王叔坤　唐煜

蔬果“美顏術(shù)”好看不“好吃”

王叔坤唐煜

近日，廣州警方查處了9個(gè)違法使用化學(xué)添加劑為新鮮蔬果進(jìn)行“美顏”的黑窩點(diǎn)。由于去皮蔬果容易氧化變黃、變酸，嫌疑人于是非法使用“保險(xiǎn)粉”對(duì)其浸泡，以達(dá)到漂白、防腐的“美顏”效果，進(jìn)而售價(jià)翻倍。

近些年，蔬果“美顏術(shù)”層出不窮，不僅有“催長(zhǎng)素”“催紅素”“膨大素”防腐劑等產(chǎn)品，還出現(xiàn)了染色、打蠟、漂白等手段，令消費(fèi)者望而生畏。

筆者近日探訪發(fā)現(xiàn)，蔬果“美顏劑”很容易通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買到。專家認(rèn)為，蔬果“美顏術(shù)”的泛濫與消費(fèi)者“以貌取果”的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，而超出國(guó)家許可范圍違法使用化學(xué)制劑存在巨大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

低投入高產(chǎn)出

“保險(xiǎn)粉”常給豆芽“美顏”

廣州警方此次查獲的“保險(xiǎn)粉”等非新鮮食品化學(xué)添加劑達(dá)450公斤。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)繳獲的去皮馬蹄和芋頭均存在二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，而每公斤“保險(xiǎn)粉”的售價(jià)僅為1.5～2元。

筆者梳理2013年以來(lái)的判決文書(shū)發(fā)現(xiàn)，與違法添加“保險(xiǎn)粉”相關(guān)的案件共有40多起，共涉及陜西、河南、山東等12個(gè)省份，涉案金額最高達(dá)140萬(wàn)元。

從用途上看，“保險(xiǎn)粉”主要被不法商販用于泡制豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用最為普遍。據(jù)介紹，其作用是使豆芽更加亮白、無(wú)根、異常粗壯且不易腐爛，產(chǎn)量可提高一倍以上。

北京市食品工業(yè)研究所研究員李剛表示，“保險(xiǎn)粉”的化學(xué)名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業(yè)上經(jīng)常使用的漂白劑。如果用達(dá)不到食品級(jí)要求的原料對(duì)蔬果等進(jìn)行漂白，可能有重金屬殘留，會(huì)造成食用者腹痛、嘔吐。

而與“連二亞硫酸鈉”類似的焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等漂白劑、防腐劑等，國(guó)標(biāo)顯示允許添加于蜜餞涼果、葡萄酒等，但需嚴(yán)格控制用量及用法，如果導(dǎo)致食品中二氧化硫含量嚴(yán)重超標(biāo)將構(gòu)成刑事犯罪。

“保險(xiǎn)粉”橫行電商

可延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期2～3個(gè)月

筆者在電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，多家店鋪標(biāo)注銷售“保險(xiǎn)粉”“蔬菜、水果保鮮劑”“豆芽增白劑”等化學(xué)產(chǎn)品。這些“保險(xiǎn)粉”每公斤價(jià)格在1.2～1.8元，且商家大多無(wú)法提供“食品添加劑生產(chǎn)許可證”等信息。而按照規(guī)定，生產(chǎn)銷售食品添加劑需提供相關(guān)特別許可證。

“很多水果商都來(lái)購(gòu)買保險(xiǎn)粉?！币晃簧碳冶硎?，其售賣的是食用級(jí)“保險(xiǎn)粉”，能延長(zhǎng)保質(zhì)期。每公斤果蔬用0.3～1克“保險(xiǎn)粉”加水稀釋噴灑或浸泡后即可，且無(wú)須二次沖洗，浸泡后對(duì)果蔬外觀、味道不會(huì)有影響。該店鋪?lái)?yè)面信息顯示，其近期訂單數(shù)已達(dá)350多筆。

在買家評(píng)價(jià)中，有顧客稱“保險(xiǎn)粉”漂白豆芽沒(méi)有效果，店家回復(fù)稱焦亞硫酸鈉用于食品漂白不能單獨(dú)使用，必須添加檸檬酸或者稀鹽酸，而用作防腐劑、抗氧化劑或護(hù)色劑時(shí)可以單獨(dú)使用，不過(guò)有相關(guān)使用劑量的規(guī)定。

筆者以果蔬店老板身份咨詢另一家商鋪得知，“保鮮劑”能夠延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期2～3個(gè)月，而1公斤水里添加6克產(chǎn)品即可。店家透露，很多客戶都用“保險(xiǎn)粉”來(lái)浸泡食品，除了削皮芋頭、藕片，還用在山藥、貝類等食品上。

在市場(chǎng)探訪中，筆者發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于蘋(píng)果、橙子等打蠟的情況，普通消費(fèi)者通常更難判斷所選購(gòu)的水果是否曾經(jīng)過(guò)防腐劑、漂白劑等處理?！昂芏嘤眠^(guò)添加劑的水果從外觀、味道上很難發(fā)現(xiàn)明顯差別?！币晃粡氖?0年水果生意的業(yè)內(nèi)人士告訴筆者。

■常見(jiàn)蔬果“美顏術(shù)”

1漂白

案例：2015年，河北省邯鄲市公安局查獲100多箱用硫黃熏制的銀耳。經(jīng)過(guò)熏制的銀耳外表雪白，頗具賣相，但有明顯二氧化硫氣味。送檢結(jié)果顯示，這些銀耳中二氧化硫含量超標(biāo)至少10倍。

解析：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，用食品級(jí)硫黃漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干等都是合法的，只是殘留量不能超標(biāo)。工業(yè)硫黃由于含有較多的重金屬，對(duì)人體的危害尤其嚴(yán)重。

除了“保險(xiǎn)粉”、硫黃，常見(jiàn)的漂白劑還有二氧化硫、二氧化氯、雙氧水等。濟(jì)南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授任皞表示，根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，3%的雙氧水無(wú)論口服還是皮膚接觸都不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重毒性，但10%～30%的雙氧水會(huì)導(dǎo)致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷。

2打蠟

案例：據(jù)媒體報(bào)道，2009年，河南地區(qū)發(fā)現(xiàn)一些商販為給成色不好的橙子增加賣相，在表皮使用工業(yè)石蠟，并添加了胭脂紅等色素。今年初，執(zhí)法人員在福建市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給蘋(píng)果表皮打蠟，并用色素為草莓著色。

解析：北京工商大學(xué)教授曹雁平表示，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，且須符合食品級(jí)添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。如果使用工業(yè)用蠟則屬于違法行為，會(huì)對(duì)食品安全造成危害。

浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院教授吳月燕曾在接受媒體采訪時(shí)表示，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期，打蠟后病菌也不容易侵入。

3染色

案例：2014年，甘肅省蘭州市農(nóng)監(jiān)中心對(duì)市場(chǎng)上銷售的巴西柑、臍橙、壽柑等進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)，有5個(gè)樣品涉嫌染色問(wèn)題。

解析：常見(jiàn)的食品級(jí)染色劑還有胭脂紅等。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳朝霞表示，“胭脂紅”被用于食品著色，只允許在規(guī)定含量?jī)?nèi)使用，多用于飲料和點(diǎn)心類。此外，一些不法商販還非法使用蘇丹紅、橘子紅二號(hào)等染色劑。蘇丹紅含有致癌物質(zhì)，橘子紅二號(hào)也是明令禁用的。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)蔣卓勤表示，使用著色劑對(duì)水果進(jìn)行染色是不允許的。染色掩蓋了水果的真實(shí)外觀，目的是掩蓋掉水果的缺點(diǎn)，以達(dá)到欺騙消費(fèi)者的目的，而食品添加劑使用的一大原則是不能掩蓋食物的缺點(diǎn)。

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挑選蔬果不能只看“顏值”

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的新鮮蔬果，如何辨別出使用了非法添加劑的“美顏”蔬果？專家建議，挑選水果不要只看“顏值”。對(duì)于外觀異常美觀、潔白或帶有刺激性氣味的蔬果盡量不要購(gòu)買。

廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜表示，漂白劑只有進(jìn)入食品之后才能發(fā)揮作用，所以使用了漂白劑的蔬果其有害物質(zhì)殘留量較高，最后可能進(jìn)入人體。消費(fèi)者應(yīng)該盡量挑選原色食品，切忌購(gòu)買顏色太白的食品。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)蔣卓勤表示，為避免買到使用了違規(guī)添加劑的蔬菜、水果，消費(fèi)者可盡量購(gòu)買新鮮的、完整的、少加工的蔬果，對(duì)于外觀太過(guò)漂亮或超出本身氣味的水果要警惕。

北京工商大學(xué)教授曹雁平表示，按照規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)者需要有專門(mén)的生產(chǎn)許可證。因此，為避免買到不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，可在購(gòu)買前索取其生產(chǎn)許可證。