泡饃
- 葫蘆頭
蟠桃叔一羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃是西安小吃的“雙絕”。不過(guò)，都怪羊肉泡饃的名氣太大了，外地人多半兒不知道西安還有葫蘆頭泡饃這一口好吃食。我在老家淳化的時(shí)候是沒有吃過(guò)葫蘆頭的，聽都沒聽過(guò)；來(lái)西安求學(xué)后，吃東吃西，饞蟲養(yǎng)肥了，知道了葫蘆頭，便虛心請(qǐng)教西安本地的同學(xué)，問(wèn)啥是葫蘆頭泡饃。“哦，肥腸泡饃嘛。直說(shuō)不好聽，就說(shuō)是葫蘆頭。豬大腸油厚，肥嘟嘟的，切成小段，就像葫蘆?！贝髮W(xué)期間，我居然沒膽子嘗試葫蘆頭。真正愛上這一口，要到參加工作了。畢業(yè)后我在一家報(bào)社做記者，報(bào)社
讀者·原創(chuàng)版 2023年7期2023-07-28
- 吃“羊肉泡”的規(guī)矩
了的陜西的“羊肉泡饃”。羊肉泡，是有很多講究的。“羊肉泡饃”幾乎是陜西美食的第一代名詞，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在，提起陜西美食，本地人或是外地人，幾乎都會(huì)第一時(shí)間想起這個(gè)排名第一的美食。于是，不但本地人把它作為生活中的莫大享受，外地人到了陜西，不吃一碗羊肉泡也覺得沒來(lái)過(guò)一樣，“羊肉泡饃”的地位可見一斑。但是，許多外地人吃過(guò)之后，卻說(shuō)不好吃，或者說(shuō)沒有那么神奇，不像他們說(shuō)的那樣。即令一些本地人，也會(huì)覺得這羊肉泡就是那么回事，似乎還不如家鄉(xiāng)村鎮(zhèn)那口羊肉湯泡餅好吃。眾
美文 2023年9期2023-05-30
- 西安泡饃
店，我們鉆進(jìn)一家泡饃店，店內(nèi)整齊地?cái)[著幾張干凈的桌椅，有客人在吃泡饃。老板是個(gè)白帽、白衫的爺爺，熱情地招呼我們坐下。我好奇地問(wèn)老板：“什么是泡饃？”老板說(shuō)：“泡饃泡饃，就是把饃撕碎，用羊肉湯泡。這泡饃很有講究，光種類就有很多種，干泡、口湯、水圍城、單走等?！闭f(shuō)著，他端來(lái)一個(gè)青花瓷大碗，碗里擱著兩個(gè)圓形白饃，讓我先掰饃。我拿起饃，隨意地掰著。老板看到便笑著說(shuō)：“你掰得太大了，泡不透，我來(lái)教你怎么掰。”只見他把饃分成四塊，再熟練地掐成花生粒大小，動(dòng)作極快。我也
少年文藝·我愛寫作文 2022年12期2023-01-10
- 家鄉(xiāng)的羊肉泡饃
道的，則要數(shù)羊肉泡饃了。羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡，古稱“羊羹”。來(lái)到西安，隨處可見泡饃店。西安的羊肉泡饃之所以久負(fù)盛名，是由于它烹制精細(xì)、肉爛湯濃、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到香味，都會(huì)讓人垂涎三尺，不吃一碗正宗的西安泡饃，就像沒有近距離接觸過(guò)這座城市一樣。泡饃做法講究、吃法獨(dú)特。走在西安的街上你常常能看見泡饃店門口放著一口口徑近一米的大鍋，將肉和湯分開煮。好的羊肉湯要煮七八個(gè)小時(shí)，這是泡饃的靈魂所在。而饃一般都用手掰成小丁，親手掰饃的過(guò)程既是對(duì)人耐心的考驗(yàn)
小學(xué)閱讀指南·高年級(jí)版 2022年12期2022-12-08
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說(shuō)：“羊肉泡饃好?。∮文廖幕娃r(nóng)耕文化在西安這地方金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，抱成一團(tuán)在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個(gè)圓。這圓就是一個(gè)大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗?dòng)了：“約、約，羊肉泡饃約起來(lái)。”于是三天后，我們?cè)凇澳衬硺恰?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館又相見了。一人端一個(gè)老碗，掰起饃來(lái)。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個(gè)饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細(xì)細(xì)掰完可不是三
讀者·原創(chuàng)版 2022年2期2022-11-09
- 誰(shuí)在舌尖上咀嚼千年悠香
記憶古城墻里羊肉泡饃的味道是情懷，沒有這種情懷和念想就不算作悠香。悠香，是西安人的一種向往，咥一頓粗瓷老碗里盛的羊肉泡饃，釋放一下陜西冷娃的粗獷豪邁，生活在古城墻里的人會(huì)蹦出三個(gè)字——嘹咋咧。悠香本是個(gè)形容詞，卻飄逸在古城的大街小巷，歷經(jīng)千年，美在舌尖。半年前，在西安參加了一期文學(xué)創(chuàng)作研修班，我時(shí)常和外地的文友從永寧門登上高高的城墻，看到那些在二虎守長(zhǎng)安和日本飛機(jī)轟炸戰(zhàn)火中磨礪的城墻磚仍流光溢彩，仍劣跡斑駁地訴說(shuō)著那個(gè)戰(zhàn)火紛飛的殘酷年代，仍在追尋著那個(gè)滄桑
火花 2022年7期2022-09-06
- 咥一碗羊肉泡饃唇齒留香
噴噴熱騰騰的羊肉泡饃擱桌子上，嫻熟地取掉碗邊上帶著號(hào)牌的夾子，和桌上的號(hào)牌核對(duì)后，一并放入桌上的籃子里，隨即遞上一小碟糖蒜辣椒醬，這是吃羊肉泡饃的標(biāo)配。在西安的羊肉泡饃館里，這是最常見的場(chǎng)景。在陜西關(guān)中，羊肉泡饃和biangbiang面是傳統(tǒng)主食的“雙絕”。羊肉泡饃做法其實(shí)極其考究，單是一個(gè)泡的饃，做法都很有學(xué)問(wèn)。首先用上等的面粉是不必說(shuō)的，燒餅烤到七分熟，只有這種火候的饃才耐煮有味。據(jù)說(shuō)西安老城墻內(nèi)上點(diǎn)年歲的資深食客，上午十點(diǎn)多就早早下館子，邊上放一收音
金秋 2022年8期2022-08-10
- 掰饃記
解饞又頂饑;羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說(shuō)：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農(nóng)耕文化在西安這地方金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，抱成一團(tuán)在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個(gè)圓。這圓就是一個(gè)大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了。”老寇激動(dòng)了：“約、約，羊肉泡饃約起來(lái)?！庇谑侨旌螅覀?cè)谝患?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館又相見了。我倆一人端一個(gè)老碗，掰起饃來(lái)。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個(gè)饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，得細(xì)細(xì)掰完，可不是
傳奇·傳記文學(xué)選刊 2022年5期2022-06-07
- 羊肉泡饃
難忘的美食是羊肉泡饃。羊肉泡饃的歷史十分久遠(yuǎn)。北宋大文學(xué)家蘇軾曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩(shī)句來(lái)贊美它。要想吃到正宗的羊肉泡饃，當(dāng)然要去西安的回民小吃街啦。我們來(lái)到了回民小吃街，聞著香味找到了一家賣羊肉泡饃的小店，坐下來(lái)點(diǎn)了四份羊肉泡饃。羊肉泡饃的做法竟如此奇特：要先把饃撕成花生米大小，然后配上羊肉、粉絲等食材，再澆上羊湯，一碗色香味俱全的羊肉泡饃便做好了。只見呈花生米大小的饃和碧綠的蔥花、香菜漂浮在羊肉湯上，端上來(lái)時(shí)還散發(fā)著滾滾熱氣，令人垂涎三尺。羊
閱讀(中年級(jí)） 2022年2期2022-03-11
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說(shuō)：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農(nóng)耕文化在西安這地方金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，抱成一團(tuán)在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個(gè)圓。這圓就是一個(gè)大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗?dòng)了：“約、約，羊肉泡饃約起來(lái)?！庇谑侨旌螅覀?cè)凇澳衬硺恰?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館又相見了。一人端一個(gè)老碗，掰起饃來(lái)。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個(gè)饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細(xì)細(xì)掰完可不是三
讀者·原創(chuàng)版 2022年2期2022-02-24
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說(shuō)：“羊肉泡饃好啊！游牧文化和農(nóng)耕文化在西安這地方金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，抱成一團(tuán)在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個(gè)圓。這圓就是一個(gè)大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了。”老寇激動(dòng)了：“約、約，羊肉泡饃約起來(lái)?！庇谑侨旌?，我們?cè)凇澳衬硺恰?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館又相見了。一人端一個(gè)老碗，掰起饃來(lái)。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個(gè)饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細(xì)細(xì)掰完可不是三
讀者·原創(chuàng)版 2022年2期2022-02-22
- 于右任換招牌
說(shuō)：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館’?！庇谟胰文贸鲆粡埿?，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了五個(gè)力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個(gè)小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后交給學(xué)生說(shuō)：“你去用這幅字把‘羊肉泡饃館’小店的招牌換回來(lái)?！毖蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來(lái)了于右任的墨寶，喜出望外之余，未免也有慚愧之意。
民間故事選刊 2021年12期2021-11-13
- 于右任換招牌
說(shuō)：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館?！蔽吹葘W(xué)生說(shuō)完，于右任拿出一張宣紙，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了5個(gè)力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個(gè)小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后他把這幅字交給學(xué)生：“你去用這幅字把羊肉泡饃館小店的招牌換回來(lái)?！毖蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來(lái)了于右任的墨寶，喜出望外之余，不免也有慚愧之意。
傳奇·傳記文學(xué)選刊 2021年9期2021-09-26
- 西安羊肉泡饃
，眾多顧客吃羊肉泡饃時(shí)禿嚕禿嚕的饞人聲音不絕于耳。“您好！幾位？想吃點(diǎn)什么？”一位女服務(wù)員笑容可掬地款步迎上來(lái)?！皝?lái)兩碗西安羊肉泡饃！”早就聽說(shuō)西安羊肉泡饃很有名氣，我就不假思索地回道。西安羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，亦稱羊肉泡，堪稱陜西一絕，有“天下第一碗”的美名，素為陜西人民所喜愛，外賓到陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。有人說(shuō)，到西安不吃羊肉泡饃，就像到中國(guó)不登長(zhǎng)城一樣，是非常遺憾的。如今，西安羊肉泡饃店開到了家鄉(xiāng)，還有什么理由不品嘗一番呢？“好嘞！請(qǐng)坐?！狈?wù)
散文選刊·下半月 2021年8期2021-09-03
- 于右任換招牌
說(shuō)：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館?！庇谟胰文贸鲆粡埿?，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了五個(gè)力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個(gè)小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后交給學(xué)生說(shuō)：“你去用這幅字把‘羊肉泡饃館小店的招牌換回來(lái)?！毖蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來(lái)了于右任的墨寶，喜出望外之余，未免也有慚愧之意。選自《幽默與笑話》
民間故事選刊·下 2021年6期2021-06-11
- 話說(shuō)泡饃
影/李瑜△相較于泡饃，小炒的配料和顏色搭配都豐富很多 王蓬勃 攝清晨，天色微亮，街上還沒有多少行人，關(guān)中集市的羊肉館里卻已熙熙攘攘、人聲鼎沸。許多人趕早起來(lái)，只為最先吃到湯清味濃的“開鍋羊肉”?？醋郎?，一碗熱氣騰騰的水盆，兩個(gè)半月形的燒餅，一份清爽可口的小菜，瞬間喚醒味覺。夾幾片羊肉于饃中，就一口生蒜，喝一口湯，擦一把額頭的汗，眉眼間全是滋潤(rùn)、舒坦。陜西的羊肉泡饃歷史悠久，史書對(duì)其形成最早有兩說(shuō)。一說(shuō)，起源于商周時(shí)代的“羊臐”，秦漢時(shí)叫“羊肉臐”，唐宋時(shí)被
陜西畫報(bào) 2021年1期2021-04-22
- 唐人有朝氣
人有朝氣”。羊肉泡饃中的文化只有了解羊肉泡饃的歷史，才能真切品嘗出西安泡饃中的文化，同樣，要知曉泡饃的由來(lái)，也要通曉西安歷史。羊肉泡饃是西安一道美食，有一句廣為流傳的俗語(yǔ)：“不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安?！毖蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃與秦腔、兵馬俑并列為西安三大特色。據(jù)史料記載，羊肉泡饃最早出現(xiàn)在西周禮饌，后《禮記》《戰(zhàn)國(guó)策》《宋書》許多文獻(xiàn)中多次出現(xiàn)，可謂歷史悠久。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩(shī)句。在西安人眼中，羊肉泡饃不僅是一道美食、一種文化，還是一個(gè)
延河·綠色文學(xué) 2021年1期2021-03-30
- 關(guān)中泡饃
種美食——牛羊肉泡饃。它是關(guān)中泡饃的名品，在陜西名小吃中獨(dú)占鰲頭。在西安，牛羊肉泡饃店眾多。五一假期，老同學(xué)趙君、李君來(lái)西安，我們一起去鼓樓旁的回民街吃羊肉泡饃。擇一家老店坐定，服務(wù)員端上三個(gè)青花瓷大老碗，每碗里面仄塄著兩坨白中帶黃的饃餅。饃是死面加一點(diǎn)發(fā)面的餅子，烤到七八成熟的，隨手一擰，掰成兩半，然后在閑聊的當(dāng)兒一點(diǎn)一點(diǎn)掰掐，碎成黃豆大小的顆粒。服務(wù)員端回，廚師將饃粒倒入炒瓢，舀肉湯煮，火候到時(shí)，配上熟牛羊肉、粉絲、木耳、黃花菜等，最后灑上蒜苗、香菜。
小品文選刊 2021年1期2021-01-27
- THELAMB NWINTER
d soup羊肉泡饃：冬日御寒暖胃佳品Each winter, when the harsh winds whistle across the dusty plains, the people of Shaanxi province know it’s time to warm up withyangrou paomo,or flatbread in mutton soup.Finely cooked with tender bread and rich
漢語(yǔ)世界 2020年6期2020-12-06
- 關(guān)中泡饃
的飲食習(xí)慣。關(guān)中泡饃也因?yàn)槭巢暮妥龇ǖ亩喾N多樣，泡出了與眾不同的“秦味”。饃與牛羊肉的相遇，造就的是一種美食——牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃，是關(guān)中泡饃的名品，在陜西名小吃中獨(dú)占鰲頭。在西安，牛羊肉泡饃店眾多。五一假期，老同學(xué)趙君、李君來(lái)西安，我們一起去鼓樓旁的回民街吃羊肉泡饃。擇一家老店坐定，服務(wù)員端上三個(gè)青花瓷大老碗，每碗里面仄塄著兩坨白中帶黃的饃餅。饃是死面加一點(diǎn)發(fā)面的餅子，烤到七八成熟的，隨手一擰，掰成兩半，然后在閑聊的當(dāng)兒一點(diǎn)一點(diǎn)掰掐，碎成黃豆大小的顆
北方人 2020年22期2020-12-02
- 我愛回民街的羊肉泡饃
西安小吃——羊肉泡饃。我和媽媽在回民街邊逛邊走，突然，我的眼前一亮——“黃家泡饃”。據(jù)說(shuō)，這“黃家泡饃”可是老字號(hào)呢！我要好好品嘗一下。進(jìn)到店里，我和媽媽一人點(diǎn)了一碗羊肉泡饃。因?yàn)樵诨孛窠洲D(zhuǎn)悠了半天，我有點(diǎn)餓了，便想快點(diǎn)把泡饃吃到嘴里，所以把饃掰得如大拇指一般大。媽媽看到了，笑著對(duì)我說(shuō)：“你的饃掰得太大了，這樣湯汁就不會(huì)很好地浸入饃里，味道也會(huì)大打折扣的。小饞貓，心急是不行的喲！”聽了媽媽的話，我心想：是??！羊肉泡饃是用羊肉和羊湯一起煮饃，饃要掰得特別小，
- 小平同志品嘗泡饃 毛主席秘書贈(zèng)郎酒
騰、地道道的羊肉泡饃，簡(jiǎn)直不要太舒服。這讓我想起了“北京飯店同盛祥泡饃館”，也想起了與泡饃有關(guān)的幾段小故事。美味的牛羊肉泡饃秦人善治羊，《詩(shī)經(jīng)》中有“朋酒斯饗，曰殺羔羊”的詩(shī)句。南北朝時(shí)，俘虜毛修之向宋武帝獻(xiàn)羊羹，被升職為南郡公。羊肉泡饃其實(shí)由羊羹演化而來(lái)。泡饃歷朝都難登大雅之堂，但卻是陜西一帶老百姓的當(dāng)家飯菜，早晨吃一大碗泡饃非常耐饑，一天不挨餓。據(jù)我考證，從唐太宗李世民開始，大量的波斯人、阿拉伯人就到長(zhǎng)安做買賣。經(jīng)過(guò)海路、絲綢之路，把伊斯蘭教的飲食習(xí)慣
中國(guó)食品 2020年13期2020-07-29
- 西安二饃都沒吃
吃是肉夾饃和羊肉泡饃。不過(guò)，肉夾饃我連看都不看，一塊大肥肉塞在一塊大餅里，肥油直冒，盡管肉饃的主人說(shuō)怎么怎么好吃，我就是吃不下去。不是怕胖，而是從小就不吃肥肉。肉夾饃是放棄了，但羊肉泡饃是一定要吃的。于是就去找。在古樓附近轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，轉(zhuǎn)累了就在一個(gè)小攤子上坐下來(lái)。坐定后才發(fā)現(xiàn)對(duì)面一個(gè)老頭在專心致志干活：把一塊硬硬的饅頭掰成顆粒狀。他神態(tài)專注地不緊不慢地掰呀掰，掉下來(lái)的粉末都用小指捺到嘴里。他在干嗎？是不是牙口不好？正想著，又見老頭把掰好的產(chǎn)品倒進(jìn)一個(gè)盛滿濃湯
飲食保健 2020年10期2020-05-29
- 莼鱸之思話泡饃
，首推的便是羊肉泡饃。過(guò)了立冬，天一日日冷下來(lái)，市場(chǎng)上的羊肉便俏起來(lái)了。買幾根筒子骨回去，加些蔥姜花椒八角桂皮煮一大鍋湯，再烙些死面餅，幾乎是家家戶戶的必修課。天寒地凍又懶得做飯時(shí)，烙餅切丁加幾勺湯一燴，勤快些的可以再加點(diǎn)粉絲，出鍋時(shí)撒上香菜碎和辣椒醬，便是肉爛湯濃醇香厚重的一大碗，吃完身上的寒氣盡去，一整天都熱熱乎乎的。張佳瑋在美食散文集《無(wú)非求碗熱湯喝》里，夸贊羊肉湯與泡饃是佳偶天成的飲食搭檔，感嘆西安古都口精于味，把握住了最佳搭配。這話不假。但作者到
加油站服務(wù)指南 2020年2期2020-04-02
- 趙匡胤和羊肉泡饃
了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤饑寒全無(wú)，精神大振。幾年后，趙匡胤得了勢(shì)，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長(zhǎng)，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來(lái)。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當(dāng)年的味道。一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺又來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又
作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·作文素材初中版 2019年37期2019-11-16
- 饃與泡饃
怪的吃法，可稱為泡饃———糖水泡之。饃饃本身的甜加之蔗糖的甜，混合起來(lái)，滿足孩子對(duì)甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡饃———羊肉泡饃。我吃羊肉泡饃有些晚，是在北京頭次嘗到，后換著地兒吃，約有五六處，卻總是若有憾焉。為何？因吃了這許多次，不禁納罕：這就是名聞天下的泡饃么？后終去西安，停留一周，每日早餐一次正餐兩次，正餐必有一頓為泡饃。饃之韌，湯之鮮，肉之香，無(wú)話可說(shuō)。對(duì)于羊肉泡饃，盡管傳說(shuō)有許多，但我的猜測(cè)，此種吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就簡(jiǎn)的因素，仿若北京
小品文選刊 2019年9期2019-09-15
- 饃與泡饃
怪的吃法，可稱為泡饃——糖水泡之。饃饃本身的甜加之蔗糖的甜，混合起來(lái)，滿足孩子對(duì)甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡饃——羊肉泡饃。我吃羊肉泡饃有些晚，是在北京頭次嘗到，后換著地兒吃，約有五六處，卻總是若有憾焉。為何？因吃了這許多次，不禁納罕：這就是名聞天下的泡饃么？后終去西安，停留一周，每日早餐一次正餐兩次，正餐必有一頓為泡饃。饃之韌，湯之鮮，肉之香，無(wú)話可說(shuō)。對(duì)于羊肉泡饃，盡管傳說(shuō)有許多，但我的猜測(cè)，此種吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就簡(jiǎn)的因素，仿若北京鹵煮
小品文選刊 2019年17期2019-09-14
- 泡饃江湖
張同武牛羊肉泡饃是陜西小吃里的老大，歷史悠久、品類豐盛。近年來(lái)，隨著社會(huì)的飛速發(fā)展和人員流動(dòng)的陡然加劇，這個(gè)原本是陜西人養(yǎng)在深閨的珍品，漸漸成為更多地域的人們喜歡的美食。由于飲食一般沒有法定的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有教科書，所以，人們對(duì)一種食物的種類、特征往往會(huì)莫衷一是、眾說(shuō)紛紜。比如，牛羊肉泡饃的歷史、類型、做法、吃法等等，到底有多少種？到底是怎樣做？到底該怎么吃？這些問(wèn)題實(shí)在不是個(gè)原則問(wèn)題，但卻是個(gè)有興致、有趣味的話題。并且，可以由此衍伸（衍生、延伸）開來(lái)，除過(guò)牛
美文 2019年13期2019-07-19
- 咥一碗羊肉泡饃（外一章）
友說(shuō)有一種叫羊肉泡饃的小吃，聽得多了，就想去嘗嘗，去了西安老劉家羊肉泡饃館，只見店堂里擠滿了食客，一張張小方桌上擺放著一碗碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，每只碗的旁邊還放了兩個(gè)小吃碟，一碟是金黃的糖蒜，一碟是鮮紅的辣椒醬，每個(gè)人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃著感覺一般，說(shuō)不上好吃，但也能吃個(gè)大半飽。在陜西的時(shí)間長(zhǎng)了，接觸多了，就開始喜歡上羊肉泡饃。就好比喝西鳳酒，剛開始不習(xí)慣，但歷久彌香。我查了查羊肉泡饃的來(lái)歷，發(fā)現(xiàn)羊肉泡饃和陜西的秦腔一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。羊肉泡饃來(lái)源于
陽(yáng)光 2019年2期2019-01-31
- 滾水泡饃
會(huì)給我做一碗滾水泡饃。六點(diǎn)不到，母親就開始忙活。她先往鍋里添幾瓢水，給灶膛塞一把麥秸，等灶膛里的火苗賣力地燃燒起來(lái)，母親再續(xù)上一些玉米芯，就忙著去廚房切饃片和蔥花。母親先把一個(gè)黃饃切成兩半，再切片，和切碎的蔥花一起放進(jìn)碗底，放入適量鹽、胡椒粉、醋和一勺油辣子。等鍋里的水滾起來(lái)，她用勺子將滾燙的水舀進(jìn)碗里，蔥花開始發(fā)出“嗞嗞”的聲音，黃饃的氣孔也被滾水浸透，自碗底浮起，母親再滴點(diǎn)香油，一碗滾水泡饃就做成了。剛起床的我，聞著蔥花、油辣子、香油的氣味，饞蟲早被勾
少年文藝·我愛寫作文 2018年11期2018-11-30
- 在西安吃葫蘆頭泡饃
門的春發(fā)生葫蘆頭泡饃。葫蘆頭泡饃所用的主要原料是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其煮熟后收縮狀似冰糖葫蘆，故名葫蘆頭。葫蘆頭名字的由來(lái)還有另外一個(gè)傳說(shuō)。相傳唐高宗龍朔元年，有一胡姓店家在長(zhǎng)安街上賣用豬腸肚做的食品“煎白腸”，但生意蕭條，食者寥寥。一天，藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，太油膩，問(wèn)詢后方知店家制作不得法，當(dāng)即給開了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子。老板加湯熬煮后，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 宋太祖與羊肉泡饃
。美食名稱：羊肉泡饃美食簡(jiǎn)介：羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，這道美食烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，食后回味無(wú)窮。美食故事：相傳宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，窮困潦倒，流浪在長(zhǎng)安（今陜西西安）街頭。一天，他去一家燒餅鋪討吃的，店主給了他兩個(gè)又干又硬的燒餅。恰好路邊有一個(gè)羊肉鋪正在煮羊肉，他便懇求店主給他一碗羊肉湯。店主讓他把饃掰碎，然后在饃上澆了一勺滾燙的羊肉湯。趙匡胤大口吃了起來(lái)，吃得全身發(fā)熱，饑寒全消。趙匡胤當(dāng)了皇帝后，來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，直奔肉鋪，讓店
小學(xué)生作文·小學(xué)低年級(jí)適用 2017年9期2018-03-23
- 西安吃食：羊肉泡饃
西安吃食：羊肉泡饃羊肉泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，魚頭滋補(bǔ)。但在人類意識(shí)到這些肉類豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之前，填飽肚子才是人類探索吃食的最初動(dòng)機(jī)。就像最初重慶地區(qū)的火鍋，是貧窮的纖夫們?yōu)榭咕芎渑c饑餓，一群人撿拾別人丟棄的動(dòng)物內(nèi)臟，圍坐在爐火旁，架鍋燒湯，七嘴八舌，好不熱鬧。就連重慶老火鍋厚重的湯底，都是為了掩蓋內(nèi)臟難以祛除的腥氣而成為特色的。草根吃法受眾面廣、影響力大，在平凡甚至劣質(zhì)的食材中，往往可以尋找到吃食最愜意的生存方式
西部大開發(fā) 2017年10期2018-01-03
- 分解一碗“羊肉泡”
泡”在西安，羊肉泡饃通常被稱作“煮饃”，可見，泡饃并不真的是僅僅將饃泡進(jìn)羊肉湯里，而是將掰的細(xì)碎的半熟餅子用羊湯烹煮而成，從“泡饃”到“煮饃”恐怕不僅僅是人對(duì)吃食精細(xì)化追求的提高過(guò)程，更是人們?cè)诓粩嗉涌觳椒サ纳鐣?huì)中刻意追求緩慢、愜意和精致生活的殷切希望。食物中蘊(yùn)藏著歷史文化的潛規(guī)則，而規(guī)則的傳承也對(duì)我們的飲食習(xí)慣潛移默化地影響著。肉為何選用羊肉？吃羊肉，是古已有之的傳統(tǒng)。至于當(dāng)下多以豬肉為“肉”的觀念，則是在清人入關(guān)之后，隨滿人的習(xí)俗而演變。古人吃羊肉、喝
西部大開發(fā) 2017年10期2018-01-03
- 西安美食牛羊肉泡饃
周禮牛羊肉泡饃是西安的一道傳統(tǒng)美食，你別看這個(gè)名字不怎么起眼兒，但它的味道卻非常獨(dú)特，堪稱陜西美食之首。慈禧太后曾贊曰：“肉軟不糜，滋味甜美！”英國(guó)蒙哥馬利元帥曾說(shuō)：“我今天又一次享受了中國(guó)的飲食文明?！迸Ｑ蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃，也叫羊肉泡饃，古時(shí)稱為羊羹，在我國(guó)有悠久的歷史，起源于西周，乃宮廷禮饌，用來(lái)祭祀、賞賜大臣、招待外國(guó)使節(jié)等?！稇?zhàn)國(guó)策》中記載：中山國(guó)君，因一杯羊羹激怒了司馬子期，使其怒而走楚，游說(shuō)楚王伐中山，招致中山國(guó)亡國(guó)的命運(yùn)。《宋書》中亦有相關(guān)的記載：南北
黃河黃土黃種人 2017年11期2017-11-27
- 賈平凹吃泡饃
約他去吃一碗羊肉泡饃。我這次回西安三天后，發(fā)短信給他：抽空小坐面敘。即刻手機(jī)提示此短信未送達(dá)。兩個(gè)多小時(shí)后，他回復(fù)：剛下飛機(jī)，到深圳開個(gè)小會(huì)。我再短信：等你回來(lái)。前天，我倆終于電聯(lián)上了，相約當(dāng)日正午時(shí)分一起去吃泡饃。平凹比我早十分鐘到達(dá)集合點(diǎn)。經(jīng)熟人推薦去西安光華路西端與白沙路交匯處一家叫“西太后（聽音）泡饃館”，據(jù)說(shuō)開張不久但聲譽(yù)不錯(cuò)。平凹說(shuō)：“吃泡饃要先洗手。”我便跟他去了，見池邊有洗手液讓他用，平凹卻說(shuō)：“不用洗得太干凈，留點(diǎn)兒垢痂吃著香?！蔽掖笮Σ?/div>静乐县| 广西| 麻江县| 哈巴河县| 滨州市| 台中县| 古田县| 呼伦贝尔市| 桑日县| 北宁市| 海口市| 新昌县| 阿尔山市| 山阳县| 教育| 盖州市| 措美县| 郯城县| 新竹市| 万荣县| 石首市| 怀仁县| 新田县| 武汉市| 崇信县| 谢通门县| 琼结县| 汾西县| 三都| 日喀则市| 永修县| 嘉黎县| 昌图县| 新化县| 大同市| 安徽省| 涟水县| 湄潭县| 溆浦县| 灯塔市| 宁夏|
愛你·健康讀本 2017年2期2017-09-18
- 西安美食羊肉泡饃的傳說(shuō)
曾悅西安美食羊肉泡饃的傳說(shuō)文/曾悅俗話說(shuō)：“到西安，看秦始皇兵馬俑，品羊肉泡饃。”如果你是土生土長(zhǎng)的陜西人，給朋友們介紹家鄉(xiāng)美食時(shí)，一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)羊肉泡饃。這說(shuō)明陜西的羊肉泡饃是非常具有特點(diǎn)的。羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔并列為西安的三大特色。有一句俗語(yǔ)“不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安”，更加能體現(xiàn)羊肉泡饃的名氣。羊肉泡饃烹制精細(xì)、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣四溢、誘人食欲、食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安益壽寶典 2017年13期2017-09-12
- 泡饃
吃泡饃的第一道程序是由顧客自己完成的，也就是自己動(dòng)手將饃掰碎。在西安任何檔次的泡饃館，一般是落座后服務(wù)員送上大海碗和饦（tuō）饦饃，附帶一個(gè)有號(hào)碼的紙條。于是大家動(dòng)手掰饃，一面山南海北地聊著天。有耐心的能將兩個(gè)饦饦饃掰上半個(gè)時(shí)辰，饃被掰得細(xì)如米粒。急性子的人往往不到十分鐘即掰完兩個(gè)饃，狀如指甲蓋兒大小。我曾請(qǐng)教過(guò)內(nèi)行，饃掰成多大最為相宜，人家告訴我可根據(jù)個(gè)人口味而定，一般掰到玉米粒大小正相當(dāng)。泡饃的工序是用現(xiàn)成的老湯一勺放入炒勺內(nèi)，兌（duì）入兩倍清水作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年24期2017-07-12
- “羊肉泡饃”傳奇
頓飽一天。“羊肉泡饃”是最富傳統(tǒng)色彩、最有地方特色的名吃，是陜西人以至西北人與生俱來(lái)的美食，在全國(guó)飲食界獨(dú)樹一幟?！把蛉?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡饃”看似簡(jiǎn)單，制作卻十分精致，從挑羊、宰殺、選肉、配料、燉煮到打饃，形成一套極其嚴(yán)格的操作工藝。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的飲食文化自小滋潤(rùn)著我藝術(shù)審美的胃口。吃法獨(dú)具匠心，就餐者與操作者必須配合。饃掰得越小、越細(xì)碎操作起來(lái)越拿手，吃將起來(lái)才夠味。自己掰的自己享用，參與感使你倍感親切。行家吃泡饃，講究“蠶食”，切忌翻攪，須從碗邊選準(zhǔn)突破口，逐漸向縱深發(fā)展北京文學(xué) 2017年7期2017-07-10
- 西安名吃
的精細(xì)。吃完羊肉泡饃，渾身暖暖的。我想，在陰雨纏綿的天氣來(lái)上一碗，應(yīng)是福氣。難怪作家賈平凹獲得茅盾文學(xué)獎(jiǎng)之后，“就去街上吃了頓羊肉泡饃”。我一直想著，隔三差五去吃一碗羊肉泡饃，在西安城墻根下的小店里，無(wú)拘無(wú)束，大大咧咧，高聲喧嘩或者說(shuō)說(shuō)粗話、吹吹牛，都是很爽的事情?？上也皇俏靼踩耍m說(shuō)現(xiàn)在交通方便，但為了一碗羊肉泡饃，千里迢迢飛奔過(guò)去，也太奢侈了。我是個(gè)生錯(cuò)了地方的人啊。閱讀點(diǎn)滴選文介紹西安名小吃“羊肉泡饃”，表達(dá)了作者對(duì)西安“羊肉泡饃”的喜愛之情。文中作文周刊·七年級(jí)版 2016年48期2017-05-31
- 賈平凹吃泡饃
◎ 吳峻賈平凹吃泡饃◎ 吳峻賈平凹從不爽約。我離開西安二十幾年了，每趟回去只要有空都會(huì)約他去吃一碗羊肉泡饃。我這次回西安三天后，發(fā)短信給他：抽空小坐面敘。即刻手機(jī)提示此短信未送達(dá)。兩個(gè)多小時(shí)后，他回復(fù)：剛下飛機(jī)，到深圳開個(gè)小會(huì)。我再短信：等你回來(lái)。前天，我倆終于電聯(lián)上了，相約當(dāng)日正午時(shí)分一起去吃泡饃。平凹比我早十分鐘到達(dá)集合點(diǎn)。經(jīng)熟人推薦去西安光華路西端與白沙路交匯處一家叫“西太后（聽音）泡饃館”，據(jù)說(shuō)開張不久但聲譽(yù)不錯(cuò)。平凹說(shuō)：“吃泡饃要先洗手?！蔽冶愀?/div>愛你 2017年5期2017-02-23
- 離不了的羊肉泡饃
念念牽掛著的羊肉泡饃。猶記得幼時(shí)樓下，晨光熹微，小巷清幽，路旁的樹木蒼黑，瓦楞中芳草青青。對(duì)了，那棵老槐樹不知道還在不在？過(guò)去，每當(dāng)春天來(lái)臨，它就綻開一樹白花，清風(fēng)吹來(lái)，落花如雪。在那里，最享受、最愛、最忘不掉的是和著槐花香吃著羊肉泡饃。別認(rèn)為怪，當(dāng)你坐在路旁，叫一碗羊肉泡饃，配著這么漂亮的槐花，之后把饃撕碎，喝口湯，那暖暖的感覺，足以讓你覺得這是最最和諧的事了。清真菜當(dāng)中，羊肉泡饃算是數(shù)一數(shù)二的了。羊肉的味道醇香厚重，可能是因?yàn)槟莾禾赜械臑┭蚝退恋木壒?/div>作文新天地(高中版) 2016年5期2016-06-28
- 絲綢之路陜西美食
一脈。牛羊肉小炒泡饃停下地理說(shuō)美食，咱就從西安說(shuō)起吧。來(lái)過(guò)西安的朋友應(yīng)該都會(huì)來(lái)回民街，回民街的存在可以說(shuō)是絲綢之路的見證。羊肉泡饃、鹵汁涼粉、臘汁肉夾饃、甑糕、牛肉丸胡辣湯、烤羊肉串、酸梅湯，這些美食是不是大家已經(jīng)耳熟能詳了？但我想告訴大家的是，西安美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。比如大家知道羊肉泡饃，但不一定知道小炒泡饃。小炒泡饃是什么？牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個(gè)變種或者說(shuō)一個(gè)分支，屬于回族清真食品。泡饃一般是湯的，而小炒湯少，是干的。泡饃里面用的肉，是用放上各旅游 2016年6期2016-06-21
- 泡饃的門道
在一個(gè)小時(shí)左右。泡饃不僅僅是享受掰饃時(shí)那種“慢的儀式”，吃更有講究。一碗熱騰騰的泡饃擺在面前，該如何下口，這才是吃客面臨的最大問(wèn)題。沒有經(jīng)驗(yàn)的食者吃前會(huì)拿起筷子習(xí)慣性地一陣攪動(dòng)，這是最大的忌諱。老陜西們看到一碗泡饃，首先會(huì)端起來(lái)聞一下香氣，然后啜一口湯汁，接下來(lái)則是選一個(gè)地方開始從邊上一點(diǎn)點(diǎn)蠶食。只有這樣的吃法，才能保證泡饃自始至終都是那樣鮮香。吃的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味嗜好，來(lái)點(diǎn)糖蒜、香菜或者辣子醬調(diào)節(jié)一下口味。食罷，高湯一碗，異香滿口，頓時(shí)神清氣爽。除了在特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 跟“跑男”奔跑到西安
，到西安去吃羊肉泡饃啦！快來(lái)看看小導(dǎo)游尤章恒的介紹吧！西安美食之旅——羊肉泡饃，香氣撲鼻這次西安之旅爸爸帶我去了大名鼎鼎的“同盛祥”，那可是西安的老字號(hào)，赫赫有名的正宗羊肉泡饃館。一走進(jìn)店門，泡饃湯汁的香味撲鼻而來(lái)，讓我垂涎三尺。爸爸點(diǎn)完餐后，就拿著兩個(gè)饃和兩個(gè)空碗過(guò)來(lái)了?！鞍职?，泡饃呢？”我奇怪地問(wèn)。“饃要自己掰！”爸爸笑著說(shuō)。下館子還要自己動(dòng)手，真新鮮！那就入鄉(xiāng)隨俗吧。我和爸爸興奮地一人掰一個(gè)饃，很快，爸爸的“大塊頭饃”就完成了。高高興興去交差的爸爸，創(chuàng)新作文(3-4年級(jí)) 2016年4期2016-05-07
- 團(tuán)購(gòu)是個(gè)好工具，前提是你得設(shè)計(jì)好使用路徑
西人最愛吃的小吃泡饃（葫蘆頭），一般搭配涼菜和飲料，正常情況人均消費(fèi)在25元左右。但是很多泡饃館在有團(tuán)購(gòu)的情況下，人均只要15元，當(dāng)然取消團(tuán)購(gòu)甚至倒閉的不在少數(shù)。來(lái)看看這家店是怎么做的：這是一家中檔兼賣燒烤、鹵菜和涼菜的葫蘆頭泡饃館。他們家團(tuán)購(gòu)分兩類，一類是午飯單品，一類是夜市配菜。他們只有主食、啤酒、涼菜有團(tuán)購(gòu)。而且策略非常鮮明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和涼菜的團(tuán)購(gòu)是捆綁在一起的。這是主食團(tuán)購(gòu)，泡饃類的主食低至11～13元，非常有吸引力，因?yàn)橹車壬?/div>銷售與市場(chǎng)(營(yíng)銷版) 2016年1期2016-03-30
- 團(tuán)購(gòu)是個(gè)好工具，前提是你得設(shè)計(jì)好使用路徑
西人最愛吃的小吃泡饃（葫蘆頭），一般搭配涼菜和飲料，正常情況人均消費(fèi)在25元左右。但是很多泡饃館在有團(tuán)購(gòu)的情況下，人均只要15元，當(dāng)然取消團(tuán)購(gòu)甚至倒閉的不在少數(shù)。來(lái)看看這家店是怎么做的：這是一家中檔兼賣燒烤、鹵菜和涼菜的葫蘆頭泡饃館。他們家團(tuán)購(gòu)分兩類，一類是午飯單品，一類是夜市配菜。他們只有主食、啤酒、涼菜有團(tuán)購(gòu)。而且策略非常鮮明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和涼菜的團(tuán)購(gòu)是捆綁在一起的。這是主食團(tuán)購(gòu)，泡饃類的主食低至11～13元，非常有吸引力，因?yàn)橹車壬?/div>銷售與市場(chǎng)·渠道版 2016年1期2016-02-23
- 飄香古城的羊肉泡饃
）飄香古城的羊肉泡饃文│童建軍（陜西省畜牧技術(shù)推廣總站）朋友，如果你有幸來(lái)到十三朝古都西安，一定要品嘗一下古城的有名小吃“羊肉泡饃”。羊肉泡饃是西安回民最具特色也最有影響的食品之一。它料重味醇，肉爛湯濃，饃筋耐嚼，香氣四溢，食后耐饑，回味無(wú)窮，又有暖胃功能的特點(diǎn)。羊肉泡饃外在豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在精致復(fù)雜。羊肉泡饃館在大街小巷隨處可見，好吃不貴，價(jià)格公道，上至達(dá)官貴人，下至平頭百姓，人人喜愛。既可宴請(qǐng)嘉賓，又是家常便飯。羊肉泡饃看似簡(jiǎn)單，在用料和烹飪工藝卻有嚴(yán)格的中國(guó)畜牧業(yè) 2016年4期2016-01-29
- 時(shí)間才是最大
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進(jìn)門以慰思鄉(xiāng)之胃。沒想到饃掰到一半，已經(jīng)驚動(dòng)后面的大師傅出來(lái)殷殷詢問(wèn)：你們是從陜西來(lái)的吧？據(jù)說(shuō)這館子開張數(shù)月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來(lái)的小吃，只有內(nèi)行食客，才會(huì)把那兩個(gè)半發(fā)酵半熟的硬面餅?zāi)托牡丶?xì)細(xì)掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說(shuō)大師傅會(huì)視掰饃的水平?jīng)Q定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會(huì)以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習(xí)慣于把掰饃時(shí)間用作談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對(duì)的牌子，一37°女人 2015年3期2015-11-20
- 時(shí)間才是最大的奢侈
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進(jìn)門以慰思鄉(xiāng)之胃。沒想到饃掰到一半，已經(jīng)驚動(dòng)后面的大師傅出來(lái)殷殷詢問(wèn)：“你們是從陜西來(lái)的吧？”據(jù)說(shuō)這館子開張數(shù)月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來(lái)的小吃，只有內(nèi)行食客，才會(huì)把那兩個(gè)半發(fā)酵半熟的硬面餅?zāi)托牡丶?xì)細(xì)掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說(shuō)大師傅會(huì)視掰饃的水平?jīng)Q定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會(huì)以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習(xí)慣于把掰饃時(shí)間用作談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對(duì)的牌子意林 2015年11期2015-10-21
- 時(shí)間是最大的奢侈
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進(jìn)門以慰思鄉(xiāng)之胃。沒想到饃掰到一半，已經(jīng)驚動(dòng)后面的大師傅出來(lái)殷殷詢問(wèn)：“你們是從陜西來(lái)的吧？”據(jù)說(shuō)這館子開張數(shù)月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來(lái)的小吃，只有內(nèi)行食客，才會(huì)把那兩個(gè)半發(fā)酵半熟的硬面餅?zāi)托牡丶?xì)細(xì)掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說(shuō)大師傅會(huì)視掰饃的水平?jīng)Q定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會(huì)以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習(xí)慣于把掰饃時(shí)間用于談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對(duì)的牌子伴侶 2015年10期2015-09-10
- 羊肉泡饃的由來(lái)
文 / 張文羊肉泡饃的由來(lái)文 / 張文上個(gè)月我去西安出差，閑暇之余，我到西安的小吃街品嘗了幾回羊肉泡饃，那種香而不膩的感覺給我留下了美好的印象。于是我想，這羊肉泡饃肯定有點(diǎn)來(lái)歷。我懷著好奇心，找到過(guò)去曾在博物館工作多年、現(xiàn)已退休的研究當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的專家張文先生，請(qǐng)他講講羊肉泡饃的來(lái)歷。張先生告訴我，相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長(zhǎng)安（今西安）時(shí)，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯僑園 2015年1期2015-04-25
- 羊肉泡饃
亞的朋友去吃羊肉泡饃。進(jìn)得店，坐下，幾個(gè)白生生的饃就端上來(lái)，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，老外已經(jīng)捉住一饃，咬將下去，趕緊叫道，吃不得呢哥哥，是生的。無(wú)論在路上如何心急火燎地緊趕慢趕，從高速公路來(lái)，坐噴汽式飛機(jī)來(lái)，但進(jìn)了羊肉泡饃店，你就必須按照古老的時(shí)間，慢下來(lái)，而且越慢呢，你那碗羊肉泡饃才越吃的到位。先是要去把手洗干凈，然后坐下來(lái)，品口茶，再細(xì)細(xì)地把饃掰碎，約莫一刻鐘，才由伙計(jì)把掰好的碎饃收去，又是十多分鐘，再端回，這才是吃的時(shí)候。一個(gè)老西安掰的饃與外地人掰的饃是完全不新西部 2014年9期2015-01-09
- 原諒仿冒者的大書法家
干凈。尤其是羊肉泡饃做得特地道，鋪名就叫‘羊肉泡饃館?！庇谟胰雾樖謴臅概阅眠^(guò)一張宣紙，提起毛筆，刷刷在紙上寫了些什么，然后交給恭候在一旁的學(xué)生，說(shuō)：“你去把這個(gè)東西交給店老板?！睂W(xué)生接過(guò)宣紙一看，只見紙上寫著龍飛鳳舞的幾個(gè)大字：羊肉泡饃館，落款處則是“于右任題”幾個(gè)小字，并蓋了一方私章。“老師，您這是……”學(xué)生大惑不解?！肮?。”于右任撫著長(zhǎng)髯笑道， “你剛才不是說(shuō)，那塊假招牌的字實(shí)在是慘不忍睹嗎？這冒名頂替固然可恨，但畢竟說(shuō)明他還是瞧得上我于某人的字，文史博覽·文史 2014年7期2014-08-14
- 牛羊肉泡饃西安地域飲食文化的結(jié)晶和瑰寶
輯_趙曉嬿牛羊肉泡饃作為秦地的名小吃，在陜西被稱為“三秦第一碗”“三秦一絕”“天下第一碗”。牛羊肉泡饃以其料重味醇、湯鮮味濃、饃筋光滑、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味悠長(zhǎng)，不但受陜西人的厚愛，也深受全國(guó)人的喜歡，連一些國(guó)外的名人到西安，也要品嘗牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃同時(shí)也是陜西西安的黨政要員招待外國(guó)友人、國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)的首選和必備飲食。早在20世紀(jì)50年代，牛羊肉泡饃就進(jìn)入了國(guó)宴。一個(gè)小小的牛羊肉泡饃竟然轟動(dòng)世界，外地人、外國(guó)人更是把“羊肉泡饃”與世界第八大奇跡“兵馬俑”相提并餐飲世界 2012年10期2012-07-25
- 陜西泡饃知多少
宿育海/文陜西泡饃知多少陜 西 宿育海/文牛羊肉泡饃是陜西的一大名吃，名揚(yáng)海內(nèi)外，有“陜西第一碗、天下第一碗”之稱。牛羊肉泡饃以饃筋光滑，肉爛湯濃，香氣四溢，吃法獨(dú)特而千古流傳，在現(xiàn)代更是得到了充分的發(fā)揚(yáng)光大。到陜西、到西安來(lái)的游客無(wú)不以品嘗陜西的牛羊肉泡饃為快事。由于牛羊肉泡饃有名，陜西西安也出現(xiàn)了十多種泡饃，如葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡饃、雞肉泡饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、紅肉片煮饃、甲魚泡饃等十多種風(fēng)味泡饃，吃法大同小異，但風(fēng)味確實(shí)一品一味，截然不同，十分烹調(diào)知識(shí) 2010年7期2010-09-19
- 一碗羊肉泡饃引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)
西人還喜歡吃羊肉泡饃，我請(qǐng)他到深圳“老西安”，這個(gè)店的羊肉泡饃是自稱八絕之一的，那兒就是深圳陜西食客的天下，最絕的是電視里放“貓和老鼠”，用陜西話配的音，安迪在那兒吃飯，笑得臉都快撮成包子了。我到香港，安迪輪著請(qǐng)我吃各國(guó)美食；他來(lái)深圳，我只請(qǐng)他到深圳“老西安”吃羊肉泡饃即可。去年他去陜西出差，特意打電話，用他那香港話摻和著陜西話說(shuō)，他在西安“喋”（吃）羊肉泡饃呢！我覺得這人可能有“氣味依賴癥”，一聞見羊肉味兒他就像打了雞血似地興奮。“氣味依賴癥”是個(gè)很奇怪北方人 2009年6期2009-09-16
- 西安美食羊肉泡饃的傳說(shuō)