中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)研究分析

摘要：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是既可以美化桌面突出酒店特色又可以給客人提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境.但是很多中餐廳的主題設(shè)計(jì)仍然存在著一些問(wèn)題。本文以“蓮·潔”為例對(duì)中餐主題設(shè)計(jì)中各要素的設(shè)計(jì)上詳細(xì)解析，希望能夠提供一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：中餐主題；宴會(huì)設(shè)計(jì)；蓮·潔

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-864X（2016）03-0134-01

宴會(huì)是為某一特定人群所精心舉辦的正式的，儀式性的公眾餐會(huì)。中餐主題宴會(huì)是為客人提供以中式菜品及服務(wù)，圍繞著一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志的宴請(qǐng)方式 。一般而言，在大部分的酒店餐飲部中，宴會(huì)是毛利率較高的部門(mén)因此對(duì)于宴會(huì)主題的研究可以吸引客源，為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

一、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題分析

（一）主體設(shè)計(jì)缺乏創(chuàng)新，沒(méi)能體現(xiàn)客人的個(gè)性化需求。

創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展的原動(dòng)力，酒店是為客人提供服務(wù)的場(chǎng)所。中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)要根據(jù)客人宴請(qǐng)的目的來(lái)設(shè)計(jì)安排，而很多餐廳都是采用同一個(gè)模式或者直接借鑒其他酒店，缺乏創(chuàng)新同時(shí)也無(wú)法體現(xiàn)客人的個(gè)性化需求。

（二）臺(tái)面設(shè)計(jì)過(guò)程中存在缺陷。

臺(tái)面設(shè)計(jì)的缺陷主要表現(xiàn)在：主題裝飾物西化沒(méi)有突出中餐的特色同時(shí)裝飾物過(guò)高、過(guò)大影響客人在就餐過(guò)程中的交流；裝飾物與餐碟、筷子沒(méi)有形成統(tǒng)一風(fēng)格；餐巾花過(guò)于繁瑣，折痕太多 ，影響客人正常使用餐巾尤其是使用一些化纖材料的餐巾不符合衛(wèi)生要求和餐巾需吸水性強(qiáng)的要求。

（三）菜單設(shè)計(jì)不合理。

菜單設(shè)計(jì)的好壞直接反映了餐廳的檔次和經(jīng)營(yíng)水平，宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)，并不是如何設(shè)計(jì)印刷精美的菜品一覽表，而是指該宴會(huì)為顧客準(zhǔn)備那些菜品或者飲品。如宴會(huì)菜單是否符合目標(biāo)顧客的需求，菜品安排是否合理盡量不要安排重復(fù)的味道或者食材相同的菜品。 菜單外形設(shè)計(jì)是否美觀、大方、呼應(yīng)主題等。 一般情況下，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)者較重視菜單外形的設(shè)計(jì)， 而忽視了飲食內(nèi)容、飲食結(jié)構(gòu)等的設(shè)計(jì)。

二、 以“蓮·潔”作品為例，分析中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)作品“蓮·潔”是 2015 年安徽省高等職業(yè)院校技能大賽的參賽作品，此作品由亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)， 下面以此為例，來(lái)談中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。

（一）選題獨(dú)到，體現(xiàn)時(shí)代特色。

“蓮·潔”，諧音廉潔，是一款黨政機(jī)關(guān)政務(wù)餐宴會(huì)擺臺(tái)。主題創(chuàng)意來(lái)源于當(dāng)下反腐倡廉盛行，而蓮荷自古就象征著不避世、不流俗、不奢華，清正廉潔。如一代清官周敦頤的《愛(ài)蓮說(shuō)》所言：“出淤泥而不染，濯清蓮而不妖”。 如現(xiàn)代詩(shī)人高占祥的《詠荷七首》中關(guān)于荷花與清廉的描寫(xiě)：“一品青蓮若為官，光風(fēng)霽月伴清廉。世人都學(xué)蓮花品，官自公允民自安”。 因此蓮花很容易使人聯(lián)想起“上善若水、君子如蓮、君子之交淡如水”等詞語(yǔ)，主題喻意明確。

（二）主題造型，層次清晰。

整體造型清雅簡(jiǎn)約、意蘊(yùn)豐厚。由三個(gè)層次組成，自下向上分別為綠色荷葉形狀的盤(pán)子為底座、蓮藕形狀的花盆形象逼真、第三部分為荷葉荷花，花朵顏色以白色為主略帶粉色。一眼望去，高擎的君子之花，頓生一品青蓮的強(qiáng)烈印象，給人以心靜如水、品正如蓮的思想啟迪。高低錯(cuò)落的造型詮釋著：“理想信念是從政之基、謙和勤謹(jǐn)是成事之道、清正廉潔是為官之要”的核心理念。

（三）臺(tái)面設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一。

整體臺(tái)面以“清白”為主色調(diào)，清新素雅。白色桌布配以淡綠色口布，使得整個(gè)臺(tái)面看著明快，高立的并蒂蓮口布造型高于其他口布花，把主人的座位置于顯見(jiàn)的位置，傳達(dá)著主與次的信息。除了主人位其他賓客口布選用統(tǒng)一的花型，給予賓客呈現(xiàn)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的感覺(jué)。餐具選用純白的瓷器，無(wú)任何裝飾突出主題“潔”。

筷套和牙簽套也特別設(shè)計(jì)的，白蓮綠荷為主的畫(huà)面與中間的主題牌遙相呼應(yīng)。

（四）菜單設(shè)計(jì)新穎、菜品突出主題。

菜單選用荷花背景的圓形設(shè)計(jì)，不僅醒目，讓用餐客人清楚的看到菜單，還具有美化臺(tái)面的作用。菜單突出了蓮子、蓮藕為主的菜品。涼菜：蜜汁蓮藕 海米西芹 鹽水鴨肝 五彩三絲 。熱菜（主菜）：荷香酥雞 芙蓉鱖魚(yú)卷 荷蓮北京鴨 翡翠獅子頭。熱菜（肉蔬）香根燉馬蹄 酥炸耦合 百葉時(shí)蔬卷 相思豆苗。湯 ：雙蓮排骨湯 山藥銀耳蓮藕羹 。主食：荷葉飯 清香蓮藕餅。菜品選用上注重營(yíng)養(yǎng)搭配與成本控制。

本主題臺(tái)面的設(shè)計(jì)綠荷白蓮，配以剔透的器皿、潔白的餐具、素雅的桌布、清爽的菜品向賓客傳遞著三重文化寓意，一是勤勉清正的廉政文化，二是返樸歸真的綠色飲食文化，三是和諧文化。既表達(dá)了東道主熱情待客之情，又暗示客人從簡(jiǎn)用餐、永葆清廉本色。希望通過(guò)廉潔文化的浸潤(rùn)，讓公務(wù)接待掀起一股厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)、從簡(jiǎn)就餐的清廉之風(fēng)！

綜上所述，在目前酒店餐飲服務(wù)行業(yè)日益競(jìng)爭(zhēng)的今天，很多產(chǎn)品逐漸同質(zhì)化。在中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中需要設(shè)計(jì)者具備具備審美能力、文化素養(yǎng)、創(chuàng)新思維等，更要求設(shè)計(jì)者必須進(jìn)行綜合考慮，在設(shè)計(jì)中盡量做到以顧客需求為主的基礎(chǔ)上使創(chuàng)新與文化內(nèi)涵相結(jié)合、臺(tái)面色彩搭配統(tǒng)一、裝飾物的制作以及餐飲成本的控制要得當(dāng)，菜單精美、菜品搭檔合理并且突出主題。

參考文獻(xiàn)：

[1]張敏.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐初探[J ]. 三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)；2015.06

[2]沈東生.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)踐探索[J ].黑龍江科技信息；2013.29

作者簡(jiǎn)介：劉田（1984—），女，漢族，安徽亳州市人，助教，旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)士，亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，專(zhuān)業(yè)：旅游管理專(zhuān)業(yè)，研究方向高職旅游管理專(zhuān)業(yè)教育理論與實(shí)踐。