謠言一：長期喝豆?jié){會致乳腺癌

（國家一級公共營養(yǎng)師 楊紅玉回應）

前段時間，有一條“寧波一女子講究養(yǎng)生，喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的信息進入我們的生活。然而仔細了解，這里面其實是有誤會。

制作豆?jié){的原料大豆中含有異黃酮，它與雌激素結構類似，又被稱為植物雌激素。許多人認為人體雌激素多了，就可能引起乳腺癌。不過，植物雌激素不同于雌激素，植物雌激素并不會直接轉化成人體雌激素，它是作為女性雌激素水平的調節(jié)器。而且，大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率。

另外，“男性長期喝豆?jié){會女性化”就更不靠譜了。而且，有研究證明，男性喝豆?jié){可在一定程度上降低患前列腺病的風險。

謠言二：補鈣推薦豆?jié){

（國家二級公共營養(yǎng)師 張迎回應）

很多人用豆?jié){代替牛奶補鈣，殊不知，豆?jié){中的鈣含量其實并不高，用它來補鈣，效果并不好。

我們都知道，牛奶是補鈣最好的食物選擇之一，從《中國食物成分表（2009版）》中可知，牛奶中的含鈣量為104毫克/100克，而豆?jié){中的含鈣量僅為10毫克/100克，只有牛奶含鈣量的1/10。

從豆?jié){的原料來看，黃豆的含鈣量確實很高，每100克含鈣量為191毫克，但是在黃豆做成豆?jié){的過程中，需要加入大量的水（按正常的做法黃豆和水的比例是1：20），豆?jié){含鈣量就會很低。而中國營養(yǎng)學會對健康成人推薦的每人每日鈣質攝入量為800毫克。所以，若僅靠每天食用300-400毫克的豆?jié){來獲取鈣是不夠的。

謠言三：喝豆?jié){能豐胸

（第二軍醫(yī)大學內分泌博士 張征回應）

女性進入青春期后，乳腺在雌激素的作用下發(fā)育成熟。除遺傳因素外，雌激素水平往往直接決定了乳房的大小和豐滿程度。反例則是女性進入更年期后，由于雌激素水平顯著下降，乳房出現萎縮、下垂。

與人體生理性分泌的雌激素相比，植物雌激素只是具有類似的分子結構，可以和體內的雌激素受體結合，產生擬雌激素樣作用，但作用效果比真正的雌激素要微弱得多。

植物雌激素在體內的作用是雙相的，當體內雌激素含量很低時，它可以起到補充雌激素的作用；當體內雌激素含量很高時，由于它與受體的結合妨礙了生理雌激素與受體的正常結合，反而起到了抑制性效果，相當于降低雌激素水平、削弱雌激素作用。所以，通過喝豆?jié){補充植物雌激素，根本不能起到提高機體雌激素水平、促進乳房發(fā)育的作用。

謠言四：豆?jié){和雞蛋不能一起吃

（國家二級公共營養(yǎng)師 陳艷回應）

常常聽到周圍的人說豆?jié){和雞蛋不能同時吃，于是不少人吃雞蛋就不喝豆?jié){，喝豆?jié){就不吃雞蛋。然而從營養(yǎng)學的角度來說，這種擔心是根本不必要的。

“雞蛋中富含優(yōu)質蛋白質，而豆類含有抗營養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙蛋白質的消化，降低蛋白質的吸收利用率?！边@就是雞蛋和豆?jié){不能同時吃的理由。理論似乎沒錯，但其實胰蛋白抑制劑經不起長時間加熱，煮沸10分鐘以上，大豆中90%以上的胰蛋白酶就會失去活性，就不會干擾人體對蛋白質的吸收了。

現在，無論是我們在市場上買的豆?jié){，還是在家自制豆?jié){都是一邊打豆?jié){，一邊煮豆?jié){，時間都在15-20分鐘以上。所以，豆?jié){和雞蛋同時吃是沒有問題的。

如何鑒別真假豆?jié){

（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗回應）

我們在市面上常常買到味道不純正的豆?jié){，可是又不知道真?zhèn)?，如何鑒別真假豆?jié){，不妨學學這兩招。

假豆?jié){：豆香味淡，有點奶香味

早餐攤上有很多杯狀的豆?jié){，喝起來沒什么豆?jié){味，還齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。這種很可能是用豆?jié){精調出來的。

豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉，它和黃豆沒有任何關系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆?jié){精兌到水中還調不出能以假亂真的豆?jié){，商販一般會在打豆?jié){時加入豆?jié){精，以提高“產量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){，如果加入豆?jié){精，就可再加入更多水，而不會使豆?jié){味道變淡。也就是說，1斤黃豆加59斤水和豆?jié){精，能打出60斤豆?jié){，利潤大大增加。

豆?jié){精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，可如果超標食用，也可能出現頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時間長了損害健康。

真豆?jié){：有豆香味，略帶豆腥味

用豆?jié){精勾兌豆?jié){的現象可能比較普遍，但很多消費者卻不知如何鑒別。其實，區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難，只要注意下面兩點即可。

首先就是豆?jié){的顏色，別買灰白色的。用黃豆打的豆?jié){是乳白色或淡黃色，質量差一些的則呈白色或灰白色。而一旦是用豆?jié){精沖出來的，顏色要淡。其次就是味道，鮮豆?jié){有豆香味且略帶豆腥味，用豆?jié){精勾兌的則豆香味很淡，有的甚至有奶香味（豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的味道）。買回的豆?jié){可放一會兒再喝，好豆?jié){靜置一兩個小時后會有一點沉淀，而劣質豆?jié){不僅沉淀多，還會出現分層現象。此外，豆?jié){并非越黏稠越好，過于黏稠的有可能加了增稠劑。