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      熱油中的食鹽為何不溶化

      2016-05-14 23:10:33張志鵬
      科學(xué)大眾·小諾貝爾 2016年5期
      關(guān)鍵詞:熱油溶解度氯化鈉

      張志鵬

      今天,老師布置了一項(xiàng)任務(wù)——觀察父母做飯,并寫一篇習(xí)作。于是,我一回家便去廚房看媽媽做晚飯。

      只見(jiàn)媽媽嫻熟地向鍋中倒入了一些油,等油熱了后,便撒了一點(diǎn)鹽。忽然,我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象——鹽放入熱油中沒(méi)有立即化掉!我特地讓媽媽暫時(shí)不把菜倒入鍋中,可等了30秒,鹽還是沒(méi)有化掉。我又用筷子攪了攪,發(fā)現(xiàn)鹽只是變碎了,卻并沒(méi)被油溶化。我十分好奇,這是為什么呢?我立刻打開(kāi)電腦,上“百度”搜索答案。

      原來(lái),物質(zhì)在液體中是否能溶解取決于它的溶解度。鹽的主要成分是氯化鈉,在20℃的水中,氯化鈉的溶解度是36克(100克20℃的水中能溶解36克氯化鈉) ;而在20℃的油中,氯化鈉的溶解度卻小于1克。另外,氯化鈉也會(huì)像其他物質(zhì)一樣,溶解度會(huì)隨溫度升高而增加,但增加幅度卻不大。另外,氯化鈉的熔點(diǎn)是801℃。也就是說(shuō),溫度要達(dá)到801℃時(shí),氯化鈉才會(huì)轉(zhuǎn)化成液體。因此,氯化鈉在熱油中不會(huì)完全溶解或溶化。

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