苑 寧，邵娟娟，賈麗娜，王 鑫，張?zhí)N哲，張 偉，

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州 061100；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，河北保定 071500）

新校區(qū)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)改革初探
——以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海校區(qū)食品系為例

苑 寧1，邵娟娟1，賈麗娜1，王 鑫1，張?zhí)N哲2，*張 偉1，2

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州 061100；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，河北保定 071500）

通過(guò)闡述新校區(qū)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的問(wèn)題，對(duì)新校區(qū)的情況進(jìn)行初步探索，提出了多元化融合加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、多方面拓展實(shí)訓(xùn)基地、建立實(shí)訓(xùn)中心和科研創(chuàng)新平臺(tái)，以及多形式實(shí)習(xí)、優(yōu)化分散實(shí)習(xí)模式等多項(xiàng)措施，以保證新校區(qū)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育的順利進(jìn)行。

新校區(qū)；實(shí)習(xí)改革；多元化融合；科研創(chuàng)新平臺(tái)

人的生活離不開(kāi)衣食住行，食是保證人生活最基本的條件，隨著社會(huì)發(fā)展水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高?！笆濉睍r(shí)期，食品安全問(wèn)題已然上升為國(guó)家重大戰(zhàn)略，習(xí)近平總書(shū)記要求從機(jī)制體制、法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工全過(guò)程全方位，建立健全食品安全治理體系和保障體系，這無(wú)疑對(duì)食品行業(yè)的人員提出了更高的要求。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是未來(lái)行業(yè)的后備軍，只有他們學(xué)以致用，將理論知識(shí)完美地應(yīng)用于實(shí)踐，才能解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的各種問(wèn)題，才能使其素質(zhì)不斷提高［1］。目前，很多學(xué)校為了更好地體現(xiàn)服務(wù)社會(huì)的職能，在不同地方建立新校區(qū)，而新校區(qū)的各項(xiàng)資源有限，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)是其中一個(gè)非常薄弱的環(huán)節(jié)，下面就以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海校區(qū)為例，闡述新校區(qū)食品專(zhuān)業(yè)在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題以及對(duì)實(shí)習(xí)改革的初步探討措施。

1 渤海校區(qū)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)存在的問(wèn)題

1.1 師資不健全

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中發(fā)揮重要作用，是實(shí)習(xí)任務(wù)能否順利完成的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)階段定位于渤海校區(qū)的指導(dǎo)教師偏年輕化，而且大部分是畢業(yè)2年或剛畢業(yè)的碩士研究生，人脈關(guān)系比較單一，在幫助學(xué)生聯(lián)系合適的實(shí)習(xí)企業(yè)時(shí)面臨很大困難，而且基本上沒(méi)有接觸過(guò)企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)，在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的工作中缺乏經(jīng)驗(yàn)，尤其是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，因此不能在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中有效指導(dǎo)學(xué)生，容易導(dǎo)致最終為了完成任務(wù)而敷衍了事。該校區(qū)開(kāi)辦時(shí)間不長(zhǎng)，大部分的教學(xué)任務(wù)由本部教師承擔(dān)，雖然近幾年陸續(xù)有新近教師，但各專(zhuān)業(yè)師資力量仍然明顯不足，而且各教師專(zhuān)業(yè)較分散，缺乏合作以及對(duì)現(xiàn)有資源的科學(xué)整合，至今還沒(méi)有形成一個(gè)完整的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)師資團(tuán)隊(duì)。

1.2 實(shí)習(xí)基地建設(shè)問(wèn)題重重

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)習(xí)教學(xué)的終端場(chǎng)所，在教學(xué)實(shí)施中也起著“催化劑”的作用，但對(duì)于新校區(qū)來(lái)說(shuō)卻是薄弱環(huán)節(jié)。首先表現(xiàn)為數(shù)量不足，新校區(qū)的學(xué)生越來(lái)越多，由于地域問(wèn)題，校方與社會(huì)和企業(yè)的交流受到一定限制。該地區(qū)大部分是一些小型的企業(yè)甚至是小作坊，在新校區(qū)建立之前，校方與該地區(qū)的合作有限，與之有長(zhǎng)期合作關(guān)系的單位更少，在為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)基地的時(shí)候遇到了很大的困難。其次，實(shí)習(xí)單位缺乏主動(dòng)性，對(duì)于企業(yè)考慮最多的還是自身利益，面對(duì)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，他們大多安排在一些無(wú)關(guān)緊要的崗位，作為一種廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)生根本不能從實(shí)踐中加深基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，更談不上提高；而且有些學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中慵懶應(yīng)付，得到企業(yè)的差評(píng)，就更加深了企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的抵觸情緒，對(duì)實(shí)習(xí)工作的可持續(xù)發(fā)展造成了不良影響。

1.3 學(xué)生熱情高漲，但缺少機(jī)會(huì)

近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，全國(guó)乃至全球?qū)Υ艘呀?jīng)有了非常密切的關(guān)注，越來(lái)越多的青年才俊也愿意投身于食品事業(yè)，期待在高校的學(xué)習(xí)中掌握食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的基本理論和技能，以便為百姓的舌尖安全出力獻(xiàn)策。然而事實(shí)上，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中逐漸喪失了興趣，開(kāi)始變得敷衍、應(yīng)付，對(duì)未來(lái)的就業(yè)越來(lái)越迷茫。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間多方面的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)方案中理論性的教學(xué)課程太多，缺乏與實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐的聯(lián)系［2］，即使課程中會(huì)添加視頻教學(xué)，但他們更愿意投身到一線(xiàn)親自體會(huì)。就好比教師拿塊面包跟學(xué)生講其中蛋白質(zhì)的面團(tuán)性質(zhì)、美拉德反應(yīng)，但是不管怎樣講，他們更愿意自己動(dòng)手制作一塊面包，在制作過(guò)程中看到面團(tuán)膨大，變成褐色，很自然的學(xué)到了理論知識(shí)，而且在動(dòng)手操作中更能激發(fā)他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，探索更多知識(shí)。

1.4 時(shí)間問(wèn)題

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃采取的是“3+1”的培養(yǎng)模式，即前3年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課，最后1年進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)。對(duì)于一部分學(xué)生來(lái)講，這是一種很好的培養(yǎng)模式，使他們?cè)谶M(jìn)入社會(huì)工作之前先有一個(gè)良好的過(guò)渡階段，為畢業(yè)后盡快適應(yīng)社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備，但現(xiàn)今越來(lái)越多的學(xué)生傾向于考研，這個(gè)考試是在實(shí)習(xí)的第一個(gè)學(xué)期，學(xué)生為了準(zhǔn)備考試，必然會(huì)花大部分時(shí)間用來(lái)復(fù)習(xí)，而對(duì)實(shí)習(xí)工作不予重視，縮短實(shí)習(xí)時(shí)間或根本不去實(shí)習(xí)，而是隨意編寫(xiě)材料應(yīng)付了事。有些教師認(rèn)為考研是學(xué)生自己的事，而生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)計(jì)劃的一部分，應(yīng)該強(qiáng)制安排學(xué)生實(shí)習(xí)，但如果真正這樣去做，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位基本白天都處在工作階段，只有晚上和周末才有時(shí)間復(fù)習(xí)，對(duì)于考研非常不利，從某種角度講，對(duì)學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展不利，因此現(xiàn)階段安排的實(shí)習(xí)與學(xué)生的考研在時(shí)間上有很大的沖突和矛盾。

2 針對(duì)渤海校區(qū)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)改革的措施

2.1 多元化融合，加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)師資隊(duì)伍建設(shè)

一支優(yōu)秀的實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具備結(jié)構(gòu)合理、人員充足、綜合素質(zhì)高、責(zé)任心強(qiáng)等特點(diǎn)，才能使實(shí)習(xí)教學(xué)在人才培養(yǎng)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。鑒于新校區(qū)的現(xiàn)狀，在隊(duì)伍組建中可以從3個(gè)方面著手，一是有效借助本部的師資力量，尤其是那些經(jīng)驗(yàn)豐富又熱衷于人才培養(yǎng)的教師，以傳幫帶的方式帶動(dòng)年輕教師做好實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作；二是從食品企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)聘請(qǐng)一些理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都比較豐富的技術(shù)人員及管理人員作為校外的指導(dǎo)教師，使學(xué)生在實(shí)習(xí)的同時(shí)更能了解行業(yè)的最新動(dòng)向，以及實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中真正會(huì)出現(xiàn)并需要解決的問(wèn)題；三是利用該校區(qū)的優(yōu)勢(shì)，將多個(gè)專(zhuān)業(yè)的教師及教輔人員引入到這個(gè)隊(duì)伍中，通力合作提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，而且還有利于教師個(gè)人學(xué)術(shù)思想的激發(fā)以及跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)的培育［3］。另外，在年輕教師的培養(yǎng)上加大投入力度，對(duì)于想要進(jìn)入企業(yè)鍛煉的教師，應(yīng)當(dāng)予以鼓勵(lì)并加以政策上的傾斜，讓他們有機(jī)會(huì)將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，逐漸發(fā)展成“雙師型”人才。

2.2 多方面拓展實(shí)訓(xùn)基地

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以人才培養(yǎng)為目標(biāo)，主動(dòng)聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，在數(shù)量和范圍上盡量擴(kuò)展，對(duì)于已經(jīng)建立的實(shí)習(xí)基地，發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，以便有更深層次的交流與合作［4］。為了提高企業(yè)的積極性，一方面可以采用基于校企雙贏的產(chǎn)學(xué)研合作方式。工藝的改進(jìn)、新產(chǎn)品的研發(fā)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，但卻是限制中小型企業(yè)發(fā)展的難題，而高校有一定的科研基礎(chǔ)和科研條件，高校教師也一直致力于科學(xué)技術(shù)的研究，校企雙方進(jìn)行合作，將學(xué)校的科研成果轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)實(shí)踐，能很大程度上提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生參與這一過(guò)程，能完成實(shí)習(xí)任務(wù)，提高自身的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力；教師參與其中，能為以后的課堂教學(xué)提供更真實(shí)、更豐富的素材。當(dāng)企業(yè)有新的想法或技術(shù)問(wèn)題時(shí)，也可以依托高校師生去解決，以此為出發(fā)點(diǎn)，高校與企業(yè)的利益聯(lián)系在一起，也使高校在實(shí)習(xí)基地建設(shè)上占有一定的主動(dòng)因素［5］。另一方面，在實(shí)習(xí)基地的建設(shè)還可以與企業(yè)形成訂單式培養(yǎng)模式，實(shí)習(xí)就業(yè)一體化，學(xué)生入學(xué)就不用擔(dān)心實(shí)習(xí)單位的選擇，畢業(yè)就是就業(yè)［6］，企業(yè)也會(huì)更加重視未來(lái)人才的培養(yǎng)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中必然不會(huì)敷衍。

2.3 建立實(shí)訓(xùn)中心和科研創(chuàng)新平臺(tái)

在人才培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)除了依托校外的實(shí)習(xí)基地，校內(nèi)實(shí)習(xí)也是很重要的一部分，而且在自己的大本營(yíng)更容易操作和安排，但目前新校區(qū)的實(shí)習(xí)僅限于課程實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容簡(jiǎn)單，系統(tǒng)性不強(qiáng)，校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工程中心的建立需求極為迫切。需要更加貼近工廠生產(chǎn)的各種自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)、各種烘焙設(shè)備等，使學(xué)生不用走出校園就能切實(shí)感受到生產(chǎn)一線(xiàn)，他們的興趣和熱情被激發(fā)，在這樣的機(jī)會(huì)下更能進(jìn)行鍛煉和積累。與此同時(shí)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立一些科研創(chuàng)新平臺(tái)，配套相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室，并給予一定的專(zhuān)項(xiàng)資金支持開(kāi)展本專(zhuān)業(yè)的科研項(xiàng)目，使學(xué)生能利用課余時(shí)間跟隨教師進(jìn)行科研訓(xùn)練，不再抱怨業(yè)余時(shí)間的無(wú)聊、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的枯燥，對(duì)于知識(shí)的理解能在基礎(chǔ)理論的層次上得到升華。

2.4 多形式實(shí)習(xí)，優(yōu)化分散實(shí)習(xí)模式

目前，新校區(qū)的學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基本包含課程實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等幾部分，內(nèi)容簡(jiǎn)化單一，可以在此基礎(chǔ)上增加課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、科研實(shí)踐等內(nèi)容，多形式、多層次的實(shí)習(xí)使學(xué)生步步提升［2，7］。課程實(shí)驗(yàn)基本都是在每學(xué)期該課程之后進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)淡化教師的設(shè)計(jì)者或領(lǐng)導(dǎo)者的角色，強(qiáng)化教師的引導(dǎo)者和指導(dǎo)者的作用，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，在實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)中鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，結(jié)合文獻(xiàn)資料，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)方案；鼓勵(lì)學(xué)生參加業(yè)內(nèi)組織的課外科技活動(dòng)以及大學(xué)生夏令營(yíng)等學(xué)術(shù)活動(dòng)，在科研實(shí)踐中提高學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。大部分實(shí)習(xí)都以紙質(zhì)報(bào)告的形式總結(jié)提交，為避免抄襲嚴(yán)重，可把PPT匯報(bào)作為一種評(píng)判手段。學(xué)生的總結(jié)、圖片展示，不僅增加學(xué)生之間的交流，同時(shí)能提高他們的表達(dá)能力和自信心。

優(yōu)化分散實(shí)習(xí)模式，將畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)的安排不僅局限在最后一個(gè)學(xué)年。鼓勵(lì)學(xué)生在其他學(xué)期的寒暑假中積極參加實(shí)踐活動(dòng)，階段性的實(shí)習(xí)也可作為最后的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，而且前3個(gè)學(xué)期參與的科研創(chuàng)新項(xiàng)目同樣可作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容，這樣不僅減輕了學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的壓力，也使學(xué)生有了更多時(shí)間上的選擇和安排。

3 結(jié)語(yǔ)

如今，社會(huì)對(duì)高校教育質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要指標(biāo)就是實(shí)踐教育，新校區(qū)所培養(yǎng)人才質(zhì)量的高低關(guān)系著整所高校的聲譽(yù)和前途，其實(shí)習(xí)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)的工程，本文所提出的幾項(xiàng)措施可為新校區(qū)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)改革提供一定參考，同時(shí)教師將不斷探索新的途徑及模式，為培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才而努力。

［1］ 崔立雪，張華江，遲玉杰，等.淺談高校食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性 ［J］.教育教學(xué)論壇，2015（2）：131-132.

［2］ 汪開(kāi)拓，沈連長(zhǎng)，韓林，等.地方高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地的構(gòu)建探析 ［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2014（20）：101-104.

［3］ 于汝霜.高校教師跨學(xué)科交往影響因素實(shí)證研究 ［J］.中國(guó)高教研究，2015（4）：90-94.

［4］ 吳瑕，王鑫，徐永清，等.獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（1）：106-108.

［5］ 張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設(shè)新型專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

［6］ 周紅霞，江海濤.地方本科院校食品專(zhuān)業(yè)校企合作模式探析 ［J］.吉林農(nóng)業(yè)，2014（24）：94-95.

［7］ 于雷，楊瑞，曹云龍.產(chǎn)學(xué)研合作提升食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量——以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例 ［J］.教育教學(xué)論壇，2015（13）：22-23.◇

Preliminary Study of Practice Teaching Reform about Food Magors in New Campus：Take Bohai Campus of Agricultural University of Hebei as the Example

YUAN Ning1，SHAO Juanjuan1，JIA Li'na1，WANG Xin1，ZHANG Yunzhe2，*ZHANG Wei1，2
（1.College of Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Cangzhou，Hebei 061100，China；2.College of Food Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Baoding，Hebei 071500，China）

This paper states problems of food professional practice teaching in new campus，after preliminary study，some measures are put forward.Such as the fusion of diversification to strengthen the teachers troop，various approach to expand training base，setting up training center and platform of research and innovation，optimization of scattered practice mode and so on.All of these could be carried out to ensure food professional practice education of new campusgoing smoothly.

new campus；practice reform；fusion of diversification；platform of research and innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.026

1671-9646（2016）04a-0078-03

2016-02-14

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海二級(jí)學(xué)院試點(diǎn)改革子項(xiàng)目（201411）。

苑 寧（1986— ），女，碩士，助教，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)與開(kāi)發(fā)。*