徐 亮 黃 芳 吳丹寧

(安徽財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院 安徽 蚌埠 233030)

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淺析我國旅游飯店業(yè)的問題

徐 亮 黃 芳 吳丹寧

(安徽財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院 安徽 蚌埠 233030)

隨著旅游飯店業(yè)的快速發(fā)展，其市場競爭力也一天天的提高，我國旅游飯店存在的問題也一天天的顯現(xiàn)出來。認(rèn)清我國旅游飯店行業(yè)存在的問題以及采取及時有效的措施促進(jìn)其發(fā)展是非常重要的。因此，要全面分析我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展情況，發(fā)現(xiàn)其中的問題，最后從各方面提出有效的措施和建議。

旅游飯店；現(xiàn)存問題；發(fā)展對策

改革開放以來，中國的國民經(jīng)濟(jì)水平得到了比較大的的提升。在這當(dāng)中，旅游業(yè)的貢獻(xiàn)比較明顯，因此旅游業(yè)自然也就進(jìn)入到大家的視野中。與此同時，旅游業(yè)也自然而然地成為國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展最快，最具活力與朝氣的新興產(chǎn)業(yè)之一，而在旅游業(yè)中，又以旅游飯店業(yè)的地位尤為重要。雖然從一定程度上來看，我國旅游飯店的發(fā)展十分喜人，但與國外知名企業(yè)相比，我國旅游飯店依然存在著很大的不足之處，與國外優(yōu)秀企業(yè)之間依然存在著差距。

一、主要問題

(一)經(jīng)營質(zhì)量不高、經(jīng)營效益不明顯

我國旅游飯店行業(yè)經(jīng)過許多年，特別是近十年的發(fā)展，在數(shù)量上已經(jīng)達(dá)到了一定的規(guī)模，然而與此相對的質(zhì)量卻并不是很高。2015年我國星級飯店總計11,073家，總量多的同時也造成了總量供給過剩、質(zhì)量低下的尷尬境地。除了部分經(jīng)營情況很好的星級飯店外，其他大部分飯店都面臨一個類似的問題，那就是就餐環(huán)境以及廚房衛(wèi)生等的問題。

(二)行業(yè)規(guī)模偏小，結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡

經(jīng)營規(guī)模的小與經(jīng)營項(xiàng)目的雜亂，在大致相同的運(yùn)作流程下，規(guī)模小會導(dǎo)致平均收益變低。等級上，全國旅游飯店中低檔飯店的比例偏??；類型上，絕大部分為觀光型與商務(wù)型飯店。這兩方面的結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，造成了我國旅游市場在一定程度上的非常態(tài)狀況。長此以往，旅游飯店在未來的分布就會變得不均勻，高檔次的酒店越來越多，低檔次，消費(fèi)水平低的會被逐漸淘汰，旅游市場秩序就會進(jìn)一步被擾亂。

(三)品牌培育緩慢、優(yōu)勢企業(yè)不明顯

全國優(yōu)勢旅游飯店企業(yè)不明顯，企業(yè)管理時對品牌的重視程度不夠，投入不足；目前有一定品牌優(yōu)勢的企業(yè)不多，比如金陵飯店、廣州白天鵝、上海錦江等。品牌打不出去，就會影響客源，進(jìn)而影響飯店效益。而旅游飯店的大力宣傳與創(chuàng)新能力的強(qiáng)弱，是能夠直接影響飯店收益能力以及是否能夠存活下去的重要因素。通過大力宣傳和創(chuàng)新特色，飯店的影響力等方面會得到提升，競爭力也就會得到顯著的提升。

(四)產(chǎn)品雷同、競爭方式比較單一

我國旅游飯店市場不細(xì)分，一部分飯店基本上沒有市場定位的概念。而且飯店在提供的服務(wù)類型上也顯得比較單一，綜合性的飯店很少，大部分都只是簡單的提供飲食以及住宿的功能，限制了服務(wù)人群與客戶范圍，進(jìn)而也從一定程度上影響了飯店的收益范圍。長此以往，飯店的競爭優(yōu)勢會一步步地喪失。

(五)服務(wù)人員素質(zhì)問題等

很多時候，客人選擇一家飯店，往往并不僅僅是沖著菜品的味道去的，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度也是一個很重要的方面。然而，事實(shí)上，我國很多飯店的服務(wù)人員素質(zhì)低下，究其原因，很大一部分是因?yàn)榉?wù)人員很多是非專業(yè)人員，而且并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，這就導(dǎo)致在上崗后服務(wù)人員不了解本行業(yè)，帶著情緒上崗，最終導(dǎo)致的就是受了一點(diǎn)委屈就接受不了，最后還把脾氣帶到工作中，導(dǎo)致顧客對企業(yè)的好感度降低，影響企業(yè)的收益。造成這種現(xiàn)象還有主要的一點(diǎn)就是，我國飯店管理層盲目注重物質(zhì)資本投資，而忽視了人力資本投資，飯店人力資本水平偏低，造成飯店硬件與軟件嚴(yán)重失衡，因此飯店內(nèi)高文化水平及專業(yè)素質(zhì)的優(yōu)秀員工極度缺乏，所以才招攬了一批素質(zhì)不達(dá)標(biāo)的員工。

二、應(yīng)對策略

(一)避免產(chǎn)權(quán)主體的單一化，推進(jìn)旅游飯店業(yè)發(fā)展的市場化

我國的旅游飯店業(yè)是國家鼓勵改為混合所有制的產(chǎn)業(yè)，吸收社會中的各種經(jīng)濟(jì)主體，才能真正避免非獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體的存在。旅游飯店業(yè)既然作為混合所有制產(chǎn)業(yè)而存在，就應(yīng)該在制度上適應(yīng)混合所有制產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過產(chǎn)業(yè)升級以及結(jié)構(gòu)升級，使得原本單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向著混合所有制產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此，加快旅游飯店業(yè)有單一的產(chǎn)權(quán)主體向著多元主體發(fā)展顯得迫在眉睫。

(二)運(yùn)用產(chǎn)品差異性的戰(zhàn)略，搞專門化經(jīng)營，培育企業(yè)核心競爭力

旅游飯店業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的區(qū)別，在于其并非單獨(dú)存在，而是與旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)等相互依存，互相依賴生存。所以，對于目前狀態(tài)下的旅游飯店，搞專業(yè)化經(jīng)營是十分有必要的。在經(jīng)營模式改善的同時，企業(yè)內(nèi)部的核心競爭力也需要進(jìn)行培養(yǎng)。

(三)大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)性酒店，提高中、低檔市場的競爭力

一味地發(fā)展高檔次酒店，雖然會帶來高收益，但是會使得消費(fèi)者人群范圍縮小。由于飯店檔次高，其消費(fèi)水平也必然會隨之提高，但是對于在消費(fèi)者群體中占據(jù)大多數(shù)的中低收入人群，顯然并不具備長期消費(fèi)的條件，因此，發(fā)展中低檔飯店會擴(kuò)大本身的消費(fèi)面，使得企業(yè)規(guī)模得到擴(kuò)大。

(四)實(shí)行跨國經(jīng)營戰(zhàn)略，開辟旅游新市場

1.通過宣傳，倡導(dǎo)新的消費(fèi)觀念，把潛在客人變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的客源。

幾乎每一種全新消費(fèi)觀念的出現(xiàn)，都會引起一系列變革。而如果能夠主動引導(dǎo)一種全新的消費(fèi)觀念，那必然會使得一部分新的消費(fèi)者群體的出現(xiàn)，這樣就會使得一些潛在客戶發(fā)展成為飯店現(xiàn)實(shí)的客源。

2.在新的地區(qū)與區(qū)域采取新的推銷手段和策略，開辟新的市場。

企業(yè)想要擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，就不能將市場鎖定死在某一片區(qū)域，而應(yīng)該主動拓展市場，在新的地區(qū)采取全新的推線手段與宣傳策略。因?yàn)樵诓煌牡貐^(qū)與市場區(qū)域，受人們消費(fèi)觀念的差異影響，市場的開拓不可能都完全一樣，而要吸引新的一批顧客成為飯店穩(wěn)定的客源，就需要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)觀念的營銷方案與宣傳策略。

(五)完善人力資源機(jī)制

1.人力資源管理

合理的、系統(tǒng)的員工管理制度不會是一成不變的程序式，而是改變員工的思想，讓員工把顧客當(dāng)做自己的家人，應(yīng)該拿出照顧家人的那種熱情來規(guī)范自己的行為。飯店管理者對待員工要充分尊重人、關(guān)心人、信任人，使得員工的工作熱情以及積極性得到提高，適當(dāng)授權(quán)與授責(zé)，使員工主動參與到飯店管理與服務(wù)中，更高效地完成工作，樹立強(qiáng)烈的集體責(zé)任心和自豪感，培養(yǎng)員工的奉獻(xiàn)精神與忠誠度，提高員工的生產(chǎn)率。這樣下去，企業(yè)員工對于自己職業(yè)的定位就會更加準(zhǔn)確。

2.人力資源培育

員工素質(zhì)不合格的情況是可以挽救的，有時候員工感覺不到企業(yè)文化，沒有意識到自己的行為對一個企業(yè)有多么重要，沒有想過規(guī)范自己的行為，所以企業(yè)要做的就是讓員工有那種意識，讓員工從內(nèi)心感受到自己對一個企業(yè)的重要性。面對我國飯店員工流動性大、人才嚴(yán)重緊缺的現(xiàn)狀，提高旅游教育整體水平、培育更多的飯店類人才顯得十分緊迫。旅游院校不僅要關(guān)注數(shù)量的增長，更要注重質(zhì)量的提高，使飯店行業(yè)的人才教育和產(chǎn)業(yè)需求相結(jié)合，建立穩(wěn)定的飯店人才輸送渠道。

[1]蒼英美.我國旅游飯店業(yè)現(xiàn)存問題及對策分析.今日科苑,2008(22):118-119.

[2]王朝輝.安徽旅游飯店業(yè)發(fā)展問題與對策研究.經(jīng)濟(jì)問題探索,2006(08):88-93.

[3]蔣丁新.我國旅游飯店業(yè)情況分析及對策研究.浙江大學(xué)學(xué)報:人文社會科學(xué)版,1990(1):136-143.

徐亮，男，漢族，安徽合肥人，本科在讀，研究方向：旅游管理。