蘇州高新區(qū)2009-2016年肉及肉制品微生物委托監(jiān)測(cè)結(jié)果比較分析

朱永敏

蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心 江蘇蘇州 215011

蘇州高新區(qū)2009-2016年肉及肉制品微生物委托監(jiān)測(cè)結(jié)果比較分析

朱永敏

蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心 江蘇蘇州 215011

目的：了解蘇州高新區(qū)近年來(lái)肉及肉制品委托監(jiān)測(cè)狀況，提出預(yù)防控制措施, 為相關(guān)部門今后有目的地開(kāi)展監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作提供可靠的依據(jù)。方法：對(duì) 2009—2016 年蘇州高新區(qū)委托檢測(cè)食品中易引起食物中毒的肉及肉制品依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的方法進(jìn)行微生物檢測(cè), 并對(duì)各檢測(cè)項(xiàng)目的合格率進(jìn)行評(píng)價(jià), 選取典型委托檢測(cè)企業(yè)的樣本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)論：2009—2016年共監(jiān)測(cè)委托肉及肉制品樣品48616份, 總體合格率為96.46%(46896/48616), 從總體上看合格率尚可。我們選取有這期間有代表性的委托送檢企業(yè)的樣品進(jìn)行比較分析，從而得出蘇州高新區(qū)委托肉與肉制品檢驗(yàn)結(jié)果的總體情況。為今后的食品檢測(cè)，及控制生物型食物中毒提供依據(jù)。

委托檢測(cè)；食品；肉及肉制品；微生物檢測(cè)

蘇州高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)位于蘇州市西側(cè)，是國(guó)家級(jí)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)，開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)有大量知名的跨國(guó)企業(yè)入駐。這些大型企業(yè)要為員工提供工作餐，因?yàn)閱T工人數(shù)多，用餐量比較大，所以易引起食物中毒高發(fā)。區(qū)衛(wèi)生部門根據(jù)區(qū)域內(nèi)的實(shí)際情況，要對(duì)這些用餐進(jìn)行監(jiān)測(cè)。這些企業(yè)定期將預(yù)制好要給員工食用的食品委托衛(wèi)生部門進(jìn)行微生物檢測(cè)，從而可以及時(shí)了解食品污染狀況，及時(shí)防范食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

1、材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

2009-2016年蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心肉及肉制品委托檢測(cè)樣品48616份。選取有代表性的高新區(qū)某電子企業(yè)委托檢測(cè)肉及肉制品樣品2025份。該企業(yè)從2009-2016年委托送檢樣品具有連貫性，樣品具有代表性。

1.2 分析方法

所有樣品按照GB4789方法進(jìn)行檢測(cè)

1.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目[1]

菌落總數(shù)，大腸菌群，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌，蠟樣芽胞桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌，致瀉大腸埃希氏菌，李斯特氏菌，B型溶血性鏈球菌

1.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

GB2726肉及肉制品

2、結(jié)果與分析[2]

2.1 2009-2016年各項(xiàng)目合格情況

2.2 SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件

表1：2009-2016年委托檢測(cè)各項(xiàng)目總的合格情況

表2：2009-2016年某企業(yè)委托檢測(cè)樣品合格情況

通過(guò)表1表2中數(shù)據(jù)的對(duì)比，我們可以看出委托檢測(cè)合格率的總體水平是可以的，該企業(yè)的樣品合格率與總的委托檢測(cè)水平也是一致的。

表3：2009-2016年歷年來(lái)某企業(yè)委托檢測(cè)樣品合格情況

通過(guò)表3我們可以看出，該企業(yè)歷年來(lái)的委托檢測(cè)樣品合格率維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平上。

3、討論

檢測(cè)結(jié)果表明，我區(qū)委托檢測(cè)肉及肉制品樣品的合格率比較高，通過(guò)典型性代表企業(yè)的委托檢測(cè)樣品合格率的縱向與橫向比較，可以看出區(qū)域內(nèi)的委托檢測(cè)合格率的總體情況是令人滿意的。

通過(guò)數(shù)據(jù)比較我們發(fā)現(xiàn)，樣品的不合格的項(xiàng)目主要集中在菌落總數(shù)與大腸菌群兩個(gè)項(xiàng)目上。這兩個(gè)指標(biāo)是監(jiān)控樣品受污染程度的兩個(gè)重要指標(biāo)。需要在我們今后的工作中間引起重視。

[1]GB/T4789《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》中微生物學(xué)部分

[2]吳國(guó)俊.1998～1991年我市食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)合格率的分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn),1993,3(5):321-321

R47

A

1672-5018（2016）10-340-01