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      《金瓶梅》中的吃

      2016-05-30 03:08:08慕容素衣
      讀書文摘 2016年2期
      關(guān)鍵詞:李瓶?jī)?/a>鹿肉鰣魚

      慕容素衣

      張愛玲在文中曾經(jīng)提到:“相府 (李鴻章) 家的老太太,看儒林外史就是看個(gè)吃!”看到這里,天下吃貨必定會(huì)對(duì)著書會(huì)心微笑。我看 《金瓶梅》,就如那個(gè)老太太一樣,注意力全放在吃上面。

      都說(shuō) 《紅樓夢(mèng)》 里的美食冠絕古今,可是公子小姐們吃得太過(guò)矜貴,他們吃螃蟹烤鹿肉,講究的是文人雅趣,絲毫沒(méi)有一點(diǎn)饕餮之相,吃在這里只是個(gè)由頭,賞花吟詩(shī)才是重頭戲。初讀紅樓,我好比劉姥姥進(jìn)了大觀園,驚嘆世界上居然有這么多好吃的東西,連一只茄子都要拿十幾只雞去配它。不過(guò)賈府的茄鲞再美味,對(duì)于平民百姓來(lái)說(shuō)總像隔了一層,只知道是很好吃很好吃的,滋味卻無(wú)從想象,因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有嘗過(guò)。

      《金瓶梅》 中的飲食就不同了,出現(xiàn)頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣,純粹是市井的吃、世俗的吃,讀起來(lái)毫無(wú)隔膜感,因?yàn)槟切〇|西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。有句話說(shuō),富了三代才知穿衣吃飯,西門慶是個(gè)暴發(fā)戶,在吃的方面不可能像寶玉那樣諸多講究,如果要看看平民驟然富起來(lái)了吃些什么,不妨去看看西門家的菜單。

      我印象最深的一席菜,是有次應(yīng)伯爵上門,西門慶招待他的那席菜:

      先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鮮:紅澄澄的泰州鴨蛋,曲彎彎王瓜拌遼東金蝦,香噴噴油炸的燒骨,禿肥肥干蒸的劈曬雞。第二道,又是四碗嗄飯 (即佐餐菜肴):一甌兒濾蒸的燒鴨,一甌兒水晶膀蹄,一甌兒白炸豬肉,一甌兒爆炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盤,盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。

      鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色,老百姓們?cè)俑F,逢年過(guò)節(jié)時(shí)總嘗過(guò)。這席菜代表了最正宗的市井口味,大觀園中的丫環(huán)菜單上都斷斷不會(huì)出現(xiàn)“爆炒腰子”這類菜,可各類內(nèi)臟下水正是平民們的最愛。糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜,西門慶曾送應(yīng)伯爵兩尾鰣魚,他舍不得一頓吃完,一尾送給哥哥,另一尾斬去中間的一段送給女兒,剩下的再打成窄窄的塊兒,放在壇子里,逢有客人才舍得蒸一兩塊。

      鰣魚如此珍貴,西門慶府中居然家常備著。我猜想很多讀者會(huì)像應(yīng)伯爵一樣,邊流口水邊在心里惡狠狠地說(shuō):“等老子有錢了,每天都讓廚子備兩盤鰣魚,一盤自己吃,一盤留著喂貓兒狗兒!”

      奇特的是,即使隔了數(shù)百年,這樣的菜單依然讓人備感親切,說(shuō)明人們的口味并沒(méi)有太大變化。在中國(guó),生命力最強(qiáng)的可能就是飲食文化,數(shù)百年前西門家的一席菜,仍然活躍在如今老百姓的舌尖上。

      書中這樣活色生香的菜單還有很多,有人專門為此撰寫了《金瓶梅飲食譜》,據(jù)統(tǒng)計(jì),書中列舉的食品 (主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等) 達(dá)200多種。茶19種,茶字出現(xiàn)734個(gè),飲茶場(chǎng)面234次。酒24種,酒字出現(xiàn)2025個(gè),大小飲酒場(chǎng)面247次。相比之下,小說(shuō)里性事描寫才105處。果然,吃飽了才能思淫欲。

      我對(duì) 《紅樓夢(mèng)》 中的美食不大感冒,還因?yàn)楣有〗銈兊奈缚趯?shí)在是欠佳,黛玉是不必說(shuō)了,整日恨不得喝風(fēng)咽露,連口烤鹿肉也不敢吃,寶玉挨了打,只是記掛著“小荷葉蓮蓬湯”,走的也是品位路線。大觀園中唯一吃相可人的,要數(shù)劉姥姥、湘云和鳳姐,劉姥姥自稱“食量大如牛”,湘云是烤鹿肉的發(fā)起者,還尋思著想生吃鹿肉,鳳姐的口味算是偏平民的,我總是惦記著她家滾熱的野雞崽子。

      《金瓶梅》 中幾乎每一個(gè)人都是老饕,應(yīng)伯爵、謝希大這些幫閑們的吃相就不必說(shuō)了,每次吃起來(lái)都像風(fēng)卷殘?jiān)埔话?,西門大官人府中的幾房妻妾,都是嬌滴滴的美人兒,吃起來(lái)卻和梁山好漢一樣豪爽,講究大塊吃肉、大碗喝酒。有次吳月娘請(qǐng)眾妾吃螃蟹,潘金蓮還惦念著,光吃螃蟹有個(gè)什么意思,不如買只燒鴨來(lái)下酒。

      第二十六回中,潘金蓮、孟玉樓、李瓶?jī)喝齻€(gè)人賭棋,下的賭注就是五錢銀子。李瓶?jī)狠斄撕?,拿出銀子買了一壇金華酒、一個(gè)豬頭、連四只蹄子,交給仆婦宋蕙蓮整治。

      宋蕙蓮之所以名垂青史,和兩樁事有關(guān),一是因?yàn)樗写未┘t衣服配了條紫裙子,西門慶實(shí)在看不過(guò)眼,找了匹藍(lán)緞子給她做裙子穿,至今人們還以“紅配紫、一泡屎”為鑒;二是因?yàn)樗苡靡桓窕馃鱿€的好豬頭來(lái),潘金蓮在開賭之前就垂涎已久,指名讓她整治豬頭。

      且看這個(gè)史上最著名的豬頭是怎樣燒出來(lái)的:

      “(宋蕙蓮)舀了一鍋水,把那豬首蹄子剃刷干凈,只用的一根長(zhǎng)柴禾安在灶內(nèi),用一大碗油醬,并茴香大料,拌得停當(dāng),上下錫古子扣定。”

      不用兩個(gè)小時(shí),一個(gè)油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了,連著姜蒜碟兒送到了李瓶?jī)悍坷?,配金華酒喝正好。根據(jù)書中描寫,這么一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外,全是潘金蓮三人享用了,胃口真是好得驚人。

      這個(gè)豬頭之所以美味,可能得益于燒前先抹料入味以及小火慢燉,潘金蓮等人的口味好像和賈府老太太很像,都愛吃熟爛之物,所以再三強(qiáng)調(diào)這個(gè)豬頭燒得如何稀爛。至于僅用了一根柴火,倒只是噱頭而已。

      所謂飲食男女,其實(shí)食欲和性欲是相通的,一般來(lái)說(shuō),食欲旺盛的人性欲往往也旺盛。所以西門家的男女不光一味好淫,還一味好吃,個(gè)個(gè)都顯示出窮奢極欲的一面來(lái)。李瓶?jī)菏浅隽嗣那П蛔?,潘金蓮最好的就是金華酒,吃什么都點(diǎn)名要配金華酒。我還納悶古人怎么如此善飲,后來(lái)才知道,宋時(shí)大家喝的一般都是黃酒,味道甜甜的度數(shù)不高,每每家宴一飲就是一壇,李瓶?jī)壕驮蚺私鹕弰窬普f(shuō)“好甜的酒兒”,要是換了二鍋頭之類的燒酒,估計(jì)兩瓶就放倒了一桌人。都說(shuō)“酒是色媒人”,那也是甜甜的酒喝起來(lái)才更有情調(diào)更能助性。

      據(jù)上流社會(huì)裝逼指南書《格調(diào)》作者考證,越是下層人民就越愛吃辛辣味重之物。這條指南套在 《金瓶梅》 中還真能對(duì)號(hào)入座,書一開端,西門慶去王婆那討茶喝,酸梅湯要放酸些,和合湯要放甜些,茶也要濃濃的,可見是個(gè)重口味。后來(lái)他更加發(fā)達(dá)了,口味上還是脫不了暴發(fā)戶習(xí)氣,他激賞過(guò)的釀螃蟹,里邊釀著肉,外面裹著椒料姜蒜米兒團(tuán)粉炸過(guò),酥脆好吃,只是這樣的做法,估計(jì)講究的食客會(huì)嘆惜暴殄天物。

      其實(shí) 《金瓶梅》 中也有雅致的吃食,只是難成主流。讓我念念不忘的,是潘金蓮醉鬧葡萄架那一回中,她和西門慶在花園納涼,春梅送來(lái)了酒食果盒,盒上“一碗冰湃的果子”,揭開盒,“里邊攢就的八細(xì)巧果菜:一是糟鵝胗掌,一是一封書臘肉絲,一是木樨銀魚,一是劈曬雛雞脯翅兒,一鮮蓮子兒,一新核桃穰兒,一鮮菱角,一鮮荸薺;一小銀素兒葡萄酒,兩個(gè)小金蓮蓬鐘兒,兩雙牙箸兒,安放一張小涼杌兒上”。我別的不稀罕,唯獨(dú)稀罕那一碗冰湃的果子。試想葡萄架下,清風(fēng)徐來(lái),再來(lái)一碗冰湃的果子,是何等愜意的事。

      西門慶不過(guò)是清河縣的一個(gè)富戶,居然就能有此等享受。難怪俞平伯先生會(huì)說(shuō),古人的生活奢侈浪漫。這樣的奢侈浪漫再難重演。

      (選自《祝你幸?!の绾蟀妗?014年第7期)

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