莧菜燒餅

施靜靜

莧菜燒餅，顧名思義，莧菜餡兒的燒餅。莧菜，再尋常不過(guò)的時(shí)令蔬菜；燒餅，再尋常不過(guò)的面點(diǎn)小吃。但兩者相互搭配，成為一種吃食，卻難得一見(jiàn)。

在我的家鄉(xiāng)揚(yáng)中，莧菜燒餅是尋常人家餐桌上的“常客”。夏日的傍晚，喝碗綠豆粥，吃著奶奶親手做的莧菜燒餅，那種舌尖上的美味，至今難忘。

還記得小時(shí)候回?fù)P中過(guò)暑假，隔三岔五就能吃上莧菜燒餅。從地里采回莧菜，然后擇菜、洗菜，再到拌餡兒、和面，最后到煎餅，在炎熱的夏季，做莧菜燒餅絕對(duì)是件讓人大汗淋漓的事兒，但奶奶對(duì)做莧菜燒餅卻是樂(lè)此不疲。她總說(shuō)，地里那么多莧菜，不吃就浪費(fèi)了。那時(shí)候只顧品嘗美味，卻絲毫沒(méi)有體味到奶奶的辛苦，現(xiàn)在想來(lái)不免有些慚愧。

長(zhǎng)大后，回?fù)P中的次數(shù)越來(lái)越少，莧菜燒餅早已成了記憶。每每在夏天吃到炒莧菜，還是會(huì)想起那噴香的莧菜燒餅。也曾在街頭做餅的小攤尋找過(guò)，但做的都是韭菜餡的。周?chē)簧偃苏f(shuō)，韭菜餡的燒餅香，我卻不喜歡韭菜的“重口味”，真正讓我中意的還是莧菜的“小清新”。

幾個(gè)星期前，有空回了一趟揚(yáng)中。中午和家人在飯店吃飯時(shí)，上了一道莧菜燒餅，讓我又驚又喜。真沒(méi)想到，莧菜燒餅竟也“登堂入室”了。十多塊燒餅整齊地摞在一起，被服務(wù)員端上桌來(lái)。看見(jiàn)餅的邊緣透著紫紅的菜汁，我有些疑惑：“這是莧菜燒餅嗎？”在得到肯定的回答后，我迫不及待地拿起一塊，大口吃了起來(lái)。還是兒時(shí)味道，餅的外皮雖不酥脆，卻很有韌性，搭配上莧菜的爽口鮮香，不油也不膩。

席間，我饒有興致地向伯母討教起莧菜燒餅的做法。伯母說(shuō)，莧菜燒餅其實(shí)是一種“爛面燒餅”，因?yàn)楹兔鏁r(shí)水會(huì)放得多一些，這樣和出來(lái)的面就會(huì)“爛”一點(diǎn)，然后再“醒”一會(huì)兒，這樣吃起來(lái)面才會(huì)有韌性。至于莧菜做餡兒，蒜泥不可或缺，將莧菜洗凈、瀝干、剁碎，無(wú)需放入沸水中焯，加蒜泥、鹽和味精即可，想要味道更加鮮美，還可以放入小蝦米。揉好面、放上餡兒，包起來(lái)后放到油鍋里，用手將帶餡兒的面團(tuán)壓成扁餅。等到兩面煎至金黃，莧菜燒餅也就可以出鍋了。

伯母說(shuō)得容易，但我知道，對(duì)于像我這樣的廚房新手來(lái)說(shuō)，難度不小。但唇齒間仍留著的香味，竟也讓我動(dòng)了嘗試做一次莧菜燒餅的念頭。