completely according to what the book says，because the method does not improve students'professional performance and at the same time make themselves lose their interest in the course.Hence，after theory and practice are combined to reform this way of education for Principles of Food Engineering，this course could adopt differential treatment in education，stress key and difficult points and combine with multimedia.Bases on aforementioned methods，students'learning interest is not only improved，but their practical skills are also enhanced to achieve agood result.

Principles of Food Engineering；classroom teaching；reform

TS201.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.023

1671-9646（2016）04a-0072-02

2016-01-11

遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項目（UPRP20140116）；遼寧省教育科學(xué)規(guī)劃課題項目（JG14DB310）。

韓宗元（1988— ），男，碩士，講師，研究方向為食品科學(xué)與工程。