張偉靜

[摘 要]本文闡述了氣相色譜技術(shù)的概念及原理做了介紹，對(duì)食品安全檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行綜述，主要包括農(nóng)藥殘留分析，食品添加劑分析，獸藥殘留分析食用油的浸油溶劑殘留分析。檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到更好的應(yīng)用，為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

[關(guān)鍵詞]氣相色譜 食品安全 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：X851 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）04-0254-01

1.前言

食品安全問(wèn)題直接影響國(guó)計(jì)民生，近年來(lái)接連發(fā)生的食品安全事故，從2015年孔雀石綠事件以來(lái)，蘇丹紅鴨蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地溝油、瘦肉精、塑化劑等等，涉及主食副食、魚(yú)肉蔬菜，接連爆出安全問(wèn)題?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，自2009年6月1日起施行。氣相色譜技術(shù)在食品安全重要的角色。氣相色譜法是以氣體為流動(dòng)相，以液體（固體）為固定相，采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)。主要通過(guò)物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品組分的分離，這種方法具有成熟、容易操作、檢測(cè)靈敏度高、分離效能高、樣品用量少和方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，可較好的對(duì)鹵素、硫、磷化物等進(jìn)行分析。

2.氣相色譜技術(shù)概述

2.1 概念

氣相色譜法（gas-chromatography）以惰性氣體為載體將樣品帶入儀器進(jìn)行分析的色譜法， 以氣體為流動(dòng)相，以液體（固體）為固定相，采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)。通過(guò)物質(zhì)之間吸附和解吸附作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)復(fù)雜樣品組分的分。

2.2 原理

樣品中各組份在一種流動(dòng)相的帶動(dòng)下，流經(jīng)另一固定相時(shí)，固定相對(duì)各組份的作用力不同 ，各組份在固定相中滯留時(shí)間產(chǎn)生不同，使樣品中各組份分離。各組份分離后，隨流動(dòng)相逐一按次序進(jìn)入一種叫做檢測(cè)器的系統(tǒng)進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得到分析結(jié)果。

3、農(nóng)藥殘留分析

在蔬菜水果存在有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，在各種肉類產(chǎn)品中存在獸藥。標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19648-2006用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定水果和蔬菜中五百種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。采用GC/ECD？氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，可利用GC/ECD？分析技術(shù)準(zhǔn)確檢測(cè)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，采用GC/NPD？氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，采用GC/FPD？氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留，采用GC-MS/SIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測(cè)定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的十七種農(nóng)藥殘留。

4、食品添加劑分析

2011年臺(tái)灣公布三百多家品牌旗下九百多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，長(zhǎng)期攝吸“塑化劑（plasticizer）”對(duì)男性的影響較大。塑化劑可以造成基因毒性，傷及人類基因，長(zhǎng)期食用對(duì)人體心血管危害大，對(duì)肝臟和泌尿系統(tǒng)具有較強(qiáng)危害，可透過(guò)基因遺傳。食品添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。 GB2760-2007對(duì)食品添加劑使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，食品添加劑按用途分為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等），保持食品新鮮的添加劑（防腐劑、抗氧化劑等），改善食品品質(zhì)的添加劑（著色劑、酸味劑、增味劑），有助于加工的添加劑（消泡劑、凝固劑等），氣相色譜法主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑，圖1為六種防腐劑標(biāo)樣的氣相色譜圖，我們可以看出六種防腐劑得到了很好的分離。

5、發(fā)酵飲料產(chǎn)品中分析

果膠內(nèi)甲基酯分解而甲醇是白酒中主要有害成分，過(guò)量時(shí)可使神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈及頭痛。采用GC /FID氣相色譜檢測(cè)白酒中甲醇及雜醇油含量，采用GC /FID氣相色譜對(duì)白酒進(jìn)行質(zhì)量控制。啤酒、葡萄酒和飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，通過(guò)檢測(cè)這些化合物在生產(chǎn)過(guò)程中的變化，可以控制在生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量。采用HS - GC技術(shù)可有效監(jiān)控啤、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量，采用HS - GC技術(shù)可監(jiān)控啤中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體。

6、食用油的浸油溶劑殘留分析

2010年3月19日，地溝油調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門(mén)加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)植物食用油大多采用6號(hào)溶劑為萃取劑，而6號(hào)溶劑C6～C8？烷烴類化合物為主要成分，并含少量芳烴，長(zhǎng)期接觸這些物質(zhì)會(huì)麻醉呼吸中樞，損傷皮膚屏障功能，損害周圍神經(jīng)和造血功能。采用GC/FID法可以對(duì)食用植物油中的三十多種脂肪酸的含量進(jìn)行測(cè)定與分析，主要是檢測(cè)分析能對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響，利用GC/FID能使三十多種脂肪酸得到較好的分離，準(zhǔn)確檢出特定脂肪酸[1]。

7、結(jié)語(yǔ)

氣相色譜技術(shù)的發(fā)展，使其在食品安全檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用，可以采用C /ECD和GC /MS可對(duì)肉類食品中殘留的氯霉素以及部分致病微生物進(jìn)行檢測(cè)， 采用GC /FID可對(duì)食用奶粉中硝酸鹽以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜技術(shù)結(jié)合其他檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，共同把好食品質(zhì)量安全關(guān)[2]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李艷梅.關(guān)于食用油脂中殘留溶劑油對(duì)人體危害的探討及對(duì)策[J].職業(yè)與健康，2001，17（6） .

[2] 汪海峰，鞠興榮，楊曉蓉，等.食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測(cè)定[J].食品科學(xué)，2006，27（2） .