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若說臘月時節(jié)吃什么好,相信很多人會毫不猶豫地選擇吃羊肉。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、開胃健脾的功效,而且羊肉的吃法也多種多樣,冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
外酥里嫩醬料足:炸脂蓋
原料:羊五花肉500克、雞蛋1個、醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
制作:將羊肉洗凈放入冷水鍋內,煮約5分鐘使血水浸出,再撈出晾涼,切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內,加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟(約蒸90分鐘)取出,凈湯汁,去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內,加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油,置中火上燒至八成熱時,將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內,炸至九成熟時撈出,待油溫升至九成熱時,再投入肉片炸成金黃色撈出,將炸好的肉片切成斜塊,裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于碟內,再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟佐食。
色黃肉潤口感酥:酥炸羊腩
原料:羊肉500克、發(fā)面250克、發(fā)酵粉25克、油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。
制作:將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊,放入湯盆中,加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯,上籠屜用旺火蒸20至30分鐘,用筷子穿扎試熟爛了后,取出來冷卻。將面粉用水合勻,加入堿攪拌均勻,再加入發(fā)酵粉合勻。炒勺內倒入大油,用旺火燒到8成熱,將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后,投入油內炸至皮堅硬呈黃色,撈出瀝油。將炸好的羊肉切成小塊盛盤。
湯美肉香好營養(yǎng):淮杞燉羊肉
原料:羊肉500克、姜片16.5克、枸杞子20克、雞湯650克、味精13克、鹽少許、淮山藥40克。
制作:將羊肉放入水內煮熟切塊,再放入鍋內加姜片炒透。將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時即好。
肉嫩鮮香味濃郁:孜然羊肉
原料:羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油1500克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣椒粉30克、水淀粉50克、香油10克、湯、面各少許。
制作:1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻。2、倒油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。倒少量油,加辣椒粉、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,再倒入調好水淀粉,淋香油,即可出鍋。
蔥爆醬香鮮不膻:蔥爆羊肉
原料:羊腿肉200克、蔥200克、蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、油、醋、鹽少許。
制作:羊腿肉去筋,切成大薄片;蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。將蔥塊、油、醬油、鹽、黃酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用油蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、蔥等材料倒入,用大火很快地爆炸幾下,起鍋。