陳允斌

蔥白連須能治頭痛、鼻塞

大家平時(shí)做飯用到蔥，往往一刀就把蔥的根須給切掉了。實(shí)際上，這樣做是很可惜的。因?yàn)槭[須是可以治病的，它是中藥的一種。蔥須連同少量蔥白切下來(lái)的這一段，中醫(yī)叫它蔥白連須，能夠散風(fēng)寒。

蔥須與生姜及其他散寒的東西的主要區(qū)別在于：蔥須的主要特點(diǎn)是一個(gè)“通”字。用它來(lái)調(diào)理風(fēng)寒感冒，有兩大作用：一是能通鼻塞，二是緩解感冒引起的頭痛。痛是因?yàn)椴煌?，通了則不痛了。

蔥須除了可以散風(fēng)寒、通鼻塞，還能消炎殺菌、抗病毒，預(yù)防感冒、支氣管炎等。如果你受了點(diǎn)涼，感覺(jué)鼻子有點(diǎn)堵了，或是有點(diǎn)兒流清鼻涕，就可以馬上用蔥白連須煮水喝，有預(yù)防感冒的作用。

如果小孩不愿意吃蔥須，那就讓他聞一下蔥須的味道，也會(huì)有一點(diǎn)通鼻塞的作用。

如果風(fēng)寒感冒比較重了，可以用蔥白連須，再加上幾片生姜和一點(diǎn)兒陳皮，一起煮水喝。

這里需要注意的是：水開(kāi)以后，煮35分鐘就可以了。因?yàn)槲覀兪且檬[姜的發(fā)散性來(lái)驅(qū)走風(fēng)寒，所以，這個(gè)水煮的時(shí)間不可以太長(zhǎng)，否則，蔥姜的有效成分就會(huì)揮發(fā)掉了。生姜發(fā)汗散風(fēng)寒的作用特別強(qiáng)，而陳皮是保護(hù)脾胃的。感冒的人一般胃口不好，這樣煮水喝的話(huà)，既可以把風(fēng)寒散掉，又可以把胃口不好的問(wèn)題也解決了。尤其是小孩子，一定要給他放陳皮。因?yàn)楹⒆痈忻巴涣加嘘P(guān)系。

注意，這個(gè)方法是針對(duì)風(fēng)寒感冒的。如果感冒鼻塞，同時(shí)還感覺(jué)嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和蘿卜皮，再加一兩個(gè)蔥須一起煮水喝。

蔥葉可防血脂升高

南方人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細(xì)細(xì)的蔥花，湯燒好了以后趁熱撒進(jìn)去，一燙就熟。吃面條的時(shí)候，假如是湯面，蔥花是放在碗底的，再盛入熱湯面，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，蔥花撒在面條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時(shí)就飄散出來(lái)了，那叫一個(gè)香??！

小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。

北方人吃生蔥，但吃的是蔥白部分。北方的大蔥有個(gè)特點(diǎn)，蔥白部分越長(zhǎng)的，口感就越好，適合生吃。這樣的蔥，蔥白吃起來(lái)并不太辣，而是帶甜味的。蔥白部分短的，相對(duì)就比較辣，適合做菜。

北方人喜歡蔥白，而對(duì)蔥葉興趣不大。超市賣(mài)的大蔥，往往把蔥葉給整整齊齊地切掉了，就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。

其實(shí)，蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經(jīng)的，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對(duì)預(yù)防高血壓和高脂血癥有幫助。

小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉，都有這個(gè)功效。小蔥的蔥葉香，怎么吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認(rèn)為，北方人吃大蔥，會(huì)產(chǎn)生口臭。我發(fā)現(xiàn)，主要還是蔥葉惹的禍，不知道這是不是北方人不愛(ài)吃蔥葉的原因。

大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會(huì)讓人產(chǎn)生很重的口氣。北方人愛(ài)吃大蔥，但涼拌豆腐時(shí)一定會(huì)用小蔥。大蔥葉一定要見(jiàn)油，這樣才不會(huì)臭，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類(lèi)很合適，切成段當(dāng)調(diào)料一起烹調(diào)，比用蔥白還解油膩。

我家的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養(yǎng)胃、養(yǎng)皮膚，還能補(bǔ)腦，預(yù)防頭痛。制作蔥油的方法：1.買(mǎi)一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段；2.鍋里放一點(diǎn)水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時(shí)，放蔥葉繼續(xù)熬；3.豬油全部熬出來(lái)后，把油渣和蔥葉撈出來(lái)，蔥油就熬好了。

豬板油和蔥的比例是1∶1，這樣熬出來(lái)的油，蔥味最濃。

熬好的蔥油可以放在冰箱里，很快就會(huì)凝固成白白的膏狀。吃的時(shí)候，用勺子挖出一塊，放在碗里，放一點(diǎn)醬油，再把熱面放進(jìn)去，蔥油就化開(kāi)了，攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來(lái)炒米飯或者燒菜，也很香。

用豬油熬出來(lái)的蔥油味道非常好。別怕豬油太油，因?yàn)槭[葉是解油的。

這樣的蔥油能預(yù)防皮膚的小問(wèn)題。蔥葉和豬油的功效都與皮膚有關(guān)，一個(gè)幫助皮膚去毒，一個(gè)幫助皮膚保水，兩個(gè)搭在一起，特別地養(yǎng)顏。

生蔥是通氣的，氣虛的人不能多吃生蔥。而小火慢熬出來(lái)的蔥油，則以滋補(bǔ)為主，虛的人也可以吃。它還有養(yǎng)胃的作用，對(duì)胃寒的人很合適。蔥放的時(shí)間長(zhǎng)了，蔥葉就發(fā)黃發(fā)蔫，不能吃了。但我建議你不要扔掉它，可以用來(lái)煮水泡腳。

蔥葉水泡腳能預(yù)防凍瘡。蔥葉是通血脈的，能改善腳部的血液循環(huán)，讓雙腳暖和起來(lái)，也就不容易被凍了。

夏天被空調(diào)凍到了，也可以用蔥葉水泡腳來(lái)去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用，對(duì)治療輕微的腳氣也有幫助。

注意：泡腳的水溫不要太高，否則發(fā)汗太多，會(huì)使人氣虛。

其實(shí)，吃蔥也有發(fā)汗的作用。所以愛(ài)出汗的人，特別是出汗以后體味比較重的人，最好不要吃太多蔥。

吃蔥還有一點(diǎn)要注意：吃滋補(bǔ)的中藥時(shí)，最好少吃蔥。因?yàn)槭[是散的，會(huì)干擾補(bǔ)藥的效果。蔥尤其不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補(bǔ)腎藥一起吃，否則會(huì)影響療效。

蔥涕能保護(hù)鼻黏膜

新鮮的蔥里有黏黏的汁液，有的朋友不知道這是什么東西，洗蔥的時(shí)候就用清水把它洗掉了。其實(shí)，這個(gè)汁液叫作蔥涕，也是一種好藥。

如果不小心被刀劃傷，用帶著黏液的蔥葉的內(nèi)膜貼在傷口上，就能止血，還能防止傷口發(fā)炎，以后不容易留下疤痕。

特別有意思的是，蔥的汁液叫蔥涕，而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情況下，我們的鼻子分泌的鼻涕是保護(hù)鼻黏膜的，既能濕潤(rùn)鼻腔，又能防止病菌入侵。蔥涕也對(duì)鼻黏膜有同樣的保護(hù)作用，而且還有止鼻血的功效。

患有慢性鼻炎的人，有時(shí)候會(huì)覺(jué)得鼻子里面特別干燥發(fā)癢，忍不住去掏一下，一不注意就破了，會(huì)流血。這個(gè)時(shí)候，你就可以用干凈的藥棉蘸上蔥涕，塞到流血的鼻孔里，血就能止住了。此外，平時(shí)也可以經(jīng)常用蔥涕來(lái)滴鼻子，有消炎的作用。蔥保存一段時(shí)間后，如果能取到的蔥涕比較少，那么可以把蔥搗爛，加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，用干凈的紗布絞出汁液來(lái)用，也是可以的。

（摘自《回家吃飯的智慧2》江蘇人民出版社 圖/黃煜博）