司慧
燕窩在過去可不是尋常人家的消費(fèi)之物,袁枚在《隨園食單》里就詳細(xì)描述了燕窩的烹調(diào)方法,開篇即說“燕窩貴物,原不輕用?!倍凇都t樓夢(mèng)》中燕窩則是寶釵贈(zèng)與黛玉的咳嗽食療方上珍貴的一味。
隨著人們生活水平的提高,燕窩開始走進(jìn)大眾視野,1990年代燕窩市場(chǎng)一度很興盛,但由于各商家資質(zhì)參差不齊,上游采購(gòu)環(huán)節(jié)也無法得到保證,且缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)經(jīng)歷“曇花一現(xiàn)”的繁榮之后,燕窩行業(yè)信任危機(jī)也慢慢累積,直至2011年爆發(fā)了驚動(dòng)全國(guó)的“血燕事件”,涉及產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo)和假冒偽劣,令消費(fèi)者聞燕色變,國(guó)家隨即限制了對(duì)燕窩的進(jìn)口。
直至2013年12月25日,國(guó)家質(zhì)檢總局才頒布了《關(guān)于進(jìn)口馬來西亞燕窩產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫要求的公告》,馬來西亞成為首個(gè)獲準(zhǔn)輸往中國(guó)的燕窩出口國(guó)。2014年11月20日,印度尼西亞成為我國(guó)第二個(gè)對(duì)燕窩產(chǎn)品開放進(jìn)口的國(guó)家。我國(guó)燕窩產(chǎn)量極少,目前在我國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口的燕窩產(chǎn)品均來自這兩個(gè)國(guó)家。
兩國(guó)準(zhǔn)予入境的燕窩產(chǎn)品均為金絲燕及相同類型燕子唾液形成、已去除污垢和羽毛、適合人類食用的燕窩及其制品,其燕窩產(chǎn)品的加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從燕屋到出口的燕窩追溯體系,確保產(chǎn)品可追溯,并在發(fā)生問題時(shí)能及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品。
燕窩市場(chǎng)開始進(jìn)入了健康發(fā)展階段,但是,各商家仍然只是在傳統(tǒng)燕窩市場(chǎng)運(yùn)作,缺乏創(chuàng)新,難以推動(dòng)行業(yè)的縱向發(fā)展。
對(duì)此行業(yè)現(xiàn)象,廈門燕之屋燕窩科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)黃健認(rèn)為,同質(zhì)化必然帶來惡性競(jìng)爭(zhēng),損害的是消費(fèi)者的利益。行業(yè)要發(fā)展,必須在專業(yè)領(lǐng)域里細(xì)分市場(chǎng),各自在細(xì)分市場(chǎng)里做到極致,這樣才能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康、有序發(fā)展。為了向消費(fèi)者普及燕窩的科學(xué)知識(shí),他還設(shè)立了“燕窩文化展覽館”。
在對(duì)燕窩市場(chǎng)及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了深入調(diào)研后,黃健和他的團(tuán)隊(duì)在立足傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推出了深加工即食燕窩產(chǎn)品,研制開發(fā)了“開碗就能吃”的碗燕。
為了一探究竟,筆者走訪了“燕之屋”的生產(chǎn)基地,并通過透明的參觀通道親眼目睹了碗燕的整個(gè)生產(chǎn)過程。
燕窩好不好,源頭是關(guān)鍵
“燕之屋”碗燕精選東南亞野生金絲燕特級(jí)燕窩,不僅經(jīng)《原產(chǎn)國(guó)屬地認(rèn)證》和《進(jìn)口產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫認(rèn)證》,從原產(chǎn)地直供,還得經(jīng)過海關(guān)和企業(yè)的自檢(包括亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水等指標(biāo)),全部合格后才能進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序。
“挑毛求疵”,只為純凈品質(zhì)
燕窩原料上帶有很多雜質(zhì),“燕之屋”的專業(yè)技術(shù)人員會(huì)對(duì)不同原料進(jìn)行試驗(yàn),從而采取最佳處理方案,然后再進(jìn)行浸泡、挑揀和清洗。
進(jìn)入車間的員工一律換上防塵制服,因?yàn)榍逑?、挑揀均采用純手工操作,而不使用任何化學(xué)處理方式。燕窩原料挑揀過程中采用符合中國(guó)藥典要求的常溫純化水浸泡,之后由經(jīng)驗(yàn)豐富的挑揀人員進(jìn)行第一次挑揀,挑出其中的羽毛、碎蛋殼等雜質(zhì),按標(biāo)準(zhǔn)要求將燕窩分成均勻的條狀,再進(jìn)行清洗以漂除浮毛,接著進(jìn)行再次挑揀和清洗,并配合放大鏡檢查,不放過一絲一毫的雜質(zhì)。其間還會(huì)有專業(yè)的品控人員進(jìn)行多層次的檢驗(yàn),如挑揀前原料再次檢驗(yàn)、挑揀過程檢驗(yàn)、挑揀效果檢驗(yàn)等,以保證碗燕產(chǎn)品的純凈。
為最大程度的保留燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分,挑揀好的燕窩會(huì)在低溫下進(jìn)行干燥。由于燕窩回干后很脆,機(jī)械很容易弄碎,也會(huì)破壞其條狀,因而必須用人工稱量。每一碗碗燕都要用足一盞金絲燕燕窩,且都是單獨(dú)稱量(精確到0.01克)。
配料純粹,一目了然
在碗燕產(chǎn)品的配料表上,筆者只看到純化水、燕窩、冰糖三種,純化水是符合中國(guó)藥典要求的醫(yī)用級(jí)純化水,冰糖為頂級(jí)的單晶冰糖,除此之外不添加其他任何添加劑和防腐劑。
自主研發(fā)環(huán)保碗,獨(dú)立蒸煮
“燕之屋”自主研發(fā)的環(huán)保碗已獲得專利,是以歐美嬰兒奶瓶級(jí)材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制造,可高溫蒸煮、微波爐加熱,經(jīng)高壓無膠封口,可安心食用碗燕。在殺菌裝置中,按特定比例混合蒸汽、水,全程反壓且利用高溫短時(shí)的殺菌方式,使得成品如袁枚在《隨園食單》中所述般晶瑩剔透如玉,滋味如現(xiàn)燉般甘甜潤(rùn)口。
筆者發(fā)現(xiàn),每碗碗燕產(chǎn)品上都印有二維碼,原來這是碗燕的身份證,每一碗都不同,用手機(jī)掃一下就能知道這碗碗燕的原料、灌裝時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等,實(shí)現(xiàn)全程可追溯。
中華人民共和國(guó)供銷行業(yè)制定的《燕窩質(zhì)量等級(jí)》標(biāo)準(zhǔn),在經(jīng)過3年的探討和優(yōu)化后,以“燕之屋”生產(chǎn)企業(yè)——廈門絲濃食品有限公司的多項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)作為重要參考依據(jù),對(duì)燕窩的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行了明確分類,并于2014年10月1日正式實(shí)施。
2015年6月11日,全球?qū)<以萍瘡B門,參加“中國(guó)燕窩行業(yè)發(fā)展高峰論壇暨燕窩營(yíng)養(yǎng)與健康專家研討會(huì)”,研討燕窩行業(yè)的最新進(jìn)展,就“燕窩行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來方向”、“燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等問題進(jìn)行了深入交流,為行業(yè)的健康發(fā)展和誠(chéng)信體系的建立出謀劃策。而“燕之屋”作為中國(guó)燕窩行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌,逆流而上,另辟蹊徑,通過科技與創(chuàng)新、真誠(chéng)與用心,實(shí)現(xiàn)了零添加劑、零脂肪、零亞硝酸鹽、零防腐劑,帶給消費(fèi)者安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的碗燕。