中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式探析

王業(yè)挺

【摘 要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國(guó)人民對(duì)于飲食的需求越來(lái)越高，近年來(lái)我國(guó)很多餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需要，擴(kuò)大自身的規(guī)模，通過(guò)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)提升自身的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。但是由于重視快餐有著自身的特點(diǎn)，我國(guó)很多中式快餐企業(yè)在進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中存在著諸多問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)影響到中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本文旨在對(duì)中式快餐企業(yè)連鎖模式進(jìn)行探究，為其連鎖模式的改革和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的提升提供借鑒和指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】中式快餐企業(yè)；連鎖經(jīng)營(yíng)模式；探究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)全球忽的不斷深入，我國(guó)中式快餐在進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的過(guò)程中往往參照著國(guó)外快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，很多中式快餐企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中都是曇花一現(xiàn)，并沒(méi)有形成應(yīng)有的規(guī)模。這主要是因?yàn)槲覈?guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中呈現(xiàn)著規(guī)模小、管理不當(dāng)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，因此對(duì)于中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行研究有著十分重要的意義。

一、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

（一）中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的背景

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)水快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏不斷加快的背景下，人們要求餐飲要能夠便捷實(shí)惠，同時(shí)要能夠滿足大眾口味的需要。因此我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中越來(lái)越重視快餐行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的重視快餐店不斷增加。同時(shí)中式快餐的種類非常多，能夠方面中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行投資和管理，因此我國(guó)很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行快餐轉(zhuǎn)型，以提升自身的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展的整體現(xiàn)狀

自我國(guó)進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，中式快餐連鎖企業(yè)不斷增加，發(fā)展速度非?？臁Ｖ惺娇觳瓦B鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中能夠有很好的經(jīng)濟(jì)效益，據(jù)我國(guó)相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)每年的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)了2500億元，在我國(guó)的連鎖網(wǎng)點(diǎn)應(yīng)突破了250萬(wàn)個(gè)，同時(shí)中式快餐連鎖企業(yè)的增長(zhǎng)速度還在加快。中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中能夠提供非常多就業(yè)崗位，能夠取得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（三）中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的必要性

我國(guó)快餐行業(yè)起步較晚，但是近年來(lái)發(fā)展速度非?？?，而且發(fā)展主要方向都是連鎖店模式。這主要是因?yàn)橐粋€(gè)餐飲企業(yè)要想提升自身的利潤(rùn)就需要占有市場(chǎng)、提升企業(yè)的整體實(shí)力，提升自身的品牌效應(yīng)。同時(shí)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式能夠保證自身的餐飲產(chǎn)品和相關(guān)服務(wù)能夠滿足人民大眾的需求，真正達(dá)到提升自身經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目的。

二、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式中存在的問(wèn)題

（一）中式快餐連鎖企業(yè)規(guī)模較小品牌不成熟

我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中發(fā)展的整體程度較低，企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中不能夠形成品牌效應(yīng)，因此不能夠獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。目前我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中和西式快餐相比有著很大的差距。我國(guó)很少有在全國(guó)都有分布的中式快餐連鎖企業(yè)，規(guī)模小會(huì)導(dǎo)致連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中不能夠提升自身知名度，無(wú)法達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益，整體發(fā)展速度非常緩慢。

（二）中式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式缺乏獨(dú)創(chuàng)性

由于中式快餐連鎖企業(yè)的起步較晚，因此在發(fā)展的過(guò)程中往往缺乏獨(dú)創(chuàng)性。在一些中式快餐連鎖企業(yè)有著很好發(fā)展趨勢(shì)的時(shí)候很多新興的中式快餐連鎖企業(yè)往往會(huì)對(duì)這些成功案例進(jìn)行模仿，這就影響到了已經(jīng)形成規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。很多中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中往往是盲目的模仿，并沒(méi)有能夠很好地提升自身的餐飲文化機(jī)制內(nèi)涵，同時(shí)在發(fā)展的過(guò)程中缺乏獨(dú)創(chuàng)性，在發(fā)展一段時(shí)間后又會(huì)被其它相似的中式快餐連鎖企業(yè)所代替，形成一個(gè)惡性循環(huán)。

（三）中式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式中管理不當(dāng)

導(dǎo)致我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展程度較低的因素還有經(jīng)營(yíng)模式管理的不當(dāng)，我國(guó)很多中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中只是一味地?cái)U(kuò)大自身的規(guī)模，但是對(duì)于連鎖店整體服務(wù)質(zhì)量的管理并沒(méi)有很好管理。因此中式快餐連鎖企業(yè)的連鎖店越多，發(fā)展的規(guī)模越大，其在發(fā)展的過(guò)程中往往缺少標(biāo)準(zhǔn)化，并不能夠提供給消費(fèi)者相同或者相似的服務(wù)體驗(yàn)。由于中式快餐連鎖企業(yè)對(duì)于自身的管理不當(dāng)，導(dǎo)致在發(fā)展的過(guò)程中人才流失十分嚴(yán)重，這不利于我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展，并不能夠達(dá)到西式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展水平。

三、提升中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)水平的主要方法

（一）明確中式快餐的市場(chǎng)定位

要想提升我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展水平就需要明確中式快餐的市場(chǎng)定位，在發(fā)展的過(guò)程中要形成自身的特色，同時(shí)要能夠適應(yīng)我國(guó)民眾對(duì)于飲食的需求，因此在發(fā)展的過(guò)程中要對(duì)市場(chǎng)有著充分地把握，要深入了解不同地區(qū)人民對(duì)于美食的需求。要能夠適應(yīng)我國(guó)人民的身體特點(diǎn)，防治人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。在進(jìn)行烹飪的過(guò)程中一定要能夠按照中式餐飲的烹飪手法進(jìn)行烹飪，這樣才能夠更好地適應(yīng)我國(guó)民眾對(duì)于中式快餐的需要。

（二）增強(qiáng)中式快餐企業(yè)獨(dú)特性

中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中要注重提升自身產(chǎn)品和服務(wù)的獨(dú)特性，這種獨(dú)特性不僅是指要有自身獨(dú)特的菜品，還要求中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中要能夠針對(duì)于中國(guó)人的口味和消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)發(fā)快餐產(chǎn)品，同時(shí)要能夠針對(duì)于上班族和學(xué)生開(kāi)發(fā)出適應(yīng)他們生活節(jié)奏和習(xí)慣的快餐產(chǎn)品，只有這樣才能夠達(dá)到更好的發(fā)展效果。

（三）增強(qiáng)中式快餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化

中式快餐連鎖企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模和促進(jìn)自身的過(guò)程中要注重自身產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥刑嵘陨懋a(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化才能夠給消費(fèi)者更好的用餐體驗(yàn)，同時(shí)能夠提升中式餐飲生產(chǎn)的生產(chǎn)效率，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)能夠更好地適應(yīng)我國(guó)民眾的生活習(xí)慣和用餐習(xí)慣，更好地提升自身的品牌效應(yīng)，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）加強(qiáng)對(duì)于中式餐飲連鎖店的管理

中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)于自身餐飲連鎖店的管理，要能夠保證各個(gè)連鎖店的衛(wèi)生條件和管理水平都能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于飯菜和服務(wù)的需要，防止連鎖店在發(fā)展的過(guò)程中存在行為不規(guī)范的現(xiàn)象，影響到餐飲連鎖企業(yè)的整體信譽(yù)和企業(yè)形象。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中存在著諸多問(wèn)題，如：品牌不夠成熟、連鎖經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)，餐飲缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響到了我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中往往產(chǎn)生曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象，因此應(yīng)當(dāng)對(duì)中式快餐連鎖企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行探究，要在進(jìn)行連鎖快餐店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)連鎖店的管理、增強(qiáng)自身的標(biāo)準(zhǔn)化、增強(qiáng)自身的獨(dú)特性，只有這樣才能夠促進(jìn)我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的繁榮。

【參考文獻(xiàn)】

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