很多人在泡發(fā)完干香菇后，會(huì)將水倒掉，這樣做其實(shí)很可惜。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷說，干香菇在浸泡過程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)（可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤）等。其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它燉出的湯汁會(huì)更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場(chǎng)。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會(huì)讓菜肴更美味。

曾擔(dān)任韓國(guó)《文化日?qǐng)?bào)》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國(guó)女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會(huì)彎，身高也會(huì)降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的食物。

需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽(yáng)光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮迹@種物質(zhì)和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。購(gòu)買新鮮香菇后，均勻地鋪在報(bào)紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國(guó)人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

干香菇怎么挑？

看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。