我本嵕山郎（三）

閻綱

我和爺爺是好朋友，小時候睡覺，爺孫總是合蓋一床被，聊不多一會兒，快吹燈睡覺了，爺爺就讓我喊嫂子要吃的，然后，“朋友倆”趴到炕沿上吃涼面、諞閑傳。私塾不辦了，師生的情誼沒有斷，逢年過節(jié)，總有學(xué)生提上吃貨孝敬先生，泡兒油糕、蜂蜜涼粽子，還有燒雞、臘汁肉，這些吃貨都成了爺爺和我炕邊上豐美的宵夜。

我跟爺爺吃盡了家常便飯和風(fēng)味小吃，爺爺和大嫂培養(yǎng)了我的口味，這口味具有巨大的排他性，到老不變，即便是南北大菜也不解饞。我最饞的飯食吃貨計有：澆湯烙面、羊肉泡饃、羊肉包子、辣子蒜羊血、攪團(tuán)魚魚、油潑辣子biang biang 面、新媳婦的響鐲面……都是家鄉(xiāng)美味呀！

老家的大門前是一條自北向東而去的大車路。所謂“大車”，就是舊時農(nóng)村與手推車、獨輪車并存的騾、馬、牛拉的鐵輪（鐵皮包輪）大車。它是舊時農(nóng)村最值錢的運輸工具，實用卻笨重，上坡時最艱難，不是狠抽套車的高腳牲口，就是停下來一個勁地給兩個車軸膏油。

這條土路，遇上下雨，溝深路滑。我小時看見糧車上坡時，牛屁股不知要挨多少下杠子，“掙死牛！”一個個頑強(qiáng)掙扎的鏡頭一再閃過。

大門外順斜坡而下，在閻家老屋前拐彎的這條大車路，正好歪歪斜斜躺在臥牛型的禮泉縣城低著腦袋的牛脖子上，一直通向西北門外橫跨陜、甘兩省的西蘭公路，只要不舍晝夜，一直可以將車趕到“甘省”，將牲口吆喝進(jìn)蘭州城門。

西蘭公路上過汽車，老婆、娃娃跑去看熱鬧，正好車子壞在坡上，一伙人上前推車。生于前清末年的爺爺幽默地說：“什么‘牛皮不是吹的，汽車不是推的，你不推它動彈得了嗎？”

鐵輪大車也好，不用人推的汽車也好，只要一直朝西北行駛便是甘肅省蘭州市，再往前趕，換乘駱駝便是西域各國、絲綢之路，葡萄美酒夜光杯、波斯地毯藏紅花。

地域文化之間的滲透，造就了衣食住行的地方特色，西路的嚴(yán)寒與連年的戰(zhàn)亂造就了用士兵的“頭盔”在戰(zhàn)地烙餅的速食（西北人稱作“鍋盔”）；關(guān)中小麥白面與西域牛羊肉的現(xiàn)成材料造就了肉湯澆饃的絕配，這也許就是中國最早的“方便面”，包括羊肉泡饃和我們禮泉家鄉(xiāng)的澆湯烙面。

羊肉泡饃傳奇

端的一碗人物傳奇！事涉中央領(lǐng)導(dǎo)、著名作家、文人學(xué)士和陜西鄉(xiāng)黨，還有那世情心境之沉浮。煞是有趣！

端的一碗藝術(shù)品！紅白相間，肉面渾然，色嫩，湯鮮，饃筋，質(zhì)滑，味醇，從視覺到味覺，全方位的刺激和享受。

再看它又葷又素，又軟又硬；又干又稀，又香又辣；又俗又雅，又賤又貴；又有嚼頭又好嚼，油而不膩；又能經(jīng)飽又不撐，筋而不塞，不管年老年少、有牙沒牙，一概食如甘飴，吃一頓飽一天。

羊肉泡饃是最富傳統(tǒng)色彩、最有地方特色的名吃，是陜西人以至西北人與生俱來喜歡的美食，在全國飲食界獨樹一幟。羊肉泡饃看似簡單，制作卻十分精致，從挑羊、宰殺、選肉、配料、燉煮到打饃，形成一套極其嚴(yán)格的操作工藝。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的飲食文化自小滋潤著我藝術(shù)審美的胃口。

吃法獨具匠心，就餐者與操作者必須配合。饃掰得越小、越細(xì)碎，操作起來越拿手，吃起來才夠味。自己掰的自己享用，參與感使你倍感親切。行家吃泡饃講究“蠶食”，切忌翻攪，須從碗邊選準(zhǔn)突破口，逐漸向縱深發(fā)展，由點到面，像挖坑一樣，一镢頭一镢頭地刨，一大口一大口地吞，動作快捷而方寸不亂。掰饃可是一種享受??！三朋四友、七大姑八大姨，大家圍坐在一起，清茶一杯，邊談邊掰，不在匆匆填飽肚皮，只求細(xì)細(xì)剖白心跡，親情、公關(guān)、解饞三不誤。慢慢地掰著，慢慢地說著，慢慢地喝著，茶逢知己千杯少，碗中珍珠不厭多。該說的話最好在掰饃時消消停停地說完，等到泡饃端上來時，各人顧不得斯文，猛虎撲食一般迫不及待地和那發(fā)出刺鼻香味的碗中物激戰(zhàn)起來。只見滿臉汗珠子一粒粒直往外冒，只聽見嘴巴忙忙碌碌、呼哧呼哧直喘氣，這時候，只有這時候，天大的事你得擱在一邊，天塌下來也得把碗打掃干凈了再說。似乎多日來因受風(fēng)寒而得的頭痛腦熱也去了大半。

羊肉泡饃和我有緣，情節(jié)生動，沒齒難忘。

羊肉泡饃，那時叫“牛羊肉煮饃”或者“羊肉煮饃”、“羊肉泡”，打小它就是我的最愛，全家人是西安鼓樓“一間樓”的?？?。全家人坐定，全身放松。席面當(dāng)間是香油澆拌的辣子醬（西安特制的醬辣子），另外兩盤是糖蒜和芫荽（香菜），手中的饃（實際是半發(fā)面、筋道、耐火煮的餅餅）一邊掰著，一邊說著，又時不時地掰出稍大一塊伸手蘸上一疙瘩香噴噴的香油辣醬，細(xì)嚼慢咽，然后倒吸一口氣，連連“嗯！嗯！”幾聲表示滿意。

上世紀(jì)50年代中期，毛澤東主席聽身邊的同志說泡饃如何如何好，主席玩笑似地說：“那你給習(xí)仲勛同志捎個話，說我想到西安嘗嘗牛羊肉泡饃。”汪峰和習(xí)仲勛聞訊喜不自勝，隨即聯(lián)系西安市長方仲如，結(jié)果，將我小時常去的“一間樓”分出一半遷址京城，坐落在西直門內(nèi)的新街口，招牌掛記“西安食堂”。那時，你要說西北有美食，其名曰“泡饃”，人家莫名其妙，像是聽說洋人除了法國大菜之外還有什么“熱狗”一樣，但是對于像我這樣的陜西鄉(xiāng)黨卻成了擋不住的誘惑，四時八節(jié)，趨之若鶩。

1956年10月6日，我在蘇聯(lián)展覽館參觀完“日本商品展覽會”，邊走路邊嘆息，覺著一排排太陽旗在高空飄來飄去太刺激中國人！進(jìn)西直門，走著走著，神使鬼差地進(jìn)了西安食堂，只見一陣慌亂和興奮。掌柜的是老陜，回民白帽，一口唇音突出的長安話，說毛主席吃泡饃來了：“哎呀，把我嚇的，就在這兒……”他驚魂未定，顫巍巍地繼續(xù)嘮叨著。“我沒敢叫他親手掰饃，發(fā)動大伙把手洗得凈凈的，掰得碎碎的，端上一碗精制的‘水圍城（泡饃的一種，煮好后饃在中間湯在周圍），他竟然說：‘好吃，你們辛苦啰！這不，剛走！”

事有湊巧，也是10月6日當(dāng)天，毛澤東主席到西郊機(jī)場送別柬埔寨貴賓回來，進(jìn)西直門，過新街口，突然提出停車，走進(jìn)西安食堂，點名要吃泡饃，顯然是有備而來，圓他的“煮饃”夢。

偉大領(lǐng)袖光臨，驚天動地卻秘而不宣，不然的話，消息傳開，毛主席是南方人都愛吃泡饃，羊肉泡饃不知要火成什么樣子。

到了80年代，不少人開始知道泡饃的大名，但不敢問津，覺得那玩藝像是野人吃的，“不就是把饃泡到湯里嗎？”不幸而言中。60年代天災(zāi)人禍，我仍到新街口那家館子解饞，呀，可不是味精湯泡饃！氣得我找來意見簿，上寫“質(zhì)量太差，丟陜西的人！”但正宗的泡饃哪里是把饃泡到湯里？“饃”其實是特制的餅，經(jīng)得住大火燴煮，但吃時不覺其硬；“湯”也非一般高湯，湯是關(guān)鍵，千百年來，秘密就在這湯里；“泡”實則為煮，我小時在陜西老家，稱它為“羊肉煮饃”，倒也寫實，天曉得怎么變成“泡”字！現(xiàn)在好了，西安設(shè)宴招待外賓，泡饃成了香餑餑；北京滿到處是“西安羊肉泡饃館”，風(fēng)味餐館不能落下它。經(jīng)過一番渲染和品嘗，說泡饃壞話的人越來越少。我看時機(jī)到了，展開宣傳攻勢，但也不能強(qiáng)加于人，任你眉飛色舞、天花亂墜，言者鑿鑿而聽者渺渺，人家廣東人直搖頭，奈何？

事隔23年后的1983年秋，我和作家王蒙、崔道怡、董得理三人從延安返回西安，路上餓了，見是高陵地面，我一下子興奮起來：“羊肉泡饃！”轉(zhuǎn)身問王蒙：“敢不敢吃？”王蒙說：“我在新疆巴彥岱那么長時間，什么都練出來了，是羊肉我都愛吃?！蔽覀冊谛℃?zhèn)的一家羊肉館子坐定，連同司機(jī)一共五人，擠在三條一拃寬的長板凳上。設(shè)備太簡陋，杯盤不齊全，不承想吃出真正的陜西味來。老崔大汗淋漓，辣椒之故也。他能吃辣子，可是在陜西辣子面前敗下陣來。王蒙是首次在陜西吃泡饃，印象極佳，卻在滿滿一大碗將盡之時扒拉著碗底突然驚叫起來：“什么什么？這是什么？”一塊似肉非肉的東西出現(xiàn)在碗底，我伸頭細(xì)看，原來是只蛐蛐，頓覺臉上無光。王蒙不愧是大家，有涵養(yǎng)，什么也沒說，仰頭哈哈大笑。老崔借機(jī)罷吃，正好為殘留不多的、辣香辣香卻難以橫掃的碗底解了圍。

約兩年后，我將此事寫成文章在《西安晚報》上發(fā)表。事有湊巧，次年3月，我和周明、蕭德生也是從延安返回西安，也是在快到西安的一家飯館吃泡饃。見我們來自北京，一位當(dāng)?shù)乜纯徒按钤?，撇著嘴揶揄道：“哼，你們北京人啦，寫文章說在我們館子吃出個蛐蛐！”周明聞言，大笑不止，一把將我拽住，狠狠地在我背上捶了一拳，用濃重的秦腔指著我說：“就是這狗日的寫的！”

1985年12月21日，全國文學(xué)報刊工作座談會在西安舉行，各省市都有代表參加。我極力“慫恿”大會招待一次泡饃，不料，《延河》、《小說評論》和《長安》等編輯部早有安排。一日中午，幾十位南北美食家朋友在鐘樓腳下“同盛祥”樓上坐定。我從掰饃開始說到這種吃法的樂趣，又從好吃說到周天子如何用“羊羹”大宴賓客。據(jù)說周朝的“羊羹”就是今天的羊肉泡饃，幾千多年的歷史！如此推開，想必漢武帝、司馬遷、唐太宗、李白、杜甫、小李白李賀、小杜甫杜牧、避難來西安的慈禧太后、為西安易俗社題寫“古調(diào)獨彈”的魯迅以及“雙十二事變”華清池飽受驚嚇的蔣介石，袞袞列位都吃過或者聽說過泡饃了？查無實據(jù)。但于右任、張學(xué)良、楊虎城肯定有此口福，無疑還招待過賓客。有人回憶說，老蔣面對一碗熱騰騰的羊肉泡曾經(jīng)連連稱道：“吃得消！吃得消！”

我猜想，羊肉泡不一定是陜西人的發(fā)明，也許是風(fēng)餐露宿于西域、北國、大漠、黃土高原上的征戰(zhàn)者慌亂時迫不及待的產(chǎn)物。據(jù)說陜?nèi)耍ㄒ灾廖鞅比耍┫彩车腻伩?，它的前身就是兵士們急中生智以頭盔當(dāng)鐵鍋烙出來的“死面餅餅”。憑著這醇香耐嚼、酷似壓縮餅干的死面餅子轉(zhuǎn)化的熱能，大西北的“愣娃”小伙子長出一身刀槍不懼的黑疙瘩，忍饑耐寒，其聲如大吼秦腔，其勢如捶打腰鼓，拼命地奔跑和廝殺。既然有了現(xiàn)成的鍋盔饃，那么，殺豬宰羊，燉一鍋湯，急中生智，把鍋盔掰碎扔進(jìn)去煮泡，咕嘟嘟地冒熱氣，然后起鍋，你一碗、我一碗，大碗冒尖，危如累卵，味道好極了，何等地省事！我國最早的羊肉泡饃（餅）就這樣誕生了，中國第一碗泡饃可不就是“把饃泡到湯里”？

窗外不斷傳來秦腔的怒吼，那是跟京劇、越劇、黃梅戲全然不同的風(fēng)味腔調(diào)，四座恐難找到知音，然而，泡饃吃得津津有味。我開始在記憶中搜索。當(dāng)年享有盛名的“一間樓”好像離此不遠(yuǎn)，鐘樓以西不過一箭之遙；由穆斯林孫氏三兄弟于整整百年前的1898年興辦的被譽為“三秦第一碗”的“老孫家”，在鐘樓以東的東大街東段路南，但都消失在紅火的過去，可是這塊黃金地段、黃金時期擋不住的羊鮮撲鼻的誘惑卻遠(yuǎn)勝今時。此刻席上，諸公交口稱道，連最頑固的幾個南方客也表示愿意接受，說：“作為大眾飯食，物美價廉，佩服！佩服！”顯然，他們從普及“俗文學(xué)”的角度有限度地肯定羊肉泡的實用價值。其實，西安也有與大眾化的羊肉泡大異其趣的宮廷菜肴“雅文學(xué)”——“唐饌”。唐饌復(fù)如何？只有留待來日。

近些年來，我的家鄉(xiāng)禮泉縣——唐太宗昭陵所在地的羊肉泡出了名，后來中國北方數(shù)省文學(xué)青年作家會議的代表去乾陵參觀路過我的家鄉(xiāng)，但愿一識泡饃真面目。不少朋友后來告訴我，回回馬明義兄弟的手藝如何之高，“吃馬明義”成了禮泉人美餐一頓的代名詞。如今，馬明義兄弟分店經(jīng)營，顧客趨之若鶩，高朋滿座。一年，我回縣，也湊熱鬧，進(jìn)了馬茂義、馬秀貞的夫妻店，果然名不虛傳。然而，吃泡饃就是吃文化，貴在內(nèi)涵和氛圍，我依然懷念當(dāng)年的“一間樓”、“老孫家”。

1991年3月，再回西安，畫家羅國士夫婦設(shè)宴，吃泡饃。意欲何往？說是你去就知道了。室內(nèi)布置奇特，伊斯蘭味十足，余香滿口，過足了饞癮。索墨，上書四個大字：“西安一絕?！遍T面重開，招牌高掛，聞香下馬，“老孫家”在此！

1995年繼“同盛祥”在北京飯店對過開張之后，“老孫家”也來北京。開始，肉鮮湯濃，聲名大噪，創(chuàng)開牌子以后，“蘿卜塊了不洗泥”，陜?nèi)宋缚诖髠?998年1月的一天，我冒著六級大風(fēng)跑進(jìn)民族飯店后面敞亮的“北京老孫家飯莊”。熱呼呼的泡饃不料清湯寡味，饃粒既生且硬，用力咀嚼時不意撕拉出一根長長的頭發(fā)，心里有說不出的懊喪，情緒陡然降至零點，心想：還不知有多少根什么人的油膩膩的青絲被囫圇地咽下自己的食管。步出飯莊大門，頗有奮力掙脫之感，“鯉魚脫去金鉤釣，搖頭擺尾再不來”。

告別惡心的羊肉泡，頂著刺骨的西北風(fēng)在長安街上趕路。20點05分以前務(wù)必趕回方莊寓所，生氣事小，可不能誤了風(fēng)靡京城、有滋有味的43集電視連續(xù)劇《水滸傳》第29集——《醉打蔣門神》。

醴泉烙面賦

小序

1964年9月9日，我美麗的家鄉(xiāng)——唐·昭陵所在地的陜西省醴泉縣更名禮泉縣，酒香盡失，意韻蕩無，而湖南醴陵風(fēng)采依然。為了同回憶性的情調(diào)相契合，篇中沿用“醴泉”舊名，讀者莫怪。

天降甘露，地出醴泉；家鄉(xiāng)味美，美在烙面！

不要說它是“涎水面”，它是山珍海味無法代替的鄉(xiāng)情美食；不要說它是貧困地區(qū)的土俗，它的品位相當(dāng)于北方的餃子、南方的湯圓和象征團(tuán)圓的月餅。

凡是出生在陜西省咸陽市醴泉縣的人，都有一種“澆湯面”情結(jié)，也就是說，不管你走到天南海北，每逢佳節(jié)思親之時，總會想起“澆湯烙面”來。澆湯烙面能使你想起生你的母親、養(yǎng)你的土地；想起你的童年、家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，記憶所及，甜蜜又美好。

家里再窮，大年初一總能飽飽地吃上一頓澆湯烙面，那種有滋有味的滿足感，那種滾燙、熱烈、融洽和忘形，簡直無法形容。

自打小時候，我最愛吃的飯就是澆湯烙面，最愛聽的話就是“燒湯”！

1994年春節(jié)，作家魯曦逢人便說：“這次春節(jié)文藝晚會實況錄像，當(dāng)主持人問閻老師向家鄉(xiāng)父老說點什么時，他不假思索地說道：‘北京混了40年，年年想醴泉，歲歲想烙面。他說得特別動感情。”她覺得特別奇怪。

一聲“燒湯”，廚房里即刻飄來誘人的香味，是肉香，又非肉香，而是胡椒、大料、花椒、桂皮、醬油、辣椒、陳醋，樣樣調(diào)和“咬”在一起妙不可言的一種奇異的骨頭肉湯味。你要是遛進(jìn)廚房一看，呀，那滾沸的肉湯更是誘人，上面飄著一層蒜苗絲兒和菱形的雞蛋皮兒，下面，殷紅紅的，就是一口氣吹不透的辣子油，再下面，清清的、濃濃的，略帶醬色，是鮮香可口的肉湯，此刻，你會發(fā)呆，哈水（哈喇子）就要流出嘴角，你有點不好意思。

“涎水”即口水。涎（xian）在這里讀han，與“哈水”的讀音相像。我們醴泉方圓左近把“咸”讀han，故讀“涎”為han也很自然，是不是古代周秦漢唐“雅言”的讀法，待考。也許“涎水”就是“哈水”，難說。澆湯面俗稱“涎水面”，不無戲謔意也。

醴泉的媳婦會調(diào)湯，這是家傳，是新媳婦的能耐和出嫁的合格證明。她們能把各種調(diào)料“咬”到一起，誘人胃口。家鄉(xiāng)人口重，因為活兒重，“好廚子一把鹽”，咸也得咸他個濃香撲鼻。我來北京后，常為吃不上澆湯烙面而起急，為此，老家托人捎過烙面給我，本縣勞動模范王保京晉京開會，給我?guī)н^。遺憾的是，縱使你臊子多油、味精多酷，任憑你百般調(diào)試、千般忙碌，湯就是出不來味兒，干著急呀！

當(dāng)一家人的哈水快要流下來時，澆湯面又好像故意吊人胃口似的，一碗只給你挑上一筷子，大火滾湯，澆來倒去，澆得滾燙，你只消用筷子輕輕撥開紅紅的油層，可見一根根細(xì)長細(xì)長的面條蓮花狀地盤臥在碗底，如何滑溜美味自不待言，此刻，還沒有動筷子，你的額頭就冒汗了。

準(zhǔn)備戰(zhàn)斗吧，你是小伙子，你就準(zhǔn)備干它八九十碗。急急忙忙地吸溜，慢慢悠悠地咂嘴，這時候，全家人有說不出的融洽和幸福。

澆湯烙面味道奇絕，做法也奇。要做烙面，先攤煎餅。攤煎餅須選二籮籮上等面粉，和稠攪勻，越勻越好，像揉面一樣，功夫在耐力；逐漸加水，再和再攪，直至特別粘糊狀，功夫在稀稠；然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地攤平、抹圓，翻個個兒，烙成粗布一樣厚的薄餅餅，功夫在火候；晾涼之后，用搟杖碾平，折成手掌寬的長條，集中起來，再壓瓷實，數(shù)小時后，利刀切絲，功夫在刀仗；最后，碼齊堆疊如葵花，如蒲團(tuán)，存放一個冬天不成問題，功夫在靈巧。吃的時候，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去，難怪它滾湯澆拌之后，入口筋道，再嚼即化，筋道有嚼頭、松軟好消化；難怪遠(yuǎn)近傳說“皇上一碗下去滿頭大汗，二碗咽下肚膩去胃開，三碗填進(jìn)展臉舒眉”（《陜西土特產(chǎn)的傳說·烙面的傳說》）。這般滑溜卻濃重，那份醇厚又入味，怕是造化之功也，神力暗助也，天賜也！不然，五味相加何至神乎其神？醴泉歷代名人出過幾個，口之于味有同嗜焉，可是，誰的筆下能窮盡其妙？

相傳，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條，四面八方蜂擁而至。但是人多湯少，只準(zhǔn)澆湯吃面，剩的湯倒回鍋內(nèi)，一連吃了七天七夜，人人垂涎，個個滿意，從此，過年過節(jié)，男婚女嫁，肉湯澆面蔚為風(fēng)氣，于今不衰。

吃澆湯面，為什么面少湯多，一吃就是十來碗？我想也是為了多享受“龍”湯的滋味吧。

還有一種非神話式的傳說，說的是唐太宗修建“唐王陵”（昭陵），大量民工服役，搟面極不方便，也不好貯藏，醴泉縣的媳婦就創(chuàng)造了一種烙成煎餅而切成條的面條條，送到工地，男人們澆湯即可食用，筋道、爽口、好存放，時人稱作“巧婦面”，后人改稱“澆湯烙面”。

新近又有傳說，說是武王伐紂，為了省事，趕造軍用食品即方便速食的烙面，戎馬倥傯，澆上熱湯即可食用。

傳說歸傳說，根本原因恐怕是陜西地面窮，好容易過年吃肉，就得省著點，熬上一鍋骨頭連肉的湯水，味道調(diào)得香噴噴，滿屋子人流哈喇子，碗里的湯連同口水一起回倒在鍋里，一家子過罷癮，湯留下下頓再澆，反正邊澆邊燒，高溫消毒?，F(xiàn)在日子好些，吃一碗是一碗，碗碗都是新湯，剩湯倒掉不足惜，澆湯烙面徹底告別“涎水面”的俗稱，體體面面地登堂入室，甚至出現(xiàn)在高檔宴席上接受人們嘖嘖稱奇。

那年3月，《白鹿原》作者陳忠實到京，鄉(xiāng)黨聚首，分外熱鬧。當(dāng)我津津樂道家鄉(xiāng)的澆湯烙面時，忠實的眼睛一下子亮了，急忙插話說：“醴泉的澆湯烙面真好，我家個個愛吃。真的好吃！”席盡人散，忠實拉著我的手重復(fù)地說：“老閻，我記著呢，過年一定給你送一箱子烙面來，一定！”年前，忠實來京開會，一下飛機(jī)，就奔方莊小區(qū)敲門，懷抱一箱子烙面送家來了，然后趕往作協(xié)報到。

由于烙面的需求量逐年猛增，煎餅的制作技術(shù)必須改進(jìn)，早在七八十年代之交，已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制，街頭隨處可見賣者，不然，陳忠實不敢夸下?？谒鸵幌渥永用鎭怼５?，只要手工被電力解放，哪怕部分被解放，手工的優(yōu)勢就會喪失或部分地喪失，這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn)，所以，一輩子扎根醴泉的老髦們都說：“你問的是烙面嗎？跟機(jī)器面、手搟面一樣的理，咋能像你媽、你嫂子親手做的香呢？”

幾年后的一天，胞兄振維來電稱，醴泉縣政府為了開發(fā)土特產(chǎn)，爭創(chuàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名牌，把烙面的生意做大了，叫我寫字以壯聲勢。家鄉(xiāng)事，不能推托，遂展紙?zhí)蚰?，運氣收腹，只管抒情，無論工拙，下筆如有神，取名《烙面賦》：

滋潤含柔韌，

五味天調(diào)和；

親朋促膝幸，

十碗何慮多。

“十碗何慮多”，多呼哉？不多也！記得小時候九舅給外甥送燈，一頓喋了16碗，最后連碗邊邊都舔得閃閃發(fā)光，私下卻給他姐（我媽）說他并沒有吃飽，只是怕我家老爺子（我爺）笑話他到底是走親戚呢還是逃難來了。

近聞“世界最早的方便面來自陜西”?！笆澜缟献钤绲姆奖忝婷小啡用?，加湯食用，亦可干吃！”（事見《陜西人不知道的100件陜西事》）

對我家鄉(xiāng)人來說，這個發(fā)現(xiàn)吉祥喜人，是大好的消息。老子天下第一，你們來??！“親朋促膝幸，十碗何慮多！”