雨前茶更有味

李琳

說起春茶，總會聽見“明前”和“雨前”的概念，這二者指什么，又有啥區(qū)別？國家級高級評茶師靜清和說他首先要幫大家糾正一個概念：“明前茶中的‘明是指清明，是我國長江流域江南茶區(qū)的一個概念，按地域來說，500公里就是一個節(jié)氣，此處的清明是個參照系數(shù)，并非絕對。”相比清明，他認(rèn)為谷雨才是真正普遍意義上的春茶時間下限，因?yàn)椤肮扔昵懊媸遣?，谷雨后面是草”?/p>

雨前茶實(shí)惠耐泡

明前茶指清明節(jié)前采制的茶葉，因其受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，因?yàn)榍迕髑暗臍鉁仄毡檩^低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很少，人工卻一年貴似一年，所以又有“明前茶，貴如金”之說。而雨前茶是指清明后谷雨前，即4月5日到4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

靜清和建議不必去搶高價明前茶的頭彩，只要略微等一等，品嘗價格相對低一些但更耐沖泡的雨前茶，顯然更實(shí)惠些。提及雨前茶的好處，靜清和還列舉了這么幾點(diǎn)，即“產(chǎn)量大、口感好、農(nóng)殘少、性價比高、耐沖泡、滋味豐富”。

茶不是飯品品就好

春茶金貴，靜清和建議大家樹立一個“品茶”的概念。具體來說就是少喝茶、喝好茶、喝淡茶。

“真正意義上的好品質(zhì)春茶，根據(jù)我在茶山實(shí)地考察的情況來看，在明前，一斤的成本價至少要在1000元左右；而在雨前，一斤的成本價大概也得400～500元；好的花茶是在好綠茶的基礎(chǔ)上又添加了一些工藝流程，所以好花茶的價格無論如何都要高于綠茶?！?/p>

他建議大家在春茶上市后，買二兩和家人一起嘗鮮品味春天就好，“茶不是飯，買真正有價值的茶，哪怕少喝一點(diǎn)、喝淡一點(diǎn)，也可以幫我們遠(yuǎn)離垃圾茶”。

第二年綠茶更香

如果您機(jī)緣巧合遇到難得的好春茶卻擔(dān)心喝不完會糟蹋東西怎么辦？靜清和給大家支了一招?！氨芄?、密封、低溫零下2℃～5℃儲存，在避免受潮的情況下放冰箱冷藏，儲存一年沒問題。”這會破壞綠茶的口味嗎？“第二年的綠茶香氣更好、茶湯口感更滑，因?yàn)樾虏杌饸獯?，放一下，火一退，香氣就出來了！”他說。