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具有健康調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)功能和拮抗食源性危害益生乳酸菌的研究與開發(fā)

乳酸菌作為重要的益生菌，其功能是多方面的，主要表現(xiàn)在提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率，預(yù)防和治療疾病，綜合調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫機(jī)能等方面。乳酸菌益生作用機(jī)制比較復(fù)雜，一般分為兩種：一是直接作用，即菌體本身及其活性代謝物對(duì)有害物質(zhì)的黏附或者降解；二是間接作用，即乳酸菌通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其代謝酶活性、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫活性及機(jī)體部分酶活性等方式起到間接益生作用。

江南大學(xué)陳衛(wèi)教授團(tuán)隊(duì)從上世紀(jì)90年代起開展益生乳酸菌的大規(guī)模分離和篩選，得到20多株具有重要功能和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利菌株。開展了具有健康調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)功能和拮抗食源性危害益生乳酸菌的功能挖掘開發(fā)和評(píng)價(jià)研究，得到了一系列分別具有緩解酒精性肝損傷、降低氧化應(yīng)激水平、調(diào)節(jié)血脂和血糖水平、拮抗致病菌、生物減除鉛鎘重金屬暴露等食源性危害等優(yōu)良功能性質(zhì)的益生乳酸菌。CN201310220050.6涉及一種具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus CCFM0528，該菌株保藏在中國微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為CGMCC No.7317。CCFM0528的發(fā)酵上清和細(xì)胞質(zhì)對(duì)α-葡萄糖苷酶活的抑制率分別為29.2%和14.1%，研究發(fā)現(xiàn)CCFM0528不僅對(duì)α-葡萄糖苷酶活性有抑制作用，還對(duì)葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)有抑制作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明CCFM0528能夠預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生，有效降低小鼠空腹血糖和餐后血糖，提高其對(duì)葡萄糖的耐受性，其原理可能是CCFM0528對(duì)腸道的α-葡萄糖苷酶活性及酶的表達(dá)量有抑制作用，并對(duì)與葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)的蛋白SGLT-1和GLUT-2的基因表達(dá)水平有影響。CN201510090228.9公開了一種能夠緩解鋁毒性的植物乳桿菌及其用途。該發(fā)明的植物乳桿菌CGMCC No.9664具有較好的耐酸性，在體外對(duì)鋁離子有很好的耐受能力和吸附能力，能夠降低鋁暴露小鼠肝臟、腎臟和腦內(nèi)的鋁含量，在急性鋁暴露實(shí)驗(yàn)中顯著降低小鼠的死亡率。在改善鋁暴露小鼠機(jī)體的抗氧化指標(biāo)的同時(shí)，緩解鋁暴露小鼠的病理癥狀。該植物乳桿菌CGMCC No.9664用于制備緩解鋁毒性的藥物組合物與發(fā)酵食品，具有非常廣泛的應(yīng)用前景。CN201410738439.4公開了一種具有清除展青霉素作用的植物乳桿菌。其提供的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)具有耐酸性，能夠快速脫除水溶液中的展青霉素，對(duì)展青霉素的清除率可以達(dá)到80%以上，共培養(yǎng)8 h后，對(duì)其清除率可達(dá)到90%以上。同時(shí)可顯著降低蘋果汁和發(fā)霉蘋果渣中的展青霉素，能夠減輕展青霉素對(duì)小鼠腸道微生物的影響。CN201410521776.8公開了一種能降低食品中丙烯酰胺含量的植物乳桿菌及其應(yīng)用。該發(fā)明的植物乳桿菌CCFM382，于2014年9月25日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號(hào)為CGMCC 9734，用于加工制作焙烤類、油炸類淀粉質(zhì)食品的方法具有工藝簡潔、成本低廉、適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，制得產(chǎn)品的丙烯酰胺含量顯著低于空白對(duì)照組樣品，且產(chǎn)品營養(yǎng)健康，風(fēng)味口感更佳，符合當(dāng)今消費(fèi)者的市場需求，具有良好的市場前景。CN201310541333.0公開了一種植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月23日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，其保藏編號(hào)為CGMCC NO.8246，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國科學(xué)院微生物研究所。發(fā)明的植物乳桿菌具有耐酸性，在體外對(duì)銅離子有良好的耐受能力，能夠耐受起始濃度為50 mg/L的銅離子溶液，并且對(duì)銅離子有較強(qiáng)的吸附作用，能降低銅暴露小鼠肝臟、腎臟、腦中的銅含量，減輕銅暴露小鼠的病理癥狀與緩解小鼠肝損傷降低血清中AST、ALT含量的作用。CN201210322124.2涉及一種具有排鎘功能的植物乳桿菌及其用途。其發(fā)明的植物乳桿菌CCFM8610具有耐酸性，在體外對(duì)鎘離子有良好的耐受能力和吸附能力，能降低鎘暴露小鼠肝臟和腎臟中的鎘含量，并具有促進(jìn)鎘暴露小鼠通過糞便排鎘的作用。

由于乳酸菌具備多種益生功能，使其在醫(yī)藥、食品、生物技術(shù)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，乳酸菌的應(yīng)用可能突破目前在腸道、免疫調(diào)節(jié)方面的研究，如用乳酸菌表達(dá)功能性蛋白，或開發(fā)活菌口服疫苗等受到了廣泛的重視；而開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性菌種仍會(huì)是今后科技攻關(guān)與產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)和難點(diǎn)。（江南大學(xué)圖書館張群）