朱丹泱

矮頭黃大白菜是浙江紹興地區(qū)的農家品種，栽培歷史悠久，主要分布在紹興市柯橋區(qū)斗門鎮(zhèn)和沿江灘涂地，具有抗寒性強、產量高、品質好等特點，是冬季的重要蔬菜之一。因植株矮而展開，葉球黃白帶淡綠白色，故名矮頭黃。

矮頭黃大白菜株高35厘米，開展度40厘米×40厘米。葉長32～36厘米、寬20～25厘米，淺綠色、葉面皺、全緣無刺毛。中肋長9厘米、寬7～8厘米，白色。葉球高22～25厘米、橫徑10～12厘米，短筒形、合抱，球葉頂部外翻、淡黃色，葉球重占植株總重的60%。矮頭黃大白菜有兩個品系，即大青頭和麻殼種。大青頭植株較為高大，多用于腌制加工；麻殼種株型較小，抗寒性更強，纖維少，質地更柔嫩，可熟食亦可加工腌制。矮頭黃適應性廣，海灘地、平原、山區(qū)均可種植，采收時間較長，12月至次年1月均可采收，每畝產量2000～4500公斤。矮頭黃經霜凍后葉質柔嫩，風味更佳。一般在抽薹前采收，此時產量最高，品質較好。