余奕宏

餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇才剛剛開(kāi)始，莫著急，找到方向比找到方法重要10000倍！行家投入一個(gè)生意，不是看當(dāng)下，而是看未來(lái)——看得到多遠(yuǎn)的未來(lái)，就能得到多大的機(jī)遇。

一、外賣(mài)平臺(tái)巨額資金投入的機(jī)遇

1、美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，新年伊始獲得33億美金的投資，滴滴戰(zhàn)略投資餓了么，并獲得阿里12.5億美金的投資；百度外賣(mài)進(jìn)入新一輪投資大約3億美金，達(dá)達(dá)獲得3億美金投資；

2、黃太吉外賣(mài)工廠店平臺(tái)獲得2.5億人民幣投資，隱食紀(jì)中央廚房美食共享平臺(tái)獲得數(shù)千萬(wàn)投資；

……

以上代表發(fā)生在零售業(yè)的電商化，即將在未來(lái)五到十年發(fā)生在餐飲業(yè)，主要是快餐、甜點(diǎn)、小龍蝦、火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的外賣(mài)品類(lèi)。

資本的加速流入，就是加速人們生活方式的改變，叫外賣(mài)會(huì)像我們今天使用快遞一樣方便。要知道，資本今天已經(jīng)改變了我們出行方式，一年多前，我們絕大多數(shù)人還不知道滴滴為何物。

所以，如果你還不相信外賣(mài)會(huì)改變餐飲業(yè)的未來(lái)（尤其是快餐業(yè)），那就相當(dāng)危險(xiǎn)了。

未來(lái)餐飲業(yè)只有兩種形態(tài)：

以外賣(mài)為核心的產(chǎn)品模式；以社交為核心，創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的餐廳模式。

筆者在此大膽預(yù)言，五年之內(nèi)，在一二線主流城市，街邊小餐飲店將大規(guī)模消失（原理基本等同于街邊服裝店的消亡）。

啟示：如果你本身不善于門(mén)店管理與運(yùn)營(yíng)，不妨一開(kāi)始就選擇從外賣(mài)切入，隨著外賣(mài)平臺(tái)形成，消費(fèi)者外賣(mài)習(xí)慣養(yǎng)成，外賣(mài)O2O就是餐飲行業(yè)的電商化。因此外賣(mài)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化是個(gè)趨勢(shì)。

只要你懂得打造適合外賣(mài)的產(chǎn)品，做好品牌和研發(fā)，就可以透過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、或者自營(yíng)渠道送到用戶手中。

這個(gè)領(lǐng)域選品更加重要，可以說(shuō)是第一重要！因?yàn)椴皇撬挟a(chǎn)品都適合做外賣(mài)產(chǎn)品，而且不能標(biāo)準(zhǔn)化、食品化的產(chǎn)品，規(guī)模上不去，也不是一個(gè)好生意。

二、全國(guó)性Shopping mall擴(kuò)張催生大量餐飲連鎖品牌

隨著全國(guó)性Shopping mall的不斷擴(kuò)張，據(jù)說(shuō)萬(wàn)達(dá)將在未來(lái)兩年內(nèi)開(kāi)150家綜合體，是過(guò)去五年的總和。伴隨著Mall的全國(guó)一線到三四線城市的布局，全國(guó)性的餐飲連鎖品牌會(huì)大規(guī)模誕生。

只有渠道全國(guó)性、規(guī)模化、集約化，相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)才能得到巨大的產(chǎn)能釋放。這一幕曾經(jīng)在快消品伴隨連鎖超市，家電業(yè)伴隨蘇寧國(guó)美等賣(mài)場(chǎng)，家居業(yè)伴隨紅星、月星等家居賣(mài)場(chǎng)的全國(guó)擴(kuò)張而發(fā)生。

對(duì)于諸如俏鳳凰、魚(yú)旨?jí)鬯?、迷尚豆撈等已?jīng)有多年連鎖經(jīng)驗(yàn)的品牌來(lái)說(shuō)，這恐怕才是他們最大的發(fā)展機(jī)遇。前提是研究好消費(fèi)者，做好品牌定位，在Mall里就比拼差異化品牌能力、生意模型、運(yùn)營(yíng)能力、人才梯隊(duì)培養(yǎng)能力。

這個(gè)領(lǐng)域基本是專(zhuān)業(yè)選手的機(jī)會(huì)，外行跨界者除非你有很強(qiáng)的合伙人團(tuán)隊(duì)，否則這個(gè)機(jī)遇不屬于你。

三、低線城市的消費(fèi)者欲望得不到充分滿足

三、四、五線城市雖然人口基數(shù)小，但競(jìng)爭(zhēng)也小。由于房?jī)r(jià)低，所以居民可支配收入并不低，而且由于文化娛樂(lè)生活不豐富，最后導(dǎo)致餐飲消費(fèi)是主要的服務(wù)消費(fèi)，而較低的房租和人工也決定了品牌可以獲得較高的利潤(rùn)。

必須具備的前提：

1、只在全市、縣、鎮(zhèn)最核心、最密集的商業(yè)中心拿位置，因?yàn)檫@類(lèi)城市可能只有一個(gè)核心商圈，類(lèi)似過(guò)去的集市；

2、可能需要你在當(dāng)?shù)赜休^強(qiáng)的人脈，因?yàn)樵降图?jí)別城市，市場(chǎng)化程度越低；

3、你懂得如何利用城市級(jí)差去創(chuàng)造一個(gè)新的體驗(yàn)，并運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)去引爆一個(gè)品牌。

四、個(gè)性化消費(fèi)、品類(lèi)的急劇分化帶來(lái)碎片化的商業(yè)機(jī)會(huì)

不是每個(gè)人都可以創(chuàng)立規(guī)?；⑦B鎖化品牌，但是幾乎每個(gè)有匠心的人都可以創(chuàng)立一個(gè)傳三代的品牌（前提房子最好是你自己的）。

一種是你把一個(gè)單品做到極致，你可以選擇只做外賣(mài)品牌，依托各大外賣(mài)平臺(tái)，也可以憑借你的自媒體、粉絲社群能力，直接連接你的用戶。這是一個(gè)低成本、高效率、高成功率的餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

另一種，就是開(kāi)一個(gè)單品店，前提是你能做到那個(gè)城市的第一，成為別人口口相傳的品牌，如果你能成為城市名片、或者城市景區(qū)，也就是外地朋友來(lái)必去的地方，也已經(jīng)非常成功了。

如何把握這些趨勢(shì)性機(jī)遇？

1，先了解自己，正確看待自己。找到自己的核心優(yōu)勢(shì)與資源，這個(gè)之前專(zhuān)門(mén)提到過(guò)，不再細(xì)描述?？傊?，不是你看到的趨勢(shì)性的機(jī)會(huì)都屬于你。

2，發(fā)揮自己最大的優(yōu)勢(shì)，做自己最喜歡做，最擅長(zhǎng)做的事情。如果你覺(jué)得累了，一定是方向錯(cuò)了！

3，不追逐熱點(diǎn)，不為眼前利益迷惑，不盲目攀比。大忌是不知道自己要什么，能做什么，到處看模式、看熱點(diǎn)。心不定，一切難定！

4，莫忘初心，永遠(yuǎn)別忘了出發(fā)時(shí)的理想。

（作者系自媒體人，專(zhuān)注互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)圈，創(chuàng)立中國(guó)首個(gè)新餐飲俱樂(lè)部——失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部。）