周海丹

吃堅果有很多好處，但是寶寶吃堅果有許多講究，跟我們大人不一樣。那么，怎樣給寶寶吃堅果更健康？寶寶吃堅果前后都需要注意些什么呢？

怎樣吃堅果更健康？

1.吃堅果，應(yīng)選擇原味。

寶寶的味覺系統(tǒng)處于初步發(fā)育階段，尚比較敏銳，要保護寶寶的味蕾，味道不宜過重；再者，濃郁的調(diào)味會增加寶寶的腸胃負擔。而有些堅果在加工過程中添加了過多的食品添加劑，應(yīng)慎重選購，要盡量選擇原味、清炒的堅果。

另外，不要讓寶寶舔食堅果的外殼，因為“美味”的背后存在更多的風(fēng)險。

2.寶寶吃堅果最好熟食，不宜生食。

堅果類食物含有致敏物質(zhì)，尤其是生的堅果，含有較多的植物酸，人吃多了會出現(xiàn)嘔吐、胃脹等不良反應(yīng)。

堅果經(jīng)過曬干、煮熟、炒熟后，植物酸的含量就會大大下降，吃起來更安全，寶寶的腸胃也更容易消化吸收。

3.給寶寶吃的堅果，盡量選擇煮的烹飪方式，其次是炒、烤，最好不要油炸。

煮，能夠最大程度地保證堅果的原汁原味，而且不容易上火。而油炸的堅果比較不健康，因為堅果本身含有高脂肪，油炸后脂肪含量更高，不易被人體吸收；且油炸會破壞堅果里的維生素，增加致癌風(fēng)險。

4.吃堅果后，要多喝水。

大部分堅果偏熱性，常吃容易出現(xiàn)舌頭起泡、長口瘡、咽痛等上火癥狀，所以要多喝水、多吃新鮮的水果蔬菜，避免寶寶上火。

5.堅果不宜一次食用過量。

除了避免食用過量堅果而引起寶寶過敏之外，還要防止食用過量引起腸胃負擔過重、消化不良以及營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖。尤其不要在吃飽喝足后大量食用堅果。在季節(jié)上，堅果更適合秋冬季節(jié)吃，夏天應(yīng)少吃。不論是何種堅果，如果寶寶在食用時有不良反應(yīng)，應(yīng)及時停止食用。尤其像花生這類易致敏堅果，要隨時觀測寶寶的食用狀況。

堅果每天最好只吃一小把，以寶寶小手的抓握量來衡量每天適宜的攝入量。例如：

·3歲以內(nèi)的寶寶，核桃每天不超過1個；

·甜杏仁每天最好不要超過5～6顆；

·花生每天最好不要超過10顆；

·松子每天最好不要超過30顆；

·瓜子每天一小把就可以了；

·白果、苦杏仁這些藥食性堅果，不論寶寶還是成人，都要嚴格控制食用量。一般不建議給寶寶食用白果，成人食用白果每天也不應(yīng)超過20顆；藥用苦杏仁：8個月～1歲的寶寶每天最多食用3顆，1～3歲寶寶每天最多食用6顆。

6.吃了堅果后，菜肴要少放油。

寶寶每日不宜攝入過量油脂，由于堅果含油脂較高，所以吃過堅果后，當天的菜肴應(yīng)少放油。

7.吃堅果要多樣化。

寶寶吃的堅果種類不要局限于某一種，應(yīng)不同種類之間經(jīng)常更替食用。

8.六類堅果不能吃：

a.霉變的。霉變的堅果受到污染，會產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種劇毒物質(zhì)，會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命，還有強大的致癌性。所以，發(fā)霉的堅果一定不能吃。

b.有哈喇味的。堅果中含有大量的不飽和脂肪酸，如果儲存不當或存放時間過長，會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，就是“哈喇味”。油脂酸敗的產(chǎn)物對人體健康有害，所以變質(zhì)的、有哈喇味的堅果不要吃。

c.味重的。有的昧心商販不舍得把變質(zhì)的堅果丟棄，而在加工時放了大量有濃郁味道的調(diào)味品（香精、糖精、花椒、大料等）對變質(zhì)的堅果進行調(diào)味，不論是變質(zhì)堅果本身，還是這些添加劑，對人體健康都無益處。所以，一定要謹慎選購。

d.有灰塵的。有的堅果在儲運、銷售過程中沒有重視防塵、清潔。媽媽們在給寶寶購買堅果時，要注意堅果的衛(wèi)生狀況。積灰的堅果不要購買，堅果不容易清洗，攝入灰塵后危害健康。

e.打過蠟的。有的堅果加工商為了讓堅果看起來更加“貌美”，同時防止堅果吸潮變軟，會在炒制堅果的過程中添加石蠟；甚至有的商販往積存已久的堅果中加入石蠟，以次充好。石蠟中含有重金屬，對人體有害。所以媽媽們看到外表油光锃亮、明顯比普通堅果“漂亮”的堅果時，要留個心眼，不要一味追求美觀而購買這類“毒堅果”。

f.炒焦的。堅果中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，常規(guī)的加熱不會破壞它們的營養(yǎng)成分，但是如果烘炒的溫度過高，達到200℃以上，就容易破壞堅果里的營養(yǎng)素，使它們轉(zhuǎn)化為致癌的有毒物質(zhì)。所以，炒焦的堅果不宜食用。

爸媽勤動手：寶寶堅果食譜

堅果是給寶寶的最佳零食，但是寶寶的牙齒發(fā)育尚不完善，咀嚼、吞咽能力有限，根據(jù)寶寶的不同年齡，要采用不同的食用方法，以免對寶寶的牙齒、牙齦以及食道、氣管造成傷害。

給寶寶進食的堅果最好是磨成粉狀或壓碎。根據(jù)寶寶的月齡以及乳牙發(fā)育程度不同，可以做成粥，或者拌在果泥、菜泥中，又或者拌菜、拌沙拉食用。也可以和面粉、米粉制作成糕點，給寶寶加餐。下面分享一些適合寶寶的堅果食譜：

堅果飲品

山楂核桃飲

材料：核桃仁，山楂

配料：冰糖

做法：

1.核桃仁加水，倒入料理機打成漿，加適量水，調(diào)稀。

2.山楂洗凈、去核、切片，加水煮30分鐘。濾出山楂汁，放入鍋中煮，加入冰糖攪拌均勻。

3.等冰糖融化后，倒入核桃汁，煮至稍微沸騰即可。

功效：

適合頭發(fā)發(fā)黃干枯、平時易出汗的寶寶食用。核桃補鈣、益智，富含磷脂和維生素E，具有增強細胞活性、增進食欲的功效；山楂也有健脾開胃的效果，對食欲不好的寶寶來說，此飲品有很好的調(diào)理作用。

蓮子銀耳湯

材料：去芯的蓮子，銀耳

配料：冰糖

做法：

1.銀耳用溫水泡半個小時，泡發(fā)后剪除緊連在一起的部分，沖洗干凈。蓮子去芯、沖洗干凈。

2.用料理機將銀耳、蓮子攪碎。

3.再加入水，放進隔水紫砂燉盅燉兩個小時。吃前加冰糖。

杏仁露

材料：甜杏仁，牛奶

配料：冰糖

做法：

1.杏仁用清水浸泡后去掉杏仁外皮（也可以直接購買去皮的杏仁顆粒）。

2.將杏仁放入料理機，加水打磨成濃漿。

3.用濾網(wǎng)將杏仁漿過濾一下，濾網(wǎng)中留存的杏仁顆粒倒入料理機再進行二次攪拌，再次過濾，重復(fù)幾次，直至杏仁漿完全細膩。

4.加入牛奶、冰糖，加熱3分鐘左右即可食用。

堅果煮粥

栗子粥

材料：板栗，大米

做法：

1.將板栗洗凈、切口、剝皮。也可以直接購買剝好的栗子。

2.將米淘洗后加入適量的水用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。

3.剝好的栗子肉擦成絨，加入到粥鍋里，繼續(xù)煮，煮至爛熟即可。

鮮奶果仁粥

材料：蓮子，花生，紅豆，綠豆，糯米

做法：

1.鍋中倒入適量的水，燒開后放入蓮子、花生、紅豆、綠豆、糯米等，用大火燒開后，改小火燜煮，直到軟糯。給2歲前的寶寶吃，可以事先將堅果碾成粉狀。

2.再將鮮奶倒入煮開即可?？梢约右恍┹痈?、葡萄干或少量冰糖調(diào)味。

堅果拌菜

堅果味精拌菜

材料：核桃，杏仁，開心果，腰果，南瓜子，蔬菜

配料：少許鹽或糖

做法：

1.合理搭配幾種果仁，將它們?nèi)?、洗凈、瀝干，然后用食物研磨機磨成粉狀。

2.將堅果粉用烤箱或炒鍋焙干，微微發(fā)黃即好。

3.根據(jù)寶寶的年齡決定加或不加鹽和糖，可做成咸、甜兩種口味。

4.分裝在無毒潔凈的密閉容器中。用時加到寶寶的粥飯或菜肴里。做堅果拌菜時，可以將蔬菜洗凈，用沸水焯煮至熟后，擠掉水分，切碎，然后拌入堅果味精調(diào)味，即可食用。

5.在菜肴里撒入堅果味精，不僅增加口感，還能充分吸收堅果的營養(yǎng)。自制的堅果味精不宜久放，應(yīng)在短期內(nèi)吃掉。所以，每次不要做太多。

腰果蝦仁

材料：腰果仁，蝦，雞蛋

配料：高湯，蔥，蒜

做法：

1.將蝦洗凈，剝?nèi)ヮ^、蝦殼，挑掉蝦腸。

2.將雞蛋打開，取蛋黃，打散，加入淀粉拌勻。將蝦仁放入，均勻地蘸上蛋糊。

3.鍋里加油，炸腰果，腰果略發(fā)黃后撈出備用。

4.將蝦仁放入油鍋中，炸熟變色也撈出瀝油。

5.鍋中留少許油，倒入蝦仁、腰果、蔥、蒜翻炒，也可加少許高湯稍煮一會兒。

核桃（花生）排骨

材料：核桃仁（或花生仁），排骨

配料：醬油，醋，料酒，蔥，蒜

做法：

1.將核桃皮剝除，搗碎一些，然后小火烘烤至香。

2.排骨先用冷水泡凈血水，再焯水，瀝干。

3.熱鍋加油，將處理好的排骨下鍋，煎炒至排骨出油微有酥黃感。

4.將料酒、醬油 、醋和水調(diào)成醬汁加入鍋中，加入適量的蒜頭，煮至微微收汁。

5.加入事先烤好的核桃，翻炒至出香，再加入蔥花即可出鍋。