劉曉峰
入秋以后,天氣逐漸變得涼爽,“貼秋膘”又開始在很多地方流行起來。秋后的確該適當進補,但貼膘并非明智選擇。
“貼秋膘”不等于秋補
古時人們在經歷過高溫濕熱、食欲不振的“苦夏”之后,多在立秋之時“以肉貼膘”,為秋收農忙打下身體基礎。
而現代人早已過了普遍溫飽不足、農耕體力消耗大的時代,飲食上往往營養(yǎng)足、口味精,主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求,少運動、少勞作,體力消耗小也日益普遍。此時再以“貼秋膘”為由敞開肚皮大吃大喝,輕則導致胃腸道功能紊亂,出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀,重則誘發(fā)心腦血管疾病的急性發(fā)作,危及生命。
“補陰”才是重點
《黃帝內經》中早有“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”的說法。立秋過后,天地間陽氣漸收,養(yǎng)生強調順應天時,滋潤和護藏五臟陰精,保養(yǎng)人體之正氣,以抵御秋季易發(fā)的常見病。
秋天最大的特點是“燥”,燥最傷肺陰,清補肺陰可減輕口唇干裂、喉鼻干癢和咳嗽等不適,避免季節(jié)更替肺氣受損以致感受“時毒瘟疫”之苦;平補胃陰可減輕脾胃燥熱太盛所致的口干煩渴、胃脹、沒有食欲、大便干結;潤補肝腎之陰則可消減手足心熱、心煩失眠、小便短赤等下焦燥熱的癥狀。因此,秋季養(yǎng)生重在“補陰”。
初秋時節(jié)暑未全消,飲食上除了滋陰潤燥,還應兼顧清熱。下面推薦幾個嶺南人常用的潤燥養(yǎng)生方。
潤燥糖水和靚湯:
1、銀耳蓮子百合糖水
用料:銀耳50克,蓮子、百合各25克,枸杞10克,陳皮一小片,冰糖適量。
做法:1、銀耳用水浸泡約10分鐘,洗凈;2、蓮子、百合熱水浸泡約半小時,洗凈;3、將銀耳、蓮子、百合、陳皮一起下鍋,武火隔水燉約半小時,改小火慢燉3~4小時;4、加入枸杞,冰糖,10分鐘后保溫即可。
功用:滋陰潤肺,生津止咳,清心除煩。
適宜人群:氣陰兩虛、且陰虛較重,久咳、干咳,咽喉干癢不爽者尤其適宜。脾虛者可加半片生姜一同燉服,減少慢燉的時間,以制涼潤之性。
2、茅根竹蔗水
用料:鮮茅根50克,無花果3顆,鮮竹蔗500克,帶皮馬蹄500克,胡蘿卜1根。
做法:1、把所有材料洗凈,竹蔗砍成小段,對半剖開,馬蹄切去頭和底部,胡蘿卜切成大塊;2、把所有材料放進鍋里,放清水2500毫升;3、大火燒開15分鐘后,轉小火再煮30分鐘即可熄火;4、撈出湯渣,湯水可以放到冰箱里冷藏,喝時應再次加熱至沸,放涼再飲。
功用:清熱涼血、生津利尿。
適宜人群:濕熱內郁、平素煙酒不忌者尤其適宜。脾虛(寒)、氣陰兩虛者及孕婦慎飲。
3、太子參石斛淮山瘦肉湯
用料:豬瘦肉100克,太子參、鮮淮山藥各10克,石斛6克,生姜三片,食鹽適量。
做法:1、太子參、石斛、淮山(去皮)洗凈,稍浸泡;2、豬瘦肉洗凈,整塊改刀起花;3、上述湯料與生姜放進瓦煲內,加入清水1500毫升,武火煲沸后改為文火煲約1個小時,調入適量的食鹽便可。
功用:補脾益胃、氣陰兩滋。
適宜人群:氣陰兩虛者尤其適宜。脾虛者可酌情減少石斛用量。