武國忠

回憶剛學(xué)醫(yī)的時候，有一次導(dǎo)師勸我：“你還是別學(xué)醫(yī)了，做個廚師吧?！碑?dāng)時我不明就里，誤認(rèn)為老師對我有成見。直到臨床實踐增多，我才猛然“悟道”：做個好廚師其實是導(dǎo)師給我提出的更高要求，更符合“上工治未病”這一中醫(yī)的精髓。所以，時隔三年我再一次執(zhí)筆，沒有再寫經(jīng)絡(luò)穴位等中醫(yī)技法，而是選擇了寫飲食。西方有句諺語“別人的美食有可能是你的毒藥”，我們古代賢者早就認(rèn)識到了這一點：什么人吃什么飯，什么人用什么飲食調(diào)節(jié)。這其中是有飲食傳承的智慧在里面的。

我認(rèn)為，高檔、太貴的食材不適合普通家庭日常使用。高檔的食材處理起來要求多，比較麻煩，比如做一些高檔飯菜都離不開高湯，而吊高湯需要很長時間的文火慢煮，耗時耗力，吊好一鍋湯后只炒兩三個菜，這對于三口之家來說是一種極大的浪費。

所以，對于高檔食材，我在這里也就只能割愛了。不過大家要記得，大道至簡至易，平常即是非常，拿著普通簡單的食材用“心”來做，做出來的飯菜也一定是美味。希望我做個廚師的導(dǎo)師酷愛美食，隔夜飯菜從來不沾，直到晚年都耳聰目明。師母賢惠，什么時節(jié)什么食物好吃、如何搭配、如何挑選都了然于胸，她也總能做出外面館子吃不到的好滋味。美味的家常便飯于導(dǎo)師和師母是一門修行——護(hù)生也養(yǎng)心。而所謂養(yǎng)生，不過就是好好吃飯，好好睡覺。

聽大自然的話，大自然給什么就吃什么，順時而取，物盡其用，精心烹制，用心品嘗。會做飯、愛做飯的人，性格和身體不會太差，懂得敬畏自然和順應(yīng)傳承的人，路走得不會不順。

（摘自《美味才能養(yǎng)生》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 ）