唐澄

如今很多人都知道，相比精米白面，以玉米為代表的粗糧，更加有益于我們的健康。玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、E和B族維生素等，還富含纖維質(zhì)，有排除油膩、清胃通腸、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管等功效。

玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，傳統(tǒng)的玉米吃法無(wú)外乎是煮食和炒食，其實(shí)還有很多既健康又美味的烹調(diào)方法，不妨一試。

玉米沙拉

原料：玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可），生菜，櫻桃西紅柿，奶酪。

調(diào)味料：橄欖油，黑胡椒。

制作方法：

1.將玉米粒放入鍋內(nèi)加清水、少量鹽大火煮開(kāi)，煮熟后撈出瀝干。

2.生菜清洗干凈，撕成小片。

3.把櫻桃西紅柿從中間分開(kāi)，奶酪切絲。

4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

玉米排骨湯

原料：嫩玉米棒，豬肋排。

調(diào)味料：蔥，姜。

制作方法：

1.將排骨洗凈剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。

2.玉米棒切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.沙鍋內(nèi)放水，將排骨放入鍋內(nèi)（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），放蔥、姜（一兩片即可），滴入少許白酒，點(diǎn)火，待沙鍋內(nèi)水開(kāi)后將浮于表面的血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。

5.煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調(diào)味即可。

培根烤玉米

原料：玉米棒，培根，黃油。

調(diào)味料：鹽，芥末。

制作方法：

1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮2 0分鐘，瀝干水分。

2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里。

3.將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15～20分鐘即可。

三色玉米

原料：玉米筍，蘆筍，胡蘿卜。

調(diào)味料：黃油，鹽。

制作方法：

1.胡蘿卜洗凈切成寬條。

2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。

3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。

枸杞雞汁玉米羹

原料：嫩玉米粒，枸杞，雞蛋，雞湯。

調(diào)味料：淀粉，鹽。

制作方法：

1.雞蛋打在碗內(nèi)攪拌成蛋液備用。

2 .將嫩玉米粒蒸熟爛，放入雞湯中煮透。

3.將枸杞放入雞湯中煮5分鐘。

4.勾淀粉，打蛋花，放鹽調(diào)味后即可食用。

奶香玉米餅

原料：嫩玉米粒，面粉，蛋黃，奶油。

調(diào)味料：鹽或糖（根據(jù)個(gè)人甜咸喜好）。

制作方法：

1.將上述原料混在一起，加水適量拌均勻成糊狀。

2.可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。

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玉米的諸多功效

健脾開(kāi)胃

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能。

預(yù)防心腦血管病

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、血脂異常及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

明目

玉米含有類(lèi)黃酮，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定保護(hù)作用，所以多吃玉米也有明目作用。

防癌

玉米中含有的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能預(yù)防多種癌瘤，尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌。鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。

玉米還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

美容、減肥

玉米胚芽中的維生素E有抗氧化之功效，可以減少皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但熱量卻很低，是減肥食品之一。