■彭 健

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院湖北省生豬健康養(yǎng)殖協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢 430070）

丹麥國土面積約4萬平方公里，人口570萬，是一個(gè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的國家。在其農(nóng)業(yè)人口只占勞動力3%左右的國度里，卻生產(chǎn)著可供3倍丹麥人口的糧食，出口到世界170多個(gè)國家和地區(qū)。丹麥農(nóng)業(yè)科技水平和生產(chǎn)效率居世界前列，農(nóng)牧業(yè)一直是丹麥出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)，約2/3的農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品供出口。其中，豬生產(chǎn)在丹麥的畜牧業(yè)中占的比重最大[1]。丹麥養(yǎng)豬業(yè)水平居世界前列，是世界上唯一一個(gè)豬存欄量超過居民2倍的國家，被世界公認(rèn)為“養(yǎng)豬王國”。并且丹麥養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)的高質(zhì)量和高健康級別豬肉產(chǎn)品，獲得丹麥和國際消費(fèi)者信任，生豬出口持續(xù)增加。丹麥養(yǎng)豬業(yè)是如何創(chuàng)造世界奇跡值得探討和學(xué)習(xí)。

1 丹麥養(yǎng)豬業(yè)的基本情況

2014年，丹麥大約有4 200個(gè)養(yǎng)豬場，年存欄1 200萬頭，年出欄約2 900萬頭。母豬約100萬頭，每頭母豬PSY（斷奶活仔數(shù)）達(dá)到32.5頭[2]。盡管丹麥豬肉產(chǎn)量僅占世界總產(chǎn)量的2%，但是世界上最大的豬肉出口國，能出口90%豬肉產(chǎn)品到130多個(gè)國家，占世界豬肉出口總額的30%左右。丹麥豬肉出口約占國家出口總額5%，約占丹麥農(nóng)業(yè)出口額的一半，創(chuàng)造的價(jià)值達(dá)355億丹麥克朗，約50億歐元[3]。

近年來，丹麥已形成覆蓋種豬繁育、飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工到銷售的全豬生產(chǎn)鏈，豬場集約化、規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化程度高。根據(jù)丹麥統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，丹麥國內(nèi)養(yǎng)豬場數(shù)量逐年減少，每6～7年減少50%，養(yǎng)豬規(guī)模逐年擴(kuò)大。從2012～2013年，自繁自養(yǎng)豬場數(shù)量從1 394個(gè)減少到1 216個(gè)，平均規(guī)模達(dá)到470頭母豬，出欄規(guī)模為平均5 600頭肥豬，占41%，其余出售斷奶仔豬（到波蘭）；育肥豬場數(shù)量從2 051個(gè)減少到1 970個(gè)，出欄肥豬規(guī)模為平均6 000頭；母豬場數(shù)量從670個(gè)增加到672個(gè)，平均規(guī)模達(dá)到650頭母豬[2]。2014年，丹麥國內(nèi)屠宰加工生豬1 940萬頭，豬肉產(chǎn)量117萬噸，人均占有量230 kg?；钬i出口1 000萬頭，其中出口仔豬960萬頭，頭數(shù)隨仔豬出口價(jià)格的持續(xù)上升而逐年增加[3]。在過去20年中，遺傳選育使得母豬PSY的進(jìn)展非常顯著，平均從21.7頭提高到32.5頭[2]。這個(gè)成績的獲得是由于每胎產(chǎn)活仔數(shù)的持續(xù)增加并加強(qiáng)了管理水平從而減少了仔豬死亡率的結(jié)果[4]。

以上可見，養(yǎng)豬業(yè)已成為丹麥農(nóng)業(yè)乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)和對外貿(mào)易的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國際市場上具有強(qiáng)勁的競爭力。丹麥養(yǎng)豬業(yè)這些成績的取得與世界領(lǐng)先的豬群遺傳育種、飼養(yǎng)管理、疾病控制等養(yǎng)殖管理技術(shù)及科學(xué)合理的營養(yǎng)配方密不可分。

2 種豬繁育體系競爭優(yōu)勢明顯

2.1 重視種豬培育和良種繁育體系建立

丹麥的種豬以其優(yōu)秀的繁殖力、生長速度及飼料報(bào)酬高等生產(chǎn)性狀聞名世界，是全世界最優(yōu)秀的種豬之一。丹麥國內(nèi)商業(yè)豬場合作建立了全世界最有效和管理最完善的種豬繁育計(jì)劃中心（Dan-Avl），圍繞養(yǎng)殖和屠宰需求確定育種目標(biāo)，定期調(diào)整各性狀在育種指標(biāo)中的選擇權(quán)重[2,5]。據(jù)截止到2014年8月的統(tǒng)計(jì)，丹麥國內(nèi)共有40個(gè)核心群及140個(gè)擴(kuò)繁場，年生產(chǎn)純種和雜種父系杜洛克種豬依次為5 499窩和243窩，純種和雜種母系（長白和大白）種豬依次為35 404窩和169 922窩[2]。由于具備完善和先進(jìn)的育種體系，丹麥的豬育種技術(shù)發(fā)展非?？欤瑥?2013～2014年，0～30 kg豬 ADG 從提高1.6 g/d增加到 2.3 g/d；30～60 kg豬 ADG 從提高12.9 g/d增加到16.0 g/d；飼料轉(zhuǎn)化效率從減低0.038到降低0.039；種用年限從降低0.001到增加0.006；出生第5 d活仔數(shù)平均為13.8頭，提高0.4頭。過去4年的遺傳選育使每頭肥豬平均毛利從9.59丹麥克朗(RMB 8.63元)提高到10.08丹麥克朗(RMB 9.07元)[2]。為了保證育種值估算的準(zhǔn)確性，丹麥核心群的測定比例非常高，大約為70%，包括場內(nèi)測定和中心測定站測定[2，6]。并且，測定和評估的全部數(shù)據(jù)由Dan-Avl向社會公開，商品豬場根據(jù)這個(gè)來選擇使用全國最優(yōu)秀的種豬，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的商品豬。此外，大多數(shù)種豬場還實(shí)施了無特定病原（SPF）育種計(jì)劃，該計(jì)劃由專業(yè)公司負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)在具有高度衛(wèi)生條件的豬場進(jìn)行，實(shí)行隔離封閉式管理。種豬的運(yùn)輸使用帶有密封空氣過濾器通風(fēng)設(shè)備的專用車運(yùn)輸，避免運(yùn)輸過程中的交叉感染[2]。

2.2 健全的人工授精網(wǎng)絡(luò)

丹麥的育種體系還包括人工授精供精站，全國共分布有10個(gè)供精站點(diǎn)[2]。供精站的公豬精液都是由全國范圍內(nèi)經(jīng)測定選育出的最優(yōu)秀公豬提供的，有利于優(yōu)良基因的最大化利用，這對提高整體生產(chǎn)水平發(fā)揮了重要作用[5]。除種豬場外，商品豬場一般很少飼養(yǎng)公豬（僅保留查情用公豬），豬場需要提前預(yù)定所需公豬的精液和數(shù)量，第二天由供精站當(dāng)天采好精液用專用的精液運(yùn)輸車分送到各個(gè)豬場。近年來，丹麥供精站加速了向全球銷售精液的進(jìn)程，從2012年到2013年，丹麥杜洛克公豬精液國內(nèi)銷量增長緩慢，而國外銷量快速增加，從78萬份增加到112萬份，接受該精液授精的母豬數(shù)量于2013年達(dá)到43萬頭左右。丹麥也向全球各地銷售種公豬，共有11個(gè)經(jīng)銷商，2014年共銷售68家人工授精站的2 659頭種豬，比2013年增加47%[2]。

丹麥與人工授精有關(guān)的研究及技術(shù)改進(jìn)統(tǒng)一由AI中心和養(yǎng)豬研究中心共同管理。丹麥養(yǎng)豬研究中心會定期檢查公豬站精液品質(zhì)，包括每份精液中精子數(shù)及精子活力。也有突擊檢查，檢查結(jié)果會公布到養(yǎng)豬研究中心網(wǎng)站上，實(shí)現(xiàn)信息的公開透明，豬生產(chǎn)商可以選擇品質(zhì)最好的精液[2]。同時(shí)，養(yǎng)豬研究中心大力投資新的精子活力及形態(tài)檢測平臺。最新研發(fā)的ASQAS儀器可實(shí)現(xiàn)對精子活力及形態(tài)的快速分析，以保證每次對精子活力的評估的一致性。新的方法將來會從整體上改進(jìn)公豬的精液品質(zhì)，并有望降低公豬變異[7]。

3 科學(xué)合理的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與飼喂技術(shù)

3.1 后備母豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及精細(xì)的采食量調(diào)控

3.1.1 后備母豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

丹麥對后備母豬的整體目標(biāo)做了明確的設(shè)定，即于第二個(gè)發(fā)情期配種、初配日齡達(dá)到225～250 d、初配體重達(dá)到135～150 kg、最佳日增重在700 g左右及背膘厚超過12 mm[8]。參照育肥豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)會帶來一系列問題，包括配種時(shí)體重過重、高瘦肉率及低脂肪含量，這些都會縮短母豬的利用年限[9]。近幾年丹麥一直致力于后備母豬新營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，也取得了一定的進(jìn)展，包括適當(dāng)降低日糧氨基酸和粗蛋白水平，體重為30～65、65～105 kg和105 kg以上后備母豬的SID賴氨酸需要量依次降低至0.71%、0.54%和0.43%，SID蛋白水平依次降低至11.7%、10.2%和9.6%，以達(dá)到目標(biāo)體重及提高背膘厚。此外，磷的需要量至少要要比育肥豬的提高10%，以延長母豬的利用年限[8]。

3.1.2 后備母豬采食量的精細(xì)調(diào)控

丹麥豬場非常重視后備母豬的培育，為保證后備母豬正常的生長發(fā)育和擁有良好的繁殖性能，后備母豬在體重30 kg之前自由采食，之后到授精（140 kg左右）期間實(shí)行限制飼喂[2]。丹麥制定了后備母豬不同體重下的日采食量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)情前采食量不超過2.5 kg/d，配種前10～14 d短期優(yōu)飼，采食量逐漸增加到3.1 kg/d以促進(jìn)母豬排卵[2]。飼喂粗粉碎飼料及增加日糧粗纖維含量以促進(jìn)胃健康，增加飽感，以及減少母豬刻板行為[10-12]。研究顯示，與顆粒料相比，飼喂粗粉碎飼料母豬的胃指數(shù)由4.4降低至0.6，低胃指數(shù)與低潰瘍發(fā)生率相關(guān)[2]。

3.2 妊娠和泌乳母豬采食量的精細(xì)調(diào)控及補(bǔ)充粗飼料

丹麥豬場根據(jù)體況嚴(yán)格控制妊娠母豬的采食量，一般采食量不超過2.8 kg/d[2]。妊娠母豬限飼雖然降低了分娩時(shí)的體重，但并不影響母豬使用年限和繁殖力，反而可以提高母豬哺乳期的采食量[13-14]。分娩后應(yīng)逐漸增加喂料量，避免加料過急導(dǎo)致哺乳母豬中后期采食下降，每天飼喂3～4次。同時(shí)也會根據(jù)膘情適當(dāng)控制泌乳母豬采食量，當(dāng)P2點(diǎn)背膘厚在15～19 mm范圍內(nèi)，采食量不超過8 kg/d；P2點(diǎn)背膘厚大于19 mm，采食量不超過6.6 kg/d[2]。這樣不會對母豬斷奶時(shí)的體況和繁殖力產(chǎn)生負(fù)面影響。相反，可以降低母豬死亡率。

丹麥母豬日糧配方比較簡單，主要原料是大麥、小麥、燕麥、豆粕，纖維含量比較高，母豬腸道比較健康，消化能力強(qiáng)，豬糞能看見很多纖維。妊娠母豬飼料成品含10%大麥壓片。通過提高日糧纖維含量（主要增加日糧中大麥的比例）維持胃腸道容積，增加母豬飽感，促進(jìn)腸道健康及減少便秘[11,15]。妊娠母豬日糧粗纖維含量可以提高到10%～12%，泌乳母豬日糧的含量可以提高到5%～7%[2]。此外，由于分娩時(shí)會大量動員骨骼中的鈣，分娩后血鈣濃度降低，容易出現(xiàn)低鈣血癥，結(jié)果造成母豬的乳房水腫[16-17]。丹麥豬場備有母豬用鈣源，用以在分娩后及時(shí)向母豬補(bǔ)充鈣[17]。

3.3 斷奶仔豬腹瀉的營養(yǎng)調(diào)控措施

在預(yù)防斷奶仔豬腹瀉上，丹麥養(yǎng)豬研究中心做了大量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)日糧中粗蛋白、鈣及大豆粉含量過高都會引起斷奶仔豬腹瀉增加[2]。在高腹瀉風(fēng)險(xiǎn)階段（6～15 kg），日糧鈣和SID蛋白水平的含量依次不能超過0.76%和17.7%[8]。丹麥也在尋找新的抗生素替代品以緩解由于抗生素禁用短期內(nèi)造成的影響。通過研究與實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸和氧化鋅的聯(lián)合使用對斷奶仔豬腹瀉的降低效果最為顯著，還能促進(jìn)生長[18]。此外，重視當(dāng)?shù)仫暳显系拈_發(fā)與應(yīng)用（以蠶豆為例）。蠶豆在丹麥產(chǎn)量高，價(jià)格低廉。其蛋白含量高，單寧含量低，具有替代豆粕的潛在價(jià)值。在斷奶仔豬（9～30 kg）日糧中添加25%的蠶豆可以提高ADG及降低FCR，并且能有效降低腹瀉[2]。當(dāng)斷奶仔豬發(fā)生腹瀉時(shí)，豬場會調(diào)整營養(yǎng)配方，丹麥專門制定了仔豬腹瀉時(shí)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。以9～20 kg仔豬為例，日糧SID蛋白水平從原來的17.7%降低至16.8%，SID賴氨酸水平從1.13%降低至1.07%，鈣水平由0.76%降低至0.7%[8]。同時(shí)也會采取一些管理措施，如增加飼喂次數(shù)（4次/d，每次15 min內(nèi)采食完成）及限制飼喂量等[2]。

3.4 綜合市場價(jià)格和性能科學(xué)配制育肥豬日糧

最便宜的標(biāo)準(zhǔn)日糧不一定是最經(jīng)濟(jì)的日糧，飼料價(jià)格、豬價(jià)及生長性能都會影響肥育豬最經(jīng)濟(jì)的蛋白及氨基酸添加水平。丹麥養(yǎng)豬研究中心根據(jù)氨基酸、粗蛋白和磷等方面的多項(xiàng)研究結(jié)果，確定了多種劑量響應(yīng)函數(shù)。通過這些函數(shù)可以在獨(dú)立于氨基酸、磷和粗蛋白水平的前提下對肥育豬的平均日增重、FCR和瘦肉百分比進(jìn)行估算，確定在不同瘦肉百分比的情況下每個(gè)豬位以及各個(gè)養(yǎng)豬單位的毛利潤。將這些信息與飼料配方程序結(jié)合之后，就可以按每個(gè)豬位的毛利潤最大化來進(jìn)行配方，而不是簡單地按肥育豬飼料最低價(jià)格來配方[19]。比如，對于銷往非洲和歐洲市場的肥豬，效益最大化的日糧SID粗蛋白水平為13.5%～14.1%；而對于銷往丹麥國內(nèi)，日糧SID粗蛋白水平為13.3%～13.4%，并額外添加30%賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸可改善性能和提高毛利[2]。丹麥提倡給育肥豬飼喂顆粒料，一方面因飼料配方主要以大麥為主，制出來的顆粒比較堅(jiān)硬，充分滿足了豬天性喜好咀嚼的特性；另一方面，與粉料相比，育肥豬飼喂顆粒料能使日增重提高4.6%，F(xiàn)CR提高5.6%，同時(shí)也改善了胃健康，減少胃潰瘍發(fā)生率[2]。此外，舍內(nèi)設(shè)置飼喂墻可提高育肥前期（＜65 kg）采食量及增重[2]。

3.5 采食量的精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)：液體飼喂系統(tǒng)

丹麥大約有一半的母豬飼喂液體飼料，借助于各個(gè)閥門記錄飼喂量確切數(shù)據(jù)，因此可以匯總每頭母豬的采食數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)采食量的精準(zhǔn)調(diào)控，提高豬性能，以及改善胃健康。

2014年起，丹麥養(yǎng)豬研究中心與9個(gè)液體飼喂系統(tǒng)方面的專家及18個(gè)育肥豬場合作，發(fā)起了一項(xiàng)名為“Wet is best”的項(xiàng)目[2]。該項(xiàng)目旨在減少飼料浪費(fèi)，提高育肥豬生產(chǎn)效益，分兩個(gè)步驟：首先，確定飼料與水混合參數(shù)及飼喂的方法以確保采食量記錄的準(zhǔn)確性和飼料的品質(zhì)，這一步是提高生產(chǎn)效益的關(guān)鍵；其次，基于飼料轉(zhuǎn)化效率、日增重及瘦肉率等指標(biāo)確定最優(yōu)化的采食量曲線。步驟1的主要工作包括：優(yōu)化飼料與水的混合參數(shù)（粒度分析和混合次數(shù)），目的是減少飼料浪費(fèi)；通過對比分析飼喂系統(tǒng)記錄的給料量與真實(shí)采食量以保證飼料供給的準(zhǔn)確性；通過優(yōu)化飼喂系統(tǒng)的清洗方式和次數(shù)及添加甲酸或乳清粉抑制微生物對飼料中氨基酸的降解，從而保證飼料的品質(zhì)。步驟2的主要工作是準(zhǔn)確記錄參與該項(xiàng)目豬場的飼料轉(zhuǎn)化效率、日增重、瘦肉率、毛利及日采食量，相互比較來確定日采食量是否需要重新調(diào)整。

4 科學(xué)的飼養(yǎng)管理

4.1 后備母豬的飼養(yǎng)管理

后備母豬與經(jīng)產(chǎn)母豬混合飼養(yǎng)可以促進(jìn)發(fā)情，提高受胎率，但經(jīng)常會發(fā)生肢體損傷，尤其在合群的第一個(gè)星期情況最為嚴(yán)重[20-21]。丹麥豬場推薦使用靜態(tài)方法混群，即后備母豬提前2 d進(jìn)入豬舍，只混群一次，不再有新的經(jīng)產(chǎn)母豬轉(zhuǎn)入該群。這種混群方法可以使母豬肢體損傷發(fā)生率減少23%[22]。此外，后備母豬舍內(nèi)需要人工補(bǔ)充光照，每天給后備母豬提供16 h、強(qiáng)度為150～300 Lx的光照，可使其初情期提前18.5 d，間情期（體成熟前兩次發(fā)情的時(shí)間間隔）縮短1.5 d，同時(shí)也會提高母豬受胎率[17]。

為實(shí)行繁殖豬群整批管理、同期發(fā)情排卵、同期配種及同期產(chǎn)仔，發(fā)情控制技術(shù)的研究和應(yīng)用顯得尤為重要。丹麥豬場實(shí)現(xiàn)后備母豬同情發(fā)情的策略主要有以下幾點(diǎn)：轉(zhuǎn)群，與經(jīng)產(chǎn)母豬混合飼養(yǎng)；舍內(nèi)要有足夠的空間供母豬自由活動；1 d一次與公豬接觸，進(jìn)行發(fā)情前的刺激；短期優(yōu)飼，采食量至少達(dá)到2.8 kg/d；使用藥物（比如Altresyn）促進(jìn)發(fā)情，每天通過口服供給，持續(xù)18 d。給藥前，需要給后備母豬供給蘋果汁，持續(xù) 3 d[2，23]。

此外，為了最大限度地減少躺臥區(qū)糞便的排放，改善舍內(nèi)環(huán)境，丹麥豬場非常重視后備母豬躺臥區(qū)的設(shè)計(jì)。目前兩種設(shè)計(jì)的效果比較好：料槽位于豬欄中間，躺臥區(qū)設(shè)計(jì)在料槽周圍。在四周圍欄中間設(shè)有尺寸正好與母豬一致的躺臥墻（長2 m，寬5 cm，高40 cm）[2]。這兩種設(shè)計(jì)在丹麥母豬場的應(yīng)用廣泛，極大地改善了舍內(nèi)的環(huán)境。

4.2 妊娠母豬的飼養(yǎng)管理

丹麥以法律的形式規(guī)定母豬場必須向妊娠母豬提供秸稈，主要目的是為了增加母豬飽感，降低胃潰瘍發(fā)生，改善胃健康[2,15]。2010年，丹麥司法部推薦妊娠母豬每天飼喂5次秸稈。同時(shí)將會有更多的研究投入到評估飼喂不同秸稈對母豬體況、行為、胃健康及繁殖力的影響中[2]。丹麥有90%的豬場簽訂了母豬胃健康咨詢協(xié)議。從2014～2018年，計(jì)劃對這些豬場母豬進(jìn)行胃部檢查，每個(gè)豬場選擇20～30頭母豬。如有嚴(yán)重胃潰瘍的母豬必須要采取相應(yīng)措施進(jìn)行治療，該部分也劃入?yún)f(xié)議內(nèi)[2]。在丹麥，有專業(yè)的生產(chǎn)麥秸供豬場使用的公司，生產(chǎn)不同衛(wèi)生等級的麥秸，等級越高，價(jià)格越高。此外，創(chuàng)新的自由進(jìn)出欄成為了替代妊娠母豬限位欄的新選擇。這種自由進(jìn)出欄可使母豬根據(jù)自己的意愿，進(jìn)入欄內(nèi)進(jìn)食、休息，或到欄外的公共區(qū)域活動，這種設(shè)計(jì)要求舍內(nèi)的中間區(qū)域必須要有足夠的空間供母豬自由活動，并且鋪有墊料為母豬構(gòu)建舒適的生存環(huán)境[24-26]。

4.3 泌乳母豬的飼養(yǎng)管理

丹麥豬場提倡每頭分娩后的母豬都要帶仔哺乳。與比不哺乳相比，母豬哺乳具有諸多好處。對20個(gè)豬場的63 025窩仔豬進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)哺乳母豬的斷奶仔豬數(shù)要比不哺乳的高0.7頭；雖然母豬哺乳使泌乳期延長了12 d，但隨后胎次的窩產(chǎn)仔數(shù)增加了0.6頭，斷奶至發(fā)情間隔不受影響[2]。

為滿足動物福利的需要，丹麥提倡產(chǎn)房有足夠的空間供泌乳母豬自由活動。但活動空間的增大會存在管理成本投入加大及仔豬死亡率增加5%以上等問題[24]。最新的研究結(jié)果表明，泌乳母豬自由活動使仔豬死亡率增加的原因主要是仔豬奶水?dāng)z入不足及胃部遭擠壓受損，并且這種現(xiàn)象主要發(fā)生在分娩后4 d內(nèi)，分娩后4 d限位可以降低死亡率[2，26]。此外，每頭母豬臨產(chǎn)前都會提供秸稈，滿足其銜草筑窩的天性，這樣可以緩解應(yīng)激，更有利于母豬順利分娩[27-28]。產(chǎn)床上設(shè)有兩個(gè)料槽給仔豬使用，綠色的是教槽料，紅色的是有仔豬腹瀉時(shí)，會放一些檸檬酸和多維稀釋的水。并設(shè)有弱病豬保育箱，工人每天巡欄時(shí)，會將弱病豬挑出來，單獨(dú)飼喂。

4.4 科學(xué)的仔豬飼養(yǎng)管理，降低死亡率

降低仔豬死亡率是提高繁殖豬效益的關(guān)鍵之一，影響仔豬死亡率的因素主要包括：出生重、斷奶重、分娩管理、母豬胎次等[29]。出生重為1 kg以下、1～1.5 kg及1.5 kg以上豬死亡率依次為47%、13%和7%。斷奶重為5.6 kg以下豬死亡率要比7.5 kg豬的高3%[2]。因此，提高出生重為1 kg以下及斷奶重為5.6 kg以下仔豬存活可以有效降低仔豬死亡率。母豬分娩時(shí)管理不當(dāng)導(dǎo)致難產(chǎn)，仔豬死亡率從16%提高到20%。胎次也會影響仔豬死亡率，第三胎產(chǎn)的仔豬死亡率較第一胎的高5%，隨著胎次的增加需要投入更多的精力來降低仔豬死亡率。此外，母豬不可避免產(chǎn)生出弱仔，平均水平為4%～8%，主要受豬群和帶仔數(shù)的影響，并且大部分發(fā)生在哺乳的頭7 d[2]。如何降低仔豬死亡率丹麥從以下幾方面工作入手：通過妊娠期體況管理來確保進(jìn)產(chǎn)房之前獲得正確的體況。過肥和過瘦的母豬產(chǎn)出死胎的風(fēng)險(xiǎn)都會增加；一套有效的分娩監(jiān)視和產(chǎn)科輔助策略有助于降低死產(chǎn)仔豬的百分率，死胎率從13%降至10%[19]；將弱病豬挑出來，單獨(dú)飼喂，給予額外的照顧，尤其在哺乳的前7 d，并提供額外的母乳。

5 健全的疾病防控體系

丹麥整個(gè)國家動物健康水平非常高，豬的疾病也比較少，諸如像豬瘟（1993年后未出現(xiàn)）、口蹄疫（1983年后未出現(xiàn)）、偽狂犬?。?991年后未出現(xiàn)）、傳染性胃腸炎（從未出現(xiàn)）現(xiàn)都已處于凈化狀態(tài)。豬流行性腹瀉、繁殖與呼吸綜合征、耐甲氧西林金黃葡萄球菌及胸膜肺炎近幾年得到有效地控制，陰性率趨于穩(wěn)定。丹麥疾病防控主要采取控制好生物安全、多點(diǎn)式生產(chǎn)、建立SPF系統(tǒng)、免疫接種以及營養(yǎng)和環(huán)境控制等方面。

5.1 強(qiáng)化養(yǎng)殖源頭控制

一是健全的SPF健康管理體系。所有豬場每月必須提供血液樣本進(jìn)行SPF健康檢查，檢查的項(xiàng)目包括：胸膜肺炎、肺炎、豬繁殖與呼吸綜合征及沙門氏菌。國內(nèi)設(shè)有專門的機(jī)構(gòu)來管理這些SFP健康數(shù)據(jù)，并公布到相關(guān)網(wǎng)站上，實(shí)現(xiàn)信息透明化。2014年記錄了260個(gè)核心群和擴(kuò)繁群豬場及2 830個(gè)商品豬場的SPF數(shù)據(jù)。病豬必須送檢，且由專門的機(jī)構(gòu)進(jìn)行解剖觀察及采樣檢查，包括：細(xì)菌、病毒和寄生蟲診斷，便于快速且針對性地采取相應(yīng)防御措施[2]。二是規(guī)范的獸藥使用管理體系。2000年開始，丹麥全面停止在飼料中使用抗生素。從2009～2013年，丹麥抗生素使用量降低13%[30]。2014年對用于治療用的抗生素使用限量做了重新修訂，母豬、育肥豬和斷奶仔豬的使用限量依次降低至4.3、5.9、22.9 ADD/100頭/年。使用抗生素前必須進(jìn)行病原菌的診斷，包括勞森菌、結(jié)腸菌毛樣短螺旋體、大腸桿菌F4和F18[2]。豬場必須將治療藥物、血清及疫苗使用情況錄入國家獸醫(yī)統(tǒng)計(jì)庫，并接受國家獸醫(yī)食品局評估。三是科學(xué)的生物安全措施。豬場采取消毒、隔離及SPF認(rèn)證等綜合防御措施，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，針對有些情況下的仔豬腹瀉并不能查見明確的病原菌、某些病原菌不引起腹瀉及抗生素僅應(yīng)用于治療，但生產(chǎn)實(shí)踐中很難劃定治療的界限等問題。丹麥開始采用“穿襪采樣”法采集診斷的樣本[31]，具體方法如下：員工穿上具有防護(hù)性的塑料襪子進(jìn)入豬場，隨機(jī)地踩到一些豬糞粘在襪子上，然后迅速地對這些糞便樣本進(jìn)行病原菌的分析。這些糞便樣本可以很好地反映這個(gè)批次的豬糞便中病原菌攜帶的平均水平。獸醫(yī)可以根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果決定是否對這批豬進(jìn)行抗生素治療。

5.2 實(shí)施全程獸醫(yī)監(jiān)管

丹麥實(shí)行全程獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)管，涉及獸醫(yī)診斷和治療、動物衛(wèi)生、動物福利、食品安全等多個(gè)方面。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，豬場注冊、耳標(biāo)佩戴、動物福利、抗生素使用、生物安全措施及疾病監(jiān)測等情況受國家獸醫(yī)食品局嚴(yán)格的審查。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為避免由運(yùn)輸工具攜帶病原菌進(jìn)入國內(nèi)，2013年，丹麥養(yǎng)豬研究中心投資在國境邊界上共設(shè)立5個(gè)汽車清洗站，所有入境的拉豬車輛必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒合格發(fā)證后方準(zhǔn)進(jìn)入丹麥。并由SPF檢查機(jī)構(gòu)定期對清洗場地和運(yùn)輸工具進(jìn)行微生物分析，確保無病原菌感染[2]。在屠宰環(huán)節(jié)，相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)歐盟的規(guī)定并結(jié)合國內(nèi)實(shí)際做了細(xì)化。屠宰廠設(shè)立審批嚴(yán)格，設(shè)備現(xiàn)代化程度高。丹麥政府委派官方獸醫(yī)對屠宰廠生產(chǎn)過程、相關(guān)法律執(zhí)行及獸醫(yī)衛(wèi)生條件進(jìn)行不定期檢查，每天對批發(fā)市場進(jìn)行抽檢，對零售商不定期抽檢，確保食品安全。

5.3 健全的質(zhì)量追溯體系

丹麥所有豬場必須在中英畜禽數(shù)據(jù)庫（CHR）注冊獲得唯一登記號，并負(fù)責(zé)及時(shí)將生產(chǎn)過程信息錄入到CHR中[17]。屠宰廠對每頭豬進(jìn)行唯一性編碼，記錄來源農(nóng)場號、胴體重及獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)等信息，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。生豬交易、屠宰加工及流通都附有相應(yīng)單證，以保證發(fā)生疫情或出現(xiàn)質(zhì)量安全問題能追溯到每頭豬及所在豬場，以便及時(shí)采取必要的措施。

6 重視動物福利，充分發(fā)揮生產(chǎn)潛力

在丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)者和消費(fèi)者都比較關(guān)注動物福利，包括建造合理、舒適的豬舍，為豬只提供良好的環(huán)境，提供良好條件讓動物能夠表達(dá)其天性，減少動物痛苦等多個(gè)方面。最新的研究報(bào)道，豬場的動物福利水平與經(jīng)濟(jì)效益呈正相關(guān)[32]。丹麥以法律的形式規(guī)定必須給與動物福利，每月都要到豬場進(jìn)行檢查，動物福利做不到位的要進(jìn)行處罰。福利法律強(qiáng)行規(guī)定斷奶仔豬和育肥豬欄內(nèi)必須要安放秸稈、木棍、球或類似材料的東西。添加秸稈等粗飼料還可以降低胃指數(shù)和潰瘍發(fā)生率，提高胃健康，改善性能。配種28 d后不允許將母豬關(guān)在定位欄，必須實(shí)行放養(yǎng)，目前一般有3種飼養(yǎng)方式：電子母豬飼喂站；小群大欄飼養(yǎng)；T欄，即自由進(jìn)出欄。這3種飼養(yǎng)方式均有充分的活動區(qū)域，活動區(qū)域內(nèi)有墊草[2]。

7 注重環(huán)保促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

丹麥政府高度重視生豬養(yǎng)殖環(huán)保問題，根據(jù)土地消納畜禽糞便能力確定養(yǎng)殖規(guī)模。養(yǎng)豬場要有與生產(chǎn)規(guī)模相配套的糞便污水處理系統(tǒng)，推行種養(yǎng)結(jié)合、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，最大限度消除生豬養(yǎng)殖對環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。每個(gè)農(nóng)場飼養(yǎng)量根據(jù)農(nóng)場面積進(jìn)行限定，不得超過750個(gè)動物單位（相當(dāng)于1 500頭母豬，15 000頭育肥豬）。畜禽糞漿必須儲存6個(gè)月才能還田利用，每年1公頃土地施肥上限為1.7個(gè)畜禽單位糞漿（相當(dāng)于170 kg氮，41 kg磷）[17]。當(dāng)農(nóng)場養(yǎng)殖量超過法律規(guī)定時(shí)，政府通過環(huán)境影響評估決定是否允許其擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。目前，丹麥畜禽糞便肥中氮和磷的使用率與礦物肥料相當(dāng)，既降低了環(huán)境影響，也減少了農(nóng)戶購買肥料的支出。

8 對我國養(yǎng)豬業(yè)的啟示

2012年9月，中丹兩國農(nóng)業(yè)部簽署了加強(qiáng)生豬產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。丹麥生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展與質(zhì)量安全監(jiān)督的先進(jìn)理念和做法為加快我國生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了有益的參考和借鑒。主要有如下啟示：①加強(qiáng)優(yōu)良品種的選育，提高種豬生產(chǎn)性能。遺傳選育是豬生產(chǎn)的根本。種豬場要切實(shí)加強(qiáng)遺傳選育工作，商品豬場要重視優(yōu)秀豬群的引進(jìn)；②大力投入營養(yǎng)方面的研究，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)的營養(yǎng)配制和飼喂。營養(yǎng)是性能得到充分發(fā)揮的保證。低蛋白平衡氨基酸可以有效地提高飼料氮利用效率，降低氮排放。無抗飼養(yǎng)條件下，如何維持腸道微生物區(qū)系穩(wěn)態(tài)，改善腸道健康是研究的重點(diǎn)。同時(shí)也要加強(qiáng)當(dāng)?shù)仫暳腺Y源的開發(fā)與利用，節(jié)約養(yǎng)殖成本；③完善獸醫(yī)管理制度，確保動物產(chǎn)品安全。疾病控制是關(guān)鍵，國內(nèi)情況較為復(fù)雜，存在藥物及疫苗使用不當(dāng)或?yàn)E用等突出問題。切實(shí)加強(qiáng)病原的檢測及診斷工作，以保障藥物和疫苗使用的正確性和治療的有效性；④飼養(yǎng)環(huán)境和動物福利要得到充分重視。加強(qiáng)這方面的研究，通過改善環(huán)境條件滿足生物學(xué)特性的充分發(fā)揮，提高性能。通過加強(qiáng)動物福利投入來提高健康狀況，減少發(fā)病率，降低養(yǎng)殖成本；⑤發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)。以犧牲環(huán)境為代價(jià)換取養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和發(fā)展的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式將被逐步被取締，但我國畜牧業(yè)對環(huán)境造成污染的現(xiàn)象仍比較突出。應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，同時(shí)鼓勵(lì)豬場對廢棄物資源化利用，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。