熱帶水果番石榴的保鮮技術(shù)

萬珠珠++牛來春++譚秀梅++陳曉敏

摘要：熱帶水果番石榴果皮薄而嫩，極不耐貯運(yùn)，故本研究考察咪鮮胺和低溫對(duì)采后番石榴防腐保鮮的效果。將采后的番石榴用濃度為400，800，1200毫克/升的咪鮮胺藥劑浸泡1次或2次，每次浸泡2分鐘，塑料保鮮袋包裝后置于當(dāng)?shù)爻鼗?0℃低溫中。結(jié)果表明：常溫試驗(yàn)中咪鮮胺藥液濃度為800毫克/升，浸泡2次的處理保鮮效果最好。綜合咪鮮胺殘留量考慮，結(jié)合冷藏這種番石榴貯藏最簡(jiǎn)單有效的方法，建議使用咪鮮胺濃度為400毫克/升，浸泡時(shí)間為2分鐘，浸泡1次，使用保鮮袋包裝后在低溫l0℃左右可保存20天。

關(guān)鍵詞：番石榴；咪鮮胺；低溫；防腐保鮮

番石榴是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱帶水果，很受人們喜愛。但新鮮番石榴果實(shí)極易碰傷，不耐貯運(yùn)，采后硬度迅速下降，同時(shí)色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分隨之下降，商品價(jià)值大大降低。因此，研究番石榴的采后生理變化及相關(guān)貯藏保鮮方法，具有重要意義。咪鮮胺是一種良好的水果、蔬菜的防腐保鮮劑，被廣泛用于水果、蔬菜采后貯存運(yùn)輸過程中的防腐保鮮。目前已在香蕉、柑橘、芒果等多種水果上獲得登記。本研究對(duì)珍珠番石榴采后處理保鮮作初步研究，以期為其貯藏保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試番石榴品種為“珍珠”，摘于澄海隆都番石榴果園。選取無病蟲害、無損傷、成熟度一致的成熟綠果樣品，分裝于塑料筐中，取樣后馬上返回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。供試25%咪鮮胺水乳劑，為江蘇輝豐農(nóng)化股份有限公司生產(chǎn)，常溫避光保存即可。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)采用浸泡法，將番石榴在配好的不同濃度的咪鮮胺藥液中浸泡，咪鮮胺濃度分別為0（CK），400，800，1200毫克/升，浸泡1次或2次，浸泡時(shí)問為2分鐘，每個(gè)處理重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)的用果量約為3.5公斤，浸泡完后果實(shí)單層擺放，自然狀態(tài)晾干后用塑料保鮮袋包裝，封口保濕，分別放置于室溫（25～35℃），空氣相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中貯藏。從環(huán)保和安全的角度出發(fā)，增加一個(gè)處理：咪鮮胺濃度400毫克/升，置于低溫保鮮柜冷藏，控制溫度（10±1）℃，其余處理方法同上。分別于貯后10，15，20天后統(tǒng)計(jì)各處理果實(shí)的失重率、腐爛率和好果率。

2 結(jié)果與分析

2.1 常溫下咪鮮胺對(duì)番石榴的保鮮效果

常溫下在經(jīng)過咪鮮胺處理10天后，各處理保鮮效果如表1所示，處理組與對(duì)照組相比差異顯著；20天后對(duì)照組果實(shí)的腐爛率達(dá)90%，而經(jīng)過咪鮮胺浸泡的處理組果實(shí)腐爛率均低于40%。20天后濃度分別為400，800，1200毫克/升的咪鮮胺浸泡對(duì)番石榴的防腐保鮮效果影響差異顯著，好果率達(dá)60%～70%；對(duì)D、E、F三個(gè)處理一樣差異顯著，好果率達(dá)70%～80%。好果率較高的是處理A、D、E；在經(jīng)過咪鮮胺處理15天后，各處理好果率較高的是處理A、D、E、F；在經(jīng)過咪鮮胺處理20天后，各處理好果率較高的是處理D、E、F。所以，短期貯藏可以選擇處理A、D、E，中期貯藏可以選擇處理A、D、E、F，長(zhǎng)期貯藏則選擇D、E、F。

2.2 咪鮮胺對(duì)番石榴的綜合保鮮效果

從表2可以看出，常溫試驗(yàn)中咪鮮胺藥液濃度為800毫克/升，浸泡2次的處理保鮮效果最好；低溫試驗(yàn)中，藥劑處理400毫克/升，浸泡1次并于10℃下保存效果最好。浸泡2次的各處理組果實(shí)外觀色澤變化較浸泡1次的處理組明顯，果實(shí)顏色變黃加快，且許多有黃褐色斑點(diǎn)出現(xiàn)?？赡苡捎诮荽螖?shù)過多和濃度過大對(duì)果實(shí)造成了藥害。單從保鮮效果來看，浸泡2次雖然能降低腐爛率，但卻大大降低了果實(shí)的外觀品質(zhì)，所以實(shí)際生產(chǎn)中浸泡多于1次的做法是不可行的。參考其在柑橘、香蕉、芒果中的MRL值，400毫克/升濃度以上的藥液對(duì)番石榴進(jìn)行2次及以上浸泡次數(shù)的處理在實(shí)際生產(chǎn)中是應(yīng)該被避免的。因此，建議浸泡處理次數(shù)為1次。

3 小結(jié)

咪鮮胺具有很好地作為防腐保鮮劑的潛質(zhì)，并具有在廣大番石榴產(chǎn)區(qū)推廣使用的價(jià)值。冷藏是番石榴貯藏最簡(jiǎn)單有效的方法。建議使用咪鮮胺濃度為400毫克/升，在低溫l0℃下，浸泡2分鐘，浸泡1次作為番石榴的保鮮方法。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的便捷和營(yíng)養(yǎng)要求愈發(fā)強(qiáng)烈，鮮切果蔬及品質(zhì)較好的整果果蔬頗受消費(fèi)者青睞。本試驗(yàn)研究了不同保鮮技術(shù)對(duì)整果番石榴的生理及品質(zhì)的影響，為番石榴及其他果蔬的保鮮技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)和指導(dǎo)。本研究初步探討了番石榴的保鮮技術(shù)，對(duì)番石榴部分品質(zhì)下降的原因及機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。