劉利清

【摘 要】文章主要闡述了膠原蛋白的功效及其在各領(lǐng)域的應(yīng)用及其良好的應(yīng)用發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】膠原蛋白；功效；應(yīng)用

膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，（英文學(xué)名Collagen），是由3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀、細(xì)胞外基質(zhì)的構(gòu)結(jié)蛋白質(zhì)，皮下真皮組織的70%是由膠原蛋白所組成的，是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，膠原蛋白富含人體所需的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白本來(lái)不易溶于水，純正的膠原蛋白提取物有種淡淡的腥味，膠原蛋白的提取物溶解到水中會(huì)出現(xiàn)透明的淡黃色，其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，并且具有較低的免疫原性和良好的生物相溶性等。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性決定其在許多領(lǐng)域的重要地位。作為生物科技產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最具關(guān)鍵性的原材料之一，也是需求量十分具大的最佳的生醫(yī)材料?，F(xiàn)在膠原蛋白正慢慢進(jìn)入美容護(hù)膚領(lǐng)域.，膠原蛋白是人體組織結(jié)構(gòu)的主要成分之一，也是人體內(nèi)含量最多的一種蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總量的30%，相當(dāng)于人體重的6%，它遍及全身的每個(gè)組織器官，如：皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、角膜、各種內(nèi)膜、筋膜等，是維持皮膚與組織器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)的主要成分，也是修復(fù)各損傷組織的重要的原料物質(zhì)。其應(yīng)用領(lǐng)域包括生醫(yī)材料、化妝 品、食品工業(yè)、研究用途等。 膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應(yīng)用前景。

一、 膠原蛋白的功效

在人體皮膚的成分中，有70%是由膠原蛋白所構(gòu)成。膠原蛋白富含人體所需的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中的最重要的組成部分。 當(dāng)膠原蛋白不足時(shí)，不僅皮膚及骨骼會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)內(nèi)臟器官也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。也就是說(shuō)，膠原蛋白是維持人體正?；顒?dòng)所不可缺少的重要成分，同時(shí)也是身體保持年輕、防止老化的物質(zhì)。另外，膠原蛋白還可以預(yù)防疾病，改善體質(zhì)，對(duì)美容和健康都很有很大的幫助。

1.可預(yù)防心血管病。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內(nèi)某些缺乏的必需的微量元素，從而使其維持在一個(gè)相對(duì)正常的范圍之內(nèi)，是一種理想的減肥降血脂食品。此外，膠原蛋白在協(xié)助機(jī)體排出鋁質(zhì)，減少鋁質(zhì)在體內(nèi)聚集方面也有獨(dú)特之處。同時(shí)膠原蛋白還具有加速血紅蛋白和紅細(xì)胞生成的功效。

2.補(bǔ)鈣的作用。

膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥基磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。由此可見(jiàn)，只要保證攝入足夠的膠原蛋白，就能保證正常機(jī)體鈣質(zhì)的需要量。

3.鎮(zhèn)靜作用。

4.膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內(nèi)不僅參與合成膠原，而且還是大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，以產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用膠。

5.防止皮膚老化、去皺紋。

隨著年齡的增長(zhǎng)，膠原蛋白會(huì)逐漸的流失，從而會(huì)導(dǎo)致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網(wǎng)斷裂，其螺旋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)隨即被破壞，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會(huì)出現(xiàn)干燥、皺紋、松弛無(wú)彈性等衰老現(xiàn)象。

6.止血作用。

醫(yī)院手術(shù)時(shí)為了抑制手術(shù)出血，常使用膠原蛋白撒在手術(shù)傷口上，所以當(dāng)血小板接觸到血管壁的膠原蛋白時(shí)才會(huì)產(chǎn)生止血作用，當(dāng)人體膠原蛋白量太少時(shí)，血液就不易凝固。

7.其他作用。

在胃里可以抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進(jìn)胃潰瘍愈合。

二、膠原蛋白的應(yīng)用

1. 膠原蛋白在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用。

蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，生命是蛋白體的存在方式。其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)，決定了其適宜作為化妝品的基礎(chǔ)這一特性。膠原蛋白被稱為“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”，可以說(shuō)是真皮層強(qiáng)有力的后盾。膠原蛋白對(duì)皮膚的好處，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、修復(fù)、營(yíng)養(yǎng)膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水分，讓皮膚時(shí)刻保持濕潤(rùn)、水嫩的狀態(tài)。

2. 在醫(yī)療領(lǐng)域的應(yīng)用。

由于膠原蛋白具有保護(hù)、支持人體組織及骨骼張力強(qiáng)度及粘稠性等特性，所以作為醫(yī)療材料的用途極為廣泛，目前，正嘗試將膠原蛋白覆蓋在燒、燙傷病患者的傷口上，促進(jìn)表皮細(xì)胞的移入與生長(zhǎng)能力，可大幅縮短傷口愈合的時(shí)間，提高燒傷病患者的存活能力。

3. 膠原蛋白在食品材料領(lǐng)域的應(yīng)用。

（1）用作制造腸衣等可食品包裝材料

香腸、火腿腸衣和凍肉、熏雞肉、油炸肉等包裝膜膠原蛋白用作制造腸衣等可食品包裝材料時(shí)，膠原膜具有阻氧、阻油、阻水，可攜帶抗氧劑及抗菌載體，保香等功能；另外，在熱處理過(guò)程中，隨著水分和油脂的蒸發(fā)和熔化，膠原幾乎與肉食的收縮率一致。

（2）作為食品添加劑

膠原蛋白作食品添加劑，口感柔和，味道清淡，易消化，有強(qiáng)親水性能，是豐富的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。據(jù)研究，通過(guò)改變膠原多肽原料和分解條件，還可使之具有美容保健等功效。

（3）作為食品材料的利用開(kāi)發(fā)

膠原材料具有良好的皮膜形成能力和親水性，其緊密的螺旋結(jié)構(gòu)和存在的結(jié)晶區(qū)，還賦予其一定的熱穩(wěn)定性，這些性能使膠原蛋白作食品有著其它材料不可替代的優(yōu)越性。

三、膠原蛋白的發(fā)展趨勢(shì)

健康食品還需兼具濃厚風(fēng)味，將傳統(tǒng)食品重新配方，使之成為健康食品而不失其原味，這將是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的普遍提高，人們崇尚綠色、回歸自然的意識(shí)的加強(qiáng)，以膠原蛋白為原料和添加劑的化妝品、食品將會(huì)受到人們的歡迎，這是因?yàn)槟z原蛋白具有特殊的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)，天然蛋白具有合成高分子材料不可比擬的生物相容性和生物降解性。隨著對(duì)膠原的進(jìn)一步研究，人們的生活中將會(huì)越來(lái)越多的接觸到含有膠原蛋白的產(chǎn)品，膠原蛋白其產(chǎn)品將會(huì)越來(lái)越廣泛地被應(yīng)用于醫(yī)藥、工業(yè)、生物材料等方面。

膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，在動(dòng)物細(xì)胞中扮演結(jié)合組織的角色。為生物科技產(chǎn)業(yè)最具關(guān)鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫(yī)材料。其應(yīng)用領(lǐng)域包括生醫(yī)材料、化妝 品、食品工業(yè)、研究用途等。

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