王笑

摘 要：民以食為天，食以安為先。從“紅心鴨蛋”到 “蘇丹紅”，從“毒餃子”到“三氯氰胺”，屢屢被曝光的食品安全問題引起人們前所未有的高度重視。正當(dāng)人們困惑用什么來捍衛(wèi)我們舌尖上的安全的時候，筆者通過大量的調(diào)查從不同的角度對 “互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的食品安全現(xiàn)狀做了探討和分析。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；食品安全；風(fēng)險控制

目前，食品安全追溯的主要運作模式是通過二維碼食品追溯系統(tǒng)來實現(xiàn)。二維碼食品追溯系統(tǒng)是以中國具有自主知識產(chǎn)權(quán)和國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的二維碼為基礎(chǔ)，建立二維碼食品安全追溯大數(shù)據(jù)云平臺，它是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的全新模式，解決的不僅僅是食品的銷售渠道問題，更重要的是解決食品行業(yè)的安全和信任問題。二維碼食品溯源將對整個食品行業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化改造，覆蓋食品從最源頭的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到生產(chǎn)加工、流通銷售的全部環(huán)節(jié)，食品的所有數(shù)據(jù)和信息都一路相隨，最終傳遞到消費者手中，消費者只需要通過手機掃一掃二維碼就知道全部信息，讓整個流程變得透明。

一、破解食品安全監(jiān)管難題

在美國，農(nóng)業(yè)部從2003年開始，在畜產(chǎn)品方面計劃建立家畜追溯體系，要求生產(chǎn)者、零售商和加工廠商認(rèn)真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標(biāo)識，幫助消費者了解家畜的出生、養(yǎng)殖、屠宰和加工過程。在英國，政府建立了基于互聯(lián)網(wǎng)的家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS），此系統(tǒng)把家畜的相關(guān)的信息記錄下來，以便這些家畜可以隨時被追蹤定位。在德國，每一枚出售的雞蛋上都有一串由三部分組成的紅色數(shù)字編碼。這組數(shù)字編碼就是一枚雞蛋的“身份證”，一旦這枚雞蛋出了丁點兒問題，監(jiān)管人員便能“順藤摸瓜”，一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。在中國，食品二維碼追溯系統(tǒng)也正日益擴大應(yīng)用，例如，寶雞蔬菜質(zhì)量安全二維碼追溯系統(tǒng)，就是從蔬菜種植環(huán)節(jié)開始記錄，從種植的操作日期、操作方法、操作工作、操作人都一清二楚。蔬菜的施肥用藥、采收記錄、檢測記錄、營養(yǎng)價值、食用方法也都可以追溯查詢。通過這些非常詳細(xì)的信息記錄，可以看到蔬菜全部的生長周期，這些信息都一直附著在身上，并最終被不同地區(qū)的消費者所查詢和追溯。作為消費者，我們更愿意選擇購買可追溯查詢信息的放心食品，即使價格稍高，我們也會毫不猶豫。

二、互聯(lián)網(wǎng)+的快捷與安全隱患

“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”商業(yè)模式給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機和活力，也逐漸轉(zhuǎn)變著人們的生活習(xí)慣和消費模式。人們可以不用出家門，隨手打開電腦或者手機，就會看到諸如“餓了么”“淘點點”“美團(tuán)”等一批訂餐網(wǎng)站和APP，動動手指就點餐，熱氣騰騰的飯菜很快就能被送上門，方便又省事。然而，通過網(wǎng)絡(luò)平臺訂購餐食，目前還面臨安全衛(wèi)生、規(guī)范管理、監(jiān)督責(zé)任等諸多難題，大部分訂餐APP上除了精美的食物照片，商家所提供的信息均只有地址和接單時間，消費者只能憑借照片、網(wǎng)友評論等少量信息來判定其可靠性，甚至還有個別“地下黑窩點”搖身一變，利用網(wǎng)絡(luò)開展經(jīng)營活動，嚴(yán)重影響食品安全。針對消費者頻頻遭遇的“囧”事，如何借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使網(wǎng)絡(luò)訂餐更加安全、衛(wèi)生成為問題的關(guān)鍵。一些城市對“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”操作方式進(jìn)行了積極探索。在上海，浦東新區(qū)市場監(jiān)管局和“餓了么”雙方已經(jīng)完成入網(wǎng)餐飲單位的市場主體信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)的對接，包括營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化分級監(jiān)管信息（俗稱笑臉、平臉、哭臉）等。消費者登錄“餓了么”網(wǎng)站或用手機APP軟件訂餐時，在餐廳列表頁和詳情介紹中點開“臉譜”圖標(biāo)，商家證照登記信息和相關(guān)檢查信息便一目了然。

三、互聯(lián)網(wǎng)+的檢測與安全監(jiān)管

我國隨著食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，食品安全的總體形勢穩(wěn)定向好。然而，我國食品多樣，食品鏈長，缺乏食品安全快速檢測設(shè)備。在基層，食品安全檢驗人員在現(xiàn)場難以實時檢測，樣品送到檢驗所后往往要幾天才能得出結(jié)論。為此，推廣食品安全監(jiān)測快檢設(shè)備，提升基層食品安全監(jiān)管水平迫在眉睫。在北京，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等基層一線執(zhí)法監(jiān)測站點已經(jīng)配備了網(wǎng)絡(luò)版食品安全快速檢測設(shè)備。北京的食品安全監(jiān)控人員每天帶著這些設(shè)備在批發(fā)市場、菜市場、超市、小食品攤、飯店、食堂市場隨機抽檢，設(shè)備可以在2小時內(nèi)對60余項生物和理化指標(biāo)進(jìn)行精確定量分析，如果有需要，檢測項目還可以進(jìn)一步擴展，同時具備網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸功能，可將檢測結(jié)果第一時間上傳至市級風(fēng)險監(jiān)控中心，自動上報檢測數(shù)據(jù)、下達(dá)并接受任務(wù)，便于集中整合監(jiān)測力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。這一切技術(shù)得以實現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”功不可沒。在江蘇，無錫中德伯爾生物技術(shù)有限公司提供的食品安全移動檢測車，被譽為“流動的實驗室，移動的檢測站”。該車充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，車內(nèi)配有為執(zhí)法人員量身打造的“食藥監(jiān)移動監(jiān)督執(zhí)法PAD”，同時搭載了智能全自動前處理儀、全自動多參數(shù)食品安全檢測儀、膠體金全自動儀等全套裝備。

2015年10月1日，被稱為史上最嚴(yán)的《食品安全法》正式施行，新版食品安全法從農(nóng)場到餐桌實行最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)。同時，還有“互聯(lián)網(wǎng)+”為食品安全插上技術(shù)的翅膀。讓我們共同努力，建立一套預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的食品安全治理體系?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+食品安全”，永遠(yuǎn)在路上。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊英華.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的食品安全監(jiān)管機制[J].科技與企業(yè)，2014.

[2]賈耀國.食品安全網(wǎng)絡(luò)科普宣傳[J].企業(yè)文化，2014.