崔紅喜

摘要：生物檢測技術(shù)是目前食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用非常廣泛的一項(xiàng)技術(shù)，是確保食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重要手段。目前我國廣泛使用的生物檢測技術(shù)主要包括生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)等等，生物檢測技術(shù)具有檢驗(yàn)精確度較高，反應(yīng)結(jié)果更為明顯以及特異性高等特點(diǎn)，并且成本較為低廉，對于環(huán)境的污染也相對更小，因此在食品檢驗(yàn)過程中，生物檢測技術(shù)是非常值得推廣的一項(xiàng)技術(shù)。本文筆者針對于生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的相關(guān)應(yīng)用提出自己的一些看法。

關(guān)鍵詞：生物檢測；食品檢驗(yàn)；有效應(yīng)用

中圖分類號：R15 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）009-000-01

食品安全問題是近年來社會中十分熱議的話題，作為食品安全的重要保障環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)工作被擺到了社會發(fā)展非常重要的位置，因?yàn)槭称钒踩珕栴}關(guān)乎著社會民眾的身體健康，更關(guān)乎著我國社會主義現(xiàn)代化社會建設(shè)偉大戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該給予食品檢驗(yàn)工作以高度的重視。生物檢測技術(shù)作為一項(xiàng)先進(jìn)的檢測技術(shù)，在食品檢驗(yàn)過程中有著非常廣泛的應(yīng)用，生物檢測技術(shù)具有精度高、成本小、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)，是確保食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重要手段。

一、食品檢驗(yàn)工作中常見生物檢測技術(shù)分析

1.生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)具有很高的靈敏性和準(zhǔn)確性，其主要目的在于分析食品的組成和性質(zhì)，對其中對于人體有危害的成分進(jìn)行辨識，生物酶技術(shù)的使用讓食品檢驗(yàn)工作能夠做到精度更高，并且生物酶技術(shù)由于其高度的靈敏性，能夠?qū)τ谑称窐悠分械挠泻Τ煞诌M(jìn)行準(zhǔn)確的辨識，從而大大的提高了食品檢驗(yàn)工作對于食品安全性的保證，因此生物酶技術(shù)作為食品檢驗(yàn)中一項(xiàng)重要的生物檢測技術(shù)，應(yīng)該值得進(jìn)一步的研究和推廣。

2. PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要是從生物遺傳學(xué)的角度來對食品樣品中的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行分析，通過對于食品樣品中微生物指定基因的分析，從而判定食品樣品中微生物的種類以及數(shù)量。PCR技術(shù)在最初的應(yīng)用之中主要是針對于轉(zhuǎn)基因和基因克隆，其目的在于控制食品樣品中轉(zhuǎn)基因成分的含量。隨著我國生物檢測技術(shù)的發(fā)展，目前PCR技術(shù)已經(jīng)突破了原有的瓶頸，應(yīng)用范圍拓展到了對于食品樣品中微生物的形狀以及遺傳背景等進(jìn)行分析，進(jìn)一步的確保食品的安全性。

PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中主要針對于食品樣品的病原菌進(jìn)行檢查，辨識食品樣品之中是否存在著致病菌以及致病菌的種類、數(shù)量等等。通常在肉類產(chǎn)品以及水產(chǎn)品等食品的檢測中經(jīng)常會用到該項(xiàng)技術(shù)，因?yàn)槿忸愂称泛退a(chǎn)品食品很容易滋生小腸耶爾森氏菌，這種細(xì)菌能夠引起急性胃腸炎型食物中毒，人體感染此種病菌之后能夠出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、敗血癥等病癥，對于人體健康威脅極大。而PCR技術(shù)能夠精確的鑒定出食品樣品之中是否含有小腸耶爾森氏菌等致病性細(xì)菌，從而大大的提高了食品檢驗(yàn)工作的安全性保障。

3.生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)依據(jù)的主要原理是光導(dǎo)原位合成或者是微量點(diǎn)樣，首先對食品樣品中的生物分子進(jìn)行標(biāo)記，然后另取大量生物分子進(jìn)行排序，并固化在指定的載體之上，這樣固化的載體之上會形成密集程度很高的二維分子排列，在此之后將排序固化的生物分子與待測樣品中已經(jīng)標(biāo)記的生物分子進(jìn)行雜交，之后可以利用特定的儀器對經(jīng)過雜交后的生物分子進(jìn)行信號強(qiáng)度的分析，快速高效的分析雜交分子之中的靶分子含量，從而能夠更準(zhǔn)確的了解食品樣品的安全狀態(tài)以及準(zhǔn)確的判定食品樣品中食源性疾病的臨界值。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠有效的提高生物檢測技術(shù)效率和精度，同時還能夠非常有效的促進(jìn)我國進(jìn)出口食品監(jiān)管的預(yù)警相應(yīng)系統(tǒng)。但是就現(xiàn)階段的技術(shù)能力而言，生物芯片技術(shù)的成本偏高，而且性能方面也有所欠缺，但是生物芯片技術(shù)依舊有著十分廣闊的前景，隨著我國生物技術(shù)的不斷發(fā)展，該項(xiàng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用將會在不久的將來實(shí)現(xiàn)。

二、生物檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

1.用于檢測食品之中的有害微生物

食品之中的有害微生物對于人體健康有著非常重大的危害，因此對于有害微生物的檢測一直以來都是食品檢驗(yàn)工作的重中之重，而生物檢測技術(shù)由于其對于有害微生物有著很高的辨識能力，因此能夠成為有害微生物檢測之中應(yīng)用非常廣泛的技術(shù)。生物檢測技術(shù)之中的PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)以及生物免疫技術(shù)都能夠非常準(zhǔn)確的辨識有害微生物的種類、數(shù)量、性狀、遺傳情況等等，這毫無疑問對于食品檢驗(yàn)工作的安全性的提高提供了最為可靠的保障。

2.用于檢測食品之中的農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留問題近年來受到了社會各界的普遍關(guān)注，由于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對于食品的需求數(shù)量和質(zhì)量也在不斷的增加，這就導(dǎo)致農(nóng)藥的使用大大的超過了以往的水平，而這也同時導(dǎo)致了食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題。對于食品農(nóng)藥殘留的檢測，生物檢測技術(shù)有著非常顯著的優(yōu)勢，其中生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)都能夠精確的判定食品樣品之中農(nóng)藥殘留的種類、數(shù)量。

3.用于檢測食品的成分和品質(zhì)

生物檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確的判定食品的主要成分含量，其中最早使用的葡萄糖傳感器就是典型的生物傳感器技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)能夠精確的斷定食品樣品之中葡萄胎過的含量。而隨著我國生物技術(shù)的發(fā)展，介體酶傳感器技術(shù)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作之中，生物傳感器技術(shù)還能夠有效的判斷食品的新鮮程度，這對于生鮮食品的檢驗(yàn)提供了非常可靠的保證。

4.用于檢測轉(zhuǎn)基因食品

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)越來越多的進(jìn)入到我們的日常生活之中，目前對于轉(zhuǎn)基因食品的討論日趨激烈，有關(guān)于其是否對于人體的健康和生態(tài)環(huán)境存在著不良影響一直爭論不休，所以對于轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)也成為了食品檢驗(yàn)工作的重點(diǎn)，在這一領(lǐng)域生物檢測技術(shù)同樣有著明顯的優(yōu)勢，其中酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法以及酶活性檢測法都是非常有效的生物檢測手段。

三、結(jié)語

食品安全問題關(guān)乎著社會民眾的生命健康安全，是值得每一位食品檢驗(yàn)人員予以高度重視的工作。在食品的檢驗(yàn)過程中，對于生物檢測技術(shù)的有效運(yùn)用能夠非常有效的提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，精確的分析食品的成分、性狀以及有害微生物的含量、數(shù)量等等，從而準(zhǔn)確的對食品樣品進(jìn)行判定。因此生物檢測技術(shù)作為確保食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的有效技術(shù)應(yīng)該值得深入的研究并加以大力的推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]程敏，徐麗萍.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（21）.