遷西劉樂(lè)棋子火勺

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遷西劉樂(lè)棋子火勺

遷西縣三屯營(yíng)劉樂(lè)棋子火勺制作技藝歷史悠久，2013年入選唐山市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

三屯營(yíng)因明代初期有三百屯田軍戶而得名。自明隆慶二年始，抗倭名將戚繼光駐此16年，專為士兵駐守?cái)硺恰⑿熊姶蛘萄兄栖娭剖称贰捌宄础?。因制作完畢后在球形頂部按出了一個(gè)坑，使其形狀像勺子而得名，后又被稱為火勺。當(dāng)時(shí)戚繼光的子弟兵來(lái)自江浙一帶，戰(zhàn)士懷念家鄉(xiāng)，做出火勺，后經(jīng)不斷改良，使火勺在北方干燥的環(huán)境下，經(jīng)百日而質(zhì)、味不變，遂以之為駐守烽火臺(tái)戰(zhàn)士之干糧，后來(lái)傳入民間。

火勺體積小、易儲(chǔ)存、攜帶方便。三屯營(yíng)鎮(zhèn)劉玉昌老先生繼承了傳統(tǒng)制作工藝創(chuàng)立的“劉樂(lè)”棋子火勺，原料采用自然發(fā)酵面，不摻有現(xiàn)代制作中常用的食用添加劑，這不僅保證了原料的天然，同時(shí)也使得口味更佳。其特點(diǎn)是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?；鹕子每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”，使得火勺皮脆口感酥，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。傳統(tǒng)火勺帶給人們的不僅是美味和飽腹感，它更多的賦予人們思考的時(shí)間和回歸自然的體驗(yàn)。

遷西三屯營(yíng)劉樂(lè)棋子火勺，因形狀、大小都酷似中國(guó)象棋的棋子而得名，使用大油和香油合酥，多以咸味餡心，但以驢肉餡最佳。里外烤制酥透，色澤金黃，肉餡鮮香，酥脆適口不膩。因?yàn)樯儆兴郑岳陂L(zhǎng)期保存。

（菲荑）