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      淺談職工食堂管理

      2016-05-14 19:54:24陳秋霞
      魅力中國 2016年9期
      關(guān)鍵詞:職工食堂食堂添加劑

      陳秋霞

      食堂管理是后勤管理的重要組成部分。民以食為天,食擺在第一位,必須做好食堂管理工作,食堂工作的好壞直接關(guān)系到職工飲食安全,營養(yǎng)狀況和身體健康。

      平煤股份八礦近萬名職工,每天在食堂就餐的職工有千余人。筆者作為煤礦職工食堂的一名管理人員,首先應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,并積極向職工認(rèn)真宣傳執(zhí)行。在嚴(yán)格管控的同時(shí),不管是食堂職工還是其他人員自己也要學(xué)會(huì)怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品。做好職工食堂的管理工作,讓職工放心、領(lǐng)導(dǎo)放心、社會(huì)放心,幾年來,我們在實(shí)踐中摸索,取得了一定的成績。

      一、完善制度,規(guī)范操作

      為了實(shí)現(xiàn)職工食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標(biāo),制定了《職工食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責(zé)》,做到“三到位”:

      (一)認(rèn)識(shí)到位。要有強(qiáng)烈的辦好食堂、提高為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對(duì)職工飲食安全高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心。組織食堂職工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食堂管理的法律法規(guī),簽定目標(biāo)責(zé)任書,不斷提高食堂職工的思想覺悟。

      (二)督查到位。食堂分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查進(jìn)貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等,對(duì)發(fā)現(xiàn)存在的問題及時(shí)責(zé)令整改,同時(shí)了解職工對(duì)飯菜的意見的建議,以便更好地改進(jìn)工作。

      (三)獎(jiǎng)懲到位。修訂食堂職工考核方案,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)食堂職工積極性,提高服務(wù)水平。

      二、嚴(yán)格把控、精細(xì)管理

      (一)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。在大宗食品采購方面,選擇有資質(zhì)的供貨商,簽訂供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實(shí)行定點(diǎn)供貨、索證,對(duì)每天采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記,保證食堂貨源質(zhì)量。

      在采購食品原材料的時(shí)候,一定要貨比三家、索要供貨商經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證等證件;在食品入庫保管的時(shí)候,一定要嚴(yán)格按照規(guī)定認(rèn)真檢查驗(yàn)收,不合格的食品原材料堅(jiān)決退貨;在售飯窗口,不出售不合格的食品。

      (二)嚴(yán)把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作,進(jìn)行全程監(jiān)控,在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、做好記錄。在加工制作時(shí)候,堅(jiān)決把腐爛變質(zhì)的食品原材料拒之門外。

      (三)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對(duì)所有餐具按規(guī)定程序消毒,食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人,食堂職工文明上崗,不準(zhǔn)簡化衛(wèi)生操作流程,不準(zhǔn)在操作間吸煙。還有我們在食品加工的時(shí)候,我們的職工都知道在工作時(shí)除了嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程外要戴帽子,戴口罩,戴食品手套;在窗口出售飯菜時(shí)要使用食品夾。而我們有些職工因?yàn)闊峋筒淮髅弊?,因?yàn)椴环奖悴淮魇称肥痔祝@樣就給就餐人員的病從口入埋下了安全隱患,甚至還會(huì)造成嚴(yán)重后果。

      (四)嚴(yán)把服務(wù)關(guān)。由于職工食堂24小時(shí)營業(yè),必須保證每位職工能及時(shí)吃到熱飯熱菜。要求職工文明就餐,不能浪費(fèi)。

      三、服務(wù)職工,安全為天

      職工食堂始終堅(jiān)持以服務(wù)職工為宗旨,不以營利為目的。為了降低成本,保證物美價(jià)廉,食品采購采取競標(biāo)機(jī)制,比質(zhì)量、比價(jià)價(jià)格、比服務(wù),職工在商家的競爭中得到實(shí)惠。

      我們每一個(gè)人都必須要知道食品衛(wèi)生常識(shí),大家對(duì)食品添加劑不要談虎色變,不要一提到食品添加劑就如臨大敵,不是大家所說的含食品添加劑的食物就一定不安全不衛(wèi)生。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,生產(chǎn)出來的食品是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。主要是現(xiàn)在一些不良食品生產(chǎn)銷售商,超范圍、超劑量使用食品添加劑,或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為,將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。比如蘇丹紅鴨蛋臺(tái)灣食品中所含的塑化劑等等。

      食品在食用前必須要徹底清潔。蔬菜瓜果一定要清洗干凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。另外也要避免進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生動(dòng)植物,以防止未被加熱殺死的細(xì)菌病毒、寄生蟲進(jìn)入人體導(dǎo)致傳染病發(fā)生。

      不食用一些來路不明的動(dòng)植物,不要認(rèn)為野生的東西就是營養(yǎng)的,如毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素,可以引起人食物中毒,霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素,易誘發(fā)肝癌等疾病。因此,霉變食品絕對(duì)不能食用!

      選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí),要注意查看其感官、性狀,是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小商店里的小食品,不要只看其花花綠綠的外表誘人,要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否有廠名、廠址等。

      對(duì)于安全而言,其實(shí),做到比知道更加重要也更加困難。筆者在職工食堂已經(jīng)工作近二十年了,深深地知道食品安全的重要性。安全無小事。在積極做好日常工作的同時(shí),還應(yīng)該認(rèn)真搞好安全隱患排查,特別是炊事機(jī)械設(shè)備的檢查和維修。女同志在使用和面機(jī)、打面機(jī)的時(shí)候,一定要把長頭發(fā)盤起來,以免長頭發(fā)進(jìn)入機(jī)器內(nèi)造成傷亡事故。尤其是在細(xì)節(jié)方面,更應(yīng)該引起重視,在操作間濕滑的地面上,防止摔傷。如果出現(xiàn)了安全事故,個(gè)人不僅在身體上受到損害,給家庭也帶來了很多的痛苦,而且還會(huì)給單位帶來不利的影響。因此,每個(gè)職工光知道注意安全還不行,還必須做到安全。只有自保才能互保。大家都做到位了,安全基礎(chǔ)才能打牢固。所以,安全就是最大的效益,安全就是最大的幸福。

      幾年來,加強(qiáng)了對(duì)食堂的管理,職工在外就餐的少了,對(duì)職工食堂的評(píng)價(jià)高了。我認(rèn)為,煤礦是個(gè)特殊的單位,職工食堂又是一個(gè)特殊的消費(fèi)窗口,加強(qiáng)食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量是食堂管理的永恒主題,職工和廣大炊事人員把熱心、愛心奉獻(xiàn)給職工,同時(shí)也換來了職工對(duì)職工食堂的真心和舒心,讓職工在職工食堂感受到了像家一樣的溫暖,職工的各項(xiàng)工作就會(huì)有新的起色。

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