吳瓊 吳修利 陳麗娜

【摘 要】食品工藝實驗室在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新能力等方面具有十分重要的作用。為進(jìn)一步提高食品工藝實驗室的利用率，適應(yīng)我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，本文主要對開放長春大學(xué)食品工藝實驗室的創(chuàng)建及管理模式進(jìn)行探索。

【關(guān)鍵詞】食品工藝實驗室 開放 意義 問題 管理

高校為了增強學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型人才，對專業(yè)實驗室的教學(xué)提出了更高的要求，因此，改變傳統(tǒng)的實驗室教學(xué)模式，積極探索新的改革方式是非常必要的[1-2]。本文就目前我校食品工藝實驗室的改革進(jìn)行了探討，在完成正常教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，實行開放式管理模式，使食品工藝試驗室成為學(xué)生實驗、實習(xí)和實訓(xùn)的場所。開放食品工藝實驗室，可以更好地實現(xiàn)實驗室在創(chuàng)新教育中的作用[3]，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，以適應(yīng)市場對人才的需求和學(xué)生擇業(yè)的需要。

一、食品工藝實驗室簡介

長春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的食品工藝實驗室，共設(shè)有4個食品工藝加工實訓(xùn)車間，包括飲料、酸奶、冰淇淋、啤酒成套設(shè)備，以及糧油加工、肉制品加工實驗室，在設(shè)施和布局上基本符合食品工廠的衛(wèi)生規(guī)范要求。并且配備了微生物檢測室、理化分析室、冷藏室、配料準(zhǔn)備室等，占地面積600平方米，設(shè)備總價值215萬元。硬件條件的建設(shè)保證了食品工藝實驗課程的綜合性和設(shè)計性的要求，在校園內(nèi)讓學(xué)生體驗到實際生產(chǎn)的氛圍和環(huán)境，從專業(yè)的角度上實現(xiàn)了學(xué)習(xí)與就業(yè)的零距離。

二、開放食品工藝實驗室的意義

（一）提高學(xué)生的實驗?zāi)芰εc科學(xué)素養(yǎng)

開放食品工藝實驗室，學(xué)生可以親自動手操作，根據(jù)自己的興趣和市場需求選擇實驗題目。如對冰淇淋生產(chǎn)感興趣的同學(xué)，可以設(shè)計不同口味營養(yǎng)保健的冰淇淋，對飲料生產(chǎn)感興趣的同學(xué)可以從原料創(chuàng)新入手，設(shè)計市場上沒有的新型飲料，對焙烤食品感興趣的同學(xué)，可以設(shè)計不同花色的焙烤食品。

在組織學(xué)生參與“長春大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目”“食品技能大賽”和“挑戰(zhàn)杯項目”過程中，通過開放食品工藝實驗室，學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好確定實驗題目，自行擬訂實驗方案，按照新產(chǎn)品開發(fā)的程序進(jìn)行設(shè)計，這一系列的獨立操作過程，使學(xué)生在實踐中進(jìn)一步了解了原輔料的重要性、工藝流程與工藝參數(shù)確定的科學(xué)性、質(zhì)量檢驗的必要性，并對實驗產(chǎn)品進(jìn)行基本的經(jīng)濟(jì)核算。“新概念冰淇淋的研制”“健康飲品的研制與實踐”兩個項目得到專家的認(rèn)可，獲得校級資助。實踐證明，在探索性學(xué)習(xí)環(huán)境中，開放食品工藝實驗室為學(xué)生自主參加實踐活動提供了條件，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能和獨立工作的能力，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（二）提高實驗室的利用率

由于食品工藝綜合性實驗需要較長的時間才能完成，如啤酒的生產(chǎn)需要半個月的時間，冰淇淋、酸奶的生產(chǎn)需要2天的時間。食品工藝實驗室開放以后，學(xué)生有充足的時間進(jìn)入實驗室做實驗，這也是進(jìn)行實驗的必要條件。

在保證實驗教學(xué)的前提下盡可能多地開放實驗室，讓學(xué)生和老師在課余時間開展研究活動，提高實驗室設(shè)備的利用率。

（三）適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的需要

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為長春大學(xué)應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)型試點專業(yè)，正在積極探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。培養(yǎng)應(yīng)用型人才也是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要方方面面的理論研究和教學(xué)實踐。開放食品工藝實驗室，讓學(xué)生自主操作，在食品加工方面得到系統(tǒng)的科學(xué)訓(xùn)練，提高了解決問題的能力，從而培養(yǎng)出個性化的應(yīng)用型人才，為全面提升教學(xué)質(zhì)量，推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革起到積極的促進(jìn)作用。

三、食品工藝實驗室存在的主要問題

（一）實驗室設(shè)備利用率較低，難以做到資源共享

目前，食品工藝實驗室僅作為本科生教學(xué)使用，并且僅為食品工藝學(xué)一門專業(yè)課服務(wù)，表現(xiàn)為有課使用，無課閑置，設(shè)備使用率較低。

（二）驗證性實驗多，設(shè)計性實驗少

由于實驗課學(xué)時有限，而且一般的工藝實驗操作時間較長，所以在實驗過程中必須簡化工藝操作，不能完成整套操作過程。驗證性實驗多，設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗少，思維模式固定，缺乏創(chuàng)新能力和解決實際問題能力的培養(yǎng)。并且由于實驗經(jīng)費有限，大多以演示性實驗為主，不能實現(xiàn)每名學(xué)生親自動手操作、積極主動地參與到實驗中，大大降低了學(xué)生的興趣。由于經(jīng)費不足，考慮到設(shè)備的維護(hù)和日常管理，難以做到實驗室全面開放。

四、如何建立開放實驗室

（一）應(yīng)以有利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)為原則

通過開放食品工藝實驗，有利于學(xué)生對自己未來的發(fā)展方向有清楚的定位，獲得一定的生產(chǎn)經(jīng)驗，在畢業(yè)后能迅速融入工作中。例如，學(xué)生通過自己設(shè)計“果汁飲料生產(chǎn)工藝”，畢業(yè)后可以去飲料生產(chǎn)企業(yè)從事研發(fā)、質(zhì)檢、生產(chǎn)管理工作，拓寬了選擇工作崗位的范圍。

（二）學(xué)生自主選擇和設(shè)計實驗

學(xué)生通過市場調(diào)研，查閱資料，根據(jù)自己感興趣的方向，自主設(shè)計實驗，檢驗對專業(yè)知識的掌握程度，以及獲取信息資源的能力。所設(shè)計的實驗內(nèi)容，要緊跟食品生產(chǎn)和加工的市場形勢，要有原料創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新，在拓展學(xué)生思路的同時，使學(xué)生盡早地與實際生產(chǎn)和市場結(jié)合，這樣有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)食品市場空缺和食品市場存在的問題，有利于今后就業(yè)[4]。

（三）逐步實現(xiàn)對外開放

開放食品工藝實驗室建設(shè)內(nèi)容除了對本專業(yè)師生、本校其他專業(yè)師生開放，還應(yīng)包括對社會的開放，對其他高校、企業(yè)和科研院所等單位的開放，充分實現(xiàn)資源共享，加強對外合作與交流[5]。食品工藝實驗室實行開放式管理，也是緩解實驗室經(jīng)費緊張和實驗室資源浪費的有效途徑。對社會開放以后，可以通過收費實現(xiàn)設(shè)備的正常維修和維護(hù)，保持設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)使用，有助于實驗室設(shè)備的更新?lián)Q代和升級改造。

五、開放實驗室的管理

設(shè)立開放實驗室涉及管理、維護(hù)等多方面的問題，為此，特制定開放食品工藝實驗室的具體實施方案：

（一）報名辦法

每學(xué)期開始時，學(xué)生可自愿報名，自愿分組，每組2～3人。每組設(shè)計出自己感興趣的食品工藝實驗的題目。

（二）實驗安排

根據(jù)食品工藝實驗課程安排和實驗員的實驗任務(wù)情況，制定出可行的開放食品工藝實驗室時間表。學(xué)生在不與上課時間沖突的情況下，自行安排實驗時間。

（三）實驗準(zhǔn)備

實驗開始前，每組學(xué)生自己設(shè)計試驗方案，由指導(dǎo)教師或?qū)嶒瀱T對方案的可行性進(jìn)行審核，及時修正不合理的部分。同時，由實驗員對學(xué)生進(jìn)入實驗室前進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括實驗室的安全規(guī)定、實驗中的注意事項、儀器設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)及安全知識、化學(xué)試劑的使用和保管等。學(xué)生做好每天的實驗計劃。開放期間，食品工藝實驗室按實驗課程表安排指導(dǎo)教師輪流值班，處理應(yīng)急事件，防止事故發(fā)生。

（四）實驗的實施

實驗應(yīng)在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自主完成。在實驗過程中，學(xué)生和指導(dǎo)教師共同討論出現(xiàn)的一些問題，如何改進(jìn)，并做好詳細(xì)記錄。

（五）實驗報告

實驗完成一周內(nèi)，學(xué)生必須寫出實驗報告并交給指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)審核，并且存檔。

（六）實驗注意事項

學(xué)生必須嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的使用說明進(jìn)行操作，儀器設(shè)備出現(xiàn)故障或異常要及時報告，不得隨意搬動實驗設(shè)備及儀器。對于易損的精密儀器及玻璃器皿，要小心使用。如由于學(xué)生原因致使設(shè)備儀器損壞，學(xué)生必須照價賠償。每天實驗結(jié)束后，關(guān)閉所有儀器設(shè)備，將使用過的器皿放回原處，實驗室衛(wèi)生打掃完畢，檢查水電是否關(guān)閉，并關(guān)好門窗，才可離開。

六、結(jié)束語

通過開放長春大學(xué)食品工藝實驗室，調(diào)動了學(xué)生對專業(yè)技能學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生探索創(chuàng)新和團(tuán)隊協(xié)作能力，使學(xué)生畢業(yè)后更快更好地適應(yīng)工作崗位。同時，開放食品工藝實驗室過程也增加了師生互動，使教師能及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的興趣愛好所在，以及在教學(xué)方法中存在的問題和需要改進(jìn)的地方，在今后的教學(xué)中可以有針對性地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，做到因材施教，大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

【參考文獻(xiàn)】

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[5]肖耀峰，何源.高校開放實驗室建設(shè)與管理初探[J].教育教學(xué)論壇，2014（48）：12-13.