陸冠宇

摘 要：伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游業(yè)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，與其相關(guān)的行業(yè)在旅游業(yè)的帶動(dòng)下進(jìn)入了一個(gè)快速發(fā)展期，酒店行業(yè)就是受益者之一。特別是在我國(guó)加入WTO之后，不少外國(guó)人來(lái)到中國(guó)旅游參觀，英語(yǔ)成為酒店服務(wù)人員必不可少的技能，也是各所學(xué)校重點(diǎn)的課程之一。該文通過(guò)分析中職酒店英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀，指出模塊教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的重要作用，并重點(diǎn)闡述模塊教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：模塊教學(xué)法 中職 酒店英語(yǔ)教學(xué) 應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）02（c）-0133-03

目前我國(guó)的酒店行業(yè)正處于一個(gè)快速的發(fā)展階段，同時(shí)也陷入了一個(gè)高度缺乏人才的“真空期”，特別是能夠熟練掌握英語(yǔ)技能的人才更是“一人難求”，中職院校如何幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生快速提高英語(yǔ)水平成為各個(gè)中職院校研究的重點(diǎn)之一。

1 模塊教學(xué)法的含義

模塊教學(xué)法，也稱(chēng)為模塊化教學(xué)法，在20世紀(jì)70年代先后被一些西方國(guó)家的學(xué)者和專(zhuān)家提出，主要分為“MES”和“CBE”兩種流派，這兩種模塊教學(xué)法的主要流派比較具有代表性的體現(xiàn)除了模塊教學(xué)法的主要特點(diǎn)。

MES，Modules of Employable Skills，翻譯過(guò)來(lái)也就是模塊式技能培訓(xùn)，這種教學(xué)的方法是20世紀(jì)70年代由國(guó)際勞工組織研究開(kāi)發(fā)的一種教學(xué)模式，這種教學(xué)模式是將技能培訓(xùn)作為教學(xué)的核心，它的主要特點(diǎn)是依據(jù)現(xiàn)實(shí)任務(wù)來(lái)劃分和確定教學(xué)模塊，以從事某種實(shí)際工作為目的，也有人稱(chēng)之為“任務(wù)模塊”。例如：在我國(guó)許多的技工院校中就使用這種教學(xué)方法，汽車(chē)維修、美容美發(fā)、廚師等多種行業(yè)的教學(xué)方法均使用這種任務(wù)模塊式的教學(xué)模式，以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手操作，以能夠完成實(shí)際工作為主要目的。

CBE，Competency Based Education，也就是人們常說(shuō)的能力本位教育，這種教育的方式興起于加拿大、美國(guó)等。這種教學(xué)模式以執(zhí)行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，這也是它與MES最大的區(qū)別之處，它注重的是培養(yǎng)學(xué)生的能力而不是完成某項(xiàng)任務(wù)，因此，也有人將這種教學(xué)模式稱(chēng)之為“能力模塊”。在我國(guó)大部分高校采用的是這種教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生從事專(zhuān)業(yè)技術(shù)的能力、適應(yīng)社會(huì)的能力、人際關(guān)系的能力等。

在我國(guó)中職院校的教學(xué)中，大部分采用的是MES即模塊化技能培訓(xùn)為主，以幫助學(xué)生就業(yè)為主要目的，以完成某項(xiàng)工作或任務(wù)為主要的教學(xué)方式。

2 模塊教學(xué)法對(duì)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)的作用

大多中職院校教學(xué)的主要目的就是幫助學(xué)生快速就業(yè)，能夠更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，因此，中職酒店英語(yǔ)教學(xué)也要以學(xué)生能夠更好地完成酒店工作為主要任務(wù)，因此，模塊教學(xué)法能夠幫助中職酒店英語(yǔ)教學(xué)化整為零，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目標(biāo)性和積極性。通過(guò)分析和反思目前我國(guó)中職英語(yǔ)酒店教學(xué)的效果與現(xiàn)狀，最主要的問(wèn)題是，在教學(xué)過(guò)程中，大部分上課的教師偏重于理論知識(shí)的講解，更偏向于普通高中的教學(xué)模式，缺乏從事酒店行業(yè)英語(yǔ)的背景以及環(huán)境，使學(xué)生難以理解語(yǔ)境，因此，學(xué)習(xí)英語(yǔ)困難性較大。從目前我國(guó)中職學(xué)生受教育的程度和文化基礎(chǔ)來(lái)看，大部分學(xué)生文化基礎(chǔ)薄、基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)的積極性較低，生活經(jīng)歷較少，不少學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的相關(guān)職責(zé)與工作內(nèi)容了解較少，加上理解能力不高，因此，過(guò)多的理論學(xué)習(xí)對(duì)他們來(lái)說(shuō)過(guò)于籠統(tǒng)和概括，難以形成一個(gè)較為主觀和感性的認(rèn)識(shí)，因此，許多學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性不高。一些在酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)成績(jī)較好的同學(xué)，也表示難以理解授課教師的課堂教學(xué)內(nèi)容，部分學(xué)習(xí)比較勤奮努力的學(xué)生也只能依靠死記硬背，可是這種學(xué)習(xí)與教學(xué)的模式只能使學(xué)生產(chǎn)生短時(shí)記憶，難以學(xué)以致用。

由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能讓學(xué)生較好的吸收和應(yīng)用知識(shí)，甚至?xí)寣W(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，將英語(yǔ)教學(xué)放在“象牙塔”里，只能讓中職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生離預(yù)期的目標(biāo)越來(lái)越遠(yuǎn)。而模塊教學(xué)能夠有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更加關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)方法和崗位專(zhuān)業(yè)技巧的培養(yǎng)。正是由于模塊教學(xué)具有鮮明的特色，因此，與傳統(tǒng)枯燥的理論學(xué)習(xí)相比，模塊教學(xué)能夠按照酒店實(shí)際工作的情景，通過(guò)劃分模塊與任務(wù)的方式，激發(fā)起學(xué)生較大的興趣，讓學(xué)生扮演酒店工作中各個(gè)崗位，學(xué)習(xí)和鍛煉不同崗位所需要學(xué)習(xí)的英語(yǔ)口語(yǔ)，使學(xué)生能夠在快樂(lè)中掌握知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。

3 模塊教學(xué)法在在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

模塊教學(xué)法對(duì)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)具有較為重要的意義，因此，各中職學(xué)校為了更好地通過(guò)模塊教學(xué)來(lái)進(jìn)行酒店英語(yǔ)的教學(xué)，要多措并舉的營(yíng)造適合模塊教學(xué)的氛圍。

3.1 劃分模塊的標(biāo)準(zhǔn)

這是模塊教學(xué)法首要解決的問(wèn)題，如何劃分教學(xué)模塊，這就要求對(duì)酒店各崗位的工作任務(wù)與內(nèi)容進(jìn)行較為深入的調(diào)查研究，制定出最適合時(shí)代發(fā)展的模塊教學(xué)。（如表1）

按照表1的酒店各崗位的職責(zé)及主要工作任務(wù)，將教材的內(nèi)容可以大致分為三個(gè)模塊，每一個(gè)模塊都有較為明確的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)可以圍繞酒店某一項(xiàng)工作的內(nèi)容整合理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，構(gòu)成相對(duì)完整的小模塊學(xué)習(xí)，通過(guò)完成一個(gè)一個(gè)的小目標(biāo)來(lái)完成最終的目標(biāo)。例如前臺(tái)英語(yǔ)中，這部分的英語(yǔ)與商務(wù)英語(yǔ)有些類(lèi)似，要求學(xué)生表達(dá)清楚、口音純正，同時(shí)謙讓有禮，因此在這部分的英語(yǔ)中，禮貌用語(yǔ)必不可少，疑問(wèn)句大多使用“May I ……”“Could you……”“Would you……”“Shall I……”這四種句型。在陳述句結(jié)束時(shí)，應(yīng)所使用“please”“Thank you”“Thanks”等禮貌用語(yǔ)，當(dāng)客人提出問(wèn)題時(shí)，要表現(xiàn)出積極的態(tài)度來(lái)，同時(shí)盡量不使用“Sure”或“Of course”等非正式用詞，應(yīng)盡量使用“Certainly”等詞匯。

3.2 教材要配合模塊教學(xué)

就當(dāng)前我國(guó)酒店專(zhuān)業(yè)所使用的英語(yǔ)教材來(lái)看，從中職到本科已經(jīng)形成了一系列比較成熟并且全面的教材，這套教材已經(jīng)運(yùn)行了很多年，培養(yǎng)出不少較為優(yōu)秀的酒店人才，可是目前大部分現(xiàn)行的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)的教材都是基于完整的學(xué)科知識(shí)體系進(jìn)行編寫(xiě)的，這種教材越來(lái)越不適用于以就業(yè)為前提目標(biāo)的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)，由于適合模塊教學(xué)的教材較為缺少，能夠根據(jù)酒店實(shí)際工作的內(nèi)容以及人物劃分的模塊教材較少，大部分教材仍然偏重于理論知識(shí)體系的構(gòu)建，缺乏酒店實(shí)際工作的英語(yǔ)背景與語(yǔ)境場(chǎng)景，不能針對(duì)酒店工作引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)的培訓(xùn)與訓(xùn)練。因此，編寫(xiě)適合中職酒店英語(yǔ)模塊教學(xué)的教材是目前我國(guó)教育改革中最艱難的任務(wù)之一。因此，要能夠真正實(shí)施模塊教學(xué)，必須要加強(qiáng)模塊式教學(xué)的教材開(kāi)發(fā)。

針對(duì)這種情況，中職酒店英語(yǔ)課程的教材應(yīng)該根據(jù)酒店崗位的實(shí)際情況來(lái)劃分模塊與單元，如表1所示，要引導(dǎo)學(xué)生以提升英語(yǔ)職業(yè)能力為中心，通過(guò)鞏固基礎(chǔ)知識(shí)、重視知識(shí)應(yīng)用、訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)技能、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力的教學(xué)模式，幫助學(xué)生在中職酒店英語(yǔ)的教學(xué)中取得最佳的效果。因此，中職酒店英語(yǔ)教學(xué)所選用的教材要充分體現(xiàn)出任務(wù)模塊、實(shí)踐引導(dǎo)的整體設(shè)計(jì)思維，通過(guò)實(shí)地考察設(shè)計(jì)出能夠配合酒店各崗位任務(wù)的英語(yǔ)教學(xué)方式。每個(gè)中職學(xué)?？筛鶕?jù)自身的情況，組織酒店英語(yǔ)課程的教師自編教材，根據(jù)所使用的教材編寫(xiě)配套的模塊技能訓(xùn)練教材。

無(wú)論各中職院校自編教材，或是根據(jù)所使用的教材編寫(xiě)配套的技能訓(xùn)練教材，都必須遵循以下幾點(diǎn)：教材內(nèi)容應(yīng)按酒店各崗位進(jìn)行模塊劃分。以往一些中職院校的英語(yǔ)教材已經(jīng)采用了“任務(wù)教學(xué)法”，可是沒(méi)有取得良好的效果，這是由于教材的編寫(xiě)是基于學(xué)生完全了解酒店各崗位及任務(wù)的前提下完成的，可是大部分學(xué)生卻難以充分了解酒店各崗位。因此，按照酒店各崗位進(jìn)行模塊劃分，能夠明確學(xué)習(xí)任務(wù)與學(xué)習(xí)目標(biāo)，有效提升學(xué)習(xí)效率。每一模塊的教材內(nèi)容要有較強(qiáng)的針對(duì)性。每個(gè)單元材料內(nèi)容的安排應(yīng)以酒店各崗位工作的實(shí)際要求為標(biāo)準(zhǔn)，所涉及的詞匯、語(yǔ)法、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與酒店崗位工作有著密切的聯(lián)系，滿(mǎn)足學(xué)生今后工作的需要，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3.3 模塊教學(xué)對(duì)教師的要求

加大教師培養(yǎng)力度，這就要求相關(guān)中職院校建立教師定期到酒店學(xué)習(xí)和考察的機(jī)制，學(xué)?？梢越M織教師進(jìn)行實(shí)地考察實(shí)踐和體驗(yàn)，到酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要酒店工作部門(mén)進(jìn)行輪崗、掛職實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)教師對(duì)酒店崗位實(shí)際工作的了解，提高教師對(duì)酒店的運(yùn)作流程和崗位要求的認(rèn)知水平。教師通過(guò)到酒店各部門(mén)各崗位實(shí)踐，充分了解按崗位劃分的各教學(xué)模塊所需的教學(xué)內(nèi)容，積累各教學(xué)模塊所需知識(shí)和案例，豐富各模塊的教學(xué)內(nèi)容，且使教學(xué)更貼近實(shí)際運(yùn)用的需要。

同時(shí)模塊教學(xué)的方式對(duì)教師和學(xué)校提出了一個(gè)新要求，即改變傳統(tǒng)的對(duì)學(xué)生的考核方式，探索和啟用一種全新的方式來(lái)適應(yīng)模塊教學(xué)法。

傳統(tǒng)的考核辦法是：學(xué)生的期末總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)的30%+期末考試成績(jī)的70%。這種考核辦法的弊端是，學(xué)生的總成績(jī)基本由期末考試的成績(jī)決定，不能較好的全面考核學(xué)生對(duì)于知識(shí)和技能的掌握情況。首先，考核方式應(yīng)該根據(jù)模塊教學(xué)的需要，將考核內(nèi)容模塊化，把每一模塊作為考核單元，每一個(gè)模塊均給出相應(yīng)的考核成績(jī)，最終的總成績(jī)都每一個(gè)模塊的成績(jī)?nèi)∑骄担黄浯?，在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行理論與技能的雙項(xiàng)考核，考核包括每一個(gè)模塊內(nèi)容的理論與技能的雙向考核，考核力求全面；最后，學(xué)生的期末總成績(jī)由各個(gè)模塊成績(jī)構(gòu)成，每個(gè)模塊成績(jī)所占的比例有該模塊內(nèi)容的重要性和難易程度來(lái)決定。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)過(guò)去的事實(shí)證明，模塊教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)的教學(xué)中占有重要的地位，同時(shí)取得了較為良好的成績(jī)與效果，因此，值得在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，培養(yǎng)中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生們掌握更多更有效的英語(yǔ)口語(yǔ)與英語(yǔ)技巧。該文通過(guò)闡述模塊教學(xué)法的基本內(nèi)涵，指出模塊教學(xué)法的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，分析了模塊教學(xué)法對(duì)我國(guó)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)的重要意義，同時(shí)針對(duì)如何加強(qiáng)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中模塊教學(xué)法提出相關(guān)的對(duì)策與建議，意在為我國(guó)中職酒店專(zhuān)業(yè)的建設(shè)提供理論基礎(chǔ)與實(shí)際措施，為我國(guó)教育改革建言獻(xiàn)策。

參考文獻(xiàn)

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