文/劉玫妍

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豆年吃豆等于吃肉

文/劉玫妍

今年的農(nóng)歷新年，不僅是猴年，還是“豆年”！

日前，聯(lián)合國在羅馬召開的聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）大會上正式宣布：2016年為國際豆類年。聯(lián)合國秘書長潘基文表示，豆類在食品安全、營養(yǎng)不良等方面有很大作用，還可用于減重?？偨Y(jié)起來一句話：豆年吃豆，等于吃肉，健康長壽，還幫助大地變肥沃！

“豆年”吃豆，等于吃肉 豆類分為大豆類(黃豆、青豆、黑豆)和雜豆類，其中大豆類被稱為“地里長出來的肉”。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師徐琳琳介紹，大豆類蛋白質(zhì)含量約為20%～40%，分別是小麥和大米的兩倍和三倍，可以和動物性食物相媲美，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉；1碗豆?jié){相當(dāng)于半兩牛腱子肉。

另外，雜豆類如綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆等因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當(dāng)主食吃。雜豆類富含B族維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維和鉀的含量是大米的6～10倍，有益于腸道和心血管健康。所以豆類營養(yǎng)非常豐富。

“豆年”吃豆，健康又長壽 除了營養(yǎng)豐富，豆制品還非常有利于長壽。國家一級公共營養(yǎng)師徐明磊介紹，大豆中的磷脂對人體生長發(fā)育和大腦神經(jīng)有重要的營養(yǎng)作用，可以促進(jìn)肝臟脂肪代謝，減少腸胃對膽固醇的吸收，有利于預(yù)防心腦血管疾病。

對于女性而言，豆類中有植物雌激素異黃酮，一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，對人體激素有雙向調(diào)節(jié)作用，能預(yù)防乳腺癌、緩解更年期癥狀。

“豆類食物還可以更好地控制體重。”徐明磊表示，一方面豆子非?！绊旓枴保俣染徛?，適合減肥者和糖尿病人。另一方面大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，有助于把身體中的垃圾排出體外。

此外，豆制品中含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食物。

雖然豆類有這么多好處，但吃多了容易脹氣，建議每天吃30～50克的干豆或100～150克的豆類制品。

“豆年”吃豆，大地變肥沃 豆類還是非常環(huán)保的農(nóng)作物，能讓大地變得更肥沃。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授陳文新表示， 近年來，我國化肥消耗量過大，造成土壤地力下降。豆類作物具有生物固氮和改良土壤的特點(diǎn)，將豆類與其他作物間作或輪作，可減少土壤侵蝕、防治病蟲害，提高作物產(chǎn)量。另外還可用作動物飼料和農(nóng)業(yè)肥料，減少農(nóng)作物對化肥的依賴?？梢?，新年吃豆還等于做環(huán)保。