經(jīng)營(yíng)自助涮烤吧有妙招

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自助涮烤吧是指利用特有的自動(dòng)燒烤機(jī)以及結(jié)合火鍋經(jīng)營(yíng)模式的一種飯店。由于燒烤機(jī)和火鍋設(shè)計(jì)獨(dú)特，可以由顧客自行操作，投資者無(wú)須聘請(qǐng)大廚，因此可以降低投資者開(kāi)店的成本。此外，從目前了解的情況看，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援介紹，該項(xiàng)目是頗受市場(chǎng)歡迎的。列舉以下幾個(gè)數(shù)字，便可見(jiàn)一斑：

500—目前全國(guó)相關(guān)的連鎖加盟店不少于500個(gè)。50—目前市場(chǎng)中相關(guān)品牌數(shù)量不少于50個(gè)。12—現(xiàn)在有近八成的連鎖店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間超過(guò)了12個(gè)小時(shí)。15%—目前全國(guó)相應(yīng)的連鎖店還在以每個(gè)季度15%的速度增加。90%—據(jù)了解目前近 90%的加盟店都處于盈利狀態(tài)。

成本及效益分析

目前該項(xiàng)目的最低投入約10萬(wàn)元，購(gòu)進(jìn)相關(guān)設(shè)備需投資2萬(wàn)～3萬(wàn)元，其余為流動(dòng)資金，經(jīng)營(yíng)面積至少100平方米，員工2～3人。因各地消費(fèi)水平有所不同，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。以天津市為例，羊肉串的售價(jià)2～5元/串，平均毛利潤(rùn)率為100%～400%。根據(jù)對(duì)百余家連鎖店的統(tǒng)計(jì)，平均投資回收期3～5個(gè)月。但是需要注意的是該項(xiàng)目投資回收期的長(zhǎng)短與所處商圈人流量多少有很大的關(guān)系，有些店鋪開(kāi)設(shè)地區(qū)較偏遠(yuǎn)，所處的商圈人氣不足，投資回收期就可能會(huì)超過(guò)1年。

成功案例

李麗原是一個(gè)經(jīng)營(yíng)服裝生意的女老板，從家鄉(xiāng)四川省成都市到江蘇省蘇州市做了7年的服裝生意。隨著做服裝生意的人越來(lái)越多，李麗感覺(jué)到服裝生意沒(méi)有以前紅火了，便決定改行。

經(jīng)過(guò)反復(fù)的市場(chǎng)調(diào)查，李麗決定回到家鄉(xiāng)四川省成都市經(jīng)營(yíng)自助涮烤吧。在成都市，火鍋生意十分普遍，她認(rèn)為，要使自己的自助涮烤吧在市場(chǎng)中立于不敗之地就要在經(jīng)營(yíng)上下功夫，對(duì)于自己這種小本生意而言，顧客的忠誠(chéng)度十分重要。于是她采取了以下幾個(gè)措施提升顧客忠誠(chéng)度：一是會(huì)員制，即顧客可以免費(fèi)辦理會(huì)員卡，下次來(lái)小店就餐時(shí)，只要出示會(huì)員卡就可以享受八折優(yōu)惠；二是提供上門(mén)送餐飲的業(yè)務(wù)，這點(diǎn)她借鑒了“海底撈”的運(yùn)作模式；三是提供租賃業(yè)務(wù)，即一些去戶外旅游的顧客，可以到店里租賃自動(dòng)燒烤機(jī)。

另外，開(kāi)業(yè)初期，李麗還舉行一個(gè)小型燒烤節(jié)，即顧客可以自行準(zhǔn)備燒烤的食材參加比賽，然后讓評(píng)委品嘗。李麗此舉有兩個(gè)目的：一是提升小店的知名度；二是尋找一些大家愛(ài)吃的新品種。

很快，李麗的小店就有了一定的知名度，而且積累了一定的回頭客，營(yíng)業(yè)額也穩(wěn)步提高，現(xiàn)在每個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入有數(shù)萬(wàn)元，效益十分可觀。