金藏玉，林慧龍,王成綱

(1.草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點實驗室 蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院,甘肅 蘭州 730000；

2.美國德州理工大學(xué)農(nóng)業(yè)和應(yīng)用經(jīng)濟系，德克薩斯 拉伯克 79409)

?

從我國居民肉類與糧食產(chǎn)量和消耗量分析農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必要性

金藏玉1，林慧龍1,王成綱2

(1.草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點實驗室 蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院,甘肅 蘭州 730000；

2.美國德州理工大學(xué)農(nóng)業(yè)和應(yīng)用經(jīng)濟系，德克薩斯 拉伯克 79409)

摘要：我國經(jīng)濟的發(fā)展促使居民膳食結(jié)構(gòu)升級換代成為一種不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。本研究試圖從農(nóng)業(yè)系統(tǒng)食物產(chǎn)出中的肉食和糧食產(chǎn)出分析我國現(xiàn)行農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)性問題與缺陷。采用H-P濾波分析，通過對我國耗糧型和非耗糧型肉類產(chǎn)量以及糧食的穩(wěn)定性與發(fā)展趨勢進行研究發(fā)現(xiàn)：1)1992-2012年間，我國人均糧食消耗量、人均耗糧型肉類消耗量和人均非耗糧型肉類消耗量之比由1992年的70.53∶6.36∶1變化為2012年的9.37∶2.68∶1，人均糧食消耗量在人們膳食結(jié)構(gòu)中顯著降低，肉類消耗逐步上升；2)目前我國肉類產(chǎn)量處于波動上升階段，隨著肉類產(chǎn)量和消耗量大幅增加，繼而使得糧食消耗增加；3)糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長，但自2000年以后，我國糧食增產(chǎn)的潛力在逐漸減小。因此，在我國居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的現(xiàn)實需求下，肉類需求的上升和糧食增長潛力減小的矛盾逐漸凸顯，這使得降低動物糧食需求成為必要，增加食草性的非耗糧型肉類的產(chǎn)出，發(fā)展草地農(nóng)業(yè)成為了可選的途徑。

關(guān)鍵詞：耗糧型和非耗糧型肉類產(chǎn)量；H-P濾波法；農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；草地農(nóng)業(yè)

隨著全球人口的增長，糧食安全問題的重要性日益突出[1]。與糧食對應(yīng)的是世界各國人民的膳食結(jié)構(gòu)。目前，世界人們膳食結(jié)構(gòu)大概有4種：1)發(fā)達國家模式。以動物性食物為主，人均動物類食品消費量高達270 kg·a-1，糧食的消耗量不足60~70 kg·a-1；2)發(fā)展中國家模式，以植物性食物為主，人均植物性食品消費量高達200 kg·a-1，肉類食物消費不足5 kg·a-1；3)日本模式，兼具動物性食品和植物性食品，各類食物消耗量較平衡，人均糧食消耗量110 kg·a-1，人均動物性食物消耗量135 kg·a-1左右；4)地中海模式，居民碳水化合物和不飽和脂肪攝入量高[2]。一個固定膳食模式的形成，其背后必定有一個強大而穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)作支撐，即每種膳食結(jié)構(gòu)模式分別有其相應(yīng)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)模式。例如，美國和西歐主要為包括農(nóng)場、農(nóng)業(yè)銷售系統(tǒng)、投入供應(yīng)系統(tǒng)以及政府服務(wù)機構(gòu)等現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，事實上，他們對肉類的需求是跟農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展水平相吻合的。

我國是世界上最大的發(fā)展中國家，居民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化[3]，目前我國居民的膳食模式為發(fā)展中國家模式，肉類產(chǎn)品消費逐漸增加[4]，1998-2012年，農(nóng)村居民人均動物性食品消費量由23.55 kg·a-1上升到37.37 kg·a-1；城鎮(zhèn)居民人均動物性食品消耗量由1998年的49.10 kg·a-1上升到2014年的75.37 kg·a-1[5]。但無論農(nóng)村居民人均動物性食品消費量還是城鎮(zhèn)居民人均動物性食品消費量，都遠遠低于發(fā)達國家模式中的人均動物性食品消費量270 kg·a-1和健康合理的日本模式的人均動物性食品消費量135 kg·a-1。我國現(xiàn)在正處于食物結(jié)構(gòu)升級換代的轉(zhuǎn)折期，經(jīng)濟發(fā)展帶來居民生活水平提高，未來我國居民潛在的肉類消費量將非常巨大，對我國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量需求也將持續(xù)增高。而農(nóng)業(yè)系統(tǒng)本質(zhì)上是食物生產(chǎn)系統(tǒng)，其最根本的使命是生產(chǎn)食物，肉類作為人類食物的重要組成部分，對農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的綜合集成度要求更高，在某種程度上是對農(nóng)業(yè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的寫照或反映。因此，我國現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是否與我國人們的膳食結(jié)構(gòu)相匹配，是否跟得上膳食結(jié)構(gòu)升級的節(jié)奏，涉及到對長時間序列數(shù)據(jù)的周期、趨勢、波動等問題的分析。近年來，使用H-P濾波法進行大規(guī)模的時間序列數(shù)據(jù)的研究越來越多，主要集中在周期波動的研究上。葉明華[6]用H-P濾波分解模型，對改革開放以來，我國糧食產(chǎn)量的增長與穩(wěn)定性進行了分析。高帆[7]基于H-P濾波法也對我國糧食生產(chǎn)的波動和影響其波動的因素進行了分析。江六一等[8]使用H-P濾波法對豬肉的價格波動進行了分析。周曉媛[9]基于H-P濾波法探尋豬肉價格波動的內(nèi)在因素。岳冬冬[10]對中國生豬生產(chǎn)與價格波動特征用H-P濾波法作了研究。把肉產(chǎn)品和糧食結(jié)合起來，使用H-P濾波法分析二者之間的相關(guān)關(guān)系，目前還沒有涉及。

為分析我國肉類產(chǎn)量穩(wěn)定性和發(fā)展趨勢與糧食產(chǎn)量穩(wěn)定性和發(fā)展趨勢之間的關(guān)系所反映出來的我國現(xiàn)行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中糧食生產(chǎn)潛力不足而肉類需求旺盛的問題，本研究擬探明：1)通過對我國人均耗糧型肉類消費量、人均非耗糧型肉類消耗量以及人均糧食消費量的對比，揭示我國居民膳食結(jié)構(gòu)以及與發(fā)達國家或地區(qū)的差距；2)對我國自1978年以來的糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)和1982年以來耗糧型與非耗糧型肉類產(chǎn)量數(shù)據(jù)進行H-P濾波分析，以找出我國糧食與肉類產(chǎn)量穩(wěn)定性和發(fā)展趨勢，透過兩者的對比關(guān)系，試圖找到農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中背離的部分；3)通過對我國肉類產(chǎn)量未來需求增長趨勢與糧食增長潛力的背離分析，試圖為我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整論證一條新的可選途徑，從而發(fā)展草地農(nóng)業(yè)。綜合以上分析，以期為我國迎合食物升級換代和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供參考依據(jù)，指出農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。

1數(shù)據(jù)來源與研究方法

把居民消耗的肉類產(chǎn)品分為耗糧型肉類產(chǎn)品和非耗糧型肉類產(chǎn)品，為便于數(shù)據(jù)計算和統(tǒng)計，耗糧型肉類產(chǎn)品主要包括豬肉、禽肉和蛋類，非耗糧型肉類產(chǎn)品主要包括牛肉、羊肉以及奶類，因為魚肉消耗量所占比例較少，沒有加入統(tǒng)計。1992-2012年我國城鄉(xiāng)居民各類食物消費量數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國國家統(tǒng)計局網(wǎng)站(http://www.stats.gov.cn/)，把我國城市人均各類食物消費量乘以城市人口比重加上農(nóng)村人均各類食物消費量乘以農(nóng)村人口比重，得出全國人均各類食物消費量。1992-2011年美國、日本、歐洲國家的人均食物消費量數(shù)據(jù)來自FAO官方網(wǎng)站(http://www.fao.org/statistics/zh/)，運用上述的方法得出美國、日本和歐洲的人均食物消費量，運用Excel 2007進行數(shù)據(jù)分析。

我國耗糧型與非耗糧型肉食產(chǎn)量的穩(wěn)定與否關(guān)系到肉類總產(chǎn)量的穩(wěn)定性。選取1982-2012年我國耗糧型和非耗糧型肉類產(chǎn)量作為分析變量，通過對這一時間序列數(shù)據(jù)在Eviews 6.0下進行H-P濾波[11]分解，使序列中的趨勢成分與波動成分剝離，以便于分別分析說明。

時間序列數(shù)據(jù)是長期的趨勢性因素與短期的波動性因素融合、交叉的產(chǎn)物，其總體表現(xiàn)形式為波動中上升，或者波動中下降。H-P濾波法原理如下：

設(shè){Yt}是包含趨勢成分和波動成分的經(jīng)濟時間序列，{YtT}是其中含有的趨勢成分，{Ytc}是其中含有的波動成分，則Yt=YtT+Ytc,t=1,2,...,T。計算H-P濾波就是把{YtT}從Yt中分離出來。把趨勢成分從經(jīng)濟時間序列中分離出來，把時間序列中的長期趨勢部分和短期波動部分分離開來。從肉類產(chǎn)量的時間序列中分離出長期趨勢與短期波動，長期趨勢主要表現(xiàn)為穩(wěn)定性的、趨勢性的和內(nèi)生性的可用于預(yù)測的方面，短期波動則主要用來體現(xiàn)時間序列的周期和波動性等方面的問題[12]。

2結(jié)果

2.1我國居民食物中糧食、耗糧型肉食和非耗糧型肉食消費量

1992-2012年間，我國居民年人均糧食消費量從1992年的221.40 kg·a-1下降到2012年的119.32 kg·a-1，下降了約46%(圖1)。而我國居民耗糧型肉食和非耗糧型肉類消耗量呈現(xiàn)出向上增長的趨勢。20年間，耗糧型肉類和非耗糧型肉類消耗的比率從6︰1下降到了2︰1。因此，肉類消耗在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中逐漸增加，糧食消耗在逐步下降。

從1992年開始，我國居民人均食物消耗中，糧食消耗︰耗糧型肉類消耗︰非耗糧型肉類消耗由11.09︰6.36︰1下降到2012年的3.50︰2.68︰1(圖2)。在1992到2012年20年間，按照糧食消耗量與非耗糧型肉類消費量的比一段時間內(nèi)的變化速率(+1.5或-1.5)可以把1992-2012年我國居民年人均糧食、耗糧型肉食和非耗糧型肉食消費量之比分為5個階段：1)1992-1995年，我國剛剛處于改革開放初期，居民膳食結(jié)構(gòu)還處于大量消耗糧食的階段，膳食結(jié)構(gòu)單一，肉類消耗也主要以豬肉為代表的耗糧型肉類消耗為主。我國居民這一階段的平均糧食消耗量︰耗糧型肉類消耗量︰非耗糧型肉類消耗量為70︰6.27︰1(1992-1995年4年的平均值之比)。2)1995-1998年，國民經(jīng)濟快速發(fā)展，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)有了初步的變化，糧食消耗明顯降低，以豬肉為主的耗糧型肉類也呈現(xiàn)下降的趨勢。這一階段我國居民的平均糧食消耗量︰耗糧型肉類消耗量︰非耗糧型肉類消耗量為58.87︰6.15︰1。3)1998-2003年，人均糧食消耗下降速率最快的階段，我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，居民膳食種類向多樣化發(fā)展，我國居民這一階段的平均糧食消耗量︰耗糧型肉類消耗量︰非耗糧型肉類消耗量為30.38︰4.12︰1。4)2003-2008年，我國居民膳食結(jié)構(gòu)由上一階段的形成到趨于平穩(wěn)，這一階段的平均糧食消耗量︰耗糧型肉類消耗量︰非耗糧型肉類消耗量為13.06︰2.53︰1。5)2008-2012年，我國人均GDP超過了30 000元，居民消費趨于多樣化，膳食結(jié)構(gòu)逐漸豐富穩(wěn)定，我國居民這一階段的平均糧食消耗量︰耗糧型肉類消耗量︰非耗糧型肉類消耗量為11.08︰2.72︰1。截止到2012年，我國居民膳食結(jié)構(gòu)日漸趨于合理，糧食消耗與肉類產(chǎn)品消耗在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中比例不斷趨于穩(wěn)定。

圖1　1992-2012年我國居民年人均耗糧型肉類、非耗糧型肉類和糧食消費量

圖2　1992-2012年我國居民年人均糧食、耗糧型

注：按非耗糧型肉類消耗量為1計算。

Note: The value of non-grain-consumption meat’s consumption is set as.

2.2我國居民食物消耗與其它國家的對比

根據(jù)我國居民年人均糧食、耗糧型肉食和非耗糧型肉食消費量之比的5個階段劃分的年度，進行中國、美國、日本和歐洲國家的人均食物消費量對比說明(圖3)，1992-2011年，人均谷物消費量除了中國人均變化量由221.40 kg·a-1下降到124.58 kg·a-1，其它國家和地區(qū)的人均谷物消費量基本保持100 kg·a-1左右，20年間基本沒有大變化；1992-2011年，人均耗糧型肉類消費量除了中國人均變化量由19.96 kg·a-1上升到33.66 kg·a-1,其它國家和地區(qū)均基本保持穩(wěn)定；1992-2011年，人均非耗糧型肉類消費量除了中國人均變化量由3.14 kg·a-1上升到12.49 kg·a-1之外，其它國家和地區(qū)基本保持穩(wěn)定的狀態(tài)。由此說明，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)在1991-2011年之間，發(fā)生了劇烈的改變，人均糧食消耗量的下降和人均肉類食物消耗量的上升逐漸使得中國居民的膳食結(jié)構(gòu)向發(fā)達國家和地區(qū)靠攏，2011年我國的人均糧食消耗量基本與發(fā)達國家和地區(qū)持平，人均耗糧型肉類消耗量和人均非耗糧型肉類消耗量相比發(fā)達國家和地區(qū)還相差甚遠[13]，因此，今后我國發(fā)展耗糧型以及非耗糧型肉類的任務(wù)艱巨。

2.3耗糧型與非耗糧型肉類產(chǎn)量穩(wěn)定性及增長趨勢H-P濾波分析

圖4為1982-2012年我國耗糧型肉產(chǎn)量H-P濾波圖，耗糧指出向為觀測值，趨勢指向為剔除了波動成分的趨勢值，波動指向為去除趨勢部分的波動值，即去除趨勢成分的年實際增長值，為30年間的波動狀況，波動越小，說明越穩(wěn)定。從趨勢線平穩(wěn)上升可以得出，30年間我國耗糧型肉類產(chǎn)量持續(xù)增長。改革開放以來，我國居民膳食結(jié)構(gòu)逐步改善，到2000年左右，我國人均GDP達到800美元，經(jīng)濟上的突破帶來居民消費達到新的水平，以豬肉為主的耗糧型肉類產(chǎn)量出現(xiàn)拐點，1982-2000年的增長趨勢較2000-2012年迅速，充分說明2000年以前我國耗糧型肉類產(chǎn)量增長速度大于2000年以后。因此，1982-2012年，我國耗糧型肉類產(chǎn)量呈現(xiàn)平穩(wěn)增長，但總體增長速度呈放緩趨勢。

圖3　1992-2011年中國、美國、日本和歐洲國家人均食物消費量

注：I、II、III分別表示谷物、耗糧型肉類、非耗糧型肉類。

Note: I, II, III mean grain, grain-consumption meat, and non-grain-consumption meat, respectively.

圖4中的波動指向為我國耗糧型肉類產(chǎn)量1982-2012年30年間的波動狀況。自1982年起至2012年止，按照大于300萬t的波峰劃分，可以把1982-2012年我國耗糧型肉類產(chǎn)量分成兩個階段：第1階段為1982-1995年，周期為13年，波動幅度為-250萬~490萬t，階段波動圖呈先落后升的走向。第2階段為1995-2012年，周期為17年，波動幅度為-425萬～490萬t之間，此階段波動圖也呈先落后升的走向?？傮w波動幅度除去最大值490萬t和最小值-425萬t，在-300萬～300萬t之間浮動，波動最大的2007年主要是由于當(dāng)年的豬肉荒引起的。經(jīng)以上穩(wěn)定性分析可以得出，1982-2012年我國耗糧型肉類產(chǎn)量增長的波動性周期性強，趨勢走向規(guī)律性強，總體波動幅度在-300萬～300萬t，且較之20世紀90年代中期之前，進入2000年后波動呈放大趨勢，較之第1階段，我國耗糧型肉類產(chǎn)量目前處于波動上升的階段。

圖5為1982-2012年我國非耗糧型肉產(chǎn)量H-P濾波圖，觀測值、趨勢與波動所指含義同圖4，其中波動指向為我國非耗糧型肉類產(chǎn)量的1982-2012年30年間的波動狀況，波動越小，說明越穩(wěn)定。我國非耗糧型肉類產(chǎn)量處上升趨勢，2000年以后增速放緩。通過對1982-2012年我國年豬牛羊肉和糧食產(chǎn)量H-P濾波趨勢值的相關(guān)性分析，耗糧型肉類產(chǎn)量與糧食的年產(chǎn)量趨勢相關(guān)系數(shù)高達0.88，非耗糧型肉類產(chǎn)量與糧食的增長趨勢相關(guān)系數(shù)為0.87。這充分說明了我國肉類產(chǎn)量與糧食產(chǎn)量的緊密關(guān)系。30年間的波動狀況，自1982年起至2012年止，按照大于50萬t的波峰劃分，可以把1982-2012年我國非耗糧型肉類產(chǎn)量分成兩個階段：第1階段為1982-1995年，周期為13年，波動幅度為-57萬~97萬t，階段波動圖呈右傾的V字。第2階段：1995-2012年，周期為17年，波動幅度為-35萬~97萬t，此階段波動圖呈不斷波動且波動幅度不斷減小的狀態(tài)?？傮w波動幅度除去最大值97萬t和最小值-57萬t，在-40萬～50萬t之間浮動。經(jīng)以上穩(wěn)定性分析可以得出，1982-2012年我國非耗糧型肉類產(chǎn)量增長的波動性周期分兩個階段，趨勢走向規(guī)律為先降后升，總體波動幅度在-40萬～50萬t，且較之20世紀90年代中期之前，進入2000年后波動呈縮小趨勢，較之第1階段，我國非耗糧型肉類產(chǎn)量目前處于波動上升的階段。較之耗糧型肉類產(chǎn)量，進入2000年后，非耗糧型肉類產(chǎn)量的波動幅度比較小，產(chǎn)量穩(wěn)定性大。

圖4　1982-2012年我國耗糧型肉產(chǎn)量H-P濾波圖

圖5　1982-2012年我國非耗糧型肉類產(chǎn)量H-P濾波圖

2.4改革開放以來我國糧食產(chǎn)量的H-P濾波分析

1978-2012年我國糧食產(chǎn)量觀測值為糧食所指向(圖6)；趨勢指向為糧食產(chǎn)量的增長趨勢；波動指向為年實際增長值，即我國糧食產(chǎn)量30年間的波動狀況，波動越小，說明越穩(wěn)定。這一時間段我國糧食產(chǎn)量處上升趨勢，2000年以后增速放緩。我國糧食產(chǎn)量自1978年起至2012年止，按照大于2 000萬t的波峰劃分，可以把1978-2012年我國糧食產(chǎn)量分成3個階段：第1階段，1978-1984年，周期為7年；第2階段，1984-1998年，周期為14年；第3階段，1998-2012年，周期為14年，目前我國糧食產(chǎn)量波動處于第3階段的上升期。1998年到2003年由于耕地數(shù)量的下降導(dǎo)致糧食產(chǎn)量大幅下降，2003年國家開始實施鼓勵農(nóng)民種植糧食的惠農(nóng)政策，之后糧食產(chǎn)量出現(xiàn)持續(xù)增長。經(jīng)過觀察，2000年后，我國糧食產(chǎn)量波動幅度相比20世紀80年代和90年代逐漸減小，表明我國糧食增產(chǎn)的潛力在逐漸減小。

圖6　1978-2012年我國糧食產(chǎn)量H-P濾波圖

3討論

3.1豬糧農(nóng)業(yè)是對我國目前居民膳食結(jié)構(gòu)的真實寫照

傳統(tǒng)的“豬糧農(nóng)業(yè)”依舊在我國廣大的農(nóng)村地區(qū)廣泛存在，其系統(tǒng)產(chǎn)出主要是肉類和糧食，而肉類主要是通過糧食喂食動物轉(zhuǎn)化而來，豬肉是我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的重要肉類產(chǎn)出。目前，我國居民膳食結(jié)構(gòu)中谷物所占比例仍居于絕對優(yōu)勢地位，但總體趨勢在下降，同時，肉食類產(chǎn)品消費量在上升。而且耗糧型肉類產(chǎn)量在逐年迅速上升，非耗糧型肉類產(chǎn)量也呈上升趨勢但是相比耗糧型肉類，仍居于劣勢地位。居民膳食結(jié)構(gòu)中谷物消耗的下降量必然不能夠滿足耗糧型肉類生產(chǎn)所需的耗糧量。作為食物產(chǎn)出系統(tǒng)的我國現(xiàn)有農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，能否應(yīng)對來自糧食消耗量上升與肉類消耗量同時上升這一趨勢所帶來的問題是我們所要思考的。這就要求我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)需要順應(yīng)、調(diào)整，以滿足我國居民肉食消耗日漸增多的需求。膳食結(jié)構(gòu)的升級換代給我國現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)帶來新的挑戰(zhàn)。

3.2我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)如何調(diào)整以適應(yīng)肉類需求的增長

我國居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整對非耗糧型肉類需求的增長以及其它肉類需求的增長和糧食以及飼料糧需求的增長，將使我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)向肉類產(chǎn)出和谷物產(chǎn)出偏移。耗糧型肉類中，豬肉占據(jù)絕大部分。中國是世界上豬肉第一生產(chǎn)大國，2010年中國豬肉產(chǎn)量達5 030萬t，約占中國肉類總產(chǎn)量的65.2%和世界豬肉總產(chǎn)量的46.7%[14]。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)表明，2014年全國豬肉產(chǎn)量為5 671萬t,較2013年增長3.2%;占肉類總產(chǎn)量65.1%,占世界豬肉總產(chǎn)量的51.2%。2014年，我國人均豬肉產(chǎn)量高達41.5 kg[15]。豬是耗糧型家畜，對于豬肉需求量的增大轉(zhuǎn)化為飼料糧的需求量的增大，按豬肉在耗糧型肉類產(chǎn)量中的69%的比例來算，把豬肉和飼料換算成統(tǒng)一的食物單位，肥豬(飼料轉(zhuǎn)化率最高的豬)肉與所用飼料比例大約是1︰3，每生產(chǎn)1 kg的豬肉，需要消耗3 kg飼料[16]。2014年我國人口總量是136 782萬人，人均豬肉產(chǎn)量為41.5 kg，則估算人均飼料糧消費量為124.5 kg，豬肉耗糧量估值為17 029.36萬t。2020年我國糧食產(chǎn)量的目標值為54 000萬t(數(shù)據(jù)來源于《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要(2008-2020年)》)，我國豬肉的產(chǎn)量與糧食產(chǎn)量密不可分，我國糧食產(chǎn)量的一半左右被用作飼料用糧和工業(yè)用糧[17]。雖然截止到2014年我國糧食產(chǎn)量已達到2020年的目標，但豬肉生產(chǎn)巨大的耗糧量以及糧食產(chǎn)量增長潛力的逐漸萎縮之間的矛盾不容小覷。究其原因，我國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)是以養(yǎng)豬為主，以豬肉為主，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不合理，造成了這種豬肉一家獨大的局面。而我國的膳食結(jié)構(gòu)升級換代的趨勢是不可避免的，人們生活水平的提高，肉食攝入量的逐漸增加，要求肉食品產(chǎn)量的增加，這必將給這種局面帶來越來越多的問題，相應(yīng)地現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)所要承擔(dān)的壓力自然與日俱增。這種壓力既推動著人們膳食結(jié)構(gòu)的升級換代，又促使人們思考如何應(yīng)對其帶來的問題。轉(zhuǎn)變依靠傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)進行食物生產(chǎn)的思想，推動人們整體食物消費觀念向健康方向轉(zhuǎn)變，進而推動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。由以豬肉為主的“豬-糧”型農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)向草地農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變[18]，在保證我國居民膳食結(jié)構(gòu)升級換代的前提下，減少糧食缺少帶來的壓力，同時，也可以減少耕地的占用以及給資源環(huán)境帶來的壓力。2014 年2 月26 日，農(nóng)業(yè)部于官網(wǎng)發(fā)布《農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進家庭農(nóng)場發(fā)展的指導(dǎo)意見》[19]，對加快構(gòu)建新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系，促進家庭農(nóng)場發(fā)展提出意見，這將給畜牧業(yè)的集約化發(fā)展帶來啟發(fā)，尤其是發(fā)展畜牧業(yè)的家庭農(nóng)場。

3.3農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向——草地農(nóng)業(yè)

據(jù)統(tǒng)計資料顯示，中國2003年的食草型家畜(馬、牛、羊等)與耗糧型家畜(豬等)的數(shù)量比例為21.86︰100，相比世界均值73.68︰100，在全球處于最低水平，中國共飼養(yǎng)4.6 億頭豬，糧食年產(chǎn)量的35%用于飼料。相比產(chǎn)糧大國美國，貧糧國中國，豬肉產(chǎn)量卻接近世界總產(chǎn)量的一半(47.18%)，遠遠高于美國的只占全世界9%的豬肉產(chǎn)量。傳統(tǒng)形成的“豬-糧”農(nóng)業(yè)系統(tǒng)使得我國生豬飼養(yǎng)量過多，家畜特別是豬的飼養(yǎng)過程中與人的食物大致相同，發(fā)展至今，用于生產(chǎn)飼料的糧食大于生產(chǎn)人的食物所用的糧食，這明顯地使得我國糧食產(chǎn)量的壓力大大增加[20-22]。任繼周[23]認為我國“以糧為綱”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)先天性系統(tǒng)缺陷明顯,忽視草食畜牧業(yè)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)可能是主要原因。傳統(tǒng)的以糧為主的農(nóng)業(yè)側(cè)重于糧食生產(chǎn)，而忽視了家畜與糧食需求的關(guān)系，單一地考慮糧食生產(chǎn)必然造成集中所有的生產(chǎn)資源用于糧食生產(chǎn)，從而使得傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)以糧為綱，而非可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，以至于目前的“豬-糧”農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)效率低下[24]。我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)由于需要飼養(yǎng)家畜對飼料糧需求量非常大，給我國的糧食安全帶來嚴重威脅。飼料用糧是中國必須面對的真正壓力[13]。草地農(nóng)業(yè)是草地與農(nóng)田、林地相結(jié)合、植物生產(chǎn)與動物生產(chǎn)相結(jié)合、物質(zhì)生產(chǎn)與精神生產(chǎn)相結(jié)合、產(chǎn)品生產(chǎn)與流通相結(jié)合,包括前植物生產(chǎn)層(含風(fēng)景、旅游、自然保護區(qū)等)、植物生產(chǎn)層(含牧草、作物、林果等)、動物生產(chǎn)層(含家畜、野生動物等)、后生物生產(chǎn)層(含植物和動物產(chǎn)品的加工及流通等)。它是一個多層次的現(xiàn)代化綜合農(nóng)業(yè)系統(tǒng),突破了“以糧為綱”的思維定勢,使草業(yè)與林業(yè)生態(tài)系統(tǒng)、農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)等其它農(nóng)業(yè)系統(tǒng)耦合, 成為大農(nóng)業(yè)系統(tǒng)[25]。在我國，草地為陸地總面積的50%左右[26]，我國農(nóng)區(qū)有宜農(nóng)荒地3 535萬hm2，青飼料生產(chǎn)基地約133.3萬hm2, 糧草輪作基地400萬hm2[27]，充分利用這50%的陸地面積和廣大的農(nóng)區(qū)宜農(nóng)荒地進行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，將對我國的糧食安全和調(diào)整我國居民膳食結(jié)構(gòu)有著重大的意義。

參考文獻(References)

[1]楊宏斌.加入WTO對中印糧食安全的影響.南亞研究，2001(5):53-56.

Yang H B.Impact of admission of China and India into WTO on food security of the two countries.South Asian Studies，2001(5):53-56.(in Chinese)

[2]惠爾寶.中國居民膳食結(jié)構(gòu)與鈣攝入量研究.(2012-06-03)[2015-04-30]http://blog.sina.com.cn/s/blog_9171b0e201010hox.html.

[3]翟鳳英,王惠君,杜樹發(fā),何宇納,王志宏,葛可佑,Popkin B M.中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷追蹤.醫(yī)學(xué)研究雜志,2006,35(4):3-6.

Zhai F Y,Wang H J,Du S F,He Y N,Wang Z H,Ge K Y,Popkin B M.Change trace of Chinese citizen’s diet structure and nutrition.Journal of Medical Research,2006,35(4):3-6.(in Chinese)

[4]孫廷艷,唐增,尚振艷.慶陽市食物消費結(jié)構(gòu)與土地資源需求.草業(yè)科學(xué),2015,32(9):1518-1523.

Sun T Y,Tang Z,Shang Z Y.The requirements for land resources based on food consumption patterns:A case study in Qingyang.Pratacultural Science,2015,32(9):1518-1523.(in Chinese)

[5]中華人民共和國國家統(tǒng)計局官方網(wǎng)站.年度數(shù)據(jù),人民生活指標.[2015-04-30].http://www.stats.gov.cn/.

National Bureau of Statistics of the People’s Republic of China Official Website.Annual Data.People's living level index.[2015-04-30].http://www.stats.gov.cn/.(in Chinese)

[6]葉明華.中國糧食實現(xiàn)穩(wěn)定增產(chǎn)了嗎?——基于1978-2009年糧食主產(chǎn)區(qū)糧食產(chǎn)量的H-P濾波分解.財貿(mào)研究,2012(3):15-22.

Ye M H.Has Chinese crop production increased stably? Based on crop production H-P filter in major crop producing areas:1978-2009.Finance and Trade Research,2012(3):15-22.(in Chinese)

[7]高帆.我國糧食生產(chǎn)的波動性及增長趨勢：基于H-P濾波法的實證研究.經(jīng)濟學(xué)家,2009(5):57-69.

Gao F.The volatility and growth trend of grain production in China:Empirical study based on H-P filtering method.Economist,2009(5):57-69.(in Chinese)

[8]江六一,丁家云,周正平.我國豬肉價格波動規(guī)律及調(diào)控對策研究——基于H-P濾波法的實證分析.經(jīng)濟問題探索,2014(9):96-101.

Jiang L Y,Ding J Y,Zhou Z P.Research on pork price fluctuation and controlling countermeasures in China.Inquiry Into Economic Issues,2014(9):96-101.(in Chinese)

[9]周曉媛.我國豬肉價格波動影響因素及影響效應(yīng)研究.重慶：重慶工商大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012.

Zhou X Y.Research on China’s pork price fluctuation factors and effects.Masters Thesis.Chongqing：Chongqing Technology and Business University，2012.(in Chinese)

[10]岳冬冬.中國生豬生產(chǎn)波動研究.楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)博士學(xué)位論文,2011.

Yue D D.Study on the fluctuation of hog production in China.PhD Thesis.Yangling:Northwest Agriculture & Forestry University,2011.(in Chinese)

[11]Hodrick R J,Prescott E C.Postwar U.S.Business cycles:An empirical investigation.Social Science Electronic Publishing,1981,29(1):1-16.

[12]高鐵梅.計量經(jīng)濟分析方法與建模:Eviews應(yīng)用及實例.第2版.北京:清華大學(xué)出版社,2009:40-41.

Gao T M.Econometric Analysis and Modeling:Eviews Applications and Examples.2nd Edition.Beijing:Tsinghua University Press,2009:40-41.(in Chinese)

[13]高鵬,王召鋒,常生華,侯扶江.西北主要生態(tài)區(qū)家畜生產(chǎn)特征及發(fā)展對策分析.草業(yè)科學(xué),2014,31(12):2316-2322.

Gao P,Wang Z F,Chang S H,Hou F J.Livestock production features and development strategy in main ecological regions of northwest of China.Pratacultural Science,2014,31(12):2316-2322.(in Chinese)

[14]周行.基于物聯(lián)網(wǎng)的我國豬肉供應(yīng)鏈管理研究.鄭州：河南工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文,2011.

Zhou X.The research of pork supply chain management based on internet of things of China.Master Thesis.Zhengzhou:Henan University of Technology,2011.(in Chinese)

[15]孫京新,黃明,我國豬肉加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題及可持續(xù)發(fā)展建議.養(yǎng)豬,2015(3):62-64.

Sun J X,Huang M.Current situation,existing problems and sustainable countermeasures of China’s pork processing industry.Swine Production,2015(3):62-64.(in Chinese)

[16]任繼周.我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不改變不行了——糧食九連增后的隱憂.草業(yè)學(xué)報,2013,22(3):1-5.

Ren J Z.We have to change Chinese traditional agricultural system now——Hidden trouble under the nine serially increase of grain.Acta Prataculturae Sinica,2013,22(3):1-5.(in Chinese)

[17]李向林,萬里強,何峰.南方草地農(nóng)業(yè)潛力及其食物安全意義.科技導(dǎo)報,2007,25(9):9-16.

Li X L,Wan L Q,He F.Potential of grassland agriculture in southern China and its significance to food security.Science&Technology Review,2007,25(9):9-16.(in Chinese)

[18]侯向陽.我國草牧業(yè)發(fā)展理論及科技支撐重點.草業(yè)科學(xué),2015,32(5):823-827.

Hou X Y.The development theory and key supporting science and technologies of grassland and animal husbandry in China.Pratacultural Science,2015,32(5):823-827.(in Chinese)

[19]農(nóng)業(yè)部.農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進家庭農(nóng)場發(fā)展的指導(dǎo)意見.(2014-03-11)[2015-04-30].http://www.moa.gov.cn/zwllm/zcfg/nybgz/201403/t20140311_3809883.htm.

[20]Brown L B.Eco-Economy:Building an Economy for the Earth.New York:W.W.Norton & Company Inc,2001:1-23.

[21]Brown L B.Plan B:Rescuing a Planet Under Stress and A Civilization in Trouble.New York:W.W.Norton & Company Inc.,2003:11-19,27-32,34-35,37,39.

[22]Brown L B.Tough Choice:Who Will Feed China.New York:W.W.Norton & Company Inc.,2002:1-25.

[23]任繼周.論華夏農(nóng)耕文化發(fā)展過程及其重農(nóng)思想的演替.中國農(nóng)史,2005(2):53-59.

Ren J Z.On developmetal process of Chinese agrarian culture and evolution of its agriculture priority ideas.Agricultural History of China,2005(2):53-59.(in Chinese)

[24]任繼周,林慧龍,未麗.草地農(nóng)業(yè)是甘肅農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑.草地學(xué)報,2009,17(4):405-413.

Ren J Z,Lin H L,Wei L.Grassland farming is an important approach for the sustainable development of agriculture in Gansu Province.Acta Agrestia Sinica,2009,17(4):405-413.(in Chinese)

[25]任繼周.藏糧于草施行草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng),草業(yè)學(xué)報,2002,11(1):1-4.

Ren J Z.Establishment of an agro-grassland systems for grain storage——A thought on restructure of agricultural framework in Western China.Acta Prataculturae Sinica,2002,11(1):1-4.(in Chinese)

[26]林慧龍.草地農(nóng)業(yè):從結(jié)構(gòu)性描述到精確化發(fā)展芻議.草業(yè)科學(xué),2007,24(6):55-62.

Lin H L.Pastoral agriculture science goes through structural description stage to precise development stage.Pratacultural Science,2007,24(6):55-62.(in Chinese)

[27]任繼周,林慧龍.農(nóng)區(qū)種草是改進農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、保證糧食安全的重大步驟.草業(yè)學(xué)報,2009,18(5):1-9.

Ren J X,Lin H L.Promoting pratacul ture development in arable region to ameliorate the farming system and insure food security in China.Acta Prataculturae Sinica,2009,18(5):1-9.(in Chinese)

(責(zé)任編輯張瑾)

Adjustment of Chinese agricultural structure from the perspective of grain production and consumption of meat in China

Jin Cang-yu1, Lin Hui-long1, Wang Cheng-gang2

(1.State Key Laboratory of Grassland Agro-ecosystems, College of Pastoral Agriculture Science and Technology, Lanzhou University, Lanzhou 730000, China;2.Department of Agricultural and applied Economics, Texas Tech University, Lubbock, Texas 79409, USA)

Abstract:With the rapid development of Chinese economy, upgrading of dietary structure has become an irreversible trend. The paper aimsto analyze the structural problems of Chinese agricultural system from the perspective of meat and grain production. H-P filter and comparative analysis areadopted to analyzethe stability and development trend of Chinese grain-consumption and non-grain-consumption meat production.The results indicated that the ratio among Chinese per capita consumption of grain,per capita consumption of non-grain-consumption meat and per capita consumption of grain-consumption meat had been changed from 70.53∶6.36∶1 to 9.37∶2.68∶1 during 1992 and 2012. This revealed that Chinese per capita consumption of grain was significantly reduced in people’s diet whereas the meat consumption gradually increased. Chinese meat production fluctuated in recent years. A substantial increase in meat production and a large increase in meat consumption, in turn, madean inevitable increase in food consumption. Grain production increased steadily but the potential for grain production had been gradually reduced since 2000. Therefore, under the practical needs of the adjustment of Chinese residents’ dietary structure, the conflict between the rising demand of meat and the decreasing supply potential of grain gradually stand out, which makes the reduced demand for grain becomes necessary. Under the pressure of huge grain demand, increasing the production of non-grain-consumption mutton and beef, developing pastoral agriculture become optional ways.

Key words：grain-consumption and non-grain-consumption meat production; H-P filter; agricultural structure adjustment; pastoral agriculture

Corresponding author:Lin Hui-longE-mail:linhuilong@lzu.edu.cn

中圖分類號：F323

文獻標識碼：A

文章編號：1001-0629(2016)2-0330-08

通信作者：林慧龍(1965-)，遼寧沈陽人，男，教授，博士，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理和草業(yè)科學(xué)。E-mail:linhuilong@lzu.edu.cn

基金項目：草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國家重點實驗室重點項目“在開放市場下牛羊肉對豬肉的替代動態(tài)均衡研究”(SKLGAE201502)

*收稿日期：2015-04-29接受日期：2015-09-09

DOI:10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0252

金藏玉，林慧龍,王成綱.從我國居民肉類與糧食產(chǎn)量和消耗量分析農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必要性.草業(yè)科學(xué),2016,33(2)：330-337.

Jin C Y,Lin H L,Wang C G.Adjustment of Chinese agricultural structure from the perspective of grain production and consumption of meat in China.Pratacultural Science，2016,33(2)：330-337.

第一作者：金藏玉(1991-)，安徽太和人，女，在讀碩士生，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理。E-mail:jincangyu@163.com