酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)緣
醫(yī)的繁體字是“醫(yī)”,左上角是現(xiàn)在簡(jiǎn)體的“醫(yī)”,就像是一個(gè)櫥柜中放著一個(gè)“矢”,矢就是箭,似乎是用來(lái)穿刺割瘡的工具。右上角是“殳”,甲骨文字形,像手持一種長(zhǎng)柄勾頭似的器具,可以取物?!搬t(yī)”字下面就是一個(gè)酒壇子了,看來(lái)酒與醫(yī)的緣分確實(shí)不淺,這大概是因?yàn)橄茸鎮(zhèn)儫o(wú)意中食用了發(fā)酵后變成果酒的瓜果汁,發(fā)現(xiàn)了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病,從而讓酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)下了緣。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面專門有一篇叫做《湯液醪醴論》,其中所說(shuō)的“醪醴”指的就是酒。至于制酒的方法,《內(nèi)經(jīng)》說(shuō):“黃帝問(wèn)曰:為五谷湯液及醪醴奈何?岐伯對(duì)曰:必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者堅(jiān)。”看來(lái)是用稻米制作的米酒。米酒制作的方法比較簡(jiǎn)單,將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16~24小時(shí),冬天浸泡時(shí)間略長(zhǎng)一些,然后將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。再用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯沖洗,降溫至30℃左右,做到米粒之間不黏連為好。最后撒入酒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器封口后,放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24~36小時(shí),有酒香味即可食用。
古代很早就知道用酒來(lái)治病
中國(guó)古代的酒都是未經(jīng)蒸餾的酒,帶酒糟的叫醪,也叫濁酒;濾去酒糟的酒叫清酒,與后世的黃酒頗相類似。無(wú)論濁酒或清酒,其所含酒精度都很低。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō):“自古圣人之作湯液醪醴者,以為備耳?!庇终f(shuō):“邪氣時(shí)至,服之萬(wàn)全?!闭f(shuō)明古人把酒作為常備的“藥品”,以備急需。
我國(guó)古代很早就知道用酒來(lái)治病,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“左角發(fā)酒方”,治療突然神志昏迷,不省人事,狀如尸厥的證候。中醫(yī)認(rèn)為酒具有疏通血脈,溫陽(yáng)祛瘀的作用。東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景治療心臟病的名方“炙甘草湯”就用白酒配藥。他還有一首治療胸痹(胸部憋悶疼痛的證候)的名方,叫做“瓜蔞薤白白酒湯”,用瓜蔞實(shí)一枚(24g)、薤白半升(12g)、白酒七升(適量),三味同煮,取二升(現(xiàn)在用300毫升左右),分兩次服,可以治療胸中悶痛,甚至胸痛徹背,喘息咳唾,短氣,舌苔白膩,脈沉弦或緊等證候。現(xiàn)代研究證明這個(gè)方劑治療冠心病心絞痛有比較好的療效,并對(duì)與冠心病相關(guān)的高血脂癥的改善也有明顯效果。酒對(duì)心臟病不一定是壞事,當(dāng)然不可多喝,少量或適量對(duì)某些冠心病人是有好處的。
藥酒方宮廷和民間流行
將中藥泡在酒里,制成藥酒是中藥用法的又一大特色。藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效,而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中,藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力,提高療效。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明酒是一種最好的溶媒,許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物,大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái),比方說(shuō)“靈芝”這味中藥,一向被推崇為仙藥,現(xiàn)代研究其有效成分具有抑制腫瘤細(xì)胞的作用,但是靈芝的一些有效成分很難用水煮提取出來(lái),而在乙醇中的溶解度卻很高。
中醫(yī)歷史上積累了不少制造藥酒的處方,其中不少在宮廷和民間流行?!侗静菥V目》中收集了各種藥酒方200余種,詳細(xì)闡述了各種藥酒的制作和服法,其他像《普濟(jì)方》、《奇效良方》、《醫(yī)學(xué)全錄》、《證治準(zhǔn)繩》等也收集了大量的藥酒配方。現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提高,藥酒作為一種有效的防病祛病、養(yǎng)生健身的可口飲品已開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶。(據(jù)《中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)報(bào)》)
編輯吳雨