曾詩(shī)淇

俗話說(shuō)，“吃了臘八飯，就把年來(lái)辦”。意思就是，從臘八開(kāi)始，人們就開(kāi)始陸續(xù)置辦年貨了。無(wú)論是城里人還是農(nóng)村人，都逐漸忙碌起來(lái)。過(guò)去，集市是購(gòu)買(mǎi)年貨的主要場(chǎng)所，那叫一個(gè)熱鬧，用人頭攢動(dòng)、摩肩接踵形容，甚至都不夠勁兒，反正，有事無(wú)事的，買(mǎi)不買(mǎi)的，都往集市上擠。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”已經(jīng)逐步深入到生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。在臨近年關(guān)的當(dāng)下，眾多電商平臺(tái)開(kāi)始借勢(shì)年貨節(jié)加大各自品牌的宣傳力度，阿里、京東等也正加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)布局。一場(chǎng)針對(duì)年貨的網(wǎng)上搶購(gòu)熱潮席卷而來(lái)。

記者從阿里巴巴方面了解到，1月17日首屆“阿里巴巴年貨節(jié)”正式開(kāi)幕。年貨節(jié)推出的農(nóng)家“土貨”可謂天南海北，包括廣西百色老區(qū)的古法紅糖、蘇北散養(yǎng)土雞蛋、甘肅沙漠綠洲的甘草羊、長(zhǎng)白山野生珍珠黑木耳、大別山的黑土豬、洪湖的青泥蓮藕……這些過(guò)去“藏在山村人未識(shí)”的好味道，如今正逐漸走進(jìn)年貨的行列。

淘寶有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年貨節(jié)的目的很簡(jiǎn)單，就是讓辛苦一年的農(nóng)民朋友年底有個(gè)好收入，讓城里人買(mǎi)上一份家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，解一份鄉(xiāng)愁，讓快遞員腰包鼓鼓地回家過(guò)年，讓城里的年味濃起來(lái)?！敖衲赀^(guò)節(jié)要收禮，要收就收農(nóng)家禮”。在這14個(gè)字背后潛藏的，是中國(guó)新興的萬(wàn)億元規(guī)模的農(nóng)村電商市場(chǎng)空間。

貴州凱里紅酸湯“出山記”

還記得《舌尖上的中國(guó)》曾提到的貴州家喻戶曉的美食酸湯魚(yú)嗎？其底料就是紅酸湯。一年前，凱里紅酸湯正式列入《中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》，凱里苗族酸湯魚(yú)制作技藝也早已被列入貴州省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

據(jù)了解，紅酸湯是苗寨的特色產(chǎn)品，如今在貴州大街小巷的各色餐館里，紅酸湯也是常見(jiàn)的佳肴，用紅酸湯做成的酸湯魚(yú)就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客喜愛(ài)。

家住桂丁苗寨的苗族婦女潘伯麗是凱里紅酸湯公認(rèn)的傳播傳統(tǒng)工藝傳承人，潘伯麗介紹，他們家的配方都是祖輩傳承下來(lái)的，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制成。這些看似簡(jiǎn)單，主要的秘訣還在于原料的添加比例和發(fā)酵工藝上，一切靠的只是經(jīng)驗(yàn)，不可言傳。

潘伯麗家用于制作酸湯魚(yú)的原材料包括花椒、生姜、西紅柿以及發(fā)酵過(guò)的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。其中最大的秘密就在于這碗發(fā)酵過(guò)的紅辣椒。將發(fā)酵好的紅辣椒加入水后置于鍋中，然后把灶火生旺，農(nóng)家的紅酸湯正式開(kāi)始熬制，再把用油炸至5分熟的魚(yú)干置入紅酸湯中，最后在鍋中加入野生木姜子。特別注意的是，要在特制的木槽中將鮮紅辣椒剁碎，這是制作紅酸湯的靈魂。

潘伯麗告訴記者，將剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西紅柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。等到4個(gè)月后，美味可口的紅酸湯就大功告成了，當(dāng)然，在持續(xù)4到6個(gè)月發(fā)酵的過(guò)程中的工藝把控，是直接決定紅酸湯的味道和品質(zhì)的關(guān)鍵，也是潘伯麗家祖?zhèn)鞴に噺V為流傳的重要原因。

潘伯麗家族的傳統(tǒng)工藝被生產(chǎn)成“玉夢(mèng)牌”紅酸湯，這家紅酸湯在貴州幾乎家喻戶曉，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，紅酸湯也逐漸被外界所知。在阿里巴巴年貨節(jié)上，“玉夢(mèng)牌”紅酸湯被列入了貴州年夜飯大禮包中，該品牌生產(chǎn)商貴州省明洋食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，阿里巴巴的介入，直接讓紅酸湯“出山”渠道由傳統(tǒng)的線下渠道，變?yōu)闀r(shí)髦的電商渠道。此次阿里巴巴年貨節(jié)期間，該公司網(wǎng)上銷(xiāo)售量是過(guò)去一個(gè)月銷(xiāo)售量的三倍，為了讓更多網(wǎng)上消費(fèi)者能一品紅酸湯風(fēng)味，該公司目前正在加緊籌備紅酸湯天貓店，預(yù)計(jì)近期將會(huì)對(duì)外開(kāi)張。

古法紅糖，借道淘寶網(wǎng)走出革命老區(qū)

連環(huán)鍋熬制紅糖，歷史悠久，《天工開(kāi)物》、《本草綱目》等文獻(xiàn)里都有記載。在廣西壯族自治區(qū)百色市長(zhǎng)安村，村民們春天種蔗，冬天熬糖，已有數(shù)百年歷史。然而遵循古法熬出的上好紅糖，卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都不知道能賣(mài)給誰(shuí)——村民家家熬紅糖，在當(dāng)?shù)刈匀浑y以流通；挑著擔(dān)坐幾個(gè)小時(shí)車(chē)到鎮(zhèn)上賣(mài)，可鎮(zhèn)里批發(fā)商開(kāi)出的價(jià)格低得嚇人，這讓村民們一度對(duì)種甘蔗熬紅糖失去興趣。

2014年，當(dāng)?shù)匾晃?0后小伙改變了這種局面。讀過(guò)書(shū)、會(huì)上網(wǎng)的劉松是土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)安村人。2014年劉松在淘寶上買(mǎi)回全村第一臺(tái)網(wǎng)購(gòu)冰箱，看著物流小車(chē)翻山越嶺將冰箱送到家門(mén)口，劉松靈機(jī)一動(dòng)：家鄉(xiāng)的紅糖說(shuō)不定也能通過(guò)淘寶賣(mài)出去。

“每1000斤甘蔗，用長(zhǎng)安村代代相傳的土法熬制，出產(chǎn)紅糖不過(guò)百斤。連環(huán)鍋熬煮4、5個(gè)小時(shí)，木柴不能斷，火不能歇，這樣做出的糖最好吃?！眲⑺筛嬖V記者，在阿里年貨節(jié)淘寶會(huì)場(chǎng)，僅僅半天，店內(nèi)的古法紅糖就賣(mài)出4000多份。照這個(gè)速度估算，年貨節(jié)期間，起碼能賣(mài)出兩萬(wàn)斤紅糖——相當(dāng)于村里最能干的村民連續(xù)熬制10年的紅糖數(shù)量。

在年貨節(jié)前，劉松已經(jīng)挨家挨戶打好招呼。一進(jìn)臘月，村里的土灶就已經(jīng)燒旺，紅糖漿汁正在煮沸翻滾，又有一批新制的土法紅糖要進(jìn)城了。

宿遷土雞蛋，從產(chǎn)蛋到進(jìn)城全程24小時(shí)

與長(zhǎng)安村類(lèi)似，在中國(guó)，很多村莊在猴年新春這波消費(fèi)能量的驅(qū)動(dòng)下，明明是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，卻進(jìn)入喜慶忙碌的備貨狀態(tài)。

江蘇省宿遷市沭陽(yáng)縣，1200多戶村民散養(yǎng)的數(shù)萬(wàn)只母雞，大多保持了每天中午到下午3點(diǎn)間規(guī)律產(chǎn)蛋的“好習(xí)慣”，這些土雞蛋個(gè)頭小蛋黃兒大，味道極好。阿里年貨節(jié)期間，一家銷(xiāo)售純正蘇北散養(yǎng)土雞蛋的淘寶店在3個(gè)小時(shí)內(nèi)被拍下1000多筆訂單，一口氣賣(mài)出4萬(wàn)顆蛋。為了保證雞蛋的品質(zhì)，淘寶網(wǎng)聯(lián)合沐陽(yáng)當(dāng)?shù)卣瑢?duì)這批土雞蛋的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從雞蛋落地到發(fā)貨，全程控制在24小時(shí)內(nèi)，最大程度保證新鮮。

芷溪米酒，比往年多釀了好幾倍

福建省龍巖市“客家古村落”芷溪村，極富經(jīng)驗(yàn)的釀酒老師傅黃保豐收集了幾倍于往年的當(dāng)年新產(chǎn)山糯米，立冬后便著手釀酒了。浸米、蒸飯、淋飯、搗曲、拌曲、落缸、榨酒、煎酒——經(jīng)過(guò)了八道傳統(tǒng)工藝，這口米酒下去，才是客家的味道。

為了讓家鄉(xiāng)米酒走出古村，讓客家漂泊的游子能夠喝到，2013年，黃保豐與芷溪余慶堂第 25 世裔孫楊天吉的淘寶店“酒狐”牽手合作。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的指導(dǎo)下，楊天吉和黃保豐對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味作了細(xì)致研究，一方面堅(jiān)持使用原汁原味釀酒技法，另一方面也開(kāi)發(fā)了更多全新口味，山糯甜米酒、紫薯米酒、老姜米酒……

傳統(tǒng)口味的延續(xù)、新口味的加入，芷溪米酒通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作大放異彩。年貨節(jié)期間，芷溪米酒作為客家、年貨受到城里消費(fèi)者追捧。有消費(fèi)者甚至將芷溪米酒當(dāng)作“中國(guó)味道”帶到國(guó)外，送給友人。幸虧比往年多釀了幾倍，才不至賣(mài)斷貨。

黃保豐告訴記者，芷溪米酒出名了，芷溪人的釀酒手藝在他這代后肯定還能傳下去，他需要一個(gè)更大的酒坊。