殷志華

(南京農(nóng)業(yè)大學 人文學院，江蘇 南京 210095)

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★特約稿件

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術研究

殷志華

(南京農(nóng)業(yè)大學 人文學院，江蘇 南京 210095)

摘要：基于明清時期太湖地區(qū)(蘇、松、常、杭、嘉、湖六府)的文獻資料，從土地整理、育秧與移栽、施肥與灌溉、耘耥與烤田等四方面考察了明清時期太湖地區(qū)的水稻生產(chǎn)技術。研究表明，這一歷史時期太湖地區(qū)稻作生產(chǎn)呈現(xiàn)精耕細作深入發(fā)展，廣泛使用人力以代替畜力，技術以長期經(jīng)驗總結為主要特點，這些發(fā)展特征是由于人口壓力、經(jīng)濟因素與技術因素共同作用造成。

關鍵詞：明清時期；太湖地區(qū)；水稻生產(chǎn)

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術在區(qū)域稻作史研究方面占據(jù)重要地位。許多農(nóng)業(yè)經(jīng)濟史學者把注意力集中于稻作整地工具鐵搭與江東犁上。有學者認為隨著江東犁的出現(xiàn)與運用促進了唐宋時期稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展變革，而明清時期稻作技術停滯的重要表現(xiàn)就是廣泛使用鐵搭這種人力工具。但有學者認為人力工具鐵搭的廣泛使用取代以畜力為主的牛耕并不是稻作技術退步表現(xiàn)，相反，李伯重(2002)認為鐵搭對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要性并不遜于江東犁。[1]曾雄生(2003)進一步從經(jīng)濟因素探討鐵搭取代江東犁的現(xiàn)象，認為養(yǎng)牛成本過高導致農(nóng)戶不愿養(yǎng)牛。[2]實際上，明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術在整地技術、移栽規(guī)范、肥料施用技術、灌溉技術、烤田技術等方面都較前代有所提高，且對后世影響深遠。而人力代替畜力是適應稻作技術發(fā)展要求的。

一、明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術狀況

(一)土地整理

明清時期太湖地區(qū)的土地整理技術較南宋進一步發(fā)展，更加注重深耕。其中稻作深耕技術以《沈氏農(nóng)書》最具代表性，提出深耕易耨“須要老晴天氣。二、三層起深”，清代咸豐年間的《南潯鎮(zhèn)志》提及墾田要“以深為貴”。清陸世儀《思辨錄輯要》中要求“鋤深至二尺許”，有的要求“深到二尺外頭”。這是提出了具體的深耕指標。不過當時一般農(nóng)戶深耕在八、九寸間，這在明徐獻忠《吳興掌故集》的記載中可印證：“湖耕深而種稀。……大率深至八寸，故倍收。”《沈氏農(nóng)書》中要求“二、三層起深”是指用鐵搭懇過后再補墾一兩次，第一層深度可達五至六寸，“二、三層起深”可以增加四至五寸的深度，那總體可以達到七至八寸以上的深度。[3]

19世紀，奚誠親身觀察到深耕對高產(chǎn)的作用，在其著作《耕心農(nóng)話》(1852)中記載到“岐枝分出結實”，這是指水稻有效分蘗多產(chǎn)量高。當然也不能片面強調深耕，要根據(jù)具體情況如土壤厚度、肥料情況、水稻種類等分別對待。

明清時期太湖地區(qū)稻農(nóng)使用的整地工具有鐵搭、犁、耙、耖，普遍采用“耕耙耖”的技術體系，主要是達到土塊疏碎，水稻田里水深度一致的效果。有代表性的文獻如明代鄺璠的《便民圖纂》，其中記錄了一些“吳歌”，如“耕田竹枝詞”：“翻耕須是力勤勞。纔(才)聽雞啼便出郊。耙得了時還要耖。工程限定在明朝?！薄榜樘镏裰υ~”：“耙過還須耖一番，田中泥塊要勻攤。攤得勻時秧好插，攤弗勻時插也難。”水稻種植前首次翻土一般在冬月進行，名為“墾”。清咸豐年間的《南潯鎮(zhèn)志》、19世紀50年代的《耕心農(nóng)話·樹藝法言》中都有墾冬田的記載，墾后進行“倒”，就是按照朝首次墾田的相反方向翻土，要把已經(jīng)翻起的畦棱倒平，并墾碎土塊。耕后應耙耖以使土壤疏碎，乾隆年間《安吉州志》在卷八“物產(chǎn)”中記載要先犁后“反土”，再耙耖以“碎其土塊”，“使之細而勻”。

疏碎土壤對水稻種植意義重大。清潘曾沂《潘豐豫莊本書》中提到水稻種植最重要就是要徹底把土壤耙得疏松精細。如果工作不到位，耙土粗塊不實，雖然種植的水稻出苗，但“利根在粗土，根土不相著，不耐旱?！苯K將凋零下來，還會被蟲咬死，得干死等疾病。

(二)育秧與移栽

在太湖地區(qū)，水稻栽培通常在秧田育秧以后再進行移栽。學界對育苗發(fā)明和技術應用的原因不甚清楚。但明確古代移栽的功用在于減少雜草。而在復種系統(tǒng)尤其是多熟制的發(fā)展后，移栽可解決季節(jié)矛盾。

育苗播種之前應進行秧田的整治，稱為做秧田，其衡量秧田質量的標準為去草田平。明末清初的《沈氏農(nóng)書》、清初(1717)《梭山農(nóng)譜》、道光十四年(1834)《浦泖農(nóng)咨》、嘉慶年間的《珠里小志》等文獻都有相應的要求，《農(nóng)事幼聞》還有“將田犁平如鏡”的要求。

明清太湖地區(qū)水稻種植已有早、中、晚稻之分，明《便民圖纂》記載的浸種催芽已區(qū)分早晚稻：“早稻清明前，晚稻谷雨前，將種包投河水內，晝浸夜收。其芽易出。若未出，用草盦之。芽長二、三分許，拆開抖松撒田內。”《群芳譜》及有些地方志中亦有類似記載。這種是池塘浸種法，還有雪水浸種法，清潘曾沂《潘豐豫莊本書》有“清明去，谷雨來。撒谷種，蓋秧灰”的記載，在其附注有用臘雪水浸種的方法。

浸種催芽后可在秧田中播種，古籍中記載的要點在均勻播撒，這在清《浦泖農(nóng)咨》、《農(nóng)事幼聞》中有相應要求。對于秧田的播種量，根據(jù)《便民圖纂》、《農(nóng)政全書》、《沈氏農(nóng)書》、《潘豐豫莊本書》、清光緒九年(1883)《松江府續(xù)志》等文獻的記載，本田所需播種量在1～1.2斗之間，另根據(jù)宋應星的《天工開物》每畝秧田可以插本田25畝計算，明清時期太湖地區(qū)秧田的播種量應在每畝7.5～25斗之間。

秧齡是插秧考慮因素，據(jù)《天工開物》、《浦泖農(nóng)咨》、光緒《松江府續(xù)志》等記載，一般秧齡為30天，即“滿月秧”。但因地勢不同秧齡亦不同，明萬歷年間《宜興縣志》、清康熙年間《常州府志》中記載的撒種、插秧時間分別在谷雨日、芒種后，甚至因灌溉問題至夏至前后才插秧，秧齡最長將近60天。但秧齡過長會出現(xiàn)拔節(jié)、抽穗，結籽稀少等問題。秧齡還有用秧苗長短為標準的，大體在五、六寸至尺余之間。而在清嘉慶年間《珠里小志》中要求秧苗“長五六寸”后拔秧，《農(nóng)事幼聞》中記載要等到“秧針”“長及尺”可取種。

插秧是細活，要求熟練技術且勞動強度較大，一般鄰居親戚都來幫忙。拔秧時應洗根去泥且除去稗草。明《便民圖纂》、清康熙年間《烏青文獻》[14]卷三《農(nóng)?！分卸加邢鄳涊d，稗和秧可區(qū)別，秧葉微黃有鋒芒，稗葉微黑且光滑。

明清時期太湖地區(qū)稻農(nóng)重視插秧的質量。流傳下來的農(nóng)書、方志中要求插秧時秧根要直，如果秧根拳曲容易造成死苗。清《浦泖農(nóng)咨》、《烏青文獻》、《松江府續(xù)志》等文獻都有相應記載要求插秧要勻且直，且應有規(guī)范的疏密尺寸及嚴格遵守株距。在清代插秧廣泛使用秧繩(秧界繩)以確保株距整齊規(guī)范，據(jù)清陸世儀《思辨錄輯要》有關記載，其法為每隔三尺應拉一秧繩，每行要種六科秧，每行間隔八寸，謂之“段”。秧繩的廣泛使用使稻株左右規(guī)整，利于生長及以后的田間管理。

總體而言，作為“佳種”晚稻的插秧時間逐漸推后，清后期太湖地區(qū)一些地方甚至將插秧時間推遲至農(nóng)歷六月。其實這與太湖地區(qū)自南宋以來逐漸推行的稻麥兩熟制有關，大麥收割一般在農(nóng)歷五月上旬，小麥收割一般在農(nóng)歷五月末，那么水稻的插秧時間很可能被推遲至農(nóng)歷六月。

在明末清初，太湖地區(qū)的水稻插秧密度較高，有的地方的密度甚至高達每畝20 000棵左后，至清朝，插秧密度有所下降，清中期為14 400棵，而到19世紀70年代以后，每畝插秧數(shù)量一度下降到10 000棵左右。(表1)

表1　明清時期太湖地區(qū)水稻插秧密度(單位：畝)*表1中插秧密度數(shù)據(jù)來源于《海鹽縣圖經(jīng)》、《沈氏農(nóng)書》、《南潯志》、《浦泖農(nóng)咨》和《補農(nóng)書研究》等文獻中的記載，通過度量換算等方法計算而得。

(三)施肥與灌溉

使用肥料以促進水稻生長，不過應“用糞得理”，科學施肥，講究施肥時間、用量及方法。南宋陳旉《農(nóng)書》提出“糞藥”理論和施肥“三宜”原則(因地、因時、因物制宜)，這在明清太湖地區(qū)得到較好實踐。

秧田施肥多用河泥進行鋪面，通常秧田面積不大，鋪上河泥，簡單易行，用工不多。且明清時期罱泥鋪面技術較宋代先進，清中期《浦泖農(nóng)咨》記載的罱泥工具是“竹編如畚箕狀”，形制為左邊貫長竿，右邊用曲桿，罱取的河泥以臭黑為佳，然后進行堆肥，堆放稻田旁和以雜草。臭腐后將其鋤松敲碎播在稻田內，這種肥力功效較好。河泥以外，通常秧田還用草木灰蓋種。

基肥在大田施肥中最為重要。通?！盎省北环Q為“墊底”、“胎肥”等，而沈氏強調要結合深耕來施基肥，“深則肥氣深入土中，徐徐討力，且根派深遠，苗干必壯實，可耐水旱?！?/p>

水稻基肥外，追肥也很重要，追肥又稱“托腰”、“接力”等。追肥應看苗施肥，沈氏論追肥時強調“黃”即水稻出抽穗前稻苗變黃時，追肥越多越好。

太湖地區(qū)水資源豐富，農(nóng)戶可借助水車來灌溉。灌溉工具水車亦稱龍骨車、大輣車及翻車。水車動力主要靠人踏、牛牽或風力，形制可以因地勢高低而異。不過，一般人家常備的灌溉工具是桔槔。桔槔源于杠桿原理，在一根高桿上固定一根橫桿，再其一端系重石一端掛水桶，在“一俯一仰”間提水以灌溉。

古人認為“稻，水種也”，灌溉對于水稻非常重要。農(nóng)諺有云“水是田家娘，無水秧不長”，水稻在出秧時就應灌水，但不宜過大；在生長過程中應不時灌水。這在《沈氏農(nóng)書》、《浦泖農(nóng)咨》、《烏青文獻》(1688)、《農(nóng)事幼聞》、《海鹽縣圖經(jīng)》(1622)均有具體詳盡的記載。

因太湖地區(qū)稻麥輪作的推廣，農(nóng)家普遍種植晚稻。對于晚稻，人們深入認識到水分和稻作的密切關系。《沈氏農(nóng)書》、《浦泖農(nóng)咨》都認識到立秋是一分界線，期間需水量最大，如果缺水會影響后期產(chǎn)量，所謂“處暑根頭白，農(nóng)夫吃一嚇”、“千車萬車，不如處暑一車”。

此外，灌溉應因時、因地制宜，比如要注重控制水溫，在炎熱的三伏天要先踏水進去收熱氣后放水，再踏新水養(yǎng)田以控制水溫避免傷苗，而且這種灌溉方法還可起到防治蟲害的效果；而在較冷山田中，灌水后應先經(jīng)過日照曬過，田水溫度提高后再移栽。

(四)耘耥與烤田

明清太湖地區(qū)水稻生長過程中的田間管理主要有耘耥、烤田。在水稻生長過程中最為辛苦的是耘田，尤其是手耘。耘者要求眼、手、身相結合，所謂“苦在腰手，辨在兩眸”。而且耘田時又處于蚊蟲叮咬、天氣炎熱的夏季，在古籍中對于耘田之苦多有論述，如清《浦泖農(nóng)咨》所述其時“焱天赤日”、“泥水如沸”而耘田要“膝行於其中”，往往從早到晚，“復歷多日”造成“足趾腐爛，苦楚異常”。因此太湖地區(qū)古人發(fā)明創(chuàng)造了一系列輔助工具如耘爪、薅馬、蕩胸等以保護稻農(nóng)身體，減輕耘田勞動強度。

明清太湖地區(qū)人們主要采用手耘、耘蕩法。古人重視耘田作用，一般手耘配合耘蕩進行耘田除草，先在空段間蕩田，在一些蕩不能及的地方可能生些細草，就要用手蕓來除草，一般要匍匐而前以“細剔苗根之草”。這在清《農(nóng)事幼聞》、《南潯鎮(zhèn)志》(1858)都有相關記載。

當時人們已經(jīng)認識耘田對于水稻生長的作用，耘耥不僅可除草松土，且可促進水稻根系下扎，有利于防止倒伏以提高產(chǎn)量。清康熙年間(1688)張國貞所著《烏青文獻》卷三及《耕心農(nóng)話》均有相關記載，可使稻根“直生向下”，除去的稗草、莠草等和泥深埋在稻根下，等其腐爛后是良好的肥料，使“嘉谷蕃茂”。

一般耘田三次，在有的文獻中稱為“三通”。頭通要細致，一般移栽后二十日要拔草，叫“做頭通”，而在小暑至立秋期間，“凡三耘三樘，謂之三通”。但要因地制宜，不同地方耘田數(shù)量、工具和方法，如明崇禎年間(1642)《太倉州志》卷五“物產(chǎn)”中記載太倉地區(qū)上等稻農(nóng)“蕩后數(shù)日復蕓”而沒有再蕓；《沈氏農(nóng)書》中記載的湖州地區(qū)是小暑到立秋要“鋤二，蕩一，耘一”四番生活；清咸豐年間(1858)《南潯鎮(zhèn)志》記載當?shù)厥歉鶕?jù)雜草數(shù)量定耘田次數(shù)，一至三次不等。總的原則是“令草根盡起”，不使其復生。

水稻喜水外，在生育期要積溫，需高溫天氣，即要烤田。如明代農(nóng)諺：“三伏中稿稻天氣……最要晴，晴則熱故也”*參見[明]徐光啟撰，石聲漢校：《農(nóng)政全書校注》，卷11，《農(nóng)事·占候》，上海古籍出版社，1979年。；“六月蓋了被，田里不生米”，直到現(xiàn)在這些農(nóng)諺仍然在今太湖地區(qū)流傳著，還有“六月勿熱，稻谷勿結”，“六月涼，稻不長；六月熱，稻頭結”等農(nóng)諺。

因太湖地區(qū)有的地方如陽澄淀泖湖蕩平原區(qū)低洼濕度大，水稻對于干的需求大，由此陳師道論述：“歲自處暑至白露不雨，則稻雖秀而不實吳地下濕，不積一離，則饑矣?！?參見[宋]陳師道撰，任淵注：《后山集》，卷19，商務印書館，1937年。在稻田積“離”(火)，反映當時出現(xiàn)了烤田技術，可見在低洼地一定的干旱對于稻田是有利的。

太湖地區(qū)古人認識到烤田(亦稱為干田、曬田、稿田、煸田)的重要性。古人按照稻根的土壤分布將其分為“頂本”、“橫根”，烤田的作用實際就在于抑制橫根的生長，即利用自然力，通過干裂方式將“橫根”去掉?？偟脑瓌t是“固本”以促進頂根生長。

烤田要點在注重天時，經(jīng)驗總結為立秋是干田時間點。“干在立秋前，數(shù)日無害。若立秋后，才裂縫即車水以獲之?！碧貐^(qū)單季晚稻在生長過程中有一個關鍵時期，按現(xiàn)代科學解釋即從營養(yǎng)生長轉變?yōu)樯成L，這一關鍵時期就在立秋時節(jié)，而太湖地區(qū)古人已經(jīng)認識到這一關鍵時間點烤田，許多古籍注意到應“干之”以“令根固”，而土裂后還應“車水浸灌之”，將烤田與灌溉結合。烤田作用在于減少水分以促使根系下扎，此外，田土干裂有利于增加土壤含氧量并加速無效分蘗死亡。

二、明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術特征

(一)精耕細作深入發(fā)展

精耕細作是太湖地區(qū)傳統(tǒng)稻作農(nóng)業(yè)的主要特點，至明清時期這一特征愈加明顯。精耕細作的精髓在于千方百計，利用一切方法來增加農(nóng)作物產(chǎn)量。包含兩方面的內容：其一是投入大量人力，利用生產(chǎn)者積極性來努力增產(chǎn)；其二是長期生產(chǎn)過程中積累的寶貴經(jīng)驗以及達成的可貴成果。

明清太湖地區(qū)到做農(nóng)業(yè)精耕細作深入發(fā)展。其中，在耕作方面更加注重深耕，提出了具體的深耕指標，利用牛耕和人墾相結合的套耕方法(先用犁耕田后，然后放水浸田，再“集眾用鐵搭煞有土塊”)增加土壤深度；并認識到深耕可使土壤保肥抗旱，起增加水稻有效分蘗作用；耕耙耖技術體系逐步完善，使得土壤疏松精細。在育秧方面強調做秧田質量應去草田平；普遍利用池塘浸種、雪水浸種方法以催芽；對于秧齡的認識深入，插秧移栽規(guī)范有序；插秧密度最高可達20 000棵以上。肥料進一步發(fā)展，明清太湖地區(qū)人們所用肥料有人畜糞便、河塘泥、餅肥、綠肥、草木灰等。判斷稻作農(nóng)業(yè)精細程度的重要標志是古人積制肥料與施肥的水平，總體而言，明清時期太湖地區(qū)稻作農(nóng)業(yè)愈加精細，體現(xiàn)在對肥料的認識上，如“凡種田總不出糞多力勤”*參見[清]張履祥輯，《沈氏農(nóng)書·運田地法》，農(nóng)業(yè)出版社，1956年。；農(nóng)書及一些地方志對肥料積制的技術總結與著錄較前代增多；普通農(nóng)家積極挖掘肥源、積糞壯田，對肥料“惜糞如金”，重視稻田施肥甚至“惜糞如惜金”，重視基肥，追肥應看苗施肥，施肥技術與深耕相結合等都反映肥料使用的進步。除此以外，稻田灌溉因時、因地制宜，注重控制田水的溫度，灌溉還與防治蟲害相結合；耘耥更加細致，烤田時機把握獨到等。這些都反映了太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術在明清時期愈加精耕細作。

(二)大量使用人力取代畜力

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)中大量使用人力，逐步取代畜力。表現(xiàn)最為明顯的是人力工具鐵搭逐步取代牛耕成為墾田的主要工具。耕耙耖在唐宋后都是使用牛來完成有關工作，不過大量的文獻資料顯示，從明代到清初太湖地區(qū)牛耕呈現(xiàn)逐漸減少的趨勢，而到了清代稻農(nóng)廣泛使用人力來墾田，所用工具即鐵搭。明代正德年間《松江府志》卷七“俗業(yè)”及明代嘉靖年間徐獻忠所著《吳興掌故集·禾稻》中都記述當時松江一帶的稻農(nóng)采用人懇與牛耕相結合的套耕方式以增加墾田的深度，只是在先后順序上有所不同，前者是“牛犁之后，復以刀耕”，刀耕就是靠人力用鐵搭來墾地。而后者的記載順序則是先用人力后用牛耕，“先用人耕，繼用牛耕”，不論人力與牛耕的順序如何，這種套耕方式體現(xiàn)了一種新的模式，這種模式兼顧人力與畜力的優(yōu)點，是十分經(jīng)濟的耕地方法。

而到了明末(1637)宋應星所著的《天工開物·乃?！肪硪恢须m然提及牛力，但“吳郡”(太湖地區(qū))耕田的情況是“以鋤代耜，不惜牛力”，不惜牛力就是不用牛力的意思，而人力墾田兩人一日與一牛一日相當。明末清初的《沈氏農(nóng)書》是一部論述太湖南部地區(qū)嘉興桐鄉(xiāng)一帶稻作生產(chǎn)的重要著作，其中沒有提到牛耕?！皦ā薄ⅰ暗埂倍际怯萌肆ぞ哞F搭來完成的。而張氏《補農(nóng)書》認為這一帶不適合牛耕。

清代中期以后，文獻中人力和牛力相結合的套耕方法逐漸消失，人力在整地中占據(jù)主導地位，牛耕處于從屬地位。這在清代嘉慶四年(1799)《嘉興縣志》卷十六“農(nóng)?！敝袑Ξ?shù)剞r(nóng)事的記載中可以得到印證，在談到墾田時提到“鐵耕”，而牛耕只在附注中才提到。從清中期記述松江地區(qū)農(nóng)業(yè)狀況的著作《浦泖農(nóng)咨》相關記載可知，當時耕地有兩種方式人力墾田和牛耕，只有較為富裕的上農(nóng)才使用牛耕，普通農(nóng)戶都是用人力工具鐵搭墾田?？梢?，明代松江地區(qū)形成的套耕方式在清中期時已經(jīng)不復存在了。至19世紀30年代，潘曾沂所著《潘豐豫莊本書》中只有人力工具鐵搭墾田的記錄，沒有牛耕的記載。此書甚至對鐵搭推崇備至，認為其“值萬錢”。

至19世紀中葉，據(jù)“清咸豐庚申(1860)、同冶甲子(1864)吾鄉(xiāng)兩次兵燹，以后村落為墟，田地荒蕪，豫、楚、皖及本省寧、紹、臺之客民咸來墾荒，其耕耘多用牛功。……鄉(xiāng)民近亦有用牛力耕田者。惟無力置牛，恒以資租賃?！钡挠涊d，浙西一帶在清咸豐庚申、同冶甲子經(jīng)歷兩次兵燹(即太平天國運動)后，人口銳減，寧、紹、臺等地客民遷到浙西墾荒，這些客民多用牛耕墾田以減少人力的使用，這也帶動了周邊原住農(nóng)戶的效仿。

不僅在整地過程中廣泛使用人力，在育秧中都是靠人力來完成秧田的整治、浸種、催芽和下種的。在移栽過程中使用的也都是人力，其實直到現(xiàn)代，太湖地區(qū)插秧仍然以人力為主。所有的技術規(guī)范如拔秧應洗根去泥，除去稗草，插秧時秧根要直，應勻且直、行株距應整齊有規(guī)格等都是以人力為技術主體去設定的。在肥料的積制、施用中也都是靠人力來完成，如罱河泥鋪面中工具是輔助，主體仍是人力；施肥數(shù)量、方式等都要靠人力來把握。在灌溉中，水車雖有人踏、牛牽、風力三種動力，但人踏居多，這從《清嘉錄》、蔣土瑛《南園戽水謠》等文獻的記載中可得到印證，而桔槔本身是一人力工具。在戽水中為了彌補人力不足，太湖地區(qū)婦女都參與到車水中，有時還要雇人灌溉。在耘耥中手耘完全靠人力完成，工作量大且極為辛苦。

(三)技術以長期經(jīng)驗總結為主

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術要求多以長期經(jīng)驗總結為主。在整地技術中要求深耕，這并不是一個定性描述，而是在長期生產(chǎn)實踐中總結出深耕的定量標準，比如明代馬一龍《農(nóng)說》中提出水稻深耕范圍為三寸至九寸，認為“三寸為淺”而“九寸為深”，有的文獻中提到要“深到二尺外頭”，但一般農(nóng)戶深耕在七、八左右。這些都是總結不同地區(qū)、不同稻農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)驗而得到的。而奚誠從親身觀察從水稻分蘗角度論述深耕對高產(chǎn)的作用是典型的生產(chǎn)經(jīng)驗總結。耕耙耖技術要求土塊疏碎，田水一致，從實踐中總結得出耙得疏松精細利于水稻生長，耙土粗塊不實會造成蟲害多，干死等結論。要求秧田整治得平如鏡；用池塘浸種法到“芽長二、三分許”時拆包撒種；秧田的播種量應在每畝7.5—25斗之間這些都是長期實踐得出的技術經(jīng)驗。一般秧苗為“滿月秧”，長至五、六寸拔秧等都是種植經(jīng)驗。插秧時每隔三尺拉一根秧繩，每行種六科秧，行間隔八寸等數(shù)量的規(guī)范也是從經(jīng)驗總結而來。在經(jīng)驗總結基礎上得出移栽時間選擇上因具體情況不同而異。根據(jù)品種不同而不同，如早稻插秧在谷雨前，晚稻在芒種前后；根據(jù)地勢不同而不同，如圩田選擇在芒種前后，高田推遲至夏至前后。如果怕“黃梅霪溢”則在芒種后插秧，如果遇到旱年則推遲至夏至。而為了避免蟲害，明末清初浙西一帶拖后單季晚稻的插秧時間。

追肥講究看苗施肥，強調一個“黃”字這是典型的生產(chǎn)經(jīng)驗總結?！渡蚴限r(nóng)書·運田地法》總結到立秋時，水稻苗已經(jīng)長足，這時前期施肥的“壅力已盡”，水稻干“稈必老，色必黃”，這個時候要大量追肥，越多越好。但不落黃就施肥，很有可能引起徒長倒伏。這是長期觀察而得到的經(jīng)驗積累，落黃觀察被形容為“有錢難買”。突出一個“黃”字把水稻追肥技術總結得細致到位。

太湖地區(qū)單季晚稻在立秋這個時間點上要大量供水。根據(jù)現(xiàn)代科學解釋，立秋前后是水稻孕穗時候，幼穗分化發(fā)育需要有充足的供水。晚稻抽穗多在白露后，這時供水可調節(jié)濕度和溫度，為水稻生長發(fā)育創(chuàng)造良好條件。但明清時期通過長期生產(chǎn)總結得出的經(jīng)驗與現(xiàn)代科學是一致的。而烤田時間選擇與其說是一種技術要求，不如將其稱為烤田經(jīng)驗更為確切。

三、水稻生產(chǎn)技術特征因素分析

(一)人口壓力

在14世紀末15世紀初，太湖地區(qū)的人口數(shù)量將近670萬，而宋代當?shù)厝丝跀?shù)量為300萬，*宋代太湖地區(qū)人口數(shù)量為300萬，這是根據(jù)光緒《蘇州府志》、嘉慶《松江府志》、萬歷《常州府志》、《杭州府志》、光緒《嘉興府志》和乾隆《湖州府志》中關于宋代人口數(shù)量的記載統(tǒng)計而得。明初人口數(shù)量是宋代的2倍以上。明代太湖地區(qū)人口并沒有增長而有一定下降，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示15世紀、16世紀中后期太湖地區(qū)人口數(shù)量分別達到477萬、537萬，17世紀末18世紀初甚至下降到367萬人。直至清中期這一地區(qū)才出現(xiàn)飛速發(fā)展態(tài)勢。到嘉慶二十五年(1820)，太湖地區(qū)人口已經(jīng)增加至2 233萬(表2)，比明初增長了近3倍。人口數(shù)量的大量增長造成人口密度大增，根據(jù)嘉慶二十五年統(tǒng)計，當時太湖地區(qū)六府一州的人口密度都在500人以上，其中蘇州府密度最大，達到1 073.21人，第二位是嘉興府，人口密度為719.20。

不過太湖地區(qū)人口銳減出現(xiàn)在清末14年太平天國運動之后，同治四年(1865)，蘇州府人丁數(shù)為1 288 145，而在道光十年(1830)人丁數(shù)還是3 412 694，30年間減少了200萬人，道光十八年(1830)人口嘉興府人口數(shù)量為2 933 764，而到了同治十二年(1873)，人數(shù)下降到953 053。[4]

明清時期太湖地區(qū)的人口增長率低于全國水平，*明洪武十四年(1381年)，全國人口5987萬，到清道光十四年(1834年)，人口猛增至40 100萬，400多年間人口增長了5.7倍。但清中期后人口加倍增長導致了嚴重的人地矛盾。有數(shù)據(jù)顯示明代至清嘉慶時期，太湖地區(qū)人均耕地由2.3畝一度下降到1.4畝。[5]土地等農(nóng)業(yè)資源的豐富程度與人口數(shù)量呈反向相關關系，大量的人口必然使人均耕地占有量下降，土地關系趨于緊張。人口基數(shù)大，增長快導致的人地矛盾促使太湖地區(qū)農(nóng)家不斷提高主要大田作物水稻生產(chǎn)的精細程度，主要目的在于不斷提高單位面積的產(chǎn)出。因此，在土地整理、育苗、移栽、肥料積制、施肥、灌溉、除草等方面精益求精，在水稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)充分利用勞動力以增加產(chǎn)出。

不僅如此，明清時期太湖地區(qū)人口數(shù)量的變化也與大量利用人力，人力取代畜力的變化歷程相符，如明代人口不增反降是人力與牛力相結合的套耕方式得以存在的主要原因，而清中期后人口迅速增加，人力的充裕、成本下降使得人力逐步取代了畜力，到太平天國后，人口銳減，人力成本高，加之田地荒蕪，畜力又得以發(fā)展起來。

表2　明清時期太湖地區(qū)人口數(shù)量變化表

太倉原隸屬于蘇州府，明弘治十年(1497)置太倉州，清雍正二年(1724)，太倉州升格為太倉直隸州。

①根據(jù)梁方仲《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計》，上海人民出版社，1980年版甲表69續(xù)，萬歷六年浙江每戶平均口數(shù)為3.34，得出湖州府嘉靖、隆慶年間人口大約為450 432，松江府萬歷六年，松江府每戶平均口數(shù)為2.22，得出太倉州嘉靖九年的人口為118 361，以此得出的總人口數(shù)。

③據(jù)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室編：《太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1990年，第11頁，乾隆六十年(1795年)，太倉直隸州的人口數(shù)為199 312，以此加上六府的人數(shù)，得出十九世紀中期至二十世紀初太湖地區(qū)總人口大致為9 939 941。

④據(jù)梁方仲《中國歷代戶口、田地、田賦統(tǒng)計》，上海人民出版社，1980年版甲表88，嘉慶二十五年(1820年)，太倉直隸州人口1 772 230，加上六府人數(shù)，總共有22 334 035。

(二)經(jīng)濟因素

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)中大量使用人力，人力取代畜力除了人口基數(shù)大、增長快之外，更為重要的原因在于經(jīng)濟方面，從《浦泖農(nóng)咨》所載的各類田地、肥料、農(nóng)具和耕牛價格(表3)可看出，餅肥的價格在每斗200文，而紅花草價格在每斗300～700文，為了降低費用，一般農(nóng)家基本都是自己挖掘肥料來源如罱河泥鋪面，積制肥料，種植綠肥。農(nóng)具中水車、耙、犁、鐵搭的價格依次降低，最貴的水車價格是鐵搭價格的30倍。而上等耕牛的價格更貴，達到了4萬文，最便宜的也要7 000文，因此從成本而言，用人力使用鐵搭耕田有其必然性。灌溉工具中，桔槔居多，水車動力中以人踏居多，就是因為水車、牛價格昂貴，水車后期維護費用也高。

耕牛成本高昂不僅體現(xiàn)在牛本身成本高，還體現(xiàn)在養(yǎng)牛費用高、風險高。據(jù)《浦泖農(nóng)咨》有關記載，耕牛每月飼料費在2100～2400文之間，而且耕牛還有“竊盜死病之變”。而總的牛耕費用高達24 200～25 200(表4)，這對于普通農(nóng)家是一筆巨大的開支，而如果遭遇耕牛被盜、病死等意外，一般農(nóng)戶更是難以承受，相較而言，人力工具鐵搭因其價格低廉而得到廣泛使用。

此外，還有技術因素，明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術日益精細，人力逐步取代畜力，有大量經(jīng)驗得以總結與其技術發(fā)展有密切關系。如統(tǒng)計出來明清時期太湖地區(qū)水稻有531個，其中大部分為高桿品種，高桿品種的發(fā)展對深耕有更高要求，而深耕的發(fā)展又使得牛耕逐步退出大田整治，因為牛耕深度只有三寸，所謂“老三寸”，清咸同后至多不過四寸，而人力工具鐵搭可“直下土中二尺許”，一般可達七八寸。另外，大量的水稻生產(chǎn)實踐也為經(jīng)驗總結提供了素材。

表3　《浦泖農(nóng)咨》所載耕牛、肥料類、

表4　牛耕費用表(單位：文)

明清時期太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術在后世延續(xù)下來，影響深遠。比如民國以后太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)都延續(xù)了明清時期的程序及技術要求。費孝通(1997)記錄的這段文字：“插秧時六七棵秧為一撮插在一起，孩子們的工作是把秧遞給插秧人，一個人不旁移腳步，在他所能達到的范圍內，一行可插六七撮，這一行插完后，向后移動一步，開始插另一行。插完一片地以后，再從頭開始插另一片?！瓰楸３诌@種節(jié)奏，農(nóng)民常常唱著有節(jié)奏的歌曲?！盵6]其中描述的插秧過程、方式、規(guī)范與明清時期基本一致。而許多農(nóng)具如鐵搭、犁、耙、耖、耥、水車等在民國及以后的很長時間都在太湖地區(qū)存在并使用著。而據(jù)實地調查顯示，目前鐵搭仍廣泛存在于太湖地區(qū)的農(nóng)村中，只是不再用作大田整地中，而是用于自留地等小塊土地的翻墾作業(yè)。

四、結論與展望

基于明清時期太湖地區(qū)的文獻資料，探討了水稻生產(chǎn)技術?？傮w而言，明清太湖地區(qū)較前代有發(fā)展，如土地整地中重視深耕，認識到深耕的重要作用，“耕-耙-耖”的技術體系得到完善；育秧按照秧田整治、浸種、催芽、下種的程序進行，移栽注重秧齡、提出完整的插秧規(guī)范，插秧密度可高達每畝20 000棵；注重肥料的積制與施用，總結看苗施肥等技術；稻田灌溉因時、因地制宜，注重控制田水的溫度，灌溉還與防治蟲害相結合；耘耥更加細致，烤田時機把握獨到等。研究表明，明清太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術呈現(xiàn)如下特色：精耕細作深入發(fā)展；稻作生產(chǎn)過程廣泛使用人力，至清代人力已經(jīng)取代畜力；水稻生產(chǎn)技術多以經(jīng)驗總結的方式記錄下來。明清太湖地區(qū)呈現(xiàn)這些特點是由人口壓力導致人地矛盾加??；肥料、農(nóng)具、耕牛等成本高昂等經(jīng)濟因素以及技術因素共同作用形成的。

明清時期太湖地區(qū)包括蘇州府、松江府、常州府、杭州府、嘉興府和湖州府。在地形特征、土壤類型、農(nóng)業(yè)氣候、水資源狀況等方面存在共性，但還是有所差別的。在太湖東部、西部、南部等不同地區(qū)，水稻生產(chǎn)技術因自然環(huán)境等的不同而存在細微差別。對太湖不同地區(qū)稻作技術有待更深入研究。此外，對于造成明清太湖地區(qū)水稻生產(chǎn)技術發(fā)展特色的因素也有待進一步探討。

參考文獻

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[6]費孝通.江村農(nóng)民生活及其變遷[M].蘭州:敦煌文藝出版社,1997:126-127.

(編輯：佘小寧)

Study on rice production technology in Taihu area during Ming and Qing Dynasties

Yin Zhihua

(CollegeofHumanitiesandSocialSciences,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)

Abstract:Based on the literature, the paper studied on the rice production technology in Taihu area (Suzhou prefecture, Songjiang prefecture, Changzhou prefecture, Hangzhou prefecture, Jiaxing prefecture, Huzhou prefecture)during Ming and Qing dynasties from aspects of land consolidation, seedlings, transplanting, fertilization , irrigation, weeding and soil drying. It found out that rice production is characterized by the intensive cultivation, widespread use of manpower in place of animal force and techniques from the long-term experience, which are due to the population pressures, economic factors and technical factors.

Key words:Ming and Qing Dynasties; Taihu area; Rice production

中圖分類號：S511-09

文獻標識碼：A

文章編號：1671-816X(2016)05-0315-08

基金項目：江蘇高校哲學社會科學研究項目(2015SJD088)；江蘇省社科基金后期資助項目(14HQ012)；中央高?；究蒲袠I(yè)務費-南京農(nóng)業(yè)大學人文社會科學研究基金(SK2013014)

作者簡介：殷志華(1984-)，男(漢)，江蘇蘇州人，講師，博士，主要從事農(nóng)業(yè)史、遺產(chǎn)旅游方面的研究。

收稿日期：2016-01-27