中國肉類科技30年 昨天、今天與明天

徐興利　陳之秀　黃家偉

5月9日，在“中國肉類科技30年暨中國肉類食品綜合研究中心成立30周年”學(xué)術(shù)活動上，來自國家食藥監(jiān)總局、農(nóng)業(yè)部、科技部、工信部以及全國多所高校、科研院所及多家肉類加工和機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)代表參加了此次活動。本次活動旨在回顧和總結(jié)中國肉類科技30年的歷程與成就，謀劃未來的發(fā)展路徑，力求在新的起點(diǎn)上再創(chuàng)輝煌。

昨天：播種希望

學(xué)術(shù)活動上，中國肉類食品綜合研究中心原副所長董寅初表示，30年前，在北京洋橋這片菜地上，我們種的不是白菜，種的是決心和希望，是一個“夢”，是一個要“把十億人民的吃肉問題解決好”的夢。回顧歷史，中國肉類食品綜合研究中心的30年也是中國肉類科技發(fā)展的30年。同時，對于中國肉類食品綜合研究中心的建立也進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

“中國肉類食品綜合研究中心是1986年建立的?！倍跽f，說到它的起因，則要追溯到1971年。當(dāng)時北京市食品研究所情報(bào)室的幾位翻譯，從英文的“肉類科學(xué)”、俄文的“肉類加工”和日文雜志上看到中國肉類技術(shù)與國際水平的差距；1981年王英若參加商業(yè)部組團(tuán)，對丹麥和瑞典的肉類研究所和肉類工業(yè)進(jìn)行了考察，立志要改變我國肉類科技的落后面貌。

為了改變我國肉類科技的落后面貌，1982年中國當(dāng)代肉類科技的奠基者王英若提出利用外資建立一個肉類科學(xué)研究機(jī)構(gòu)的創(chuàng)意，隨后協(xié)同劉景州、劉國慶等，在中央和北京市有關(guān)部門的支持下，爭取到日本無償援助款27億日元。經(jīng)過長達(dá)4年的不懈努力，被列為1985年國家重點(diǎn)工程項(xiàng)目，并于1986年5月竣工。

中國肉類食品綜合研究中心成立的第二年，就創(chuàng)辦了《肉類研究》雜志，雜志的創(chuàng)刊詞是《把十億人民的吃肉問題解決好》，這是中國肉類食品綜合研究中心的人長期奮斗目標(biāo)和宗旨，向國內(nèi)外同行和企業(yè)提供第一流信息。2000年《肉類研究》雜志獲《中國學(xué)術(shù)期刊》（光盤版），確保了雜志的權(quán)威性，成為肉類科技工作者的至臻好友，是中國肉類科技走向世界的橋梁。

在中國肉類食品綜合研究中心成立4周年的時候（1990），我們立志要把研究中心辦成開放型的國際化研究所，使中心達(dá)到國際上同類研究所的水平。在對外國學(xué)員培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過兩年的組織、籌備工作，1993年舉辦了第一屆亞太地區(qū)肉類科技大會，120多名肉類科技、管理工作者參加，境外的肉類工作者有代表21個國家和地區(qū)的外賓35人，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的代表也應(yīng)邀出席。

舉辦一個國際會議現(xiàn)在看來很平常，但在23年前，中心成立才4年，還是幼兒園小班的年齡，全所職工也僅一百多人，要單獨(dú)召開這樣一個的地區(qū)性大會，幾乎是在“挑戰(zhàn)不可能”，很幸運(yùn)，我們終于順利地完成了。

今天：成就輝煌

中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍深情地回憶說，30年前，在原商業(yè)部食品局和北京市二商局的雙重領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)建了全國第一家肉類食品專業(yè)研究機(jī)構(gòu)——中國肉類食品綜合研究中心。這個機(jī)構(gòu)的成立，標(biāo)志著中國肉類科技工作的起步。

回想上世紀(jì)80年代，鄧小平同志第一次提出了“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”的思想。這一論斷深刻揭示了科學(xué)技術(shù)在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，不僅引發(fā)和點(diǎn)燃了中國新科技革命的圣火，也給我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)指明了方向。之后，黨中央、國務(wù)院相繼制訂了一系列推進(jìn)科技發(fā)展的戰(zhàn)略決策和方針政策；同時制訂一系列科技發(fā)展計(jì)劃。中國肉類科技暨中國肉類食品綜合研究中心是在這一大的背景下發(fā)展和組建的。

30年來，在改革開放方針的指引下，中國肉類科技取得了長足的發(fā)展和顯著的成績。無論是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，還是基礎(chǔ)科學(xué)攻關(guān)，技術(shù)引進(jìn)的消化吸收和創(chuàng)新推廣等都有了很大的進(jìn)步，并造就了一批知名的民族品牌肉類企業(yè)，部分大型企業(yè)逐步趕上了發(fā)達(dá)國家肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，充分體現(xiàn)出科學(xué)技術(shù)在促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展、滿足人民消費(fèi)需求中的巨大作用。

而作為全國唯一的中國肉類食品綜合研究中心，始終視科學(xué)技術(shù)為第一生產(chǎn)力，充分地發(fā)揮了肉類食品綜合研究的科技力量，不僅大力推動西式肉制品的引進(jìn)、吸收、研發(fā)，而且結(jié)合了我國的具體情況、消費(fèi)特點(diǎn)和需求，在肉類行業(yè)的關(guān)鍵性、基礎(chǔ)性、共性的問題方面，進(jìn)行了實(shí)用化、配套化的綜合研究和工程開發(fā)，累計(jì)取得了千余項(xiàng)科技成果和攻克了百余項(xiàng)關(guān)鍵性和共性技術(shù)難題。

這些成果有力地推動和促進(jìn)了我國肉食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的改革和產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步，為豐富我國的肉品市場，進(jìn)而促進(jìn)肉類行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。行業(yè)30年的變化就是最好的明證。

上世紀(jì)的1985年，全國肉類總產(chǎn)量僅為1760萬噸，2015年肉類總產(chǎn)量為8625萬噸，30年增加了4.9倍。其中豬肉由1376萬噸增加到5487萬噸，增長了3.9倍：牛肉由120萬噸增加到700萬噸，增長了5.8倍；羊肉由104萬噸增加到441萬噸，增長了4.2倍；禽肉由160萬噸增加到1826萬噸，增長了11.4倍；肉制品由180萬噸增加到1500萬噸，增長了8.3倍。1985年全國人口為10.58億人，而2015年人口總數(shù)為13.75億人，30年人口增加了3.17億人，約增加一個美國的人口。在肉類的消費(fèi)方面，30年前人均年肉類占有量為16.6kg（屬于肉類供應(yīng)短缺時期），30年后增加為62.7kg，增長了3.78倍。其中豬肉由13kg增加到39.9kg；牛肉由1.13kg增加到5.1kg，羊肉由0.98kg增加到3.2kg；禽肉由1.5kg增加到13.3kg；肉制品由1.7kg增加到10.9kg。以上數(shù)據(jù)充分說明了30年來，在改革開放和中國肉類科技進(jìn)步的推動下，肉類的生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)生了翻天覆地的巨大變化，這與我們?nèi)庋兄行暮驮谧目萍既藛T及企業(yè)家的努力是分不開的，值得充分肯定。

北京二商集團(tuán)黨委書記孫杰表示，1986年，中國肉類食品綜合研究中心掛牌成立，肉研人承前啟后，奮發(fā)有為，不斷推動中國肉類科技綜合研究中心轉(zhuǎn)型發(fā)展。2009年，為進(jìn)一步提高集團(tuán)科技創(chuàng)新能力，發(fā)揮科研院所對集團(tuán)對社會企業(yè)對各級政府以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提高科技資源集中度，實(shí)現(xiàn)科技資源價(jià)值創(chuàng)造的最大化，北京二商集團(tuán)將旗下的中國肉類科技綜合研究中心、北京市食品研究所、北京市食品研究釀造所三家食品科研單位及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了戰(zhàn)略重組，成立北京食品科學(xué)研究院。通過資產(chǎn)重組、資源整合、體制改革、機(jī)制創(chuàng)新、管理加強(qiáng)，進(jìn)一步提升了創(chuàng)新能力和資源整合的協(xié)同效應(yīng)，向社會展現(xiàn)了北京二商科研品牌新形象，彰顯了北京二商集團(tuán)科技研發(fā)、國家級食品監(jiān)測中心、專業(yè)刊物、國際化培訓(xùn)和環(huán)境評價(jià)的強(qiáng)大實(shí)力，并將一個單純的肉類研究機(jī)構(gòu)向食品科學(xué)院的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了傳承與創(chuàng)新，和與時俱進(jìn)的時代特征。中心的創(chuàng)辦建設(shè)和發(fā)展為中國現(xiàn)代的食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐。明天：轉(zhuǎn)型發(fā)展

在此次學(xué)術(shù)活動上，多位業(yè)內(nèi)專家暢談我國肉類研究發(fā)展現(xiàn)狀，針對面臨的問題，提出了相應(yīng)的對策建議。

孫寶國院士將肉類科技之前30年的發(fā)展歷程以及未來的發(fā)展方向在主題演講中作了詳細(xì)闡釋。他說

“肉類科技三十年，風(fēng)雨兼程緊追趕?？偭康谝辉偻黄?，工匠精神做生產(chǎn)。下一步怎么辦？我覺得應(yīng)該在中國傳統(tǒng)食品，特別是中國傳統(tǒng)肉制品上多下一點(diǎn)功夫。我們對于中華傳統(tǒng)的飲食文化要有自信，對與肉制品有關(guān)的傳統(tǒng)文化要有自信，對傳統(tǒng)肉制品的安全性也要有自信。去年經(jīng)歷了一個和肉有關(guān)的風(fēng)波，我寫了很多話，其中有這么幾句話：‘人說紅肉能致癌，不知結(jié)論從何來，如果結(jié)論能通用，老虎也要得癌癥。在今年兩會之前，習(xí)近平總書記有幾次重要講話，其中有一句話是這么說的，‘要老百姓吃上放心的食物”。目前，我國肉類食品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的關(guān)鍵時期，如何解決相關(guān)問題、發(fā)揮自身優(yōu)勢成了產(chǎn)業(yè)當(dāng)下面臨的主要問題。能否在此激流中勇進(jìn)？為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量？這對肉研中心來講，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

中國工程院院士、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳研究員就食品安全的檢測，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心技術(shù)總師、首席科學(xué)家吳永寧研究員針對肉類食品安全與誠信體系認(rèn)識與誤區(qū)分別做了主題發(fā)言。

對于目前我國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題以及未來的發(fā)展方向，王守偉發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。他說，肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民群眾的日常生活息息相關(guān)，在“民以食為天，食以安為先”的當(dāng)下，肉類食品的安全性受到社會各界的關(guān)注。不僅如此，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、行業(yè)健康發(fā)展都是肉類產(chǎn)業(yè)下一步所要面臨的主要問題。相信在政府相關(guān)部門、企業(yè)、科研院所以及社會各界的共同努力下，肉類行業(yè)將會邁上新的臺階。

最后，王守偉表示，今天我們共聚一堂，共商產(chǎn)業(yè)科技話題，希望能為廣大肉類食品科研工作者和生產(chǎn)者提供新的思路，為肉類產(chǎn)業(yè)和肉類科技的未來發(fā)展指明方向。中國肉類食品綜合研究中心愿與業(yè)界同仁攜手并進(jìn)，繼續(xù)致力于產(chǎn)業(yè)科技的升級和核心競爭力的提升，為我國肉類科技和肉類產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展做出基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、前瞻性貢獻(xiàn)。