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      蘋果果真打了蠟么

      2016-05-05 22:21馮華閆麗靜
      新湘評(píng)論·下半月 2016年2期
      關(guān)鍵詞:氣調(diào)表皮保鮮

      馮華 閆麗靜

      微信時(shí)不時(shí)會(huì)冒出一條有關(guān)“蘋果打蠟致癌”的傳言,讓大家左右不是,甚至慌神。

      到底蘋果需不需要打蠟?吃了“打蠟蘋果”會(huì)不會(huì)致癌?讓我們聽(tīng)聽(tīng)專家、農(nóng)民都是咋說(shuō)的。

      原來(lái)為了儲(chǔ)存、保鮮才打蠟,現(xiàn)在冷藏、物流條件變好,已不需要

      中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所研究員李志霞表示,蘋果屬于新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品,成熟采摘后,在倉(cāng)庫(kù)放置一段時(shí)間,或者運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場(chǎng),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表皮就容易起皺,而在表皮打蠟可以防止水分流失,解決表皮皺縮的問(wèn)題,延長(zhǎng)蘋果的保存時(shí)間。另外,打蠟后蘋果表面光亮、新鮮,賣相好,賣價(jià)就高。

      那么,實(shí)際生活中蘋果會(huì)打蠟嗎?

      李志霞說(shuō),蘋果打蠟的情況一般出現(xiàn)在儲(chǔ)存環(huán)節(jié),種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的。以前,冷庫(kù)、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達(dá),蘋果采收后運(yùn)輸?shù)礁鞯嘏l(fā)市場(chǎng)需要較長(zhǎng)的時(shí)間,在運(yùn)輸環(huán)節(jié)出于保鮮目的會(huì)給蘋果打蠟。隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流的發(fā)展,加上其他應(yīng)季水果品種豐富,國(guó)內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外,購(gòu)買果蠟成本較高,果農(nóng)給蘋果打蠟的可能性很小。

      河北省邢臺(tái)市林業(yè)局技術(shù)站站長(zhǎng)耿新杰介紹,邢臺(tái)地區(qū)蘋果種植面積達(dá)30.5萬(wàn)畝,產(chǎn)量28.1萬(wàn)噸,儲(chǔ)藏主要通過(guò)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)。近年來(lái)邢臺(tái)地區(qū)從未出現(xiàn)過(guò)給蘋果打蠟的情況,一是因?yàn)榇蛳炐枰獙iT的機(jī)器,會(huì)增加不少成本;二是打蠟將影響食品安全檢測(cè)。單個(gè)的種植戶承擔(dān)不起,規(guī)模種植戶又擔(dān)心打蠟后的蘋果通不過(guò)相關(guān)食品安全檢測(cè),得不償失。

      打蠟到底要增加多少成本?邢臺(tái)市內(nèi)丘縣崗底村的蘋果種植戶楊海如算了一筆賬,一臺(tái)普通的干洗打蠟機(jī)要五六萬(wàn)元,高檔點(diǎn)的水洗打蠟機(jī)則要10余萬(wàn)元?!鞍撤N了3畝蘋果,一年總收入3萬(wàn)元,像俺這樣的種植戶咋會(huì)給蘋果打蠟?zāi)???/p>

      楊海如說(shuō),他從1996年開(kāi)始種植富崗蘋果,就和富崗公司合作,生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵照公司規(guī)定的多道工序。采摘后直接放到公司的氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存,放到第二年七八月份,還和剛采摘的一樣新鮮。

      據(jù)介紹,氣調(diào)庫(kù)是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過(guò)程,更好地保持果蔬新鮮度。

      蘋果是較安全的水果,打蠟致癌傳言不實(shí)

      李志霞表示,蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來(lái)源:

      一是蘋果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分,可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,對(duì)人體無(wú)害。

      二是人工添加的食用蠟,常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等,起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014),食用蠟是一種食品添加劑,可用于蘋果的表面處理,對(duì)人體沒(méi)有害處。

      三是人為添加的非食用蠟,主要是工業(yè)蠟,工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜,可能含有鉛、汞等重金屬,過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

      如果蘋果存在打工業(yè)蠟的情況,那么果實(shí)中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來(lái)。李志霞說(shuō),近幾年農(nóng)業(yè)部對(duì)果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果顯示,蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低,并不存在超標(biāo)的情況;同時(shí),檢測(cè)的100多種農(nóng)藥殘留指標(biāo)也均沒(méi)有超標(biāo)的情況。因此,蘋果是安全性比較高的水果,蘋果打蠟致癌傳言不實(shí)。

      專家進(jìn)一步提示,近年來(lái),政府部門通過(guò)產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等加大了對(duì)包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和監(jiān)督力度,連續(xù)幾年的評(píng)估結(jié)果均顯示,蘋果是食用安全的水果種類。消費(fèi)者如果仍擔(dān)心自己購(gòu)買的水果打了蠟不安全,可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。

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