無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

劉鵬

1978年11月，為了推動我國工業(yè)領(lǐng)域的進一步發(fā)展，成立了全國性無損檢測學(xué)術(shù)組織，同時基于組織成立的基礎(chǔ)上，致力于將無損檢測技術(shù)應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域中，如，低場核磁共振技術(shù)，近紅外光譜分析技術(shù)等，由此實現(xiàn)了高精度的食品品質(zhì)檢測狀態(tài)，并就此取代了傳統(tǒng)凱式定氮法，滿足了當(dāng)代食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展需求。以下就是對無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中應(yīng)用的詳細闡述，望其能為食品加工領(lǐng)域的健康穩(wěn)定發(fā)展提供有力的參考。

無損檢測技術(shù)分析

無損檢測即通過向檢測物施加能量的基礎(chǔ)上，依據(jù)能量變化情況解析檢測物品質(zhì)。而無損檢測流程在開展過程中首先要求相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)注重強調(diào)對數(shù)據(jù)或信號的采集，且利用先進的計算機手段對數(shù)據(jù)或信號進行分析、處理，并將整合信息以數(shù)學(xué)知識的形式呈現(xiàn)出來，由此達到檢測目的。同時，無損檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中逐漸呈現(xiàn)出成本耗費低且快速的優(yōu)勢特點，因而當(dāng)代食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域在可持續(xù)發(fā)展過程中應(yīng)注重將其貫穿于其中，且注重在食品品質(zhì)檢測過程中，保留其化學(xué)特性，從而通過對檢測物化學(xué)特性的分析達到檢測目的。

但無損檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中為了提升檢測結(jié)果的精準性，亦要求相關(guān)技術(shù)人員在對檢測物進行定量分析過程中，應(yīng)注重將檢測物化學(xué)特性作為指標，建構(gòu)數(shù)學(xué)模型，最終就此實現(xiàn)對檢測物品質(zhì)的評價。

無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的具體應(yīng)用

近紅外線光譜分析技術(shù)。近年來，基于食品加工領(lǐng)域不斷發(fā)展的背景下，近紅外線光譜分析技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品品質(zhì)檢測中，且以生產(chǎn)車間在線型、實驗室通用型等形式存在著。例如，皮付偉在實驗研究活動開展過程中為了檢測聚乙烯成分，即利用聚乙烯在近紅外線波區(qū)5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1兩個波段吸收明顯特點，展開了實驗檢測行為，同時在檢測活動開展過程中注重運用Norris消除5960-5600cm^-1和4500-4000cm^-1兩個波段的隨機噪聲，就此達到了無損檢測目的，而由于聚乙烯波段吸收現(xiàn)象的凸顯由C-H所致，因而在聚乙烯成分采集過程中應(yīng)注重消除奶酪光譜因素的影響，由此提升整體檢測結(jié)果的精準度。此外，近紅外線光譜分析技術(shù)亦可應(yīng)用于所有定量分析、定性分析領(lǐng)域中，例如，食品成分水、脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)等。

拉曼光譜技術(shù)。拉曼光譜技術(shù)旨在提供分析轉(zhuǎn)動或振動數(shù)據(jù)，由此達到非損傷、快速檢測目的。例如，Peder-sen學(xué)者在對豬肉食品保水性進行分析過程中，為了提升整體分析結(jié)果的精準性，即結(jié)合保水性與876-951cm^-1和3071-3128cm^-1條帶密切相關(guān)的特點，在實驗研究過程中致力于探究蛋白狀況，且將940cm^-1條帶作為實驗研究對象，最終由此獲取到3071-3128cm^-1區(qū)域伸縮振動信息，同時就此全面掌控到了豬肉食品蛋白結(jié)構(gòu)，以拉曼光譜圖的形式達到了食品品質(zhì)檢測目標。

基于現(xiàn)代社會不斷發(fā)展的背景下，為了滿足消費者豬肉食品購買需求，Herrero等學(xué)者在實驗研究活動開展過程中亦注重強調(diào)以拉曼光譜技術(shù)分析機構(gòu)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化狀況，同時分析凍藏環(huán)境下，Vs（OH）變化情況，且以3100-3500cm^-1區(qū)域特征確定豬肉食品品質(zhì)。

低場核磁共振技術(shù)。就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，低場核磁共振技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）NMR即核磁共振由。¹H、¹³C、³¹P等所構(gòu)成，因而將抵償核磁共振技術(shù)應(yīng)用于食品品質(zhì)檢測工作中，可以施加能量的方式達到迅速無損的檢測目的。例如，Bertram在實驗研究活動開展過程中為了判定食品水分分布狀況，將T₂設(shè)定為實驗檢測時間，同時在實驗數(shù)據(jù)采集過程中以LF-NMR檢測方法發(fā)現(xiàn)滴水損失相關(guān)系數(shù)為0.85，最終由此實現(xiàn)了對食品品質(zhì)的判定；

（2）Pearce學(xué)者在實驗研究過程中為了實現(xiàn)對食品品質(zhì)的判定，將豬肉宰前、宰后水分移動狀況作為實驗研究指標，繼而在研究過程中發(fā)現(xiàn)肌肉水分分布情況與WHC密切相關(guān)；

（3）部分學(xué)者在研究過程中為了深入探究食品品質(zhì)，將鱈魚背部肌肉作為實驗研究對象，且采用NMR方法對鱈魚背部弛豫參數(shù)確定測定，同時在實驗測定過程中對加鹽方法、加鹽濃度等進行了調(diào)整，最終由此獲知滴水損失、蒸煮損失間相關(guān)性P<0.05，即達到了對魚肉品質(zhì)鑒定目的。

綜上可知，就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，食品加工過程中傳統(tǒng)的食品品質(zhì)檢測模式逐漸凸顯出效率低且精準度不高的問題，影響到了整體食品加工質(zhì)量。為此，為了滿足當(dāng)代消費者食品需求，要求食品工業(yè)在可持續(xù)發(fā)展過程中應(yīng)注重將無損檢測技術(shù)，即低場核磁共振技術(shù)、近紅外線光譜分析技術(shù)等應(yīng)用于食品品質(zhì)檢測流程中，由此提升整體食品加工質(zhì)量，達到最佳的食品加工狀態(tài)。