東北風(fēng)味飄過(guò)江

文/尼可

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東北風(fēng)味飄過(guò)江

文/尼可

“翠花，上酸菜！”雪村那濃濃鄉(xiāng)音的一嗓子，勾起我這個(gè)終年廝混在江南水鄉(xiāng)的人對(duì)東北菜的向往。朋友曾推薦過(guò)華僑路上的“東北人家”，說(shuō)那里的菜味道不錯(cuò)，可等我專(zhuān)程趕去時(shí)卻已是人去樓空，引以為憾。昨晚，路過(guò)碑亭巷，發(fā)現(xiàn)這里開(kāi)著一家名為“東北燉”的飯店，便一時(shí)來(lái)了精神，決定在此解決晚飯問(wèn)題。

東北人愛(ài)吃燉菜，吃起來(lái)名堂也多，翻看著菜單，前三頁(yè)都是什么大鵝燉土豆、干豆腐燉肥腸、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條等，還都能顧名思義，也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北來(lái)的小姑娘服務(wù)也熱情，見(jiàn)我們?nèi)松?，說(shuō)菜的份量多，點(diǎn)兩個(gè)燉菜就足夠了。

豬肉酸菜燉粉條恐怕第一次吃東北菜的人都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，就像到了北京吃烤鴨，到了南京必嘗秦淮小吃一樣自然。菜剛上桌已是香味撲鼻，先喝了一口湯，肉骨湯鮮美，略帶酸味，刺激著味蕾，令人舔嘴砸舌，食欲大增。五花肉切成薄片，肥肉雖占了七八成，但已被酸菜吸去油脂而不覺(jué)膩，一連吃了好幾塊，過(guò)癮。說(shuō)到酸菜，就讓我想到了川式酸菜魚(yú)的那種，可東北酸菜無(wú)論原料還是口味都截然不同。它是由東北大白菜腌漬而成，切成絲，幫白生脆，色澤清新，別有風(fēng)味。用土豆粉做成的粉條，顏色半透明，筷子粗細(xì)，不似我們這的粉絲，像靚女的秀發(fā)，讓人心疼憐愛(ài)，吃起來(lái)也要溫文爾雅，而在東北館子吃飯就要有東北那種粗獷豪邁的風(fēng)格，一定是大筷夾菜大口咀嚼方能盡得其味。

鯰魚(yú)燉豆腐本想來(lái)份小雞燉蘑菇，害怕吃不完，沒(méi)成想鯰魚(yú)燉豆腐也是一大盤(pán)，一整條鯰魚(yú)，估計(jì)得有二斤左右。鯰魚(yú)是紡錘形，很好認(rèn)，光滑無(wú)鱗，頭部扁平，眼小有須，最重要的是這種魚(yú)刺少肉嫩，清鮮腴美，所以我特別愛(ài)吃。鯰魚(yú)腹部肥厚，飯店烹制時(shí)在中間劃開(kāi)數(shù)刀，方便入味，卻不切斷，仍是一條整魚(yú)形狀。肉質(zhì)醇美，汁濃如膠，尤其是魚(yú)皮香鮮柔滑，特別好吃。豆腐選用的是老豆腐，切成小塊，色澤油亮，吸足了湯汁中的精華，味道好極了。

臨出門(mén)以前服務(wù)員遞上一張寫(xiě)有飯店電話的名片，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這還是分店，總店在湖南路獅子橋，名片背后還印有一行文字，讓人回味：“東北人直，東北餅香，東北菜實(shí)，東北風(fēng)味飄過(guò)江”，有點(diǎn)意思。