本報(bào)赴澳大利亞特派記者 王天迷

BQ，板球，酒，這是我們澳大利亞人三個(gè)最愛”，澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)總廚山姆·博克這樣對(duì)記者說?？窗迩驎r(shí)吃著烤肉喝著酒，就是人生一大樂事。“我們這里的牛體格健碩，身心愉悅，因此牛肉也是讓人開心的牛肉。”在澳大利亞短短的一周行程里，這是《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者聽到最多的一句話。的確，親眼看到澳洲牛在寬敞、天然、低壓的環(huán)境里恣意生長(zhǎng)，記者不禁發(fā)出“生當(dāng)做澳牛”的感慨。

每頭牛有5600平方米空間

氣溫15攝氏度，微風(fēng)，記者在這樣一個(gè)涼爽的秋日來到尼克·舍爾牧場(chǎng)（如圖）。它坐落在澳大利亞維多利亞州Bal?lan地區(qū)。空曠的草場(chǎng)能讓人一覽無余，每隔幾米就有一棵樹，在平地上非常顯眼。往遠(yuǎn)處望去，草場(chǎng)高低起伏，體態(tài)強(qiáng)壯的黑色牛三三兩兩，或徜徉，或仰坐，或圍在草垛旁吃草，養(yǎng)足精神的牛還會(huì)打打架，舒展下筋骨。

牛在這里的生活可謂無拘無束。500頭牛享受面積足有280公頃的牧場(chǎng)，這相當(dāng)于平均每頭牛的活動(dòng)空間有5600平方米。牧場(chǎng)主舍爾駕車帶著記者一行人參觀牧場(chǎng)，光是開車轉(zhuǎn)一圈就需要40分鐘。參觀期間，這名牧場(chǎng)主時(shí)不時(shí)下車，打開圍欄，將車開進(jìn)去，然后再下車關(guān)上圍欄。地盤太大，有時(shí)候牛會(huì)趁主人吃飯或者不注意的時(shí)候偷偷溜出去。這里的牛需要人為它們按摩嗎？舍爾告訴記者不用，如果牛的活動(dòng)空間太小，肌肉容易僵硬，而這里很大，牛的身體很舒展、放松，所以不用按摩。

在舍爾的牧場(chǎng)，記者沒有看到牛棚。之后一天記者參觀另一個(gè)牧場(chǎng)時(shí)，牧場(chǎng)主說他們那里也沒有牛棚，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂蚴譁睾?，冬天最低溫度不過一二攝氏度，不需要為牛專門搭建“遮風(fēng)避雨”的設(shè)施。

舍爾說，他們的牧場(chǎng)上種著7500棵樹。由于牛排氣會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，所以當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)向有關(guān)部門投訴牧場(chǎng)影響環(huán)境，有鑒于此，牧場(chǎng)大量種植樹木。

保障牛的動(dòng)物福利

澳洲牛生活的環(huán)境純天然，吃的東西也絕對(duì)是“綠色食品”。在鮮草充足的情況下，牧場(chǎng)主不會(huì)給牛喂食干草。舍爾給牛喂的干草主要有兩種，小麥和苜蓿，這兩種食物能為牛有效補(bǔ)充能量，讓它們茁壯成長(zhǎng)。澳洲牛的生長(zhǎng)過程是自然的，沒有任何激素和添加劑。在與牛相處時(shí)，澳洲牧場(chǎng)主會(huì)盡量溫柔，盡力為它們營(yíng)造低壓的環(huán)境，不讓它們受驚。不過舍爾表示，讓牛保持心情愉快最重要的還是飼料好，“吃得好，自然也就放松了”。

保障牛的動(dòng)物福利也是澳洲牧場(chǎng)主日常工作重要內(nèi)容。澳大利亞向來以高水準(zhǔn)動(dòng)物福利、人性化對(duì)待動(dòng)物著稱。牧場(chǎng)上的飼料、水、空氣質(zhì)量和溫度都需要實(shí)時(shí)檢測(cè)，對(duì)于極端天氣和自然災(zāi)害狀況下的“危機(jī)管理”也有規(guī)定。舍爾表示，澳大利亞對(duì)活畜的運(yùn)輸有嚴(yán)格的“交通法”——運(yùn)輸?shù)呐２荒艹^一定數(shù)量，以保障車內(nèi)空間不會(huì)太擁擠；但空間太大也不行，這樣車輛晃動(dòng)劇烈，容易讓牛受驚。此外，據(jù)記者了解，運(yùn)輸牛之前必須做好檢查，保證動(dòng)物適合運(yùn)輸；運(yùn)輸車輛必須有良好的通風(fēng)系統(tǒng)和減震系統(tǒng)，車輛內(nèi)壁和地板的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)要保證動(dòng)物盡可能不會(huì)滑倒受傷；車輛的供水供料系統(tǒng)、運(yùn)輸?shù)奶鞖夂途嚯x、是否有專業(yè)獸醫(yī)，這些都必須考慮到。

澳洲和牛十分金貴

記者看到，在牧場(chǎng)有一頭體態(tài)異常壯實(shí)的牛，一般成年公牛的體重大概是三四百公斤，而記者看到的這頭種牛足有800公斤。據(jù)了解，它是澳大利亞種牛分析報(bào)告里排名第3的種牛?？上攵溲y(tǒng)和繁育能力有多優(yōu)秀。在這片牧場(chǎng)上的500頭牛都是“牛中貴族”純血和牛。大約20年前，澳大利亞從日本引進(jìn)了和牛及其冷凍精液，并進(jìn)行純種繁育。21世紀(jì)初日本發(fā)現(xiàn)瘋牛病，像舍爾這樣的澳洲本土牧場(chǎng)主培育的澳洲和牛愈發(fā)顯得彌足珍貴。

除了Ballan地區(qū)，舍爾在維州塔蘭加塔地區(qū)還有一個(gè)900多公頃的大牧場(chǎng)。此外，他還與其他五六家牧場(chǎng)合作養(yǎng)牛。舍爾總共有9100頭牛。

飼養(yǎng)30至33個(gè)月后，牛出欄。現(xiàn)在，舍爾的牧場(chǎng)每天提供的餐桌牛肉達(dá)到30萬份，而日本就是其海外第一大市場(chǎng)。

澳洲人偏愛大口吃肉，他們的一份牛排尺寸通常和人臉大小差不多，重量大概四五百克左右（如圖）。澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)總廚山姆·博克向記者一行展示澳式BBQ做法。將生牛排整齊裝盤，在肉的表層涂上少量橄欖油，油不能太多，因?yàn)槿獗砻嬉呀?jīng)富含油脂，再撒上鹽，然后將牛排翻面，重復(fù)上述流程。過程雖然簡(jiǎn)單，但做出的牛排原汁原味，香味四溢。在墨爾本街頭，總能看到成群結(jié)伴吃肉喝酒聊天的當(dāng)?shù)厝?。?/p>