這些蔬菜葉更營(yíng)養(yǎng)

李曉文

一般來(lái)說(shuō)，葉菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般高于瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等深色綠葉都比相應(yīng)根莖部高出數(shù)倍。因?yàn)榫G葉是植物進(jìn)行光合作用的部位，它的營(yíng)養(yǎng)素密度一般會(huì)比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素和類黃酮等很多營(yíng)養(yǎng)保健成分含量都很高，同時(shí)還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

萵筍葉 除水分與莖大致相同外，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無(wú)機(jī)鹽和元素均高于莖。萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量分別是莖的3～5倍，尤其是葉中含有的胡蘿卜素幾乎達(dá)到莖的10倍。另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤(rùn)膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

芹菜葉 其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等元素的含量均高于莖。芹菜葉的優(yōu)勢(shì)在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、芥藍(lán)，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在蔬菜中名列前茅。

蘿卜纓 蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過(guò)大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍，且有較高的藥用價(jià)值。 （摘自《平原晚報(bào)》）